一種水果風味苦瓜辣椒醬的製備方法與流程
2023-08-03 20:14:36 1
本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種水果風味苦瓜辣椒醬的製備方法。
背景技術：
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜的維生素c含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少。促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
無籽刺梨的成分與普通刺梨相似，富含糖分、維生素、胡蘿蔔素、礦物質、胺基酸等營養成分，同時還含有超氧化物歧化酶、β-谷甾醇、刺梨酸、黃銅等功效成分，具有抗氧化、降血脂、抗腫瘤、鎮痛、抗炎等作用。柚子有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色、補血等功用。柚肉中含有非常豐富的維生素c以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。
現在的市場上具有各色的辣椒醬，但是由於苦瓜較苦，很多人不喜食苦瓜，而導致現在沒有一款以苦瓜為主料的辣椒醬。但是苦瓜雖苦，卻具有優異的保健功效，同時苦瓜獨特的味道仍然受到很多人喜愛，因此製備一款具有獨特風味的苦瓜辣椒醬，將填補市場在這一塊的空缺，同時具有較大的市場前景。
技術實現要素：
本發明提供了一種水果風味苦瓜辣椒醬的製備方法，所製得的辣椒醬香辣爽口，苦瓜苦味適中，且具有無籽刺梨和柚子的清香酸甜味，健康營養。
為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：
一種水果風味苦瓜辣椒醬的製備方法，包括以下步驟：
(1)苦瓜炒制料的製備：將苦瓜去瓤洗淨，並切成小片，切好後加鹽攪拌均勻，使每一片苦瓜都覆蓋鹽，再放置40-60min，先擠幹苦瓜中的水分，再加入清水清洗，擠幹，如此重複2-3次，然後將苦瓜切成碎丁；向鍋內放入食用植物油，加至六成熱後放入薑末、蒜末，煸出香味後，加入苦瓜碎丁，大火翻炒2-3min，再小火炒制3-4min，加入食鹽，繼續小火炒制4-5min，即得；
(2)水果醬的製備：將無籽刺梨去刺洗淨後切成碎丁；向鍋內放入清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化後加入無籽刺梨碎丁和柚子粒，大火燒開後小火熬製，並加入適量檸檬酸，熬至水收幹，關火，即得；
(3)幹辣椒醬的製備：向鍋內加入食用植物油，加至六成熱後放入豆豉碎丁，炒制1-2min後，加入蒜末，待蒜末為金黃色時，將熱油倒入幹辣椒粉與五香粉、熟芝麻、食鹽的混合物中，攪拌均勻，即得；
(4)炒制：小火下向鍋內依次加入幹辣椒醬、苦瓜炒制料，小火炒制1-2min，加入水果醬，翻炒均勻後趁熱灌裝，滅菌後即得所述水果風味苦瓜辣椒醬。
優選地，所述步驟(4)中苦瓜炒制料、水果醬、幹辣椒醬的質量比為1：0.05-0.2：0.5-2。
優選地，所述步驟(1)中炒制時苦瓜碎丁、食用植物油、薑末、蒜末、食鹽的質量比為1：0.2-0.3：0.04-0.06：0.01-0.02：0.001-0.002。
優選地，所述步驟(1)中苦瓜小片的厚度為2-4mm。
優選地，所述步驟(2)中無籽刺梨碎丁、柚子粒、米酒、冰糖、檸檬酸的質量比為1：0.5-1.5：0.05-0.15：0.1-0.3：0.004-0.006，清水加入量為無籽刺梨碎丁、柚子粒總重量的0.3-0.5倍。
優選地，所述步驟(2)中小火熬製過程中不斷攪拌鍋中的柚子茶。
優選地，所述步驟(3)中幹辣椒粉、食用植物油、豆豉碎丁、蒜末、五香粉、熟芝麻、食鹽的質量比為1：0.8-1.5：0.1-0.2：0.02-0.04：0.003-0.005：0.02-0.06：0.08-0.12。
本發明的有益效果是：
本發明製備水果風味苦瓜辣椒醬時，先將苦瓜經鹽浸之後切碎再進行炒制，可減少苦瓜的苦味，而炒制之後使其水分進一步去除，使苦瓜更勁道，同時增加了蒜姜的香味。將無籽刺梨與柚子粒一起與適量米酒和冰糖，使得到的水果醬酸甜可口，且果味香濃。在最後炒制時，將特製的幹辣椒醬與苦瓜料、水果醬一起進行炒制，各種味道融合於辣椒醬中，製得的辣椒醬香辣爽口，苦瓜苦味適中，且具有無籽刺梨和柚子的清香酸甜味，風味十分獨特，是一款美味的下飯醬，特別是對於喜歡苦瓜的消費者來說。本發明辣椒醬在營養美味的同時，還具有清熱健胃、補血益氣、降血脂等功效，久食可使人容光煥發，增強人體抵抗力。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步說明本發明的技術解決方案，實施例不能理解為是對技術解決方案的限制。
實施例1：
一種水果風味苦瓜辣椒醬的製備方法，包括以下步驟：
(1)苦瓜炒制料的製備：將苦瓜去瓤洗淨，並切成2-4mm厚小片，切好後加鹽攪拌均勻，使每一片苦瓜都覆蓋鹽，再放置55min，先擠幹苦瓜中的水分，再加入清水清洗，擠幹，如此重複2次，然後將苦瓜切成碎丁；向鍋內放入食用植物油，加至六成熱後放入薑末、蒜末，煸出香味後，加入苦瓜碎丁，大火翻炒3min，再小火炒制3min，加入食鹽，繼續小火炒制4min，即得；其中炒制時苦瓜碎丁、食用植物油、薑末、蒜末、食鹽的質量比為1：0.3：0.05：0.02：0.0015。
(2)水果醬的製備：將無籽刺梨去刺洗淨後切成碎丁；向鍋內放入清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化後加入無籽刺梨碎丁和柚子粒，大火燒開後小火熬製，並加入適量檸檬酸，不斷攪拌鍋中的柚子茶，熬至水收幹，關火，即得；其中無籽刺梨碎丁、柚子粒、米酒、冰糖、檸檬酸的質量比為1：1.5：0.05：0.3：0.005，清水加入量為無籽刺梨碎丁、柚子粒總重量的0.4倍。
(3)幹辣椒醬的製備：向鍋內加入食用植物油，加至六成熱後放入豆豉碎丁，炒制1-2min後，加入蒜末，待蒜末為金黃色時，將熱油倒入幹辣椒粉與五香粉、熟芝麻、食鹽的混合物中，攪拌均勻，即得；其中幹辣椒粉、食用植物油、豆豉碎丁、蒜末、五香粉、熟芝麻、食鹽的質量比為1：1.2：0.2：0.035：0.003：0.05：0.08。
(4)炒制：小火下向鍋內依次加入2份幹辣椒醬、1份苦瓜炒制料，小火炒制2min，加入0.15份水果醬，翻炒均勻後趁熱灌裝，滅菌後即得所述水果風味苦瓜辣椒醬。
實施例2：
一種水果風味苦瓜辣椒醬的製備方法，包括以下步驟：
(1)苦瓜炒制料的製備：將苦瓜去瓤洗淨，並切成2-4mm厚小片，切好後加鹽攪拌均勻，使每一片苦瓜都覆蓋鹽，再放置60min，先擠幹苦瓜中的水分，再加入清水清洗，擠幹，如此重複3次，然後將苦瓜切成碎丁；向鍋內放入食用植物油，加至六成熱後放入薑末、蒜末，煸出香味後，加入苦瓜碎丁，大火翻炒2min，再小火炒制3min，加入食鹽，繼續小火炒制5min，即得；其中炒制時苦瓜碎丁、食用植物油、薑末、蒜末、食鹽的質量比為1：0.2：0.06：0.015：0.001。
(2)水果醬的製備：將無籽刺梨去刺洗淨後切成碎丁；向鍋內放入清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化後加入無籽刺梨碎丁和柚子粒，大火燒開後小火熬製，並加入適量檸檬酸，不斷攪拌鍋中的柚子茶，熬至水收幹，關火，即得；其中無籽刺梨碎丁、柚子粒、米酒、冰糖、檸檬酸的質量比為1：1：0.1：0.1：0.004，清水加入量為無籽刺梨碎丁、柚子粒總重量的0.3倍。
(3)幹辣椒醬的製備：向鍋內加入食用植物油，加至六成熱後放入豆豉碎丁，炒制1-2min後，加入蒜末，待蒜末為金黃色時，將熱油倒入幹辣椒粉與五香粉、熟芝麻、食鹽的混合物中，攪拌均勻，即得；其中幹辣椒粉、食用植物油、豆豉碎丁、蒜末、五香粉、熟芝麻、食鹽的質量比為1：0.8：0.1：0.04：0.005：0.06：0.1。
(4)炒制：小火下向鍋內依次加入0.5份幹辣椒醬、1份苦瓜炒制料，小火炒制1min，加入0.05份水果醬，翻炒均勻後趁熱灌裝，滅菌後即得所述水果風味苦瓜辣椒醬。
實施例3：
一種水果風味苦瓜辣椒醬的製備方法，包括以下步驟：
(1)苦瓜炒制料的製備：將苦瓜去瓤洗淨，並切成2-4mm厚小片，切好後加鹽攪拌均勻，使每一片苦瓜都覆蓋鹽，再放置60min，先擠幹苦瓜中的水分，再加入清水清洗，擠幹，如此重複2次，然後將苦瓜切成碎丁；向鍋內放入食用植物油，加至六成熱後放入薑末、蒜末，煸出香味後，加入苦瓜碎丁，大火翻炒3min，再小火炒制4min，加入食鹽，繼續小火炒制5min，即得；其中炒制時苦瓜碎丁、食用植物油、薑末、蒜末、食鹽的質量比為1：0.25：0.04：0.01：0.002。
(2)水果醬的製備：將無籽刺梨去刺洗淨後切成碎丁；向鍋內放入清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化後加入無籽刺梨碎丁和柚子粒，大火燒開後小火熬製，並加入適量檸檬酸，不斷攪拌鍋中的柚子茶，熬至水收幹，關火，即得；其中無籽刺梨碎丁、柚子粒、米酒、冰糖、檸檬酸的質量比為1：0.5：0.05：0.2：0.006，清水加入量為無籽刺梨碎丁、柚子粒總重量的0.5倍。
(3)幹辣椒醬的製備：向鍋內加入食用植物油，加至六成熱後放入豆豉碎丁，炒制1-2min後，加入蒜末，待蒜末為金黃色時，將熱油倒入幹辣椒粉與五香粉、熟芝麻、食鹽的混合物中，攪拌均勻，即得；其中幹辣椒粉、食用植物油、豆豉碎丁、蒜末、五香粉、熟芝麻、食鹽的質量比為1：1.5：0.2：0.02：0.003：0.02：0.12。
(4)炒制：小火下向鍋內依次加入1份幹辣椒醬、1份苦瓜炒制料，小火炒制2min，加入0.2份水果醬，翻炒均勻後趁熱灌裝，滅菌後即得所述水果風味苦瓜辣椒醬。
以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和範圍。