晉江好吃的面線糊（一天狂賣上萬碗）

2023-08-03 17:52:47 2

陽光溫柔的午後，穿梭在晉江這條網紅街上，為的是尋覓一家遠近聞名的老店。

跟隨著導航，我們如願抵達目的地——大怣面線糊。

此時還未到飯點，店裡還未有食客光顧，阿姨們忙碌的身影和秋日的暖陽，卻讓小店顯得無比鮮活。

點菜時跟阿姨嘮叨一會兒才知道，他們正在準備加料的食材，為迎接飯點一輪又一輪的食客。

對於我們冒昧的詢問，阿姨並不厭煩，一邊忙活一邊笑著與我們交談。

「這家店開店也有六十多年了吧，我來這裡也幫忙了二三十年。」

「我們是24小時營業，每天大概能賣出上萬碗面線糊。」

「必點的還是大腸、醋肉這些」……

01

日常搭配：面線糊 馬蹄酥

閒聊一番，我們開始點單，本想點店內的招牌大腸，不過阿姨說大腸還在滷，只好作罷，索性跟隨自己喜好點了幾種。

他家面線糊的湯頭是用骨頭湯熬製的，入口絲滑，濃鬱香醇；面線比其他家要濃稠一些，柔韌綿長，口感很軟。

海蠣味道鮮美，搭配面線糊原本的腥味弱了幾分；香腸飽滿軟糯好吃得很，和面線糊也很搭！

原本酥脆的醋肉經過湯汁的洗禮，被軟化了幾分，但細細品嘗還有些許香脆的口感。

喝面線糊，必須點上一根油條或一份馬蹄酥，才是泉州人正宗的吃法。

本著對馬蹄酥的喜愛，試了試他家的，香甜酥脆，雖然沒有很驚豔，卻給人感受一種樸實的安全感。

02

初心不變，認真如初

老闆是一個帥氣的小哥，從我們進店時，他就一直在忙碌，一刻都沒停下來。當櫃檯的各種配料都備好時，他才有機會喘口氣。

「面線糊的手藝是從我爺爺一輩傳下來的，後來經由我爸，現在就輪到我接手了。」

「店名呀，源於我老爸的小名——大怣，怣在閩南語有「憨厚老實之意」，也是對這個小店的期許吧」

世間多善變，草木交替、時代更迭，萬物都在以或快或慢的速度變化著。但幸好啊，有人一直保持著初心，認真如初。

無論是配料的新鮮程度，還是食材的選擇上，老闆都非常認真，只要任何一個細節出了差錯，口感都會受到影響。

全天營業對於一家店來說，要耗費更多的精力、人力和物力。

原本大怣面線糊只營宵夜檔，但有些外地的遊客白天來打卡卻無法吃到，再加上後來家裡能幫忙的人手多了，所以就改成全天候營業。

雖然辛苦，但也有越來越多的新老食客光顧，感覺都是值得的。

03

三十多種配料任性加

大怣面線糊最大的一個特點就是配料多，櫃檯上擺著滿滿當當的食材，仔細數一數也有三十多種。配料都是用大臉盆裝的，看起來十分壕氣。

最吸引人眼球的還是這一盤九節蝦，每一隻都比九兒的手指長，看上去超級有食慾。聽說一隻要100塊，看著自己扁扁的錢包，九兒還是沒有忍心下手！

最終，我們還是幸運地等到大腸出鍋，於是又任性地點上了一碗，看著碗中滿滿的料，超級滿足！

大腸果然不負虛名，韌性有嚼勁，越嚼越香，就連它的香味都一同沁入面線糊之中。

炸蝦仁入口鮮甜、香酥Q彈；滷豆腐還是一如既往的軟糯，而排骨香甜之中帶著酥脆，盲點的每樣配料都好好吃哦~

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無論是天微微亮的清晨、悶熱煩躁的午後，還是夜深人靜的夜晚，大怣面線糊一直站在原地等你，這是一件很暖的事！

一碗麵線糊，三代人的傳承，六十餘載的堅持，無數個日日夜夜的忙碌。

當光陰洗淨了往事的鉛華，歲月磨平了少年的稜角，那份味道卻在時間的長河中愈發香醇。

泉州舌尖美食老字號 | 第88家

大怣面線糊

【大怣面線糊】

時間：0:00-24:00

地址：福隆商業廣場一期（國貿中心大廈北）