一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法
2023-08-05 22:35:56
一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法
【專利摘要】一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，包括發芽苦蕎粉的製備步驟、發芽糯糙米粉的製備步驟和調配成品步驟，在成品步驟中將所述發芽苦蕎粉、發芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麥芽糊精混合均勻後即得發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品。本發明採用天然的發芽苦蕎、發芽糯糙米為主要原料，添加木糖醇、葛根粉和麥芽糊精，成品含有豐富的高質量蛋白、脂肪、維生素、礦物質等，最重要的是含有具有生物活性成分的蘆丁和GABA，是一種天然的集營養、保健、醫療於一體的綠色保健食品。
【專利說明】一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，屬於農產品深加工技 術領域。
【背景技術】
[0002] 隨著經濟的高速發展、人們生活水平的不斷提高，食品的營養和健康成為人們的 追求。曾經人們不得不吃的粗糧，現在成為人們爭相食用的營養保健食品。我國醫學認為 "粗茶淡飯，有益健康"，並且古籍《內經》中也闡述了"五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜 為充"。
[0003] 苦蕎的營養成分配比被國際營養學會稱為"天然黃金搭檔"，有"五穀之王"的美 稱。苦蕎含有豐富的胺基酸、微量元素、維生素、生物類黃酮等功能性成分，並含有其它穀物 所不具有的蘆丁，其具有降低血脂和膽固醇、軟化血管、保護實力和預防血管出血的作用。 苦蕎發芽能使各種蛋白酶、澱粉酶啟動，一些抗營養因子降低或消失，並且可使種子的GAMA 和黃酮含量升高。
[0004] 糯糙米是稻穀礱穀後的物品，與精白糯米相比，糯糙米的營養價值更高。糯糙米富 含20多種生理活性物質，含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質和膳食纖 維，更具有營養和保健功能。但糯糙米的表面覆蓋著一層很堅韌的米糠層，在烹調過程中的 方便性和口感上都是難以接受的，嚴重影響了糯糙米的消費。糯糙米經過發芽後，不但構造 軟化，蒸煮便利，口感改良，並且在營養價值上，發芽糯糙米的維生素和礦物質是原糯糙米 的數倍，是精白糯米的10倍，並產生出大量的非蛋白質胺基酸（GABA)。有研究表明，富含 GABA的發芽糯糙米具備調劑血壓、削減中性脂肪、改良腦血暢通、平靜神經、降血壓、醒酒等 功效。因此，發芽糯糙米引起世界的關注，受到了大眾的認可和歡迎。
【發明內容】
[0005] 本發明目的是提供一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法。
[0006] 為達到上述目的，本發明採用的技術方案是：一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料 的製備方法， (1) 發芽苦蕎粉的製備： 將清洗乾淨的苦蕎籽粒置於25?32°C的水中浸泡4?10小時，每浸泡2?3小時換 水並通氣20?30分鐘；然後清洗苦蕎籽粒並浙幹水分；接下來將浙幹水分的苦蕎籽粒平 鋪於一催芽盤上，然後將所述催芽盤置於27?30°C的恆溫箱中培養，使所述苦蕎籽粒發芽 得到苦蕎芽；當所述苦蕎芽的長度達到1?7cm時，剔除種殼採收苦蕎芽，然後將採得的苦 蕎芽置於乾燥箱中，於55?65°C條件下乾燥3?5小時得到乾燥的發芽苦蕎；接下來將所 述乾燥的發芽苦蕎置於烤箱中，於180?220°C條件下烘焙得到烘焙後的發芽苦蕎，然後將 所述烘焙後的發芽苦蕎粉碎得到發芽苦蕎粉； (2) 發芽糯糙米粉的製備： 將清洗乾淨的糯糙米置於25?32°C的水中浸泡6?10小時，每浸泡2?3小時換水 並通氣12?18分鐘；接下來將浙幹水分的糯糙米平鋪於一催芽盤上，然後將所述催芽盤置 於30?35°C的恆溫箱中培養2?3天，得到發芽糯糙米；所述發芽糯糙米浙幹水分後置於 乾燥箱中，於55?65°C條件下乾燥1?3小時得到乾燥的發芽糯糙米；然後將所述乾燥的 發芽糯糙米置於烤箱中，於180?220°C條件烘焙得到烘焙後的發芽糯糙米；接下來將所述 烘焙後的發芽糯糙米粉碎得到發芽糯糙米粉； (3)調配成品： 將所述發芽苦蕎粉、發芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麥芽糊精混合均勻後即得發芽苦 蕎糯糙米複合固體飲料成品。
[0007] 優選的技術方案為：所述恆溫箱內為不透光的黑暗環境；所述恆溫箱內的相對溼 度為80?90%。
[0008] 優選的技術方案為：所述催芽盤由一消毒後的育苗盤和鋪設在該育苗盤上的至少 一層墊紙構成，所述催芽盤在平鋪苦蕎籽粒之前，先將所述墊紙或紗布澆透水。
[0009] 優選的技術方案為：所述發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品中發芽苦蕎粉和發芽 糯糙米粉兩者之間的質量比例為2?3 : 2?3。
[0010] 優選的技術方案為：所述發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品中，所述葛根粉的質 量百分含量為18?20%。
[0011] 優選的技術方案為：所述發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品中，所述木糖醇的質 量百分含量為14?16%。
[0012] 優選的技術方案為：所述發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品中，所述麥芽糊精的 質量百分含量為7?9%。
[0013] 優選的技術方案為：所述發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品中，所述發芽苦蕎粉、 發芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麥芽糊精五者之間的質量比例為：34.8 : 23. 2 : 19 : 14 : 9〇
[0014] 優選的技術方案為：所述苦蕎籽粒選擇外形飽滿、完整且無黴變的籽粒，然後先用 水將苦蕎籽粒表面的浮塵洗去，接下來將苦蕎籽粒浸泡於次氯酸鈉水溶液中進行消毒，所 述次氯酸鈉水溶液中有效氯的質量百分含量為0. 08%?0. 12%。
[0015] 優選的技術方案為：所述糯糙米選擇外形飽滿、完整且無黴變的籽粒，然後先用水 將糯糙米表面的浮塵洗去，接下來將糯糙米浸泡於次氯酸鈉水溶液中進行消毒，所述次氯 酸鈉水溶液中有效氯的質量百分含量為0. 08%?0. 12%。
[0016] 由於上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果： 1、 本發明採用天然的發芽苦蕎、發芽糯糙米為主要原料，添加木糖醇、葛根粉和麥芽糊 精，成品含有豐富的高質量蛋白、脂肪、維生素、礦物質等，最重要的是含有具有生物活性成 分的蘆丁和氨基丁酸（GABA)，是一種天然的集營養、保健、醫療於一體的綠色保健食 品； 2、 本發明在發芽苦蕎粉與發芽糯糙米粉營養、保健及其穩定貯藏和實際製作的基礎上 經過口感與風味的精心調配而成。利用發芽苦蕎、發芽糯糙米為原料，通過對水分含量、粉 的搭配比例的控制，加入木糖醇、麥芽糊精和葛根粉改善口感、增加良好風味，加入麥芽糊 精增加產品的穩定性，從而開發出具有濃鬱穀物香味、風味獨特、口感極佳且具有營養保健 功能的飲品，符合現代消費者的消費觀念及需求，並對苦蕎或者其他粗糧製品的製作及研 發具有重要的意義。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0017] 附圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0018] 下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述。
[0019] 實施例一：一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法 一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，該方法的工藝流程參見附圖1所示， 具體步驟如下： (1) 苦蕎籽粒與糯糙米的選擇：選用無雜質、外形飽滿完整無黴變的籽粒； (2) 清洗消毒：先用清水分別將兩種籽粒表面的浮塵洗去，然後，將籽粒完全浸沒在有 效氯含量為〇. 〇8%-〇. 12%的次氯酸鈉溶液中20分鐘，確保籽粒表面徹底消毒，之後取出溫 水清洗； (3) 苦蕎發芽：將清洗後的苦蕎籽粒浙去多餘水分置於28°C清水中浸泡5-10h，每浸泡 2小時換水並通氣25分鐘，然後取出清洗浙幹水分備用。在消毒後的育苗盤內鋪上1-2層 紗布，澆透水後平鋪一層浙幹水分的苦蕎籽粒，密度以不見紗布不重疊為度。於28°C恆溫箱 中暗培養，1?2天即可長出根芽。其中培養箱內應保持空氣相對溼度為85%為宜，苗盤內 保持溼潤而不積水； (4) 採收去殼：當苦蕎麥芽長到4cm左右(約第4天）即可採收，挑選6cm左右的完好的 苦蕎芽，剔去種殼； (5) 糯糙米發芽：將清洗乾淨的的糯糙米用25°C?32°C的水浸泡6?10h，每浸泡2? 3h換水並通氣15 min。將浙幹水分的糯糙米平鋪於一催芽盤上，然後將所述催芽盤置於 30?35°C的恆溫箱中培養2-3天，得到發芽糯糙米； (6) 乾燥：將去殼後的苦蕎芽置於恆溫乾燥箱中，60°C乾燥4h，發芽糯糙米浙幹水分恆 溫乾燥箱60°C乾燥2h ; (7) 烘焙提香：取出乾燥後的發芽苦蕎和發芽糯糙米，於烤箱中200°C烘焙15min提 香； (8) 粉碎過篩：將烘焙好的原料分別用粉碎機進行粉碎，用90目分樣篩篩去孔徑較大 顆粒，留下篩下物，即得發芽苦蕎粉和發芽糯糙米粉； (9) 調配成品：將各種原料粉混合後放入粉碎機中攪拌3s，重複操作三次，使其混合均 勻，包裝成品。所述發芽苦蕎粉、發芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麥芽糊精五者之間的質量 比例為：34.8 : 23. 2 : 19 : 14 : 9。製得的產品（1)色澤：色澤均勻呈現淡黃色；（2)滋 味：口感柔和醇正，具有發芽苦蕎、糯糙米等特有的滋味和葛根特有的清香；（3)組織狀態： 呈均勻細碎粉末狀，無結塊；（4)雜質：無明顯可見雜質。
[0020] 產品的狀態均勻無凝結，細膩，口感柔滑爽口，麥谷香味十足，清新而不膩。
[0021] 實施例二：一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法 一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，參見附圖1所示： (1)發芽苦蕎粉製備： 將清洗乾淨的苦蕎籽粒置於25?32°C的水中浸泡8小時，每浸泡2. 5小時換水並通 氣30分鐘；然後清洗苦蕎籽粒並浙幹水分；接下來將浙幹水分的苦蕎籽粒平鋪於一催芽盤 上，然後將所述催芽盤置於27?30°C的恆溫箱中培養，使所述苦蕎籽粒發芽得到苦蕎芽； 當所述苦蕎芽的長度達到5?7cm時，剔除種殼採收苦蕎芽，然後將採得的苦蕎芽置於乾燥 箱中，於59°C條件下乾燥5小時得到乾燥的發芽苦蕎；接下來將所述乾燥的發芽苦蕎置於 烤箱中，於195°C條件下烘焙得到烘焙後的發芽苦蕎，然後將所述烘焙後的發芽苦蕎粉碎得 到發芽苦蕎粉；所述恆溫箱內為不透光的黑暗環境；所述恆溫箱內的相對溼度為80?90%。 所述催芽盤由一消毒後的育苗盤和鋪設在該育苗盤上的至少一層墊紙構成，所述催芽盤在 平鋪苦蕎籽粒之前，先將所述墊紙澆透水。所述苦蕎籽粒選擇外形飽滿、完整且無黴變的籽 粒，然後先用水將苦蕎籽粒表面的浮塵洗去，接下來將苦蕎籽粒浸泡於次氯酸鈉水溶液中 進行消毒，所述次氯酸鈉水溶液中有效氯的質量百分含量為〇. 08%。
[0022] (2)發芽糯糙米粉的製備： 將清洗乾淨的糯糙米置於25?32°C的水中浸泡10小時，每浸泡2小時換水並通氣14 分鐘；接下來將浙幹水分的糯糙米平鋪於一催芽盤上，然後將所述催芽盤置於30?35°C的 恆溫箱中培養2天，得到發芽糯糙米；所述發芽糯糙米浙幹水分後置於乾燥箱中，於62°C條 件下乾燥1. 5小時得到乾燥的發芽糯糙米；然後將所述乾燥的發芽糯糙米置於烤箱中，於 205?條件烘焙得到烘焙後的發芽糯糙米;接下來將所述烘焙後的發芽糯糙米粉碎得到發 芽糯糙米粉；所述糯糙米選擇外形飽滿、完整且無黴變的籽粒，然後先用水將糯糙米表面的 浮塵洗去，接下來將糯糙米浸泡於次氯酸鈉水溶液中進行消毒，所述次氯酸鈉水溶液中有 效氯的質量百分含量為〇. 08%。
[0023] (3)調配成品： 將所述發芽苦蕎粉、所述糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麥芽糊精混合均勻後即得發芽苦 蕎糯糙米複合固體飲料成品。所述發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品中，所述發芽苦蕎粉、 糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麥芽糊精五者之間的質量比例為：34 : 24 : 18 : 16 : 8。
[0024] 上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此項技術的人 士能夠了解本發明的內容並據以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍。凡根據本發明 精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1. 一種發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，其特徵在於： (1) 發芽苦蕎粉的製備： 將清洗乾淨的苦蕎籽粒置於25?32°C的水中浸泡4?10小時，每浸泡2?3小時換 水並通氣20?30分鐘；然後清洗苦蕎籽粒並浙幹水分；接下來將浙幹水分的苦蕎籽粒平 鋪於一催芽盤上，然後將所述催芽盤置於27?30°C的恆溫箱中培養，使所述苦蕎籽粒發芽 得到苦蕎芽；當所述苦蕎芽的長度達到1?7cm時，剔除種殼採收苦蕎芽，然後將採得的苦 蕎芽置於乾燥箱中，於55?65°C條件下乾燥3?5小時得到乾燥的發芽苦蕎；接下來將所 述乾燥的發芽苦蕎置於烤箱中，於180?220°C條件下烘焙得到烘焙後的發芽苦蕎，然後將 所述烘焙後的發芽苦蕎粉碎得到發芽苦蕎粉； (2) 發芽糯糙米粉的製備： 將清洗乾淨的糯糙米置於25?32°C的水中浸泡6?10小時，每浸泡2?3小時換水 並通氣12?18分鐘；接下來將浙幹水分的糯糙米平鋪於一催芽盤上，然後將所述催芽盤置 於30?35°C的恆溫箱中培養2?3天，得到發芽糯糙米；所述發芽糯糙米浙幹水分後置於 乾燥箱中，於55?65°C條件下乾燥1?3小時得到乾燥的發芽糯糙米；然後將所述乾燥的 發芽糯糙米置於烤箱中，於180?220°C條件烘焙得到烘焙後的發芽糯糙米；接下來將所述 烘焙後的發芽糯糙米粉碎得到發芽糯糙米粉； (3) 調配成品： 將所述發芽苦蕎粉、發芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麥芽糊精混合均勻後即得發芽苦 蕎糯糙米複合固體飲料成品。
2. 根據權利要求1所述的發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，其特徵在於：所 述恆溫箱內為不透光的黑暗環境；所述恆溫箱內的相對溼度為80?90%。
3. 根據權利要求1所述的發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，其特徵在於：所 述催芽盤由一消毒後的育苗盤和鋪設在該育苗盤上的至少一層墊紙構成，所述催芽盤在平 鋪苦蕎籽粒之前，先將所述墊紙或紗布澆透水。
4. 根據權利要求1所述的發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，其特徵在於：所 述發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品中發芽苦蕎粉和發芽糯糙米粉兩者之間的質量比例 為2?3 : 2?3。
5. 根據權利要求1所述的發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，其特徵在於：所 述發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品中，所述葛根粉的質量百分含量為18?20%。
6. 根據權利要求1所述的發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，其特徵在於：所 述發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品中，所述木糖醇的質量百分含量為14?16%。
7. 根據權利要求1所述的發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，其特徵在於：所 述發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品中，所述麥芽糊精的質量百分含量為7?9%。
8. 根據權利要求1所述的發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，其特徵在於：所 述發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料成品中，所述發芽苦蕎粉、發芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇 和麥芽糊精五者之間的質量比例為：34. 8 : 23. 2 : 19 : 14 : 9。
9. 根據權利要求1所述的發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，其特徵在於：所 述苦蕎籽粒選擇外形飽滿、完整且無黴變的籽粒，然後先用水將苦蕎籽粒表面的浮塵洗去， 接下來將苦蕎籽粒浸泡於次氯酸鈉水溶液中進行消毒，所述次氯酸鈉水溶液中有效氯的質 量百分含量為0. 08%?0. 12%。
10.根據權利要求1所述的發芽苦蕎糯糙米複合固體飲料的製備方法，其特徵在於：所 述糯糙米選擇外形飽滿、完整且無黴變的籽粒，然後先用水將糯糙米表面的浮塵洗去，接下 來將糯糙米浸泡於次氯酸鈉水溶液中進行消毒，所述次氯酸鈉水溶液中有效氯的質量百分 含量為0. 08%?0. 12%。
【文檔編號】A23L2/39GK104207289SQ201410523001
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月30日 優先權日:2014年9月30日
【發明者】郭元新, 張繼武, 高紅梅, 陳春旭, 潘冬梅 申請人:安徽科技學院