龍利魚適合兒童吃嗎（鮮嫩沒刺又便宜的）
2023-07-25 08:11:23
自從小小常吃魚的時候被魚刺卡到後，家裡老人就經常在超市買肉嫩無刺的龍利魚枊給孩子吃。剛開始常爸也覺得很方便， 沒有刺省了很多麻煩，而且龍利魚肉的確也很嫩，再加上便宜，真真是「物美價廉」啊！
可是，常爸每次吃龍利魚的時候，總覺得有股淡淡的奇怪的味道，好像也不是魚腥味……在不明所以的情況下，常爸做了點功課，扒一扒這龍利魚的來頭，事實證明，「物美價廉」只是個美麗的傳說……
「打南邊來了個喇嘛，手裡頭提了五斤鰨目……」如果你聽過這個繞口令，那按理說你對龍利魚應該不陌生。因為繞口令裡的「鰨目」其實就是龍利魚。
龍利魚，鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬，俗稱舌頭魚、鰨目魚，身體扁扁的，成年魚兩隻眼位於同側，身體另一側貼著地面（海底）。龍利魚在我國沿海均有出產，但是產量較小，價格較貴。2015年10月央視記者隨漁民出海，了解到一個漁民一個月只能打撈上來六七條，出售價格達到每斤200元，一條3斤左右的龍利魚可以賣到600元。雖然部分品種已經可以人工養殖，但無疑並沒有影響到它的價格。
等等，是不是覺得哪裡怪怪的？咱們通常買到的龍利魚沒有這麼貴啊！
隨便打開某寶看看，79元2公斤，58元2.5公斤，還包郵……這，咋回事？還有，某寶賣家怎麼都用「不泡藥、冰不多」「告別泡藥、告別包冰」來當廣告語？難道，這龍利魚還泡藥嗎？之前，常爸只是懷疑龍利魚的來頭和營養價值，這樣一看，難道還有別的問題？今天咱們一次性研究完畢。
越南淡水巴沙魚一切片，變身深海龍利魚
目前我國超市裡出售的大部分所謂「龍利魚」，其實是越南產的一種淡水魚：巴沙魚，鯰形目-巨鯰科-巨鯰屬，一般是廣泛養殖的博氏巨鯰（pangasius bocourti），越南稱為 CABasa、basa，國內採用越南叫法的音譯，歐美也稱為pangas、swai。這種魚出肉率高、成長迅速，而且跟龍利魚一樣沒有小刺，切成魚片後很難分辨。
再回頭看看上面的某寶截圖，確實在「龍利魚」三個字旁邊又寫了「巴沙魚」，大部分也寫了「越南進口」。常爸又跑去超市和幾個食品網站看了看，確實也都是來自越南的巴沙魚這個「李鬼」來代替。
超市裡的龍利魚，標籤產地為越南
直觀一點看個圖。真正的龍利魚長這樣：
而冒充龍利魚的巴沙魚長這樣：
是不是區別還挺大的？不過就如前文所說，一旦切成魚片就很難分辨。但如果仔細觀察，也能看出端倪。國家高級公共營養師史金鵬在文章中表示：「真正的龍利魚統一身體向右伏地，所以右側很薄，而巴沙魚從魚骨分開的左片與右片一樣厚。」
參考文獻
中國日報《這種龍利魚營養並不高》（國家高級公共營養師 史金鵬）
http://www.chinadaily.com.cn/micro-reading/dzh/2016-01-05/content_14457113.html
那麼，越南巴沙魚的營養成分究竟怎樣呢？
巴沙魚營養成分表，資料來源：http://www.seafoodsource.com/
蛋白質含量中上：
每100g巴沙魚的蛋白質在13-14g左右。同等重量的
大西洋三文魚的蛋白質含量是18.4g，
澳大利亞三文魚的是22.6g，
雞肉的是23.5g，
牛排的是20.9g，
培根是15.9g，
雞蛋是12.5g。
可見，巴沙魚的蛋白質含量雖然比不上三文魚和牛排，但是基本與培根持平，並且略高於雞蛋。
DHA含量微乎其微：
我們給寶寶吃魚的主要原因之一，就是其含有的豐富的DHA，但不幸的是，巴沙魚的DHA含量卻是微不足道的。
每100g巴沙魚的DHA含量為12-21mg，EPA含量是2-3mg；同等重量的
大西洋鱈魚DHA含量為115-136mg，EPA含量為47-60mg；
大西洋三文魚DHA含量為487-815mg，EPA含量為355-541mg。
卡路裡低：
每100g巴沙魚的能量只有90大卡，同等重量的
牛排是155大卡，
雞肉是109大卡。
90大卡是什麼概念呢？一般成人慢跑10分鐘就能消耗。
結論：從營養角度出發，鑑於我們給孩子吃魚的主要目的是補充DHA，所以巴沙魚並不是個好選擇。但是，蛋白質含量中上、低熱量，對於過了哺乳期想要恢復身材的媽媽來說，或許是不錯的減肥餐。
參考文獻
http://www.seafoodsource.com/seafoodhandbook/finfish/basaswai
Nutritional composition：BASA
http://www.nutraqua.com/en/index.php?option=com_neocomposition&Itemid=53&task=edit&lang=en
巴沙魚生長環境堪憂
巴沙魚自然生長於越南的湄公河流域，並有大量的人工養殖。湄公河本身汙染嚴重，之前曾有因湄公河汙染嚴重，江豚瀕臨滅絕的新聞報導。雖然並沒有巴沙魚與河水汙染直接相關的研究，但其命運想來也不會太好。再來看人工養殖的環境，有法國媒體po出的圖是這樣的：
存在泡藥情況
有一位水產業內人士曾表示：「近兩年越南工廠出口到中國的生意非常好，需求量日漸增多。當問及中國客戶都買什麼樣的panga魚片（常爸註：panga魚即巴沙魚）時，幾個工廠的回答都很統一：淡粉色魚片，25-30%冰衣，歐盟標準泡藥，10kg散裝。
」該人士還表示：「歐盟標準泡藥意味著魚片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡藥以後的魚片含水量變高，質地更富彈性。」我國研究表明，巴沙魚含水量有75.36%，如果你曾經煎過巴沙魚，也會感覺到它的含水量不是一般的多。多磷酸鹽的使用雖然能顯著提高水產品的出成率，但過量使用會影響人體對營養物質的吸收。還有報導指出，部分巴沙魚被注射激素，以加快成長。
雖然泡了藥，並且存在部分注射情況，但好在我國進口巴沙魚的時候，會經過國家進口檢驗檢疫程序，只要是正規大超市購買的，安全性沒有問題。況且，越南的巴沙魚不僅出口中國，美國、法國、澳大利亞等多國都大量進口，如果實在不安全，也不會走遍全世界吧。
但是，所有檢疫標準都是針對成人設定的，兒童對許多成分的承受力都大大小於成人。所以，從安全角度出發，正規渠道購入的巴沙魚，成人或可放心食用，兒童慎食！
花錢買水不值
越南工廠提供給中國客戶的巴沙魚，還有「25-30%冰衣」。這是什麼意思呢？我們在超市買魚片的時候都會有這樣的感受經驗，在魚片外面會包著一層厚厚的冰。25%的冰衣意味著1斤的魚片有2.5兩的水，只有7.5兩的魚。想想看，魚肉內部本身因為泡了藥，就含有大量水分，外面又裹了一層「冰衣」，這樣一來，我們等於花了好多錢來買「水」！怪不得有的賣家要特別強調自己的巴沙魚「冰不多」呢。
參考文獻
Don’t Eat this fish: Pangas (Pangasius, Vietnamese River Cobbler, White Catfish, Gray Sole)
http://www.dietmindspirit.org/2008/01/30/why-you-shouldnt-eat-this-fish-pangas-pangasius-vietnamese-river-cobbler-white-catfish-gray-sole/
Is Basa fish good for health?
https://www.quora.com/Is-Basa-fish-good-for-health
真正的龍利魚如何呢？
如果能買到真正的龍利魚呢？其DHA含量如何呢？由於舌鰨的種類很多，很難完全統計，但是我們可以從部分舌鰨類魚的DHA和EPA含量來看出一二：孟加拉舌鰨每100g含有平均58mgDHA和35mgEPA，澳州北部產的半滑舌鰨每100g含有61mgDHA和98mgEPA。回顧一下上文說的，100g大西洋三文魚可含有487-815mg的DHA和355-541mg的EPA啊！可見，真正的龍利魚，其DHA和EPA含量依然遠遠小於三文魚。
真相在此
市場常見的龍利魚實為巴沙魚，其生長和養殖環境存在一定隱患，而且經過泡藥處理，如果通過正規渠道購買，成年人食用沒有問題，但是兒童慎食。因其高蛋白、低熱量，可作成人減肥食品，但是DHA和EPA含量少得可憐。即使是真正的龍利魚，DHA和EPA含量也遠遠不如三文魚，況且價格不菲，實在不是個划算的選擇。
簡言之一句話：別再給孩子買超市裡賣的龍利魚柳吃了！
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