一種黃原膠的製備方法
2023-07-20 13:03:36 1
專利名稱：一種黃原膠的製備方法
技術領域：
本發明屬於黃原膠生產的技術領域，具體涉及一種黃原膠的製備方法。
背景技術：
黃原膠是食品工業中理想的增稠劑、懸浮劑、乳化劑和成型劑，在某些苛刻條件下黃原膠的性能比明膠、CMC(羧甲基纖維素)、海藻等現行食品添加劑更具優越性，例如可以
應用於奶製品、果汁飲料、啤酒、冷凍食品中，但是由於黃原膠在高蛋白和低ra的環境中的
分層現象，限制了黃原膠在乳飲料發酵和酸奶以及其他高蛋白飲料生產中的應用。 目前是通過生產過程中逐批篩選的辦法，選出少量的，適合在這種奶飲料產品中
應用的批次，作為這種型號的產品進行銷售。但是該方式的缺陷是篩選的工作量大，無法針對性的大批量的生產，而且篩選產品由於未經過針對性處理對分層的問題不能徹底的解決。因此，具有產品不穩定和適用領域有局限性的缺點。
發明內容
本發明的目的就是針對上述存在的缺陷而提供一種黃原膠的製備方法，該黃原膠
產品適用於乳飲料發酵和酸奶以及其他高蛋白飲料生產中，不會產生分層現象，而且可以有針對性的大批量進行生產，解決了目前存在的產品不穩定和適用領域有局限性等問題。 本發明的黃原膠的製備方法，包括發酵步驟和發酵液提取步驟，具體如下
( — )發酵步驟 將黃單胞桿菌菌種接種入種子罐中進行一、二級種子培養，在溫度為32±2°C，ra值7.3-7.7的條件下，培養16-18小時，然後按l : 10比例轉入發酵罐中培養，溫度32士2。C， ra值7. 3-7. 7，培養時間60-70小時，得到發酵液;
( 二 )發酵液提取步驟 將O. 5% -0. 8%的氯化鉀加入到上述發酵液中，攪拌20-30分鐘，再加入到濃度為85-90 %的酒精中，黃原膠呈沉澱析出，然後用離心機分離、真空乾燥，最後粉碎包裝，得到本發明的產品。 所述種子罐的培養基配方為按重量計的下述組分葡萄糖0. 8-1. 0%，大豆蛋白腖O. 5-0. 6%，牛肉膏0. 1-0. 3%，氯化鈉0. 1-0. 2%，餘量為水。 所述發酵罐的培養基配方為按重量計的下述組分蔗糖3. 5-4. 0%，大豆蛋白腖0. 5-0. 6%，擰檬酸0. 1-0. 2%，餘量為水。 在所述的發酵步驟中，採用流加K0H或NaOH的方式調控發酵過程的PH，其加入量以維持發酵液的ra在7. 5±0. 2為標準進行流加。 在本發明的黃原膠產品離心、乾燥時，可以多次用酒精沉澱，進一步純化產品，然
後脫水後真空乾燥，最後粉碎包裝，得到本發明的產品。 所述的黃單胞桿菌菌種為Xanthomonas campestris。 本發明的有益效果為通過本發明的製備方法的到得黃原膠產品，適合在高蛋白、
3低ra的環境中應用，徹底解決了在高蛋白、低ra環境中的分層現象，而且可以有針對性的大批量進行生產；本發明的黃原膠的實施依託於現有的黃原膠生產線，並對配方、工藝條件
進行了改變，使最終產品結構和組成發生改變；發酵過程採用流加NaOH的方式來調控發酵過程的PH，以減少帶入產品中的鈣鹽，提高產品品質；並在發酵液中加入氯化鉀作為提取輔助試劑，得到的產品質量高，更利於在飲料中的應用。總之，該黃原膠產品適用於乳飲料
發酵和酸奶以及其他高蛋白、低ra的飲料或其他產品的生產中，應用過程中不會產生分層
現象，有更好的穩定性，而且可以有針對性的大批量進行生產，解決了目前存在的產品不穩定和適用領域局限性等問題。 將採用該工藝所得黃原膠產品和普通黃原膠，模擬酸奶生產進行試驗，將試驗的酸奶溶液進行離心(4000轉/分鐘)，離心10分鐘。觀察離心後的酸奶溶液，本發明製得的黃原膠的酸奶在離心管中溶液狀態均勻，基本上沒有沉澱生成。而應用普通黃原膠的酸奶在離心管中則出現了蛋白質和水分離的現象。
具體實施例方式
為了更好的理解本發明，下面通過具體實施例來進行詳細的說明。
實施例1 發酵種子罐配方(按重量計)葡萄糖1. 0 % ，大豆蛋白腖0. 5 % ，牛肉膏0. 3 % ，氯化鈉O. 2%，餘量為水； 發酵罐配方(按重量計)蔗糖4.0%大豆蛋白腖0.5%，檸檬酸0.2%，餘量為水。
( — )發酵步驟 將黃單胞桿菌菌種接種入種子罐中進行一、二級種子培養，在溫度為32°C， ra值7.4的條件下，培養16小時，然後按1 :10比例轉入發酵罐中培養，溫度32t:，Kl值7. 3-7.7，培養時間65小時，得到發酵液；採用流加NaOH的方式調控發酵過程的PH，其加入量以維持發酵液的ra在7. 5±0. 2為標準進行流加；
( 二 )發酵液提取步驟 將0. 5%的氯化鉀加入到上述發酵液中，攪拌20分鐘，再加入到濃度為87%的酒精中，黃原膠呈沉澱析出，然後用離心機分離、真空乾燥，最後粉碎包裝，得到本發明的產 所述的黃單胞桿菌菌種為Xanthomonas campestris。 實施例2 發酵種子罐配方(按重量計)葡萄糖0.8%，大豆蛋白腖0.6%，牛肉膏0.2%，氯化鈉O. 1%，餘量為水； 發酵罐配方(按重量計)蔗糖3.5%大豆蛋白腖0.6%，檸檬酸0. 1%，餘量為水。
( — )發酵步驟 將黃單胞桿菌菌種接種入種子罐中進行一、二級種子培養，在溫度為34°c， ra值7.6的條件下，培養i8小時，然後按i : io比例轉入發酵罐中培養，溫度34t:， ra值
7. 3-7. 7，培養時間70小時，得到發酵液；採用流加KOH的方式調控發酵過程的PH，其加入量以維持發酵液的ra在7. 5±0. 2為標準進行流加；
(二)發酵液提取步驟
將0. 7%的氯化鉀加入到上述發酵液中，攪拌20分鐘，再加入到濃度為85%的酒 精中，黃原膠呈沉澱析出，然後用離心機分離、真空乾燥，最後粉碎包裝，得到本發明的產
PI
PR o 所述的黃單胞桿菌菌禾中為Xanthomonas campestris。
權利要求
一種黃原膠的製備方法，包括發酵步驟和發酵液提取步驟，具體如下(一)發酵步驟將黃單胞桿菌菌種接種入種子罐中進行一、二級種子培養，在溫度為32±2℃，PH值7.3-7.7的條件下，培養16-18小時，然後按1∶10比例轉入發酵罐中培養，溫度32±2℃，PH值7.3-7.7，培養時間60-70小時，得到發酵液；(二)發酵液提取步驟將0.5％-0.8％的氯化鉀加入到上述發酵液中，攪拌20-30分鐘，再加入到濃度為85-90％的酒精中，黃原膠呈沉澱析出，然後用離心機分離、真空乾燥，最後粉碎包裝，得到本發明的產品。
2. 根據權利要求1所述的黃原膠的製備方法，其特徵在於，所述種子罐的培養基配方為按重量計的下述組分葡萄糖0. 8-1. 0%，大豆蛋白腖0. 5-0. 6%，牛肉膏0. 1-0. 3%，氯化鈉0. 1-0. 2%，餘量為水。
3. 根據權利要求1所述的黃原膠的製備方法，其特徵在於，所述發酵罐的培養基配方為按重量計的下述組分蔗糖3. 5-4. 0 % ，大豆蛋白腖0. 5-0. 6 % ，檸檬酸0. 1_0. 2 % ，餘量為水。
4. 根據權利要求1所述的黃原膠的製備方法，其特徵在於，在所述的發酵步驟中，採用流加NA0H或K0H的方式調控發酵過程的KL
全文摘要
本發明屬於黃原膠生產的技術領域，具體涉及一種黃原膠的製備方法，包括發酵步驟和發酵液提取步驟，對種子罐、發酵罐採用葡萄糖、大豆蛋白等配方，並在發酵液提取過程添加氯化鉀作為提取輔助試劑，進行酒精沉澱，提取產品，該黃原膠產品適用於乳飲料發酵和酸奶以及其他高蛋白飲料生產中，不會產生分層現象，而且可以有針對性的大批量進行生產，解決了目前存在的產品不穩定和適用領域有局限性等問題。
文檔編號C12R1/64GK101768615SQ20101012482
公開日2010年7月7日 申請日期2010年2月11日 優先權日2010年2月11日
發明者司書鋒, 孫正豔, 王新綱 申請人:淄博中軒生化有限公司