豐富多彩的東鄉族的特色飲食

2023-07-20 10:25:09 1

　　「民以食為天，物以稀為貴。」食物對人類來說是必不可少的，中國人最喜歡的就是吃，各地也有屬於自己的遠負盛名的小吃，比如閩南人愛吃海鮮，口味清淡，四川人愛吃辣等等，那麼，你想知道東鄉族的特色飲食嗎？就跟著小編一起看看東鄉族文化吧！

　　東鄉族人聚居在甘肅中部乾旱腹地的群山叢嶺中，周圍的四條河把東鄉圍得嚴嚴實實：北依黃河，西濱大夏河，北臨洮河，南靠廣通河。

　　東鄉族的日常飲食多為小麥、青稞、玉米、豆子、穀子、蕎麥、胡麻和沙甜肥大的「東鄉土豆」。「東鄉土豆」水少面飽，沙而甜，含澱粉量高，東鄉人常用土豆作點心、醋、粉條等多種食品，深受人民喜愛。

　　副食是鮮嫩醇香的「棧羊」、牛、雞、蛋、蔬菜和瓜果。飯菜合一、多原料合烹是東鄉族飲食的顯著特色。如青稞炒麵，拌胡麻煮的稠湯；嫩麥穗煮熟磨成長「麥索」，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混合磨粉，用酸漿水和勻做成麵疙瘩；麵粉攪成糊，加土豆丁和酸漿水製成的「散飯」；稠麵漿加韭菜、胡蘿蔔、鹹菜、蔥花、辣椒、蒜泥、酸漿水做的「攪團」；牛羊頭蹄湯加各種糧食煮成的「羅波弱粥」。

　　東鄉族飯食中也有單料單做的，如青稞發酵後蒸熟的「鍋塌」，硬麵團放在瓊鍋中焐熟的「瓊鍋饃」，發芽小麥磨漿夾在兩層薄餅中烙熟的「芽嘗」，小米麵用滾開水攪成糊狀在炕洞焐熟的「米麵窩窩」。由於許多糧食事前都要粉碎，所以東鄉族中每戶都有一副小石磨，相當精巧。在日常飲食中，東鄉人特別偏愛土豆製品，幾乎餐餐不離。有時在炕火灰中焐，有時放在火上烤，有時加羊肉絲炒，有時煮爛用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百變百吃不厭。

　　東鄉族的飲食方式

　　東鄉人一日三餐，都是盤腿坐在炕上圍著炕桌吃。婦女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要讓客人在炕上的首位坐下（坐位以炕內靠牆的為首位），然後端上蓋碗茶、麵餅、麥索、辣子炒土豆等款待客人。「麥索」是東鄉族風味食品，將還沒有完全成熟的青稞或大麥，摘下來蒸熟，用小石磨碾製成筷子頭大小的柱狀體，拌上大蒜、辣椒麵吃，獨具地方特色，是東鄉人用以待客的珍貴食品。有時也用油香、手抓羊肉、雞肉等待客。

　　東鄉族的陪客習俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕邊給客人添茶取飯，自己不坐也不吃，婦女一般避而不見；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。

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