手工糖果製作過程（手工自製糖果做法大全）

2023-08-11 02:37:19

馬上快過年啦

糖果總是新年桌上必備

曾經COOK就用自製牛軋糖

收服了好幾個不聽話的小孩哈哈哈

這些口感清新又造型可愛的手工糖果

做起來一點也不難噢~

MEISHICC

糖果做法大全

貓爪棉花糖

用 料

吉利丁粉10g / 白糖A120g

水40ml / 蛋清40g / 粟粉300g / 雞蛋1個

食用色素（粉色）1-2滴 / 白糖B30g

做 法

1. 準備一個無水無油乾燥的烤盤，把粟粉倒入烤盤中，抹平

2. 把雞蛋洗乾淨，用大的那一頭在粟粉上按壓出小窩，小窩之間要有一定的距離

3. 糖A 水，加熱到糖融化

4. 把吉利丁粉倒入，攪拌均勻。將蛋清與糖B打發，出現細泡即可停止。把上一個步驟混合，用打蛋器高速打發，用筷子可以畫字，慢慢消失的程度就可以了

5. 把一半的蛋白裝進裱花袋，另一半蛋白加入色素攪拌均勻也裝進裱花袋備用

6. 在裱花袋尖頭處剪開一個4毫米大小的口子，輕輕的把蛋白擠在小窩裡，最後可以以畫圈的方式把表面的蛋白弄平整

7. 從第一個貓爪到最後一個貓爪有一段時間，這個天氣基本上會幹一些的，所以再擠上貓爪不會和貓掌融合在一起，做出來的棉花糖會更立體。貓爪就是畫上即4個點和一個倒心形

8. 第二天把小窩周邊的粟粉撒在貓爪上，再用乾淨的毛刷把粉輕輕刷去

9. 最後用大點的勺子把貓爪挖出來，用刷子把多餘的粟粉刷去

10. 最後用大點的勺子把貓爪挖出來，用刷子把多餘的粟粉刷去

蔓越莓花生牛軋糖

用 料

黃油80g / 棉花糖360g / 奶粉220g

花生240g / 蔓越莓50g / 白芝麻20g

做 法

1. 花生去衣後用擀麵杖稍加擀碎並放入烤箱100度低溫保溫，蔓越莓也切成碎粒

2. 取不粘鍋，加入黃油，小火化開

3. 倒入棉花糖

4. 繼續小火加熱，用耐高溫矽膠鏟不停的攪拌，直至棉花糖全部溶化開始拉絲狀

5. 關火，倒入奶粉，繼續拌勻

6.倒入保溫的花生，以及蔓越莓和芝麻，繼續拌勻

7. 倒入不粘烤盤，如果沒有不粘烤盤建議墊油紙油布。用擀麵杖隔油紙擀平整

8. 稍涼微軟的時候從烤盤中移出來，切成自己所喜歡的大小

9. 成品圖~

蛋白糖

主 料

蛋白2個 / 細砂糖45g

糖粉35g / 玉米澱粉10g

做 法

1. 準備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器裡。先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態即可

2. 再加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫。再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至接近乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角

4. 在打好的蛋白霜裡加入玉米澱粉，用矽膠刮刀翻拌均勻。再加入糖粉，用矽膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）

5. 攪拌好的蛋白糖糊是這樣的

6. 裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊

7.然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預熱10分鐘~

8. 烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鐘，然後轉100度烤40分鐘左右（烘烤時間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調節）

9. 烤好之後，留在烤箱內，待蛋白糖表面變硬之後再拿出來，美美的的蛋白糖就出爐了~

太妃糖用 料

淡奶油280g / 細砂糖90g

麥芽糖60g / 古法紅糖38g

做 法

1.將淡奶油、糖和古法紅糖一起放入奶鍋

2.加入麥芽糖

3.中小火加熱，至奶油沸騰

4.轉小火，持續加熱，加熱過程中會有很多小泡泡，所以奶鍋儘量選擇深一點的。隨著溫度持續升高，糖漿會越來越濃稠，這時候要不停攪拌以免糊底

5.如果有溫度計可以測量，糖漿溫度達到117-118度即可離火。沒有溫度計也沒關係，用勺子舀起糖漿，是比較濃稠的糊糊落下，痕跡會保持一會才消失，這樣便可離火了

6.離火後或者直接倒入鋪了油紙的方形烤盤，或者用勺子裝進各種形狀的矽膠模具都可

7.徹底冷透後便可切塊了。室溫太低裝進小的矽膠模具會變得比較困難，裝到後面，糖漿冷卻會變得很硬，可以放進烤箱150度加熱幾分鐘使之恢復流動性。而如果天氣太熱則需要放入冰箱使之成型

8.切好後包上糖紙就可以了

小貼士

1.可以全部用細砂糖來做，麥芽糖也可以換成水飴

2.煮的時候後面一定要小火小火小火~~重要的事情說三遍，並且不斷攪拌。