一種快速非油炸即食杏鮑菇脆片及其製作方法與流程

2023-08-11 13:27:51 2

本發明涉及食品製作技術領域，尤其涉及一種快速非油炸即食杏鮑菇脆片及其製作方法。

背景技術：

杏鮑菇又名刺芹側耳，既有愉快的杏仁香味也有鮑魚的口感，是一種藥食兩用的珍稀食用菌。其菌柄的菌肉肥厚，質地脆嫩，組織緻密結實、顏色乳白，因此也被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養豐富，含有多糖、多肽、酚類和海藻糖等多種活性成分，具有抗癌、抗氧化、降血脂、緩解骨質疏鬆症及潤腸胃等功效。

目前，市面上杏鮑菇主要以鮮銷為主，存放時間較短；其加工產品主要是幹品或者罐頭，產品比較單一，以杏鮑菇為主料的零食品種極少。

以杏鮑菇為主要原材料的零食脆片生產中，主要採用真空油炸和冷凍乾燥技術。前者為油炸食品，脂肪和熱量含量很高，油炸時間一般50分鐘左右，營養成分損失嚴重，並且需要價格昂貴的真空油炸機才能製得。後者工藝繁瑣、加工時間長，通常冷凍加乾燥就需要10小時以上，同樣需要價格昂貴的專用冷凍乾燥設備，成本較高。

技術實現要素：

針對現有的杏鮑菇加工存在的上述問題，現提供一種營養價值高、口感酥脆、香氣撲鼻、色澤誘人的快速非油炸即食杏鮑菇脆片及其製作方法。

具體技術方案如下：

本發明的第一個方面是提供一種快速非油炸即食杏鮑菇脆片的製作方法，具有這樣的特徵，包括如下步驟：

步驟一、清洗切片：將清洗後的杏鮑菇切成厚度為3-7mm的薄片；

步驟二、殺青：將步驟一中製得的杏鮑菇薄片放入含5-10wt％食鹽的沸水中，加熱煮沸1-2min，撈出並迅速放入20℃中冷卻；

步驟三、脫水：將步驟二中冷卻後的杏鮑菇薄片脫水，至含水量為50-60％；

步驟四、調味：向步驟三中脫水後的杏鮑菇薄片中加入調味料，攪拌均勻，使調味料充分滲入杏鮑菇薄片內；

步驟五、熱風乾燥：將步驟四中入味後的杏鮑菇薄片於60-80℃的熱風環境下乾燥至含水量為10％-15％；

步驟六、膨化：將步驟五中乾燥後的杏鮑菇薄片進行微波膨化，膨化功率為600-1000w，膨化時間1-3min，得到杏鮑菇脆片；

步驟七、冷卻裝袋：將步驟六中製得的杏鮑菇脆片冷卻至室溫，去除碎片，然後充氮包裝。

上述的製作方法，還具有這樣的特徵，步驟三中杏鮑菇薄片脫水選自離心脫水或壓榨脫水中的一種。

本發明中，由於杏鮑菇薄片厚度為3-7mm，因而放入冷卻水中冷卻時可迅速冷卻；同時，本發明中可根據口味的需要，調整調味料的類型和份數，即可獲得不同口味的杏鮑菇脆片。

本發明的第二個方面是提供一種利用上述製作方法製作的快速非油炸即食杏鮑菇脆片。

上述方案的有益效果是：

本專利提供的快速非油炸即食杏鮑菇脆片的製作方法，工藝生產簡單，不需要昂貴的儀器設備，生產成本低，加工時間一般只需要2-3小時，高效節能；同時，利用本發明中提供的製作方法製作的杏鮑菇脆片，最大限度保留了杏鮑菇的原有營養，且色澤誘人、香氣撲鼻、酥脆爽口，具有適合人群廣的優點。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。

需要說明的是，在不衝突的情況下，本發明中的實施例及實施例中的特徵可以相互組合。

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不作為本發明的限定。

實施例1

一種快速非油炸即食杏鮑菇脆片的製作方法，包括如下步驟：

步驟一、清洗切片：將清洗後的杏鮑菇切成厚度為5mm的薄片；

步驟二、殺青：將步驟一中製得的杏鮑菇薄片放入含6wt％食鹽的沸水中，加熱煮沸1.5min，撈出並迅速放入20℃水中冷卻；

步驟三、脫水：將步驟二中冷卻後的杏鮑菇薄片脫水，至含水量為50％；

步驟四、調味：將步驟三中脫水後的杏鮑菇薄片中加入麻辣味調味料，攪拌均勻，使調味料充分滲入杏鮑菇薄片內；

步驟五、熱風乾燥：將步驟四中入味後的杏鮑菇薄片於65℃的熱風環境下乾燥至含水量為12％；

步驟六、膨化：將步驟五中乾燥後的杏鮑菇薄片進行微波膨化，膨化功率為650w，膨化時間2.3min，得到杏鮑菇脆片；

步驟七、冷卻裝袋：將步驟六中製得的杏鮑菇脆片經風機冷卻至室溫，去除碎片，然後充氮包裝。

實施例2

一種快速非油炸即食杏鮑菇脆片的製作方法，包括如下步驟：

步驟一、清洗切片：將清洗後的杏鮑菇切成厚度為5mm的薄片；

步驟二、殺青：將步驟一中製得的杏鮑菇薄片放入含8wt％食鹽的沸水中，加熱煮沸1.5min，撈出並迅速放入20℃水中冷卻；

步驟三、脫水：將步驟二中冷卻後的杏鮑菇薄片脫水，至含水量為60％；

步驟四、調味：將步驟三中脫水後的杏鮑菇薄片中加入鹹香味調味料，攪拌均勻，使調味料充分滲入杏鮑菇薄片內；

步驟五、熱風乾燥：將步驟四中入味後的杏鮑菇薄片於66℃的熱風環境下乾燥至含水量為13％；

步驟六、膨化：將步驟五中乾燥後的杏鮑菇薄片進行微波膨化，膨化功率為800w，膨化時間3min，得到杏鮑菇脆片；

步驟七、冷卻裝袋：將步驟六中製得的杏鮑菇脆片經風機冷卻至室溫，去除碎片，然後充氮包裝。

實施例3

一種快速非油炸即食杏鮑菇脆片的製作方法，包括如下步驟：

步驟一、清洗切片：將清洗後的杏鮑菇切成厚度為5mm的薄片；

步驟二、殺青：將步驟一中製得的杏鮑菇薄片放入含9wt％食鹽的沸水中，加熱煮沸1.5min，撈出並迅速放入20℃水中冷卻；

步驟三、脫水：將步驟二中冷卻後的杏鮑菇薄片脫水，至含水量為50％；

步驟四、調味：將步驟三中脫水後的杏鮑菇薄片中加入麻辣味調味料，攪拌均勻，使調味料充分滲入杏鮑菇薄片內；

步驟五、熱風乾燥：將步驟四中入味後的杏鮑菇薄片於70℃的熱風環境下乾燥至含水量為14％；

步驟六、膨化：將步驟五中乾燥後的杏鮑菇薄片進行微波膨化，膨化功率為700w，膨化時間2min，得到杏鮑菇脆片；

步驟七、冷卻裝袋：將步驟六中製得的杏鮑菇脆片經風機冷卻至室溫，去除碎片，然後充氮包裝。

本發明中通過設置脫水和熱風乾燥聯合處理步驟，可以有效減少生產時間，提高生產效率；同時，通過杏鮑菇脆片的膨化工藝，使口感酥脆、色澤淡黃誘人、香味撲鼻。

以上所述僅為本發明較佳的實施例，並非因此限制本發明的實施方式及保護範圍，對於本領域技術人員而言，應當能夠意識到凡運用本發明說明書所作出的等同替換和顯而易見的變化所得到的方案，均應當包含在本發明的保護範圍內。