大雪過後更什麼什麼了（大雪之後就好這一口）

2023-08-10 18:21:15 2

大雪過後天氣更冷了，所以要吃點兒有能量的開胃菜，但是還不能太費時間，最好能一鍋燜才省事。就比如今天的這鍋麻辣香鍋，各種食材統統往鍋裡放，免去油煙的困擾，免去左一道右一道菜的繁瑣，有滋味還營養豐富。

麻辣香鍋的食材其實沒有固定的，可根據一年四季的食材和口味來選擇。外面餐廳裡的麻辣香鍋估計大家都吃過，辣度分好幾種，食材也有幾十種，所以就按照那些的來準備吧。

我今天用的現成的乾鍋醬，比自己調配醬料省事多了，用不完的醬料放冰箱冷藏著，下回吃再接著用，可濃可淡任自己調整。

食材嘛，更簡單了。可根據喜好，可葷可素。我隨手從冰箱裡取兩樣常備的牛肉和蝦，再拾掇幾樣小菜，咕嘟咕嘟，不一會兒，麻辣香鍋就端上桌了。邊吃邊加熱，慢慢吃，細細品，不知不覺竟然連湯汁都拌著米飯吃光了。

【材料】 蝦8隻，黑椒牛肉200克，胡蘿蔔半根，土豆1個，杏鮑菇1根，青椒2個，紅辣椒2個，線椒1個，青蘇乾鍋醬60克，油少許，大蒜1頭，蔥花少許，姜1塊，水適量

【製作】

1. 食材大合影：蝦、黑椒牛肉、土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇、青椒、紅辣椒、線椒、青蘇乾鍋醬；食材不限於這些，乾鍋醬也可以用郫縣豆瓣醬、牛油、幹紅辣椒、鹽、醬油等代替；

2. 依次將土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇切成細長的滾刀塊；青紅辣椒切小塊；大蒜一切二半，蔥切小段，線椒切圈；

3. 燒一鍋水，將土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇入開水中煮2分鐘後撈出；經過焯水後的這3樣食材成熟快，燜出來口感不幹；

4. 鍋加熱，倒少許植物油，將蔥圈、蒜瓣、薑絲煸炒出香味；

5. 將土豆條、胡蘿蔔塊、杏鮑菇塊入鍋中翻炒幾下；

6. 將大蝦鋪在食材表面；

7. 再將適量的青蘇乾鍋醬擠入鍋中；這一袋90克可供3-5人食用，口味麻辣，所以可根據口味酌量放入；

8. 將食材與醬料翻拌均勻，倒一碗水，將黑椒牛肉鋪在最上面；

9. 蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘；土豆胡蘿蔔杏鮑菇因為焯過水，所以很快就熟；

10. 蝦和牛肉全部熟了，香氣撲鼻；

11. 起鍋前將青紅椒塊入鍋中，稍微翻拌幾下即可端鍋上桌食用。

1. 食材的含水量和成熟度不同，需要分層處理和碼放，這樣就能均勻入味、同時成熟；

2. 我用的黑椒牛肉是調過味的，如果用原切的肉片，可以將少許乾鍋醬與肉片提前混合拌勻再鋪在食材表面；

3. 食材不限於這些，用醃入味的雞翅、雞塊也可以；素菜可用海帶、藕片、萵筍等替換。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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