一種含有多種肉的速凍肉餃的製備方法與流程
2023-08-11 05:15:51 2
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種含有多種肉的速凍肉餃的製備方法。
背景技術：
速凍食品是將食品原料採用速凍工藝製成的可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的一類食品。速凍食品的存在極大方便了現代人們的生活，現有的速凍食品種類繁多，品種多樣，其中水餃類佔較大比重，多數水餃肉用餃餡為豬肉，口味、價值較單一，且食用保健效果有限，因此，開發一種口味獨特、使用價值高的速凍肉餃具有較好的市場前景。
技術實現要素：
本發明旨在提供一種含有多種肉的速凍肉餃的製備方法，製得的肉餃具有口感獨特、營養價值高的特點。
本發明通過以下技術方案來實現：
一種含有多種肉的速凍肉餃的製備方法，包括如下步驟：
（1）和面制皮：
a.選用小麥麵粉作為餃子皮的主要原料，向小麥麵粉中加入其總質量60~70%的清水、0.1~0.15%的食鹽、0.01~0.02%的食用鹼、1~2%的魔芋膠、0.3~0.4%的添加劑，然後混合放入和面機中進行和面處理；所述的添加劑由如下重量份的物質製成：4~6份荷葉、7~9份山楂、3~5份山柰、4~6份枸杞、2~3份槐花、2~4份瓜蔞、1~3份核桃仁；
b.將操作a處理好的麵團用壓皮機壓至厚度為0.4~0.6mm的薄片，並切割成直徑為65~70mm的圓形得餃皮備用；
（2）配製餃餡：
a.按重量份稱取下列物質：70~80份豬肉、5~8份驢肉、6~10份鴨肉、2~4份蝦肉、10~13份芹菜、1~2份香菜、7~9份粉絲、3~5份洋蔥、1~2份生薑、2~3份調味劑；所述調味劑由如下重量份的物質組成：2~3份食鹽、1~1.5份醬油、0.5~1份黃酒、2~4份味精、0.3~0.5份香油、0.1~0.2份白糖；
b.將操作a所稱的物質進行混合後放入粉碎機中粉碎，製成糜狀餃餡備用；
（3）包製處理：
對步驟（1）所得的膠皮和步驟（2）所得的餃餡進行人工或機械包製處理後，製成半成品餃子備用；
（4）熟化處理：
將步驟（3）所得的半成品餃子放入整箱內進行蒸製處理，待其熟化完成後取出備用；
（5）冷凍處理：
帶步驟（4）處理後的餃子冷卻至室溫後，將其置於-30℃的速凍機中速凍處理1h後即得速凍肉餃。
進一步的，步驟（1）操作a中所述的添加劑的製備方法包括如下步驟：
（1）先將荷葉、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蔞、核桃仁混合放入蒸籠內，沸水蒸煮6~10min後取出晾乾備用；
（2）將步驟（1）處理後的荷葉、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蔞、核桃仁混合放入盛有大米的砂鍋中，加熱保持砂鍋內的溫度為88~92℃，不斷翻炒處理30~35 min後取出，濾去大米後備用；對上述成分進行炒制後，利於去除其刺激性成分，降低了對肉餃原來風味的破壞，同時又能增強其食用藥效，便於後續的水提操作；
（3）將步驟（2）處理後的荷葉、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蔞、核桃仁放入鍋內，加入其總質量6倍的清水，加熱沸煮48~53min後過濾，將濾液濃縮至原體積的一半後即得添加劑。
本發明具有如下有益效果：
本發明以豬肉為主要肉質成分，並添加了驢肉、鴨肉和蝦肉，有效改善了其食用風味，增強了其營養價值，在製備餃皮時添加的魔芋膠利於其粘合，降低了蒸煮時的破口率，添加劑的添加又能改善餃皮的食用口感，一改傳統餃皮單一無味的不足，同時又能增強肉餃整體的食用價值。最終本發明製得的肉餃具有風味獨特、口感鮮美、營養價值高的特點，人們食用後還能很好的改善機體體質，降低感冒症狀的發生率，又能維護腸道健康，減少腸道疾病的發病率，食用價值較高，市場競爭力較強。
具體實施方式
實施例1
一種含有多種肉的速凍肉餃的製備方法，包括如下步驟：
（1）和面制皮：
a.選用小麥麵粉作為餃子皮的主要原料，向小麥麵粉中加入其總質量60%的清水、0.1%的食鹽、0.01%的食用鹼、1%的魔芋膠、0.3%的添加劑，然後混合放入和面機中進行和面處理；所述的添加劑由如下重量份的物質製成：4份荷葉、7份山楂、3份山柰、4份枸杞、2份槐花、2份瓜蔞、1份核桃仁；
b.將操作a處理好的麵團用壓皮機壓至厚度為0.4~0.6mm的薄片，並切割成直徑為65mm的圓形得餃皮備用；
（2）配製餃餡：
a.按重量份稱取下列物質：70份豬肉、5份驢肉、6份鴨肉、2份蝦肉、10份芹菜、1份香菜、7份粉絲、3份洋蔥、1份生薑、2份調味劑；所述調味劑由如下重量份的物質組成：2份食鹽、1份醬油、0.5份黃酒、2份味精、0.3份香油、0.1份白糖；
b.將操作a所稱的物質進行混合後放入粉碎機中粉碎，製成糜狀餃餡備用；
（3）包製處理：
對步驟（1）所得的膠皮和步驟（2）所得的餃餡進行人工或機械包製處理後，製成半成品餃子備用；
（4）熟化處理：
將步驟（3）所得的半成品餃子放入整箱內進行蒸製處理，待其熟化完成後取出備用；
（5）冷凍處理：
帶步驟（4）處理後的餃子冷卻至室溫後，將其置於-30℃的速凍機中速凍處理1h後即得速凍肉餃。
進一步的，步驟（1）操作a中所述的添加劑的製備方法包括如下步驟：
（1）先將荷葉、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蔞、核桃仁混合放入蒸籠內，沸水蒸煮6~10min後取出晾乾備用；
（2）將步驟（1）處理後的荷葉、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蔞、核桃仁混合放入盛有大米的砂鍋中，加熱保持砂鍋內的溫度為88~90℃，不斷翻炒處理30min後取出，濾去大米後備用；
（3）將步驟（2）處理後的荷葉、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蔞、核桃仁放入鍋內，加入其總質量6倍的清水，加熱沸煮48min後過濾，將濾液濃縮至原體積的一半後即得添加劑。
本發明實施例1製得的速凍肉餃風味獨特、口感鮮美，以現有豬肉餡肉餃為對照組1，選用1月齡小白鼠作為實驗對象，隨機分為兩組，分別用上述兩種肉餃進行灌胃實驗，其餘生長條件等均相同且適宜，持續餵食20天後，發現本發明實施例1對應的小白鼠生長活力更強，且餵食期間小白鼠流感的發病率較對照組1降低了70%左右，表明本發明肉餃的食用價值較高。
實施例2
一種含有多種肉的速凍肉餃的製備方法，包括如下步驟：
（1）和面制皮：
a.選用小麥麵粉作為餃子皮的主要原料，向小麥麵粉中加入其總質量70%的清水、0.15%的食鹽、0.02%的食用鹼、2%的魔芋膠、0.4%的添加劑，然後混合放入和面機中進行和面處理；所述的添加劑由如下重量份的物質製成：6份荷葉、9份山楂、5份山柰、6份枸杞、3份槐花、4份瓜蔞、3份核桃仁；
b.將操作a處理好的麵團用壓皮機壓至厚度為0.4~0.6mm的薄片，並切割成直徑為70mm的圓形得餃皮備用；
（2）配製餃餡：
a.按重量份稱取下列物質：80份豬肉、8份驢肉、10份鴨肉、4份蝦肉、13份芹菜、2份香菜、9份粉絲、5份洋蔥、2份生薑、3份調味劑；所述調味劑由如下重量份的物質組成：3份食鹽、1.5份醬油、1份黃酒、4份味精、0.5份香油、0.2份白糖；
b.將操作a所稱的物質進行混合後放入粉碎機中粉碎，製成糜狀餃餡備用；
（3）包製處理：
對步驟（1）所得的膠皮和步驟（2）所得的餃餡進行人工或機械包製處理後，製成半成品餃子備用；
（4）熟化處理：
將步驟（3）所得的半成品餃子放入整箱內進行蒸製處理，待其熟化完成後取出備用；
（5）冷凍處理：
帶步驟（4）處理後的餃子冷卻至室溫後，將其置於-30℃的速凍機中速凍處理1h後即得速凍肉餃。
進一步的，步驟（1）操作a中所述的添加劑的製備方法包括如下步驟：
（1）先將荷葉、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蔞、核桃仁混合放入蒸籠內，沸水蒸煮10min後取出晾乾備用；
（2）將步驟（1）處理後的荷葉、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蔞、核桃仁混合放入盛有大米的砂鍋中，加熱保持砂鍋內的溫度為90~92℃，不斷翻炒處理35 min後取出，濾去大米後備用；
（3）將步驟（2）處理後的荷葉、山楂、山柰、枸杞、槐花、瓜蔞、核桃仁放入鍋內，加入其總質量6倍的清水，加熱沸煮53min後過濾，將濾液濃縮至原體積的一半後即得添加劑。
本發明實施例2製得的速凍肉餃風味獨特、口感鮮美，以現有豬肉芹菜餡肉餃為對照組2，選用3周齡小白鼠作為實驗對象，隨機分為兩組，分別用上述兩種肉餃進行灌胃實驗，其餘生長條件等均相同且適宜，持續餵食30天後，發現本發明實施例2對應的小白鼠生長活力更強，且餵食期間小白鼠腸道疾病的發病率較對照組2降低了80%左右，表明本發明肉餃的食用價值較高。