一種凍幹特膳食品的製備方法與流程
2023-07-09 01:16:06 1
本發明涉及食品加工技術領域，更具體的涉及一種凍幹特膳食品的製備方法。
背景技術：
特膳食品在國際上被稱為「定向性食品」，作為全球食品工業領域一個新興的食品產業，許多國家都陸續在此領域投入巨大的人力、物力進行研發和生產，全球定向性食品的銷售額已達到幾千億美元，並以每年10％的速度增長。通過天然產物、藥食同源物質、新食品原料在體內建立生命保護屏，為特殊人群系統定量地提供特殊或針對性的生理物質與營養成分來提高機體抵抗能力已成為相關領域的研究前沿和熱點。
技術實現要素：
本發明提供一種凍幹特膳食品的製備方法，所製備的凍幹特膳食品口感膨鬆，保留了原料特有的特色風味，能夠調節人體機體並建立新的機體平衡，補充清理機體時損失的電解質和微量元素。
一種凍幹特膳食品的製備方法，包括以下步驟：
s1、將原料分別進行清洗、乾燥、去皮和去核的預處理，所述原料選自紅棗、核桃、巴達木、山楂、藍莓、枸杞、杏仁、南瓜、山藥和葡萄乾中的一種或多種混合；
s2、將預處理後的原料依次進行粉碎和超微研磨；
s3、將超微研磨後的原料、單幹酯、蔗糖酯和純淨水按照質量比為1:0.1:0.1：1的比例進行調配；
s4、將調配後的混合料裝入食品級不鏽鋼模具中；
s5、將裝有混合料的食品級不鏽鋼模具放入-20℃的快速冷凍隧道進行一次冷凍成型，一次冷凍成型之後放入-40℃的冷藏庫二次冷凍5h後脫模，得到冷凍半成品；
s6、將冷凍半成品在-40℃～-35℃下乾燥5h，然後升溫至10℃～20℃下繼續乾燥4h，再將溫度升高至20℃～30℃下乾燥3h，再將溫度升高至30℃～45℃下乾燥3h，即得凍幹特膳食品，乾燥過程中，保持真空度為0.9bar；
s7、將凍幹特膳食品採用食品級包裝盒包裝出庫。
優選地，步驟s1中，所述原料選用紅棗和核桃，且紅棗和核桃的質量比為3:7。
優選的，步驟s1中，所述原料選用紅棗、巴達木、山楂和山藥，且紅棗、巴達木、山楂和山藥的質量比為3:2:2:3。
優選的，步驟s1中，所述原料選用山楂、藍莓、枸杞、南瓜和葡萄乾，且山楂、藍莓、枸杞、南瓜和葡萄乾的質量比為1:1:2:5:1。
優選的，步驟s1中，所述原料選用核桃、巴達木、枸杞、杏仁、南瓜和山藥，且核桃、巴達木、枸杞、杏仁、南瓜和山藥的質量比為2:1:1:1:3:2。
優選的，步驟s2中，超微研磨後原料的粒度為200目。
本發明中所製備的凍幹特膳食品，利用多種乾果、水果和蔬菜為原料，利用特殊工藝製備得到凍幹特膳食品，保留了原料特有的特色風味，口感膨鬆，同時針對亞健康人群，能夠調節人體機體並建立新的機體平衡，補充清理機體是損失的電解質和微量元素，是人體形成新的新陳代謝，改善亞健康。
具體實施方式
下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
實施例1
本發明實施例1提供一種凍幹特膳食品的製備方法，包括以下步驟：
s1、將原料分別進行清洗、乾燥、去皮和去核的預處理，所述原料選用紅棗和核桃，所述紅棗和核桃的質量比為3:7；
s2、將預處理後的原料依次進行粉碎和超微研磨，超微研磨後原料的粒度為200目；
s3、將超微研磨後的原料、單幹酯、蔗糖酯和純淨水按照質量比為1:0.1:0.1：1的比例進行調配；
s4、將調配後的混合料裝入食品級不鏽鋼模具中；
s5、將裝有混合料的食品級不鏽鋼模具放入-20℃的快速冷凍隧道進行一次冷凍成型，一次冷凍成型之後放入-40℃的冷藏庫二次冷凍5h後脫模，得到冷凍半成品；
s6、將冷凍半成品在-40℃下乾燥5h，然後升溫至10℃下繼續乾燥4h，再將溫度升高至30℃下乾燥3h，再將溫度升高至45℃下乾燥3h，即得凍幹特膳食品，乾燥過程中，保持真空度為0.9bar；
s7、將凍幹特膳食品採用食品級包裝盒包裝出庫。
製備出的核桃棗酥口感優良，具有低糖，高纖維的特點，適宜各類人群。
實施例2
本發明實施例2提供一種凍幹特膳食品的製備方法，包括以下步驟：
s1、將原料分別進行清洗、乾燥、去皮和去核的預處理，所述原料選用紅棗、巴達木、山楂和山藥，且紅棗、巴達木、山楂和山藥的質量比為3:2:2:3；
s2、將預處理後的原料依次進行粉碎和超微研磨，超微研磨後原料的粒度為200目；
s3、將超微研磨後的原料、單幹酯、蔗糖酯和純淨水按照質量比為1:0.1:0.1：1的比例進行調配；
s4、將調配後的混合料裝入食品級不鏽鋼模具中；
s5、將裝有混合料的食品級不鏽鋼模具放入-20℃的快速冷凍隧道進行一次冷凍成型，一次冷凍成型之後放入-40℃的冷藏庫二次冷凍5h後脫模，得到冷凍半成品；
s6、將冷凍半成品在-38℃下乾燥5h，然後升溫至15℃下繼續乾燥4h，再將溫度升高至25℃下乾燥3h，再將溫度升高至40℃下乾燥3h，即得凍幹特膳食品，乾燥過程中，保持真空度為0.9bar；
s7、將凍幹特膳食品採用食品級包裝盒包裝出庫。
實施例3
本發明實施例3提供一種凍幹特膳食品的製備方法，包括以下步驟：
s1、將原料分別進行清洗、乾燥、去皮和去核的預處理，所述原料選用山楂、藍莓、枸杞、南瓜和葡萄乾，且山楂、藍莓、枸杞、南瓜和葡萄乾的質量比為1:1:2:5:1；
s2、將預處理後的原料依次進行粉碎和超微研磨，超微研磨後原料的粒度為200目；
s3、將超微研磨後的原料、單幹酯、蔗糖酯和純淨水按照質量比為1:0.1:0.1：1的比例進行調配；
s4、將調配後的混合料裝入食品級不鏽鋼模具中；
s5、將裝有混合料的食品級不鏽鋼模具放入-20℃的快速冷凍隧道進行一次冷凍成型，一次冷凍成型之後放入-40℃的冷藏庫二次冷凍5h後脫模，得到冷凍半成品；
s6、將冷凍半成品在-35℃下乾燥5h，然後升溫至20℃下繼續乾燥4h，再將溫度升高至30℃下乾燥3h，再將溫度升高至40℃下乾燥3h，即得凍幹特膳食品，乾燥過程中，保持真空度為0.9bar；
s7、將凍幹特膳食品採用食品級包裝盒包裝出庫。
實施例4
本發明實施例4提供一種凍幹特膳食品的製備方法，包括以下步驟：
s1、將原料分別進行清洗、乾燥、去皮和去核的預處理，所述原料選用核桃、巴達木、枸杞、杏仁、南瓜和山藥，且核桃、巴達木、枸杞、杏仁、南瓜和山藥的質量比為2:1:1:1:3:2；
s2、將預處理後的原料依次進行粉碎和超微研磨，超微研磨後原料的粒度為200目；
s3、將超微研磨後的原料、單幹酯、蔗糖酯和純淨水按照質量比為1:0.1:0.1：1的比例進行調配；
s4、將調配後的混合料裝入食品級不鏽鋼模具中；
s5、將裝有混合料的食品級不鏽鋼模具放入-20℃的快速冷凍隧道進行一次冷凍成型，一次冷凍成型之後放入-40℃的冷藏庫二次冷凍5h後脫模，得到冷凍半成品；
s6、將冷凍半成品在-40℃下乾燥5h，然後升溫至10℃下繼續乾燥4h，再將溫度升高至20℃下乾燥3h，再將溫度升高至30℃下乾燥3h，即得凍幹特膳食品，乾燥過程中，保持真空度為0.9bar；
s7、將凍幹特膳食品採用食品級包裝盒包裝出庫。
儘管已描述了本發明的優選實施例，但本領域內的技術人員一旦得知了基本創造性概念，則可對這些實施例作出另外的變更和修改。所以，所附權利要求意欲解釋為包括優選實施例以及落入本發明範圍的所有變更和修改。
顯然，本領域的技術人員可以對本發明進行各種改動和變型而不脫離本發明的精神和範圍。這樣，倘若本發明的這些修改和變型屬於本發明權利要求及其等同技術的範圍之內，則本發明也意圖包含這些改動和變型在內。