陝南柞水黑木耳（秦嶺柞水關山村農家的美）
2023-07-05 10:03:19 1
徒步秦嶺南坡腹地的深山鄉村，用相機記錄進入視野的每一棟老房子。雖然主人耗盡一生積蓄修建了這些房子，但熟悉的地方沒有風景，山民們也許從未發現過自己家的美麗。
轉過一個「S」型的大彎，那棟原本隱隱約約的房子旋即進入視野，雖然門前的土地仍在，果樹依舊春華秋實，但這裡卻沒有任何有人居住的跡象，這裡明顯已經荒廢多年。
在秦嶺商洛柞水縣西川鄉這個叫關山村的地方，一棟老房子靜靜地立在小河溝對面的山坡上，房子後山的闊葉樹的樹葉已經掉落，更遠處則正是秋色一片，但房子主人卻已離開。
在山裡徒步，電線桿延伸到什麼地方，就會有人家和房子修在那裡。村裡這條硬化不久的道路，讓關山村與文明社會有了聯繫，這幾戶人家尚有人居住，更遠處還有一棟新房。
房子背後的屋簷下面，七箱土蜂一字排開。秦嶺深處的人家，都有養土蜂的習慣，這些土蜂每年只收割一次，挖一勺子入口，甜到憂傷。土蜂蜜是山民主要的特產，但價格不貴。
道路修通了，電送進來了，雖然手機信號還時有時無，但秦嶺山區原本自給自足的經濟卻正在瓦解，小貨車穿梭在村道上，運進來生活的必需品，拉出去山裡產的糧食和山貨。
地裡剛剛收完土豆，新翻的泥土黑黝黝。遠處，一塊碾盤被遺棄在房子邊。因為退耕還林，秦嶺正逐漸恢復生機。更遠處的大山瀰漫著神秘的色彩，這是一年中最美的秋季。
葉子將掉未掉，柿子將落未落，房子若舊若新，但一小片土牆悄悄地訴說著這裡的貧困。青石砌成的牆已經和環境融為一體，家園就像一瓶陳年的酒一樣，散發著醉人的醇香。
在每一個秦嶺南坡的鄉村中，有多少人的故土和家園，就是由這些基本的元素構成，灰色的瓦片，屋後的竹子、柿樹和核桃樹，地裡瘋長的雜草，天空中亂飛的雅雀……
金黃的玉米被懸掛在牆角邊，白色的小狗被拴著護院，農家小院的各種物品雖然凌亂，卻都有自己的用處，它們少有審美需求，全都是用來滿足人們生存下去的最基本需求。
在秦嶺的深山中，無論多麼破舊的一棟房子，只要有人居住，哪怕只是一個老人，也會顯得生機勃勃；但這些老宅一旦失去人們的護理，就會以最快的速度，變成環境的一部分。
秦嶺的黑色寶藏—椴木木耳
最代表秦嶺秋產的，當屬深山採摘的椴木木耳，這是秦嶺的特色，更是樸實無華秦嶺人的傑作。從採蘑菇到收木耳，從原始、笨拙的生存體驗到產業化的勞作，科技和智慧也在秦嶺深山獲得了豐收。椴木木耳，顧名思義是生長在椴木木頭棒上的菌類，準確的說，椴木其實就是腐木，深山森林裡，被折段的低矮灌木樹枝，在光合作用和某種菌類作用下，加上適宜的溫度和溼度，成為大自然巧奪天工的傑作。深山裡的農人掌握了這一奧秘，運用現代技術，通過化學，合成菌種，再將閒散的木頭棒打磨待用，等到春暖花開時節，用電鑽將菌種打進木棒裡，剩下的時間裡，農人要做的就是等待和收穫。
每月對菌棒翻一次身，讓木棒兩面均勻溫度和溼度，6-8月，每隔五天澆水促進菌類生長，8月底，辛勤了近半年的農人將收穫一朵朵黑色的木耳，這就叫"椴木木耳"。與其他木耳相比，這種木耳泡發性好、口感脆嫩肉厚，是秦嶺深山的一大特產，更是秦嶺群眾致富小康的主要產業。
吳茱萸(學名Tetradium ruticarpum，原名Euodia ruticarpa)，別名吳萸、茶辣、氣辣子、臭辣子樹、左力純幽子、米辣子等。通常分大花吳茱萸、中花吳茱萸和小花吳茱萸等幾個品種。小喬木或灌木，高3-5米，嫩枝暗紫紅色，與嫩芽同被灰黃或紅鏽色絨毛，或疏短毛。 生於平地至海拔1500米山地疏林或灌木叢中，多見於向陽坡地。各地有小或大量栽種。 嫩果經泡製涼幹後即是傳統中藥吳茱萸，簡稱吳萸，是苦味健胃劑和鎮痛劑，又作驅蛔蟲藥。其性熱味苦辛，有散寒止痛、降逆止嘔之功，用於治療肝胃虛寒、陰濁上逆所致的頭痛或胃脘疼痛等症。
在秦嶺深山有種名貴野生中藥當地人稱「偏頭七」，中文學名鹿藥，別名山糜子、磨盤七、盤龍七、螃蟹七、土飛七、小鹿藥
百合科植物鹿藥Smilacina japonicaA. Gray的乾燥根及根莖。
多年生草本，植株高30~60釐米；根狀莖橫走，多為圓柱狀，粗6~10毫米， 肉質肥厚，有多數鬚根，有時具膨大結節。莖單生，直立，中部以上或僅上部具粗伏毛，具4~9葉，下部有鱗片。葉紙質，互生，著生於莖的上半部，通常5～7片，卵狀橢圓形、橢圓形或矩圓形，長6~15釐米，寬3~7釐米，先端近短漸尖，兩面疏生粗毛或近無毛，具短柄。圓錐花序頂生，花序長3~6釐米，有毛，具10~20餘朵花；花單生，白色；花梗長2~6毫米；花被片分離或僅基部稍合生，矩圓形或矩圓狀倒卵形，長約3毫米，花被6片，橢圓形；雄蕊6根，長2~2.5毫米，基部貼生於花被片上，花葯小；花柱長0.5~1毫米，與子房近等長，柱頭幾不裂。子房3室，每室有胚珠1顆。漿果近球形，直徑5~6毫米，初綠色，有紫斑，熟時紅色，具1~2顆種子。鹿藥種子堅硬，種皮土黃色，多為不規則的圓形、扁圓形，種子長3.5~5.0mm，寬3.2~4.5mm，乾燥種子千粒重26.98~30.63g，花期5~6月，果期8~9月。
多生長在林下、林緣、灌叢和水旁溼地等陰溼處，在西南和西北地區多分布於900~1950米的高海拔山區。
春、秋季採挖，洗淨，鮮用或曬乾。
【藥材性狀】乾燥根莖略呈結節狀，稍扁，長6～15釐米，直徑0.5～1釐米。表面棕色至棕褐色，具皺紋，先端有一至數個莖基或芽基，周圍密生多數鬚根。質較硬，斷面白色，粉性。氣微，味甜、微辛。以根莖粗壯、斷面白色、粉性足者為佳。
【性味歸經】性溫，味甘、苦。歸腎經、肝經。
【化學成分】本品含異鼠李素-3-O-半乳糖苷等。
【使用禁忌】食用鹿藥不當可導致中毒。中毒者會表現出噁心、嘔吐和四肢無力等症狀，嚴重者還有視力模糊、腹痛、腹瀉、出汗、周身乏力、意識喪失、尿失禁、心律緩慢且不齊和血壓下降等症狀
但是需要注意的是，上述所謂的「鹿藥」中毒實際上是誤食藜蘆導致的，而 並非鹿藥本身的毒性。
【臨床應用】內服：煎湯，6～15克；或浸酒。外用：適量，搗敷；或加熱熨。主治腎虛陽痿，月經不調，偏、正頭痛，風溼痺痛，癰腫瘡毒，跌打損傷。
【功能主治】
補氣益腎，祛風除溼，活血調經。治癆傷，陽痿，偏、正頭痛，風溼疼痛，跌打損傷，乳癰，月經不調。
①《開寶本草》：主風血，去諸冷，浸酒服之。
②《貴州民間藥物》：治癆傷，癰毒。
③《陝西中草藥》：祛風鎮痛，補氣血，壯筋骨。治頭痛，偏頭痛，風溼疼痛，月經不調，癆傷。
④《西藏常用中草藥》：壯陽益腎，活血祛瘀，除風溼疼痛，治陽萎，跌打損傷。
【用法用量】內服：煎湯，3～5錢：或浸酒。外用：搗敷或燙熱熨患部。
【附方】
①治頭痛，偏頭痛：偏頭七、當歸、川芎、升麻、連翹各二錢。水煎，飯後服。（《陝西中草藥》）
②跌打損傷，無名腫毒：偏頭七，搗爛敷患處。（《陝甘寧青中草藥選》）
③治癆傷：盤龍七五錢至一兩。泡酒服。
④治瘩背：盤龍七一錢半，刺老包、紅巖百合各一錢，鮮百味連、天南星各八分，同搗絨，拌雞蛋一個，用布包在瘡上。
⑤治乳癰：鮮盤龍七、青菜葉各一兩，共搗細，用布包好，放在開水裡燙熱後，取出熨乳部。（③方以下出《貴州民間藥物》）
⑥治月經不調：偏頭七四至五錢，水煎服。（《陝西中草藥》）
【各家論述】《本草經疏》：鹿藥，甘能益血，甘能入脾，甘溫益陽氣，故能主風血去諸冷而益老起陽也。當與黃精、萎蕤、枸杞之類同科。氣味和平，性本無毒，補益之外。別無治療。
【備註】同屬植物鄂西鹿藥其花被結合成高腳碟形。根莖也同供藥用。
中藥材燈臺七又稱作「七葉一枝花」「重樓」；也有地區稱作：鐵燈臺; 金線重樓; 重樓; 螺絲七; 蚤休; 草河車; 白河車; 海螺七; 枝花頭; 百合科重樓屬，宿根草本。根狀莖粗厚，有環節；莖不分枝，葉矩圓狀披針形，3-7枚排成一輪；花單生於葉輪中央；種子鮮紅色，皮根狀莖入藥。野生的夏，秋採挖。人工種植的3~5年秋末地上部枯萎後採挖。
燈臺七、七葉一枝花、重樓
生長於林下溝谷邊，喜蔭，喜溫暖溼潤的環境，適合疏鬆肥沃的酸性壤土。怕強光，不耐乾旱瘠薄。
燈臺七的功效與作用： 清熱解毒，消腫止痛對毒蛇咬傷、跌打損傷以及無名腫毒有特效，流行性乙型腦炎，胃痛，闌尾炎，淋巴結結核，扁桃體炎，腮腺炎，乳腺炎，毒蛇，毒蟲咬傷，瘡瘍腫毒為傳統中藥。
地道秦嶺山珍土特產
香菇
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇后」美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。寧陝香菇屬於純天然無汙染的綠色有機食物，含有高含量的木糖醇、有機物質，是人們理想的食材。
寧木耳
木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷。不但為中國菜餚大添風採，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。主要分布於黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以段木的和袋料的為主。寧陝的黑木耳遠近馳名，熱銷大江南北。
核桃
核桃，落葉喬木，原產於近東地區，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大乾果」。既可以生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為「萬歲子」、「長壽果」。寧陝核桃皮薄肉厚，營養豐富，是健腦烏髮益智的天然保健品和食物，久負盛名。
板慄
板慄，又名慄、中國板慄，是殼鬥科慄屬的植物，原產於中國，分布於越南、臺灣以及中國大陸地區，生長於海拔370-2800米的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。板慄在陝南秦巴山區各縣均產，但尤以寧陝大板慄最為有名，產量最多，質量最佳，因而久負盛名。寧陝縣屬於秦嶺土石山區，地處秦嶺南麓，群山連綿交錯。全地區年平均氣溫在11℃左右，冬天嚴寒，夏天炎熱，年降水量力800毫米，屬於溫帶大陸性季風氣候區。寧陝的氣候特徵，正好適合核桃生長發育。所以，核桃在這裡分布極廣，無論深山、淺山、丘陵、平壩均能生長，條件適宜，核桃樹種多，生長旺盛，產量較高。品質也比較好。當地群眾形容是「核桃坡，核桃溝，核桃砭，核桃路，漫山遍野核桃樹，核桃累累碰人頭。」著名的西安糖炒慄子，其所用原料即為寧陝大板慄。寧陝大板慄是用家板慄樹與野生茅慄樹嫁接而成，品種優良，顆粒肥大，慄仁豐滿，色澤鮮豔，澀皮易剝，肉質細膩，含糖量高。生食脆甜，熟食糯香。
土蜂蜜
寧陝森林覆蓋率高達90.2%，有植物136科，1178種，是植物的王國，漫山遍野盛開的各類花兒為飼養中華蜜蜂提供了豐富的蜜源，當地農民飼養蜜蜂歷史悠久，是寧陝農民傳統發家致富的產業。寧陝的土蜂蜜都是出自於秦嶺這優良生態環境之中，以純天然、無汙染、品質優、純度高及沿襲傳統土法炮製取蜜等特點備受各界人士青睞而供不應求。寧陝這一傳統農業小產業對促進農民增收途徑多元化、規模發揮著重要作用。
中藥材五味子
五味子，俗稱山花椒、秤砣子、藥五味子、面藤、五梅子等，唐等《新修本草》載「五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有鹹味」，故有五味子之名。古醫書稱它荎蕏、玄及、會及，最早列於神農本草經上品，中藥功效在於滋補強壯之力，藥用價值極高，一般搭配硒製作養肝片，有保肝護肝功能。
中藥材豬苓
豬苓為我國常用的菌類藥材，已有2000多年的藥用歷史，在國內外享有盛名,多生楓樹下，塊如豬屎故名(馬屎曰通，豬屎曰苓。苓即屎也，古字通用)。肉白而實者良。去皮用。本品為多孔菌科真菌豬苓的乾燥菌核，是我國傳統利水滲溼，利水滲溼。治小便不利，水腫、洩瀉，淋濁，帶下常用中藥。藥用已有2000年歷史。
野生獼猴桃
獼猴桃，是中華獼猴桃栽培種水果的稱謂。也稱獼猴梨、藤梨、羊桃、陽桃、木子與毛木果等，一般是橢圓形的。深褐色並帶毛的表皮一般不食用，而其內則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。獼猴桃的質地柔軟，味道有時被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。因獼猴喜食，故名獼猴桃;亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名。
豆腐乾
寧陝豆腐乾和血粑粑是寧陝人家家戶戶逢年過節、尤其是過年必備的一道家常菜，每逢臘月每家每戶將自家種的黃豆做成豆腐，將豆腐切成5釐米見方的小塊，均勻撒上鹽、花椒、垃圾等調料，堆放2小時左右，讓豆腐入味。後將入味的豆腐鋪到有孔格的篾竹編裡，放在灶膛上，用煙火燻。直到水分收幹呈金黃色，豆腐乾就做好了、血粑粑也是用豆腐做的不過做法相比較麻煩些。
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