四川擔擔麵的多種做法

2023-07-25 15:12:26 3

　　1、原料：麵粉500克紅辣椒油100克芝麻醬75克川冬菜100克蔥花50克花椒麵2.5克紅醬油125克蒜末50克豌豆尖200克。做法：用富強粉500克加水125克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條；將以上佐料裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。

　　2、用料:麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。做法:將麵粉與雞蛋加水和成麵團，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉；將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中；將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋；鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

　　3、主料:手打拉麵、豬後腿肉200克。輔料:四川碎芽菜100克蔥末薑末蒜末紅辣椒小青菜4顆花生20克。調料:生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陳醋香油鹽。做法:入油，小火慢慢將花生炒熟備用；蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎；熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用；鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味；入芽菜，幹紅辣椒碎一同翻炒入味；老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁；鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡；上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。

　　4、原料:麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。調料:老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。做法:鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用；用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻；開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用；往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

　　5、主料:生麵條(7~8兩)、芽菜(四大勺)、豬肉餡(適中)；調料:豆芽(一把)、紅油(兩大勺)、生菜葉(兩片)、熟的花生和豌豆(適中)、小蔥(適中)、白芝麻(少許)、鹹鹽(一勺)、香油(兩勺)、生抽(兩勺)、雞精(一勺)、白砂糖(一勺)、白芝麻(一勺)。做法：準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油；水開了以後，上面鋪一層籠屜布，準備蒸麵條；把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘；蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起；鍋裡加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料；加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用；開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了；面和生菜撈出，備用；開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻；加一點點芽菜在裡面，也是可以；最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上麵湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了。

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