魚鱗加工方法
2023-07-18 18:53:21
專利名稱：魚鱗加工方法
技術領域：
本發明涉及一種魚鱗加工方法，特別涉及一種從魚鱗中得到膠原蛋白以製成膠原 蛋白食品的加工方法。
背景技術：
現有膠原蛋白的取得方式大多是來自於牛、豬及雞等哺乳動物或是家禽類動物 等，屬於動物性的膠原蛋白。但是，由於近年來動物的疫情增多，牛的瘋牛症、豬的口蹄疫、 雞的禽流感等，皆讓消費者對食品感到不安，相關的牛、豬、雞的加工食品也連帶的被波及， 因此，造成利用牛、豬、雞等動物所製得的膠原蛋白，在製造上有安全性的疑慮。於是，相關業者開始利用汙染性低、安全性高的魚鱗作為膠原蛋白的製造來源。依 照中國臺灣公告第1263678號發明專利案「魚鱗膠原蛋白及其製造方法」所揭露的是利用 機械破碎的方式，將魚鱗原料細碎，再添加蛋白質酶進行水解作用，進而得到膠原蛋白。雖 然這種方式能夠得到高純度的膠原蛋白，但是，進行機械破碎的設備大，且必須額外添購， 因此容易造成製造成本上的負擔，再者，魚鱗經過機器粉碎後，顆粒大小不一，對於後續的 酶水解過程，並不能均勻充分地使每一個粉碎後的魚鱗進行水解，此外，添加蛋白質酶，在 製造成本上也是一個必要的開銷，使得膠原蛋白的生產成本又再度提高，雖然能夠藉此得 到化妝品級的膠原蛋白，但是相對的製造成本也需要提高，導致最後的膠原蛋白產物售價 偏高。又，依照中國臺灣公開第200831005號發明專利公開案「魚鱗膠原蛋白生態的制 造方法」則是利用酸脫灰法，去除油質和非膠原蛋白物質，並利用酶處理加熱，進行水解反 應得到膠原蛋白溶液，再利用過濾和陰陽離子樹脂處理去除重金屬雜質，進而得到純度更 高的膠原蛋白。但是，該專利公開案的生產方法較臺灣公告第1263678號發明專利案更為 複雜，使得膠原蛋白的生產成本也相對的提高，將膠原蛋白與一般食用的甜點或食物一起 烘培時，也會跟著提高生產成本，使價格上升，反而讓消費者怯步，有礙於推廣食用膠原蛋 白的經濟市場規模。
發明內容
本發明的一目的是提供一種快速且便宜地從魚鱗中得到膠原蛋白的魚鱗加工方 法。於是，本發明的魚鱗加工方法，包含一預處理步驟、一升壓步驟、一燜煮步驟及一 過濾步驟。該預處理步驟是將魚鱗原料清洗，並準備滾煮的沸水，將該魚鱗原料置入沸水中 煮沸，得到混合液。該升壓步驟是將該混合液移入封閉式的反應容器內，並對該反應容器加熱一段時 間，以提高該反應容器內的壓力，而使該混合液的溫度上升，進行水解作用。該燜煮步驟是以低於該升壓步驟的加熱溫度加熱該反應容器，使該反應容器內的
4混合液維持一定的溫度，同時，逐漸地洩去該反應容器內的壓力，而在一設定時間下，使該 反應容器內的壓力到達常壓，得到含有膠原蛋白的溶解液。該過濾步驟是過濾該溶解液，分離出固形物與膠原蛋白溶液。本發明所述的魚鱗加工方法，包含一個預處理步驟、一個升壓步驟、一個燜煮步驟 及一個過濾步驟，在該預處理步驟中將魚鱗原料清洗，並準備滾煮的沸水，將該魚鱗原料置 入沸水中煮沸，得到混合液，在該升壓步驟中將該混合液移入封閉式的反應容器內，並對該 反應容器加熱一段時間，以提高該反應容器內的壓力，而使該混合液的溫度上升，進行水解 作用，該燜煮步驟是以低於該升壓步驟的加熱溫度加熱該反應容器，而在一設定時間下，逐 漸地洩去該反應容器內的壓力，達到常壓，得到含有膠原蛋白的溶解液，該過濾步驟是過濾 該溶解液，分離出固形物與膠原蛋白溶液。本發明所述的魚鱗加工方法，在該預處理步驟中將該魚鱗原料在沸水中煮沸 15 25分鐘，該升壓步驟是提高該反應容器內的壓力至大於1巴且不大於5巴的大氣壓 力，並對該反應容器加熱至攝氏100度，且於該反應容器加熱至攝氏100度後，再持續加熱 45 55分鐘。本發明所述的魚鱗加工方法，在該升壓步驟中，於該混合液中加入弱酸溶液後再 移入封閉式的反應容器內。本發明所述的魚鱗加工方法，在該燜煮步驟中以攝氏60 80度加熱該反應容器， 該設定時間為15 25分鐘。本發明所述的魚鱗加工方法，該過濾步驟包括一個粗濾次步驟及一個在該粗濾次 步驟後的細濾次步驟，該粗濾次步驟是將該溶解液以孔徑為300 500微米的篩目過濾，而 該細濾次步驟是將在該粗濾次步驟過濾後所得的溶解液以孔徑小於300微米的篩目過濾。本發明所述的魚鱗加工方法，還包含一個在該過濾步驟之後的靜置步驟，該靜置 步驟是將完成該過濾步驟的膠原蛋白溶液在攝氏5 10度的溫度環境中靜置6 8小時， 使其凝結呈膠狀，得到澄清狀的膠原蛋白凍。本發明所述的魚鱗加工方法，還包含一個在該過濾步驟之後的調味步驟及一個在 該調味步驟之後的冷卻步驟，該調味步驟是在該膠原蛋白溶液中添加食品原料並使其均勻 混合，得到膠原蛋白食品，該冷卻步驟是將該膠原蛋白食品置放於攝氏0度以下，使其定型 化。本發明所述的魚鱗加工方法，在該調味步驟中的該食品原料包含鮮奶及調味奶。本發明所述的魚鱗加工方法，在該調味步驟中的該食品原料包含水、蔓越莓汁、蔓 越莓果醬、洛神花汁及蜂蜜。本發明所述的魚鱗加工方法，還包含一個在該調味步驟與該冷卻步驟之間的濾渣 步驟，該濾渣步驟去除該膠原蛋白食品內的雜質，該調味步驟中的該食品原料包含水、茶 葉、花球及蜂蜜。本發明所述的魚鱗加工方法，還包含一個在該過濾步驟後的收集步驟、一個在該 收集步驟後的烘乾步驟及一個在該烘乾步驟後的粉碎步驟，該收集步驟是將在該過濾步驟 中所分離出來的固形物集中收集，該烘乾步驟是將固形物烘乾，得到魚鱗加工材料，該粉碎 步驟是將該魚鱗加工材料擊碎成粉狀得到魚鱗炸粉。本發明所述的魚鱗加工方法，還包含一個在該過濾步驟後的收集步驟、一個在該
5收集步驟後的烘乾步驟及一個在該烘乾步驟後的烘培步驟，該收集步驟是將在該過濾步驟 中所分離出來的固形物集中收集，該烘乾步驟是將固形物烘乾，得到魚鱗加工材料，該烘培 步驟是將該魚鱗加工材料與食品級麵糊混合，並在攝氏150 250度的溫度下烘烤，得到魚 鱗脆餅。本發明的有益效果在於利用該升壓步驟和該燜煮步驟，以加熱增壓和持續燜煮 的方式，使魚鱗原料能快速地進行水解作用，進而能在短時間內從魚鱗原料中提供大量的 食品級膠原蛋白，加快產品的製造速度，節省生產成本。
圖1是一流程圖，說明本發明魚鱗加工方法的第一較佳實施例的加工流程，得到 膠原蛋白凍；圖2是一流程圖，說明本發明魚鱗加工方法的第二較佳實施例的加工流程，得到 膠原蛋白布丁；圖3是一流程圖，說明本發明魚鱗加工方法的第三較佳實施例的加工流程，得到 膠原蛋白茶凍；圖4是一流程圖，說明本發明魚鱗加工方法的第四較佳實施例的加工流程，得到 魚鱗炸粉；及圖5是一流程圖，說明本發明魚鱗加工方法的第五較佳實施例的加工流程，得到 魚鱗脆餅。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明進行詳細說明。在本發明被詳細描述之前，要注 意的是，在以下的說明中，類似的步驟是以相同的編號來表示。參閱圖1，本發明魚鱗加工方法的第一較佳實施例包含一預處理步驟21、一升壓 步驟22、一燜煮步驟23、一過濾步驟24及一靜置步驟25。該預處理步驟21是先將2. 5公斤的魚鱗原料清洗，並準備5公斤滾煮的沸水，將 該魚鱗原料置入沸水中煮沸20分鐘，得到混合液，在此步驟中，將魚鱗原料軟化，以利後續 水解作用進行，而該魚鱗原料的來源不限於任何魚種，例如鯛魚、吳郭魚、臺灣鯛魚、蝨目魚 等，只要來源供應穩定，適合進行加壓加熱處理的魚鱗皆能夠使用；而本實施例所使用的魚 鱗原料是由臺灣鯛魚取下的魚鱗。接著，進行該升壓步驟22，在該混合液中加入0. 1公斤的弱酸溶液(本實施例是採 用食用級的3. 5襯％醋酸溶液)，並將該混合液移入封閉式的反應容器(圖中未示出)內， 並對該反應容器加熱至攝氏100度，且持續加熱50分鐘，以提高該反應容器內的壓力，使 該混合液的溫度上升，有助於水解作用進行。而在此說明的是，該魚鱗、水與弱酸溶液的比 例以該魚鱗為重量比的基準，該魚鱗、水與弱酸溶液的重量比是1 2 0.04;在本實施例 中，利用弱酸溶液的添加以去除該混合液中的腥味；該弱酸溶液也能選用蔬果酸溶液、有機 酸溶液、或醋酸溶液，該弱酸溶液的濃度範圍是3 5wt%，而該升壓步驟22利用加熱增壓 的手段，使該反應容器內的壓力維持在大於1巴(bar)且不大於5巴的大氣壓力環境內持 續地加熱，如此使該混合液中的水分子能在壓力、溫度和時間的作用下，快速地運動而與膠原蛋白進行水解作用，進而將膠原蛋白分離出來。然後，進行該燜煮步驟23，在低於該升壓步驟22的溫度下(在本實施例中是攝氏 80度)加熱該反應容器，且在20分鐘內，逐漸地洩去該反應容器內的壓力，達到常壓，得到 含有膠原蛋白的溶解液，在該燜煮步驟23中，將加熱該反應容器的溫度調降至攝氏80度， 以使該反應容器內的壓力不再上升，且在20分鐘內逐漸地下降至常壓狀態，而在該反應容 器中的混合液則會隨著該反應容器的壓力和溫度一起下降至常壓，並與該反應容器的溫度 達到平衡，而在溫度下降的過程中，該魚鱗原料的每一片魚鱗利用從該升壓步驟22所吸收 的熱能，均勻地將熱能向每一片魚鱗內部傳遞，以使每一片魚鱗內部的膠原蛋白在受熱後 被萃取出來，而得到更多量的膠原蛋白，此外，加熱該反應容器的溫度也能夠調整在攝氏 60 80度之間，以利膠原蛋白進行水解作用。在該過濾步驟24包括一粗濾次步驟241及一在該粗濾次步驟241後的細濾次步 驟242，該粗濾次步驟241是將該溶解液以孔徑為500微米的篩目過濾，而該細濾次步驟 242是將在該粗濾次步驟241過濾後所得的溶解液以孔徑小於300微米的篩目過濾(在本 實施例中使用白胚布)，通過該過濾步驟24分成兩階段過濾該溶解液，而將魚鱗原料在粗 濾次步驟241中分離，並將多餘的雜質在細濾次步驟242分離，藉此達到快速分離不同粒徑 大小的固形物，而分離出澄清狀的膠原蛋白溶液。除此之外，該粗濾次步驟241所選用的篩目孔徑也能夠依照魚鱗的尺寸大小，而 選擇較大或較小尺寸的篩目，其篩目孔徑範圍為300 500微米，孔徑小於300微米時，會 因為孔徑太小，而使過濾速度過慢，而孔徑大於500微米時，則又會使部分尺寸較小魚鱗輕 易通過篩目，導致過濾效果不佳。該細濾次步驟則再進一步過濾掉非魚鱗的細小雜質，在細 濾次步驟242中也可配合該膠原蛋白溶液在過濾時通過篩目的速度，以選擇適合孔徑的篩 目，小於300微米時有較佳效果。接著，進行該靜置步驟25，將完成該過濾步驟24的膠原蛋白溶液靜置沉澱並冷 藏，使其凝結呈膠狀，得到呈澄清狀的膠原蛋白凍，而在本實施例中，將該膠原蛋白溶液靜 置於攝氏10度的溫度環境中，並進行長達8小時的冷卻。為了能夠確定該膠原蛋白溶液中膠原蛋白的含量達到食用級的含量，因此將完成 該靜置步驟25的膠原蛋白凍進行膠原蛋白含量的分析，得到在本發明魚鱗加工方法所得 的膠原蛋白凍中，含有每克764微克的膠原蛋白，顯示在食品級中已經含有足夠量的膠原 蛋白，此外，將所得的膠原蛋白含量與魚鱗原料和水的重量做計算，利用本發明魚鱗加工方 法所生產的膠原蛋白的產量可達58%。通過上述步驟，本發明魚鱗加工方法的優點在於，在該預處理步驟21時，先對該 魚鱗原料加熱，軟化魚鱗組織，進而幫助後續水解作用進行，而由於加熱軟化的方式能夠讓 每一片魚鱗原料均勻受熱，且所需時間也較短，所以與現有機械式粉碎相比，該預處理步驟 21能夠在短時間內就供應後續步驟所需的混合液。再者，利用該升壓步驟22與該燜煮步驟23使魚鱗原料在溫度升高和壓力增加的 條件下，加速魚鱗中的膠原蛋白進行水解作用，如此，可省去現有所使用的添加酶手段，借 以節省生產上的成本，也同樣地能夠得到食品級的膠原蛋白。利用上述第一較佳實施例的魚鱗加工方法所製成的魚鱗加工產品為膠原蛋白凍； 雖然該膠原蛋白凍已達到可食用的食品級，但是由於該膠原蛋白凍並無明顯的味道，在一
7般食用上稍顯平凡，因而再研發出下列所述的製程變化。參閱圖2，為本發明魚鱗加工方法的第二較佳實施例，該第二較佳實施例大致上與 該第一較佳實施例相同，相同處不再贅言，不相同的地方在於在完成該靜置步驟25之後， 再進行一調味步驟26及一冷卻步驟28，以增加該膠原蛋白凍的口感。在該調味步驟26中，將該膠原蛋白凍加溫恢復至該膠原蛋白溶液，而在該膠原蛋 白溶液中添加食品原料並使其均勻混合，得到膠原蛋白食品，在本實施例中，該食品原料包 含鮮奶及調味奶，而在調配上以該膠原蛋白溶液為重量比的基準，該膠原蛋白溶液、鮮奶與 調味奶的重量比為1 2 0.4。該冷卻步驟28是將該膠原蛋白食品置放於攝氏0度以下，使其定型，如此，形成膠 原蛋白布丁，且該膠原蛋白布丁是以低溫保鮮冷藏的方式收藏。另外，該食品原料也能夠利用不同的原料調配，在此提供另一種搭配方式，該食品 原料包括水、蔓越莓(Cranberry)汁、蔓越莓果醬、洛神花汁及蜂蜜，且以該膠原蛋白溶液 為重量比的基準，該膠原蛋白溶液、水、蔓越莓汁、蔓越莓果醬、洛神花汁與蜂蜜的重量比為 1 1 0. 6 0. 036 0. 4 0. 425，如此，產制不同口味的膠原蛋白果凍。參閱圖3，為本發明魚鱗加工方法的第三較佳實施例，該第三較佳實施例大致上與 該第二較佳實施例相同，相同處不再贅言，不相同的地方在於在該過濾步驟24後直接進 行該調味步驟26，且在該調味步驟26與該冷卻步驟28之間還包含一濾渣步驟27。由於在該過濾步驟24所得液態狀的膠原蛋白溶液具有較好的流動性，較適合進 行味道上的調配，因此在該過濾步驟24之後能夠馬上進行該調味步驟26，以加快生產速 度，因此，本實施例能夠省略前述第一、二較佳實施例中的靜置步驟25。而在口味上，為求新求變，所以在該調味步驟26所添加的食品原料則包括水、茶 葉、花球及蜂蜜，且在調配上以該膠原蛋白溶液為重量比的基準，該膠原蛋白溶液、水、茶 葉、花球與蜂蜜的重量比為1 1.8 0.03 0.03 0. 12，將該食品原料與該膠原蛋白溶 液一同均勻混合後，得到膠原蛋白食品。由於該食品原料中的茶葉、花球是不可食的產品，所以在該濾渣步驟27中以過濾 的方式(在本實施例中以白胚布)去除膠原蛋白食品中的茶葉、花球等的雜質，得到澄清狀 的膠原蛋白食品。而進行該冷卻步驟28是將澄清狀的該膠原蛋白食品液置放於攝氏0度以下定型 化，得到膠原蛋白茶凍。參閱圖4，為本發明魚鱗加工方法的第四較佳實施例，該第四較佳實施例大致上與 第一較佳實施例相同，相同處在於本實施例同樣包含一預處理步驟21、一升壓步驟22、一 燜煮步驟23及一過濾步驟24，不相同的地方在於本實施例於該過濾步驟24後不進入第 一較佳實施例的靜置步驟25，而是依序進行一收集步驟31、一烘乾步驟32及一粉碎步驟 33。該收集步驟31是將在該過濾步驟24中所分離的固形物集中收集。該烘乾步驟32是將固形物烘乾，得到魚鱗加工材料，該粉碎步驟33是將該魚鱗加 工材料擊碎成粉狀，而得到魚鱗炸粉，該魚鱗炸粉可作為食品用的油炸粉。由於所述固形物多是魚鱗原料的剩餘產物，再通過上述加工方法後已無腥味，但 是卻還富有食用價值，且仍殘留有部分的膠原蛋白，所以可作為後續的食品加工原料，以使
8魚鱗原料發揮更大功效。參閱圖5，為本發明魚鱗加工方法的第五較佳實施例，該第五較佳實施例大致上與 該第四較佳實施例相同，相同處不再贅言，不相同的地方在於本實施例在該烘乾步驟32 之後不進入第四較佳實施例的粉碎步驟33，而是進行一烘培步驟34。該烘培步驟34是將該魚鱗加工材料與食品級麵糊混合，並在攝氏200度的溫度下 烘烤，藉以得到魚鱗脆餅。在本實施例中的烘烤溫度也能夠依照該食品級麵糊的不同配方 而使用不同的烘烤溫度，其烘烤溫度的範圍是攝氏150 250度，此外，在本實施例中，在該 烘乾步驟32之後與該烘培步驟34之前進行該粉碎步驟33，藉以將該魚鱗加工材料擊碎成 粉狀，以使該魚鱗加工材料能更均勻地混合於該食品級麵糊中。綜上所述，通過該升壓步驟22與該燜煮步驟23使魚鱗原料能在密閉容器中以升 高溫度來增加壓力的手段，加速魚鱗原料中的膠原蛋白進行水解作用，如此，省去現有所使 用的機械粉碎和添加酶手段，藉以節省生產上的成本，也同樣能夠得到食品級的膠原蛋白 食品，所以確實能達到本發明的功效。
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權利要求
一種魚鱗加工方法，其特徵在於，該魚鱗加工方法包含一個預處理步驟、一個升壓步驟、一個燜煮步驟及一個過濾步驟，在該預處理步驟中將魚鱗原料清洗，並準備滾煮的沸水，將該魚鱗原料置入沸水中煮沸，得到混合液，在該升壓步驟中將該混合液移入封閉式的反應容器內，並對該反應容器加熱一段時間，以提高該反應容器內的壓力，而使該混合液的溫度上升，進行水解作用，該燜煮步驟是以低於該升壓步驟的加熱溫度加熱該反應容器，而在一設定時間下，逐漸地洩去該反應容器內的壓力，達到常壓，得到含有膠原蛋白的溶解液，該過濾步驟是過濾該溶解液，分離出固形物與膠原蛋白溶液。
2.根據權利要求1所述的魚鱗加工方法，其特徵在於，在該預處理步驟中將該魚鱗原 料在沸水中煮沸15 25分鐘，該升壓步驟是提高該反應容器內的壓力至大於1巴且不大 於5巴的大氣壓力，並對該反應容器加熱至攝氏100度，且於該反應容器加熱至攝氏100度 後，再持續加熱45 55分鐘。
3.根據權利要求1或2所述的魚鱗加工方法，其特徵在於，在該升壓步驟中，於該混合 液中加入弱酸溶液後再移入封閉式的反應容器內。
4.根據權利要求1或2所述的魚鱗加工方法，其特徵在於，在該燜煮步驟中以攝氏 60 80度加熱該反應容器，該設定時間為15 25分鐘。
5.根據權利要求1或2所述的魚鱗加工方法，其特徵在於，該過濾步驟包括一個粗濾次 步驟及一個在該粗濾次步驟後的細濾次步驟，該粗濾次步驟是將該溶解液以孔徑為300 500微米的篩目過濾，而該細濾次步驟是將在該粗濾次步驟過濾後所得的溶解液以孔徑小 於300微米的篩目過濾。
6.根據權利要求1或2所述的魚鱗加工方法，其特徵在於，該魚鱗加工方法還包含一 個在該過濾步驟之後的靜置步驟，該靜置步驟是將完成該過濾步驟的膠原蛋白溶液在攝氏 5 10度的溫度環境中靜置6 8小時，使其凝結呈膠狀，得到澄清狀的膠原蛋白凍。
7.根據權利要求5所述的魚鱗加工方法，其特徵在於，該魚鱗加工方法還包含一個在 該過濾步驟之後的調味步驟及一個在該調味步驟之後的冷卻步驟，該調味步驟是在該膠原 蛋白溶液中添加食品原料並使其均勻混合，得到膠原蛋白食品，該冷卻步驟是將該膠原蛋 白食品置放於攝氏0度以下，使其定型化。
8.根據權利要求7所述的魚鱗加工方法，其特徵在於，在該調味步驟中的該食品原料 包含鮮奶及調味奶。
9.根據權利要求7所述的魚鱗加工方法，其特徵在於，在該調味步驟中的該食品原料 包含水、蔓越莓汁、蔓越莓果醬、洛神花汁及蜂蜜。
10.根據權利要求7所述的魚鱗加工方法，其特徵在於，該魚鱗加工方法還包含一個在 該調味步驟與該冷卻步驟之間的濾渣步驟，該濾渣步驟去除該膠原蛋白食品內的雜質，該 調味步驟中的該食品原料包含水、茶葉、花球及蜂蜜。
11.根據權利要求5所述的魚鱗加工方法，其特徵在於，該魚鱗加工方法還包含一個在 該過濾步驟後的收集步驟、一個在該收集步驟後的烘乾步驟及一個在該烘乾步驟後的粉碎 步驟，該收集步驟是將在該過濾步驟中所分離出來的固形物集中收集，該烘乾步驟是將固 形物烘乾，得到魚鱗加工材料，該粉碎步驟是將該魚鱗加工材料擊碎成粉狀得到魚鱗炸粉。
12.如權利要求5所述的魚鱗加工方法，其特徵在於，該魚鱗加工方法還包含一個在該 過濾步驟後的收集步驟、一個在該收集步驟後的烘乾步驟及一個在該烘乾步驟後的烘培步驟，該收集步驟是將在該過濾步驟中所分離出來的固形物集中收集，該烘乾步驟是將固形 物烘乾，得到魚鱗加工材料，該烘培步驟是將該魚鱗加工材料與食品級麵糊混合，並在攝氏 150 250度的溫度下烘烤，得到魚鱗脆餅。
全文摘要
一種魚鱗加工方法，將魚鱗原料清洗後，置入沸水中滾煮，得到混合液；將該混合液移入封閉式的反應容器內，加熱該反應容器，以提高該反應容器內的壓力，並使該混合液的溫度上升，進行水解作用；接著，對該反應容器內的混合液實施燜煮，並在一設定時間下，洩去該反應容器內的壓力，得到含有膠原蛋白的溶解液，隨後，過濾該溶解液，分離出固形物與膠原蛋白溶液，如此，以加熱增壓和持續燜煮的方式，使魚鱗原料能快速地進行水解作用，進而能在短時間內從魚鱗中提供大量的食品級膠原蛋白，加快產品的製造速度，節省生產成本。
文檔編號A21D13/08GK101933634SQ20091015069
公開日2011年1月5日 申請日期2009年6月29日 優先權日2009年6月29日
發明者李柏興 申請人:李柏興