一種發酵型百香果酒及其釀製工藝的製作方法

2023-07-29 05:28:41 1

專利名稱：一種發酵型百香果酒及其釀製工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及酒及酒的釀製エ藝，具體是ー種發酵型百香果酒及其釀製エ藝。
背景技術：
百香果因含眾多水果的香味而得名，果實富含VC、VE和七種生命必需的胺基酸，還含有豐富的SOD酶、胡蘿蔔素和大量黃酮類成分，對增強身體免疫功能和預防心腦血管疾病有很好的食療效果。百香果的開發應用已引起關注，專利申請號為200510088013X公開了ー種百香果酒，它是將果肉和果皮製成果漿，先經自然發酵再加入果膠酶酶解，然後再加入米酒調製而成，這種酒以百香果果肉為原料，加工エ藝複雜，成本高，屬於勾兌酒
發明內容
本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供ー種釀製エ藝簡單，成本低，ロ感好，又具有百香果香味的百香果酒。實現本發明目的的技術方案是
一種發酵型百香果酒，以百香果皮打成的漿為主要原料，經與大米蒸熟，經發酵酒麴發酵，得百香果發酵酒液，然後在製成的發酵酒液中加入4-6%經烤乾的百香果進行密封浸泡製成，所述百香果果皮漿與大米的重量份比為百香果果皮漿大米=9-10 1，混合料與發酵酒麴的重量份配比為18-22:1。上述百香果酒的製備方法，包括如下步驟
(1)將選出的未變質的百香果果皮洗浄、打碎製成果皮漿；
(2)將百香果果皮漿與大米混拌均勻，蒸熟，得混合料；
(3)在步驟(2)的混合料中加入發酵酒麴混合拌勻，之後，按常規方法發酵，夏天發酵15-20天，冬天發酵30-45天，得百香果發酵酒液，所述混合料與發酵酒麴的重量份配比為18-22 I ；
(4)在步驟(3)製得的發酵酒液中加入烤乾的、未破損的百香果，在溼度>60%，溫度< 20°C的條件下，密封浸泡25-35天即成，所述發酵酒液與幹百香果的重量份配比為發酵酒液幹百香果=100 4-6。所述的發酵酒麴為米香型酒麴或甜酒麴。製得的百香果酒經檢測顏色呈黃紅色,酒度25-30度,有百香果的香味，ロ感香甜。本發明百香果酒以百香果果皮為主要原料，變廢為寶，成本低，釀製エ藝簡単，制出的酒不僅ロ感好，而且具有百香果的香味和百香果的營養成分。
具體實施例方式下面通過ー個具體實施例對本發明作進ー步闡述，但不是對本發明保護範圍限定。
一種發酵型百香果酒的製備方法，包括如下步驟
(1)將選出的未變質的百香果果皮洗浄、打碎製成果皮漿；
(2)將煮熟的果皮漿與大米混拌均勻，蒸熟，得混合料，百香果果皮漿與大米的重量份配比為10 : I ;
(3)在步驟(2)的混合料中加入米香型酒麴拌勻後，按常規方法發酵，得百香果發酵酒液，夏天發酵15-20天，冬天發酵30-45天，所述混合料與米香型酒麴的重量份配比為20
I ;
(4)在步驟(3)製得的發酵酒液中加入烤乾的百香果，在溼度>60%，溫度< 20°C的條 件下，密封浸泡30天即成，以增加酒的香味和色度，所述發酵酒液與幹百香果的重量份配比為發酵酒液幹百香果=100 5。
權利要求
1.一種發酵型百香果酒，其特徵是以百香果皮打成的漿為主要原料，經與大米蒸熟，發酵酒麴發酵，得百香果發酵酒液，然後在製成的發酵酒液中加入4-6%經烤乾的百香果進行密封浸泡製成，所述百香果果皮漿與大米的重量份比為百香果果皮漿大米=9-10 1，混合料與發酵酒麴的重量份配比為18-22:1。
2.一種發酵型百香果酒的製備方法，其特徵是包括如下步驟 (1)將選出的未變質的百香果果皮洗淨、打碎製成果皮漿； (2)將百香果果皮漿與大米混拌均勻，蒸熟，得混合料，所述百香果果皮漿與大米的重量份比為百香果果皮漿大米=9-10 I ； (3)在步驟(2)的混合料中加入發酵酒麴混合拌勻，之後，按常規方法發酵，夏天發酵15-20天，冬天發酵30-45天，得百香果發酵酒液，所述混合料與發酵酒麴的重量份配比為18-22 I ； (4)在步驟(3)製得的發酵酒液中加入烤乾的、未破損的百香果，在溼度>60%，溫度< 20°C的條件下，密封浸泡25-35天即成，所述發酵酒液與幹百香果的重量份配比為發酵酒液幹百香果=100 4-6。
3.根據權利要求2所述的製備方法，其特徵是步驟(2)所述百香果果皮漿與大米的重量份比為百香果果皮漿大米=10 I。
4.根據權利要求2所述的製備方法，其特徵是步驟(4)所述發酵酒液與幹百香果的重量份配比為發酵酒液幹百香果=100 5。
5.用權利要求2-4之一所述的製備方法製備的發酵型百香果酒。
全文摘要
本發明公開了一種發酵型百香果酒及其釀製工藝，其特徵是以百香果皮打成的漿為主要原料，經與大米蒸熟，發酵酒麴發酵，得百香果發酵酒液，然後在製成的發酵酒液中加入4-6%經烤乾的百香果進行密封浸泡製成，所述百香果果皮漿與大米的重量份比為百香果果皮漿︰大米=9-10︰1，混合料與發酵酒麴的重量份配比為18-22:1。本發明以百香果果皮為主要原料，變廢為寶，成本低，釀製工藝簡單，制出的酒不僅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的營養成分。
文檔編號C12G3/02GK102827727SQ20121035376
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月21日 優先權日2012年9月21日
發明者劉軒華 申請人:劉軒華