相聲基本功小貫口報菜名（相聲貫口絕活兒報菜名裡的稀罕菜）

2023-04-15 01:35:41 4

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你喜歡聽相聲嗎？

那你肯定聽過《報菜名》。那段貫口絕活地理君特別愛聽，什麼「蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒……」

不過地理君愛的不是相聲演員那超溜的嘴皮子。

而是讓地理君哈喇子直流的大菜。有幾道菜光聽名字你絕對想不到是什麼，來，聽地理君跟你念叨念叨。

蒸鹿尾兒：和鹿尾巴無關

報菜名一開始就提到了三個蒸菜——蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒，第二道熊掌地理君一定要說一下，黑熊、棕熊都是國家二級保護動物，吃它們可是犯罪行為，再說了，熊熊這麼可愛，你怎麼可以吃他？

好了，說回正題，第三道菜蒸鹿尾兒。

圖片錯啦！聽名字你可能覺得這道菜和鹿有關，其實，它的主要原料是新鮮豬肝，這道滿族風味的大菜需要將豬肝剁爛，再加入香油、松子、花生調味，灌進腸衣中，蒸熟而成。之所以得名鹿尾兒，可能是外形和鹿尾巴有幾分相似罷了。

芙蓉燕菜：沒有花也沒有鳥

如果你和地理君一樣熱愛美食，那你可能就會知道，菜品裡的芙蓉其實是雞蛋清，跟芙蓉花沒有一點兒關係。

攝影/王峻

這道菜後半句的燕菜並非鳥肉，而是燕窩。燕窩是稀有名貴的烹飪原料，清代八珍中，就包括了燕窩。

不過，洛陽水席中也有一道「燕菜」——洛陽燕菜，它的主要原料是白蘿蔔，這可比燕窩平價得多，而且更接地氣了。

炸海耳：比海木耳名貴得多

海耳可不是我們平常涼拌菜裡的海木耳，而是名貴的食材鮑魚，在清代海八珍中，它也佔據了重要一席。

攝影/邊緣

我們常在影視劇裡聽到關於鮑魚的一個專業術語——「頭」，這是指1司馬斤（約0.6千克），如果1司馬斤能稱20隻，那就是20頭鮑。頭數越少，鮑魚的體形越大，價格也越昂貴。怎麼樣？知道為什麼民間會有「千金難買雙頭鮑」的說法了吧。

馬牙肉：原料不是馬肉

小時候一直以為馬牙肉是馬牙齒上的肉，但要多少匹馬才能炒一盤菜啊？

後來才知道，之所以叫馬牙肉只是因為成品形狀像馬牙而已，主要原料還是豬五花肉。這道菜製作工藝很複雜，炸和蒸等烹飪手法也都用上了，一道菜做下來起碼也要四五個小時。

說著說著，地理君就餓了。誰來請地理君吃南北大菜、滿漢全席，地理君給你背報菜名！

以上部分圖片由地理君的小夥伴提供

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