萊蕪玉順齋香腸哪家好吃(百年老字號萊蕪南腸)
2023-04-12 19:39:43
山東萊蕪南腸「玉順齋」的名字,來源於它的創始人樊玉順。
樊玉順,1957年出生於濟南市歷城區華山鎮北辛村。他和「玉順齋」的故事,還要從他18歲那年說起。
初中畢業後的樊玉順,最初擔任管理區廣播網長。18歲那年,即將退休的父親樊金水改變了他的人生軌跡。為了傳承父親的衣缽,也出於對萊蕪南腸和「順香齋」的喜愛,樊玉順毅然決然地辭去了在當時十分令人羨慕的工作,從老家來到萊蕪口鎮,接了父親的班。
樊玉順的父親樊金水與「順香齋」的淵源頗深。提起「順香齋」南腸,人人皆知其創始人蘇志廷,卻少有人知道讓它重新發揚光大的「功臣」——樊金水。南腸自清朝道光年間在濟南創立便受到人們喜愛,遷到萊蕪城北的吐絲口(今萊蕪區口鎮)後,創出的「順香齋」品牌更是遠近聞名。作為蘇志廷的鄰村親戚,1927年,只有13歲的樊金水來到「順香齋」,跟隨蘇志廷之子蘇樂顏學徒。1947年,萊蕪戰役爆發,吐絲口成為了主戰場,「順香齋」無法繼續營業,蘇志廷便帶領員工返回濟南避難。1948年,樊金水受蘇樂顏委託,回到吐絲口重打鑼鼓另開張。自那時起,「順香齋」才又恢復了繁榮。可以說,樊金水的一生都貢獻給了「順香齋」。他的兒子樊玉順,舍下穩定的工作來到萊蕪,是為了熱愛,更是為了一種傳承。
1975年,樊玉順經過一段時間培訓後,成為了口鎮食品站美食部的一名營業員,主要工作是銷售「順香齋」的招牌美食——南腸、醬菜等。後來,他被調往財務部,與「順香齋」創始人蘇志廷的孫輩蘇傳傑成為同事,蘇傳傑擔任會計,樊玉順負責出納工作。
轉眼十年,「順香齋」在1985年更名為口鎮順香齋南腸廠。此後,樊玉順先後擔任生產供銷科科長、副廠長,分管生產經營,並負責運作北埠分廠。由於成績優異,1996年被任命為廠長、法人代表。任職期間,「順香齋」已由成立之初的二十餘人發展到三百餘人,年產值超過八百萬元,年利潤達到八十多萬元。
2004年,山東將萊蕪作為改革試點,撤銷商業局,「順香齋」也被拍賣。廠長樊玉順下崗,300多名員工失業,樊玉順度過了一個個不眠之夜。「絕不能讓『順香齋』這百年老字號毀於一旦。」樊玉順最終走出了陰霾,帶著經過其父親樊金水精簡改良過的香腸製作配方重整旗鼓,成立了萊蕪玉順齋食品有限公司。「順」字源於「順香齋」,而「玉順」二字則恰好與樊玉順的名字相同,為的就是告訴廣大消費者,雖然不再沿用「順香齋」的名字,但百年老字號一脈傳承,味道依舊,歷久彌香。
部分老職工和技術骨幹紛紛奔著樊玉順而來,很快就組建了一支優秀的團隊。但儘管有核心配方和技術,仍然有一件事讓樊玉順頭疼,那就是設備和場地的問題。他成立「玉順齋」的過程用「白手起家」來形容一點也不為過,雖然團隊成員紛紛慷慨解囊,但相較於租地和購買設備的花銷來說,無異於杯水車薪。為了「玉順齋」順利起步,樊玉順只能買下原順香齋廠的老舊設備,租賃了一個場地和幾間廠房,開始艱難地起步。
2005年11月7日,「玉順齋」終於正式掛牌營業。這一天對樊玉順來說有著特別的意義,因為這不僅意味著他與「順香齋」的告別,更意味著他即將帶著幾代人心血凝成的香腸製作配方,站在一個新的起跑線上。樊玉順對「玉順齋」的未來充滿了希望,因為他堅信,百年老字號的傳統工藝不會因為名字的改變而改變,「玉順齋」一定會鳳凰涅槃,浴火重生。
自2005年至今,「玉順齋」已經成立了16個年頭,其品牌早已在萊蕪和山東各地打響。風霜雨雪十六年,樊玉順始終堅持肉源雙檢疫、雙把關,在製作過程中也是一如既往地親力親為,力求做到原汁原味。樊玉順和老職工們的付出都是值得的,如今的「玉順齋」已經得到了市場及政府的雙重認可,其產品在萊蕪及周邊城市的大型超市貨架上隨處可見,線下成立了四十餘家連鎖店,線上天貓、京東等旗艦店共有十幾家代理。2020年,「玉順齋」實現產值近千萬元,利稅一百五十多萬元。「玉順齋」還先後獲得了「萊蕪老字號」「山東老字號」「中國食品安全放心品牌」「全國食品安全標準化生產企業」「山東名吃」等眾多稱號。南腸、風乾肉、板肚、卷肘、醬菜等十幾款產品暢銷全國各地,深受消費者的青睞。
樊玉順,不僅是萊蕪南腸百年傳統工藝的傳承人,更是將這一美食不斷發揚光大的創新者。
(來源:當代中國)
,