新鮮橄欖什麼營養（橄欖水果知識）

2023-04-13 13:11:28

新鮮橄欖什麼營養? 橄欖又名青果，《本草綱目》載：此果雖熟其色亦青，故俗呼青果，是我國的特產果品風味很別致，初入口，只覺微酸而略帶苦澀，一經咀嚼，漸感苦盡甘來，喉舌生津，齒頰留香，回味雋永寒冬臘月氣候乾燥，不少人很喜歡嚼食橄欖原產我國華南，古籍《南州異物志》、《齊民要術》等都有記述，今天小編就來聊一聊關於新鮮橄欖什麼營養?接下來我們就一起去研究一下吧!

新鮮橄欖什麼營養

橄欖又名青果，《本草綱目》載：此果雖熟其色亦青，故俗呼青果，是我國的特產果品。風味很別致，初入口，只覺微酸而略帶苦澀，一經咀嚼，漸感苦盡甘來，喉舌生津，齒頰留香，回味雋永。寒冬臘月氣候乾燥，不少人很喜歡嚼食。橄欖原產我國華南，古籍《南州異物志》、《齊民要術》等都有記述。

橄欖樹屬橄欖科橄欖屬，橄欖是果實。橄欖樹是本科常綠喬木，高十米以上，形態優美，葉長圓狀披針形；五月底開白色小花，果實因品種不同成熟有先後，7～11月間相繼登場。

產地與品種。橄欖主產於福建、廣東，其次是廣西、臺灣，浙、川、滇亦有栽培，但為數不多。福建的閩候、閩清、福安、永泰、莆田、仙遊、南安和廣東的廣州郊區、陽江、陽春、德慶、惠來、潮安、信宜、茂名、博羅、潮陽、普寧等地都盛產橄欖。

橄欖的品種很多，作為商品生產的，有白欖和烏欖二類。白欖初熟呈黃綠色，後變青白色，鮮食橄欖均屬此類。烏欖成熟後紫黑色，不作鮮食，均加工制果坯或取欖仁。

銷地常見的鮮食橄欖主要是檀香和長行兩個品種：

檀香橄欖，主產於福建閩候、閩清一帶，廣東亦有栽培。卵圓形或長卵形，果小，每斤約百隻左右，基部圓，前端尖或鈍尖，頂端間有3～4條軸射形的淺溝紋，短而不明顯，皮光滑，綠或深綠色。果肉厚度中等，略顯黃色，質脆嫩，纖維少，香味濃，少澀而有回甜，是鮮食佳品。

長形橄欖也稱草果，產於福建。長橢圓形，中間大，兩頭尖，果形中等大，每斤約70隻左右，皮青中帶黃，稍粗，有皺紋。核大，肉層較薄，淡黃綠色，纖維多，香味淡，有澀味。

此外，閩，粵栽培較多的尚有如下幾種。

白欖：惠圓、公本、豬腰欖、茶滘欖、汕頭白欖。

烏欖：立秋烏欖、黃莊烏欖、斜生烏欖、孖鼻烏欖。

檢驗和規格。鮮食橄欖的品質要求：只頭均勻，皮色青綠而滋潤，皮紋細緻，肉質脆爽，回味甜香而清口。檢驗的關鍵在於識別品種。

檀香與長行的主要區別在於檀香，果個小，皮青綠；一端圓，一端尖，圓的一頭有果柄，去其果柄，有一菊花狀花紋。質脆嫩，富清香，嚼之有回味，其中又以每斤在100粒以上者品質最佳。

長形，果個較大，青黃色，故有「黃胖橄欖」之稱。果形中間大，兩頭尖，比檀香長，去柄後尖端有一小凸。肉質較硬，纖維較多，帶澀味，回味淡。

福建閩候、閩清的檀香果，歷來行銷各地，素負盛名，產地規格如下：

甲級每斤100～120粒，乙級每斤80～99粒，丙級每廳67～79粒。均要求色澤青綠，質量新鮮，無蛀、無爛。

包裝運輸和貯藏。橄欖水份較少，如再被蒸發，便失其風味。因此包裝、運輸、貯藏過程的保質工作要求與其他水果有所不同，要保持一定潮溼和溫度，避免通風漏氣。防止果實皺縮，影響質量。

橄欖的包裝，福建傳統用木桶盛裝，內襯竹葉，外加蒲包，再密封桶口。近年來多改用竹蔑緊編的竹籮包裝，容量65斤左右。長筒形，口大底小，內置蒲包，果實四周及底面再襯以青鮮潤溼的竹葉，香蕉葉，以阻隔氣流，保持果實水份。加蓋封口後，籮外套蔑編格子套，加固包裝，便於運輸。數量不大，一般均從鐵路發快件，或汽車運輸。

橄欖供應數量比較另星，整批進貨，陸續銷售，故批發與另售均需有適量的貯藏。整批保管，可置原件於普通庫內，開窗通風或生火使室溫保持在1～10℃之間，並經常檢查果身潤溼程度。一般可存放到次年2～3月間。也可用兩隻大缸合復保藏的辦法，可保管到四月份供應。另售部門少量分散保管時，可用瓦罐密封保管，只要經常注意保持罐內溫溼度，也可保藏到三、四月間。

銷售。橄欖在銷地，一般於十月份上市，至翌年春節後銷量漸稀。水果市場的橄欖貨源大部分來自福建；粵、浙產地也有少量調出。為適應消費者少量購食的習慣，批發部門均拆件論斤供應，而另售店則放在有蓋玻璃瓶內，既可按斤也可論只出售。門市陳列數量不宜過多，隨銷隨添，以保持質量新鮮。

橄欖除鮮果嚼食外，也宜用沸水與茶葉一起泡飲，風味清新，色澤喜人。江南民間在春節時，常以此青果茶待客。

橄欖含蛋白質、鞣質、鈣質等。輔助藥物能清熱降火，利咽喉療骨鯁。食療方法舉例如下：

防治流感、上感、白喉：橄欖3～5個，搗碎，與切開的白羅卜煎湯代茶。

煩渴乾燥：鮮橄欖3～5個，去核搗爛，水煎代茶飲。

咽喉腫痛：取果肉含服，每次一個，每天數次。

此外，橄欖還可製成多樣的蜜餞，如大福果、良友橄欖等等在國內外都素負盛名。

天良

2021年7月31日