鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎（鐵鍋燒菜到底能不能補鐵）

2023-04-13 11:57:48

最近，趙忠祥老師又上了一次頭條，就因一隻陪了他40年的鐵鍋。那麼問題來了，鐵鍋燒菜到底能不能補鐵？

上海交通大學醫學院附屬同仁醫院營養科主任張靜表示，用鐵鍋炒菜的確可以增加一點菜餚中鐵的含量。然而，這點微量的鐵，並不能滿足人體每日對鐵的需求。更關鍵的是，鐵鍋中釋出的鐵是無機鐵，本身就不容易被人體吸收。

對普通人而言，只要膳食均衡，用什麼鍋做菜都行。如果你認為用鐵鍋更安心，那就繼續用。但如果本身就已經貧血，想通過鐵鍋來改善，那根本不可能。

「貧血最好的食物來源還是動物性的食品，比如紅肉、豬肝等。」張靜指出，成年人貧血最重要的還是補充鐵元素。補鐵可以通過食物來補充，也可以通過一些營養品補充。動物內臟、紅肉中所含的鐵元素比較豐富。海帶、紫菜、黑木耳、胡蘿蔔等也是不錯的選擇。

要說哪些人更容易貧血？需要重點關注的就是孕婦和兒童。《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》顯示，我國6歲及以上居民貧血率為9.7%。其中6-11歲兒童和孕婦貧血率分別為5.0%和17.2%。

孕期貧血，影響的不僅僅只是媽媽本身，也會給寶寶帶來健康風險。如果孕婦貧血導致胎兒肝臟儲存的鐵含量不足，除了會影響嬰兒早期血紅蛋白合成導致貧血以外，嚴重的還會對胎兒及新生兒智力發育產生不可逆的影響。

貧血的症狀主要包括皮膚黏膜蒼白、頭暈、眼花、耳鳴、心慌、氣急，還可以引起口角炎、胃炎、胃酸缺乏、指甲凹陷、皮膚乾燥、頭髮乾枯和脫髮等症狀。

兒童青少年貧血危害更大，可以影響生長發育，包括體格和智力發展，也會降低機體免疫功能和抗感染能力。常常會出現食慾減退、厭食、體重下降、畏寒等症狀。這些情況，又會導致孩子注意力不集中、記憶力下降、學習效率低下，影響健康以及學業。簡單一個貧血，可以引發一連串連鎖反應，讓人措手不及。

如何補鐵？張靜建議，多食用含鐵的食物，必要時還可適量攝入鐵強化食物或口服小劑量鐵劑。維生素C可以幫助鐵吸收，可以多攝入富含維生素C的食物。

還是那句老話，膳食均衡很重要。對普通人而言，飲食要多樣化，不挑食、偏食，營養吸收自然也不會有太大影響。對於一些特殊人群，比如孕婦、兒童、老人，則要根據身體情況補充。但對於嚴重貧血的人，還是建議及早就醫。