順德有哪些必吃的傳統小吃（順德這些老字號）

2023-04-13 00:39:41 1

老字號總是蘊藏著幾代人的情懷

見證過爸媽戀愛時的甜蜜時光

更是看著你出生、陪伴著你成長

今天文藝豆就帶著大家一起看看順德的老字號

看看你都吃過幾家？

梁桂歡糕點店

倫教糕大家都耳熟能詳了，又有多少人知道它最初是夫妻吵架的產物呢？

創始人梁禮成與妻子吵架後決定當天不開市，將米漿留到了第二天使用，但驚喜的發現蒸出來的糕點具有豬膏面、三紋眼的特點，而且口感爽滑、清甜。由於出產於倫教，梁禮成將其命名為「倫教糕」。而曾孫女梁桂歡則是其第四代傳人。

現在的「歡姐糕點」不是一個早餐檔鋪，已經變成了50多人的糕點廠，但是吃貨們還是可以找到這家老店，店面看起來不能更簡單了，糕點的包裝也就是一張薄膜蓋住而已，不過衛生情況倒是很乾淨。糕點品種非常多，倫教糕是最便宜的，一塊是3塊錢，中間的孔洞很多，吃的時候很有韌性，晶瑩剔透，清甜微酸，全部由清泉水加米漿發酵而成。除了適溫切片吃之外，還可以煎蛋食用。

馮不記麵店

你第一次看到這個店名一定覺得奇怪，「不記」是希望大家都不要記得它嗎？後來才知道「不記」意為不記帳，是為了避免出現賒數、記數的現象。而馮不記最早開業於明末清初，主營粥粉面飯，出品上佳，生意十分紅火。

馮不記還是魚皮角的鼻祖，發明了用魚皮取代麵皮的技巧，推出爽滑耐煮的魚皮雲吞。其後將其形狀改為扁平半圓形，呈粉角狀，於是魚皮角遂告問世。由於它略似北方餃子，又稱魚皮餃。魚皮角潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉味，無論是幹蒸、煎焗、放湯均味美可口。美食家蔡瀾嘗過之後也大讚美味！

而馮不記的後人馮海還把店開到了美國休斯敦，豔壓麥當勞肯德基之類的洋快餐，為「鳳廚」的名氣添磚加瓦，更是吸引了美國總統布希父子常去光顧。

李禧記

爺爺奶奶輩最喜歡吃李禧記的蹦砂，一吃就是幾十年，過年過節手信必備李禧記蹦砂。 其實順德話裡面「蹦砂」就是蝴蝶，因其造型類似故取此名。

蹦砂傳統做法為麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成。風味甘香酥化，鹹甜適度，要越新鮮吃越好，一入口，南乳的惹味在口腔裡盤旋，香酥鬆脆，雖然明知道很熱氣，但仍然是停不了口。

現在年輕人吃慣了膨化食物，對蹦砂的熱情不如老一輩，但是對老一輩來說，蹦砂是物質匱乏的年代裡最好的美食享受。

民信、仁信老鋪

仁信、民信傻傻分不清楚？其實，仁信民信是一家人。相傳雙皮奶的創始人董孝華就是在大良不經意間製成了雙皮奶。

在30年代初，他在大良華蓋路開設了第一家專門賣雙皮奶和牛乳的專賣店——「民信」老鋪。後來，他把「民信」傳給了自己最愛的第十子董兆祥，而最愛吃雙皮奶的大女兒董潔華則在50年代初自立門戶，在大良細圩開設了另一知名的奶品品牌——「仁信」。

民信成為了廣東省首批「老字號」之一，而「妹妹」仁信則在第二批成功拿下「老字號」榮譽。這兩家店的奶製品已經到了登峰造極的境界了，既有傳統又創新的雙皮奶、椰子燉奶、芒果雙皮奶又有偏西式的炸牛奶，光是看菜單也會令選擇困難症的顧客抓狂。

雙皮奶是爸爸媽媽輩拍拖必不可少的一道小吃，「你今天有沒有空去吃雙皮奶啊？」雙皮奶入口，奶味濃鬱，品的是香嫩順爽的奶皮，食的是白嫩絲滑的奶凍。

現在的街坊還可以帶著老人孩子，花8塊錢喝一碗又甜又滑的雙皮奶，店裡面的碗還保持著白底藍邊，這份味道也永遠不變。

金榜歡姐牛乳

你可知道「中國芝士」指的是什麼？原來「中國芝士」就是牛乳，一片一片，雪白圓薄，味略鹹而甘甜可口，正氣補身，有墜火功效，可佐粥下飯。

金榜牛乳始於明代，上世紀50～60年代，會製作牛乳的姑娘在順德可是香餑餑。在金榜，曾經有這樣一句俗語：「有女莫嫁金榜街，牛屎牛尿浸涼鞋」，還有一句「有豬有牛，一世苛留；沒豬沒牛，一世風流」，戲言的背後，是金榜當時繁盛一時的牛乳製作業。

這個純手工製作的牛乳店已開了幾十年了，歡姐16歲開始做牛乳，現在社會上面臨這麼多的食品問題，像這種純手工的天然作坊已經越來越少了。

黃但記陳村粉

聲名遠播的陳村粉就是在1927年由黃但創製的，入口爽滑而又有彈性，黃但後人把陳村粉發揚光大，發展成了連鎖的「黃但記」。

自從鳳凰衛視播出順德美食陳村粉之後，好多朋友都特意跑來問最正宗的陳村粉在哪裡，我們順德人都會告訴他們，沒吃過黃但記，不敢說吃過陳村粉。

這裡的陳村粉一粉多吃——蒸著吃糯，炒著吃爽，滾著吃韌，最傳統的做法，系將粉切成細薄河粉狀，蒸熟後澆上用香油、醬油、酸薑絲、烤芝麻調成的作料，吃來香軟無比。

順德酒廠

每逢過節，順德人不一定會喝茅臺、五糧液，但一定會喝「紅荔牌」紅米酒。爸爸當年第一次去老丈人家拜訪，手裡提的就是「紅荔」酒。 也不怪「紅荔」酒名氣大，它不僅有超過50年的悠久歷史，還是目前全區唯一一個「中華老字號」。

作為全省最大的專業釀酒企業，順德酒廠的前身是創建於1953年的廣東省粵中區酒廠。在1956年的工商分家大背景下，順德酒廠轉為地方國營企業，走過了58年的風雨歷程，曾創下全省產銷量最大的專業釀酒企業等多個第一。

老字號還會陪著我們一代代順德人漸漸老去

它們的傳奇，也就是每一個順德人的記憶。