吃味精真的有害嗎,為什麼都說吃味精不好

2023-04-02 06:42:58 2

吃味精真的不好嗎？事實上，沒那麼糟

味精是常用的調味品之一，主要作用是增加食物的風味。1866年德國化學家首次從小麥蛋白質分解產物中提取出味精，命名為「穀氨酸鈉」。1908年，日本化學家池田苗劇從海帶中提取「穀氨酸」，製成了今天的味精，化學名稱為「穀氨酸鈉」。這是什麼穀氨酸？穀氨酸是人體必需的八種胺基酸之一。味精(味精)攝入體內後，在胃酸的作用下形成「穀氨酸」。是八種胺基酸中唯一能參與代謝的胺基酸，有利於改善大腦功能。所以，味精不是「壞人」，而是人類的「好朋友」。那為什麼現代人這麼不喜歡味精呢？其實這是一個誤區。

一般來說，一壺清水的美味需要精心的烹飪過程。從選料到燉煮，一鍋香噴噴的湯就出現了。突然出現了一種看起來像「化工原料」的結晶顆粒。它能輕而易舉地讓一壺清水變得美味可口，讓所有人都覺得——很不可思議。再加上一些健康謠言的誤導，讓大家意識到味精是個「壞蛋」。這種能輕鬆讓水變得美味的「神奇」味精是什麼身份？

味精真的是個好東西。可以刷新菜品，但是有幾個使用規則需要大家注意：

1.做菜前放味精。味精在80-100度溶解度最好。如果溫度高於100度，會使鮮味變淡。溫度超過120度就會產生焦穀氨酸鈉，有毒。所以不能在煎烤的食物中放味精，普通炒菜出鍋前也要放。

2.做沙拉前先稀釋味精。涼菜一般配醋，酸性環境會減緩味精的溶解速度。如果在調味時直接加入味精，味精不容易溶解，仍會保持顆粒狀，影響這道菜的口感。當然，顆粒感不會對身體有害。不過，我們先把味精提前用一點水溶解，然後拌到涼菜裡，自然會解決這個問題。

3.美味的食物沒必要放味精。很多食材都很好吃，比如魚、蝦、海鮮、蛋、肉等。這些食材新鮮度的重要來源是穀氨酸，就像味精一樣。加味精會讓菜太好吃。

4.特殊人群不宜吃味精。哺乳期的母親和12個月以下的兒童不宜食用味精，因為穀氨酸會影響某些礦物質的吸收、利用和代謝，如鈣、鎂、鋅等。除此之外，其他人不會有任何影響。

說到這裡，是時候澄清一下「藏在廚房裡的誤區」了。吃不吃，你應該有自己的看法。