華天同春園飯店88周年舉辦歷史展 續寫老字號傳承與創新

2023-04-02 00:53:43 4

10月18日，北京華天集團飲食公司同春園飯店88周年慶典暨華天同春園歷史傳承回顧展舉行，華天同春園飯店新一屆拜師儀式也於展覽開幕當天舉行，此次活動為北京市商務委員會主辦的2018北京老字號品牌日活動之一。  

作為京城歷史最悠久的江蘇菜飯莊，擁有88年歷史華天同春園飯店，秉承著老字號傳承與創新的理念，堅持廚師技藝師徒傳承，與此同時華天同春園飯店每年研發新菜品，更新菜單，與時俱進的推出外賣服務，展現出了老字號頑強的生命力。 

華天同春園飯店經理杜涓涓表示，產品之外，老字號還承載著文化傳承的使命。華天同春園飯店將繼續保持88年來對產品的堅持，同時傳承老字號的品牌文化，傳承以老字號為代表的中國餐飲文化。  

華天同春園飯店此次回顧展，全面梳理了華天同春園飯店的發展歷史，再現了華天同春園飯店作為北京八大春的輝煌時代。從飯店沿革到師徒傳承，再到經典菜品的傳承與創新，一系列老照片和老物件，無不展示了老字號華天同春園飯店的歷史歲月。  

展覽共分為四個部分，華天同春園飯店的演變歷史、輝煌歲月、師承體系以及大師菜品，除了圖片和實物展覽部分，此次展覽還特地引進了電子屏和VR展示，在老字號VR地圖2.0版本的基礎上，參觀者可以通過VR設備進一步體驗華天同春園飯店。  

華天同春園飯店1930年（民國十九年）正式在西長安街上掛匾迎客，曾與長安街上其他七家春字為堂號的館子並稱京城八大春，隨著之後國都南遷金陵、日偽統治等歷史時期，能把當時歷史氣息延續至今的，僅剩華天同春園一家。最廣為流傳的，就是華天同春園以其獨特的江蘇風味，在一眾餐飲中被推為第一春，並贏得京城江南一枝秀美譽。  

此次華天同春園88周年慶典期間，在華天集團傳承老字號理念的倡領下，一場的新的集體拜師儀式舉行。20多位學徒現場奉茶拜師，其師傅王鴻慶目前是華天同春園飯店的技術廚師長，擔任廚師長十幾年。據介紹，師徒傳承是華天同春園傳承了88年傳統，一名廚師從簡單的打荷、切配開始都由師傅手把手帶領，不經過至少幾年的學習，是很難成為一名優秀的廚師。  

翻閱歷史資料發現，華天同春園開業初期名廚王世忱技藝精良，在當時京城飲食業中有極高威望，是1960年全市首批授予技師職稱的45人之一。繼任經理高國錄是全國聞名的特一級技師，王家棟、楊倫、張萬增等都是特級技師。截至到王鴻慶這一時期，華天同春園飯店的廚師依然都是師徒傳承而來。  

作為京城僅剩的八大春，來華天同春園飯店吃飯的顧客，不少是追隨老字號的老年人，以及店鋪周邊偏好老北京風光的文人。  

據悉，華天同春園飯店為了在滿足顧客老口味與迎接新顧客上平衡，一方面秉承傳統技藝保持經典菜品的口味、品質不變，同時還不斷的創新，比如恢復傳統菜、研製新菜。據介紹，華天同春園每年春季、秋季都會推出新品菜，平均每年就要更新一次菜單。