鮮美螺肉的做法（11款螺肉菜品出品快毛利高）

2023-04-15 21:28:16 1

1

涼拌巴西螺片

原料：煲好的巴西螺頭300克、幹小米辣椒20克、香菜節、花椒粉、鹽、鮮露、美極醬油、味精、雞粉、白芝麻、香油、花椒油、紅油、色拉油各適量

製法：

1.把幹小米辣椒剪成小節，下入加有色拉油的鍋裡炒至色深紅，盛出來待用。另把巴西螺頭切成片。

2.臨出菜時，把花椒粉、鮮露、美極醬油、鹽、雞粉、味精、香油、花椒油和紅油納盆對成味汁，放入巴西螺片、小米辣椒節和香菜節，拌勻即可裝盤，撒些白芝麻便上桌。

巴西螺頭的煲制方法：把幹螺頭先切成塊，放煲裡加紅曲米、蔥姜、火腿、雞汁、味精、土雞塊和適量的鮮湯，煲熟便撈出，晾涼便可用於拌菜。

2

三椒愛螺頭

這裡的三椒，指的是青紅二荊條辣椒和花椒（油），由於烹製時還用到了芹菜末、香菜末、姜蔥蒜末和蠔油輔助調味，這使得成菜的口感層次變得更豐富。

原料：美國大螺頭300克　青紅二荊條辣椒100克　香菜末15克　小蔥末15克　薑末5克　蒜末5克　芹菜末10克　鹽、糖、雞粉、蠔油、辣鮮露、生粉、花椒油各適量

製法：

1.取螺頭肉來切成片，納盆加鹽、生粉拌勻揉洗一番後，再用清水衝洗乾淨。

2.把螺片入沸水鍋裡快速汆一水（至剛熟），撈出待用。另把青紅二荊條辣椒入炒鍋先煸香，取出來剁成碎末後，加香菜末、小蔥末、薑末、蒜末和芹菜末一起拌勻。

3.將螺片納盆，先是加入鹽、糖、蠔油、辣鮮露和雞粉拌幾下，再加入先前準備的各種蔬菜末和花椒油，拌勻即可裝盤。

3

紫蘇炒小花螺

原料：花螺250克　紫蘇葉末10克　小米椒節20克　薑片、蔥段、姜米、鹽、味精、美極鮮醬油、味精、胡椒粉、蠔油、香油、色拉油各適量

製法：

1.鍋裡放油燒熱，投入薑片和蔥段炒香後，摻入清水燒開，等放入鹽、味精和美極鮮醬油調好味以後，下小花螺小火煮至入味，撈出來再取淨肉待用。

2.鍋裡放色拉油燒熱，投入姜米和小米椒節先炒香，再依次下花螺肉和紫蘇葉末。翻炒的同時加蠔油、美極鮮醬油、味精和胡椒粉調好味，出鍋前淋香油便好。

4

鹽道天眼螺

1.把天眼螺治淨後，放到加有蔥節、姜塊和料酒的開水鍋裡煮2分鐘（至肉熟）。待關火燜5分鐘後，撈出來控水待用。

2.把切好的青紅椒圈、子薑片和天眼螺放盆裡，再加入豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精和雞精，醃漬2小時，出菜時揀出來裝盤便好。

5

紫蘇眼鏡螺

原料：眼鏡螺200克 紫蘇10克 黃瓜1根 幹辣椒節、花椒、小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、薑片、胡椒粉、料酒、鹽、醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、藤椒油、香油、滷水油、菜油各適量

製法：

1.把眼鏡螺治淨後煮熟，入盆加小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、薑片、胡椒粉、料酒和適量的鹽，醃漬20分鐘備用。

2.把黃瓜切成薄片，放盛器內墊底。

3.鍋裡放菜油燒熱，下幹辣椒節和花椒炸香後，瀝取麻辣油待用。

4. 取醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、小米辣椒顆、蒜瓣、藤椒油、香油、滷水油和麻辣油調成醃汁，再把眼鏡螺放進去，浸泡3小時使其入味，倒出來裝盤後，撒些紫蘇便可上桌。

6

金螺釀肉

把田螺洗淨先下鍋煮斷生，出鍋稍晾後，再逐一取出螺肉來洗淨。另把螺殼洗淨待用。

取豬肉末加入鹽、味精和適量的清水，調成餡料以後待用。取一枚螺肉，伴著適量的餡料再釀入一枚田螺殼當中。依此法逐一釀完所有的田螺後，再放到沸水鍋裡煮至定型。

淨鍋放油燒熱，先下豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜仁和幹辣椒節炒香，等到摻鮮湯並放入「釀田螺」以後，加入少量的啤酒及鹽、白糖、醋等調味料，直到小火收至鍋裡的滋汁快幹時，放入鮮青紅椒塊和洋蔥塊，續炒一兩分鐘便可出鍋裝盤。

7

蘆筍拌海螺

取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。

走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。

8

飄香花螺

原料：花螺500克、幹辣椒節100克、鮮花椒20克、薑末、蒜末、蔥花、鹽、味精、菜油各適量五香滷水1鍋

製法：

1.把花螺取肉治淨，入五香滷水鍋裡滷熟了撈出；另把花螺殼洗淨，入沸水鍋汆煮後撈出。

2.淨鍋放油燒熱，先下幹辣椒節、鮮花椒、薑末和蒜末炒香，再倒入花螺肉和螺殼稍炒，加少許的鹽和味精炒勻後，撒入蔥花即可裝盤。

9

香芹拌螺片

【口味：鮮椒豆豉味】

把螺肉治淨片成片，入沸水鍋裡汆斷生，撈出漂涼後瀝水。

取拌菜盆，放入螺片和香芹節，加水豆豉、薑末、蒜末、小米椒末、辣鮮露、生抽、味精、香油拌勻，裝盤稍作點綴即成。

10

蜀香螺韻

原料：小花螺400克、鮮桃仁200克、黃糖粉100克、清湯100毫升、青紅美人椒圈、姜蔥汁、料酒、鹽、雞粉、味精、一品鮮、陳醋、白糖、香油各適量

製法：

1.把小花螺倒入加有姜蔥汁和料酒的沸水鍋煮2分鐘（至螺肉熟），撈入冰水浸涼後，再取肉治淨待用。把青紅美人椒圈、清湯、黃糖粉、雞粉、一品鮮、鹽、味精、白糖、陳醋和香油放碗裡調成甜酸味汁。

2.鮮桃仁用溫水稍泡並撕去外皮，放容器內墊底，再擺上花螺肉，最後淋入甜酸味汁即成。

11

面愛上螺與鵝

原料：鵝肉塊250克　眼鏡螺150克　自製方便麵150克　芋兒100克　貴州煙筍50克 青紅椒節、鹽、胡椒粉、豆瓣醬、泡椒、雞精、胡椒麵、料酒、高湯、熟芝麻、香菜葉、菜油各適量　白滷水1鍋

製法：

1.把貴州煙筍先放水盆裡浸泡2天（其間要換幾次水），然後投入白滷水鍋裡，滷20分鐘才撈出來，切成塊待用。

2.淨鍋入菜油燒熱，下鵝肉塊煸香後，加入豆瓣醬和泡椒炒出味，舀入高湯燒開便下芋兒和筍塊，調入雞精和胡椒麵，起鍋倒入高壓鍋，待閉蓋上汽壓至鵝肉熟後，關火待用。

3.把自製方便麵在開水鍋裡泡開後，撈入盛器內。

4.把眼鏡螺治淨後，納盆加鹽、胡椒粉和料酒醃漬半小時，隨後投開水鍋裡汆一下，撈入高壓鍋後再置火上燒一會兒（至螺肉熟），其間放入青紅椒節後，起鍋裝入盛有方便麵的器皿內，撒熟芝麻並以香菜葉作點綴，即成。