金蟬出土會有土堆嗎（金蟬出土引來摸）

2023-04-15 12:46:23 1

村民夜晚在林間捉金蟬

市場銷售的金蟬

商人現場收購金蟬

夜晚村民打著手電到樹林內捉金蟬

夏季的美食，除了小龍蝦以外，還有一種深受吃貨們的青睞，有些人大晚上不睡覺跑出家門就是為了抓它，這就是讓很多人饞得走不動路的「知了猴」。夏至過後，蟬鳴聲聲入耳，今年沛縣、豐縣以及周邊縣（市）的種植金蟬豐收。徐報融媒記者奔赴金蟬種植基地及其收購、批發、零售、品嘗等環節進行實地探訪。

種植場探訪

男女老少齊上陣 摸一隻「猴」掙5分錢

夏至後，沛縣鹿樓鎮姬莊村每到無雨的傍晚，家家戶戶的男女老少就會帶著「裝備」走出家門，三三兩兩地結伴來到村旁的柳樹林裡摸金蟬。46歲的姬傳西是村裡沙土窩金蟬種植合作社老闆，今年是他做金蟬種植的第8個年頭。

「今夜咱倆搭檔，你打燈，我摸，200隻就是10塊錢！」10歲的男孩小亮跑到同學家商量捉金蟬計劃。姬傳西包了400畝樹林種植金蟬，每到收穫季節，村民們都會趕來幫他。前幾年，村民們都是無償幫忙，姬傳西對村裡的老老少少挑燈夜戰付出的辛勞很是過意不去，前年開始，他就給村民們約定，摸一隻「猴」給5分錢的勞務費。

「畝產大約會有150斤『猴』，每天出土40斤左右，一畝地要反覆捉四五次，挺辛苦的。」姬傳西說，夏至以來全村的男女老少出動了60多人，每天傍晚吃了飯就會趕來集合「摸猴」。最近，沛縣縣區、徐州市區及周邊的市民也趕來幫忙啦，對很多人來說，「摸猴」既是仲夏夜晚的小活動也能勾起滿滿的兒時回憶，所以小鏟子、手電筒、長棍、水桶，大家的裝備還挺全。

「提前在樹上用膠帶纏繞幾圈，由於膠帶比較滑，『知了猴』就不能在繼續往上爬，只能在膠帶周圍打轉，這樣就很容易捕捉到。對於那些僥倖爬到樹幹高處的『知了猴』，就需要用長棍輕輕碰一下就可以掉下來。」徐州市區的吳先生回沛縣老家過端午節，聽說鹿樓鎮有「知了猴」，就加入到村民捉「知了猴」隊伍。

「今晚一家六口人趕來摸了2763隻『猴』，勞務費掙了138元，又按0.7元/只的收購價兌換了近200隻『猴』。」他的捉「猴」經歷通過視頻直播、抖音發布，引來一群好友豔羨。

收購0.70元/只 批發0.73-0.75元/只

劉紅霞是鹿樓鎮有名的收「猴」大戶。幾天以來，她每天下午3點起就會在金蟬客戶群裡吆喝：7毛！天氣預報要下幾天雨，有貨不要存！

26日晚上，劉紅霞的家人分頭在姬莊、八堡、林場、果都園等老村莊裡的路口搭臺收購金蟬，她則騎上電動車在幾個村莊裡穿行，吆喝村民們把當晚捉的金蟬抬到路口交貨。姬傳西是種植大戶，每晚的交貨量有上萬隻，劉紅霞每晚來回取多次貨。

「7毛錢一隻，去年也是這個價，批發給下線的客戶是0.73元-0.75元/只。」一個晚上，劉紅霞收購了數萬隻「知了猴」，27日凌晨顧不上休息，她和家人又要分頭將「知了猴」送給批發商。最近幾日，劉紅霞每天的交易款有上萬元，但是村民們都說她「摳」得太緊，幾萬隻「猴子」總是一隻一隻地數，一隻也不肯讓，一分錢也不願少。

「我主要是大的批發商，我的團隊還有一波人在其他縣區收蟬，然後發送到批發、零售市場。」劉紅霞說，幾年前鹿樓鎮大力發展林下經濟，種植金蟬給了村民一條致富的好途經。這個市場空間比較大，而且種植技術門坎不高，只要有樹林就行，柳樹兩年見效益，大楊樹三年見效益，所以這兩年種植金蟬的人多了起來。

「種植金蟬的技術要求不高，但是不是人人都能做好？」劉紅霞做金蟬收購之前也是金蟬種植大戶，擁有豐富的市場人脈資源後，她的角色完成了從種植到收購的轉型。她說，如今選擇種植金蟬的人比之前多了，但並沒有外界想像的那麼好幹。像一些種植果樹的人擔心金蟬多了會影響到果樹結果，而且投資期比較長，買了蟲卵要經過兩三年才能出成蟲，有人心急或者對於投資收益期有要求的，事情就做不好了。

市場詢價

零售價 85元/斤（110隻） 按個買 10元12隻

「10元12隻,買一斤85元有110隻左右！」端午節小長假期間，徐州市區各農貿市場和部分菜市裡「知了猴」成為市民關注的熱點，今年的「知了猴」零售價格也有點高。

「前幾年都是單只定價，去年一隻最高賣到8毛3，10元12隻也是這個價了。」李大媽和女兒去豐儲街菜市買菜，路邊的一堆「知了猴」讓她們著迷，但是一問價格覺得比較貴。她嘀咕著： 「去年這時候75元/斤（100隻），或者10元13隻，今年的10元12隻，都是一分也不讓。」小長假期間，每家農貿市場裡最受關注的當屬「知了猴」了，水產攤位和部分蔬菜攤位，只要有「知了猴」銷售就會圍上一群人問價購買。

記者按照市面上採集到的幾種零售價格，無論是是論斤賣，還是論個賣，價格均比去年略貴。去年6月下旬的市場零售價普遍是0.7元/只，而今年的價格是0.8元/只左右。記者又對開明等批發市場採價了解到，今年不僅「知了猴」的鮮貨價格漲了一些，冷凍「知了猴」也漲價了，55元/斤（90隻），與去年差不多。

「『知了猴』上市剛剛半個月，價格雖然比較高，市民的購買量還是比較大的。」開明市場的攤主王先生說，目前市場上銷售的「知了猴」主要是沛縣等本地產的新鮮「猴」，此外還有山東、安徽等地的貨，兩地質量都不錯，但是市民更樂意購買本地的新鮮「猴」，本地「知了猴」比外地的價格高一些。比如本地貨85元/斤（110隻），外地貨通常80元/斤（110隻）就能拿貨了。今夏鮮活的「知了猴」在夏至前後上市，上市量比去年低一些，預計入伏後徐州市區及其他縣區對「知了猴」的需求量會增大，沛縣、豐縣和安徽蕭縣、碭山等地仍然是主要供應產地。

餐廳價格不菲 有商家賣冷凍貨

每到夏季，徐州大小餐廳必備一道涼菜，「油炸知了猴」「油煸知了猴」「幹煸知了猴」等製作的菜品成為商家推出的時令招牌菜。

小長假的第二天，王女士的兩個姐姐從外地回來，全家人去餐廳聚餐。兩個姐姐進了店就點要吃「知了猴」。王女士要了一份「油炸知了猴」，價格是58元，店裡營業員說一盤大概有30隻「知了猴」。一盤「油炸知了猴」很快被吃個精光，但一家人都說味道不錯，但是感覺「知了猴」有些乾癟，咀嚼起來沒有彈性。他們又要了一盤68元的「幹煸知了猴」，仍然是30隻左右，吃後還是感覺沒肉。雖然店員一再澄清是新鮮的「知了猴」，但是家人表示還是要到市場買活「知了猴」回家自己做。

記者走訪了解到，眼下正是新鮮「知了猴」上市的季節，餐廳的「知了猴」製作的菜品價格不菲，通常都在40元-80元/盤。但是不少商家儲存的冷凍「知了猴」此時也大舉進入市場，讓食客傻傻分不清哪是新鮮貨。

業內人士表示，在大部分餐廳裡吃到的「知了猴」多是冷凍品，商家的做法一是追求利潤，二是為了省事。飯店提供的菜品要計算上人工和其它經營成本，鮮活和冷凍的「知了猴」做出來口感和自身營養是有差別的。「知了猴」一般是可以選擇保存至一年左右的時間的，因為只要「知了猴」在保存的過程中不會出現變質的情況的話都是可以放心的去食用，但是如果「知了猴」在保存的過程中出現了變質的情況的話不要再繼續食用「知了猴」。

一家大酒店廚師透露，每年夏季酒店會在「知了猴」出土後進行大量收購，部分活「知了猴」用於當年夏季食用，大部分「知了猴」會被冷凍儲存起來，留作其它季節裡使用。

「知了猴」的各種做法及步驟

●香煎金蟬.......................................................................................

1. 金蟬放平底鍋，文火熱鍋，把金蟬用鏟子壓平，儘量的扁，小火把金蟬烤的酥脆；

2. 烤好的金蟬一邊備用，材料多少看自己口味，辣一點比較爽，酥脆辣爽；

3. 涼鍋入一點點油，把蔥姜蒜花椒辣椒爆出味，轉大火把烤好的金蟬迅速翻炒。加鹽雞精，出鍋；

4. 喜歡其他口味的可椒鹽、孜然，看自己口味搭配。

●香辣金蟬.......................................................................................

1.金蟬用鹽水洗淨瀝乾；

2.生薑、大蒜切片備用、朝天椒切段、香蔥切節；

3.鍋燒熱倒入油、油溫7成熱、倒入金蟬、煸至水份幹；

4.依次放入生薑、大蒜片、在放入花椒、朝天椒；

5.起鍋時放入調料、料酒、香蔥節即可。

徐報融媒記者 於瓏 文 周杰 攝

通訊員 梁振