古老菠蘿肉的做法（原來是這樣做的）

2023-04-16 00:25:40 1

菠蘿古老肉是一道廣東傳統名菜，屬於粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道能增進食慾，顏色也非常豔麗，很討孩子喜歡。

主料：豬肉200g 菠蘿1/4個

輔料：青椒1/2個 紅彩椒1/2個 食鹽適量 番茄醬3茶匙 綿白糖2茶匙 白醋1茶匙 料酒1茶匙 雞蛋1個 胡椒粉少許 幹澱粉50g 食用油適量 生抽1茶匙

菠蘿古老肉的做法

1食材：豬肉、菠蘿、青紅椒

2.青紅椒切菱形塊

3.豬肉切稍厚的大片，切好後用刀背輕輕砸一遍，讓肉質變松

4.處理好的豬肉放入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鐘

5.抓勻的肉片中加入半個打散的蛋液再次抓勻

6.抓勻的肉片均勻的裹上一層幹澱粉，裹幹澱粉的過程中可以把肉片松松的捲起，這樣再炸制的過程中可以讓肉片外酥裡嫩

7.鍋中油燒制五六成熱 放入裹好澱粉的肉片炸制。炸至定型撈出，鍋中油溫升至8成熱，再次放入肉片復炸至酥脆撈出

8.青紅椒也放入熱油中衝炸一下快速撈出

9.炸好的青紅椒和肉片放一起備用

10.另起鍋，放入少許食用油，加入番茄醬、白糖

11.加入少許清水，一勺白醋一勺生抽。

12.小火炒至湯汁濃稠起小泡

13.放入炸好的肉片、青紅椒、菠蘿片快速翻炒

14.快速翻炒均勻，讓湯汁都裹在食材上關火。

小貼士

復炸一次能讓肉片更酥脆。 這道菜是大甜酸口，糖要多一些。