寒冷的冬天適合做的早餐（別忘給家人來一杯）

2023-04-16 04:48:38 1

記得小時候看電視，在為數不多的廣告中記住了那句話「黑芝麻糊唉…」好像是位賣黑芝麻糊的老奶奶在巷口叫賣，引得小孩子跑過來買吃。那時候，廣告的效應確實帶動了市場上黑芝麻糊的銷售，尤其是黑芝麻糊的醇香、味厚，讓舌尖體會到了實實在在的美味。

現在，有人說：很多食物的味道再也回不到小時候的味道，因為過程變複雜了：人變了、食材變了、配料變了、簡單的食物摻雜了不少這種添加那種添加，於是，味蕾也麻木了，唯有記憶中的味道沒變。不僅如此，越來越多的人在買東西前都要先看看配料表，就連我家裡年邁的老媽在買醬油前都要先看看配料表，不敢說她的判斷和見解一定是完全正確的，但是如此購物態度有時也是一種諷刺：並不是所有商品都能做到童叟無欺，而是童叟自己要學會做到不被欺。

一、市場上的黑芝麻糊到底有多純？

今年雙十一的時候，我在網上瀏覽時看到了黑芝麻糊在搞促銷，家裡人也很長時間沒有喝過了，準備買幾袋。但是，我在查看配料表時，發現黑芝麻糊的純度，也就是黑芝麻的含量，太低了。

1：就拿某大品牌的黑芝麻糊來說，配料表上寫著：「配料：大米、白砂糖、食用葡萄糖、黑芝麻（添加量）>=18.5%、芝麻、麥芽糊精、核桃、花生。我們一起來分析一下：

1）配料表的順序都是按照用料的多少來排列的，第一位、前三位都是主要的配料，而這款大品牌的黑芝麻糊在前三位都沒有黑芝麻，大米卻排第一位，能否應該稱其「大米糊」?

2）黑芝麻（添加量）>=18.5%，首先，從標明的數字能看出這個品牌也是良心賣家，給消費者一個明白的消費體驗，有不少黑芝麻糊的包裝上並沒有標註黑芝麻的含量是多少。不過，18.5%的含量對於講究吃原汁原味的消費者來說太低了。

2：再來看看一款有名的網紅黑芝麻核桃粉產品，配料表寫的是：「主要配料：黑芝麻、結晶果糖、速溶黑豆粉、黑米粉、核桃粉、胡蘿蔔粉、魔芋粉、食用鹽」。我們再一起來看：

1）用「主要配料」代替「配料」，應該是為了把黑芝麻等重點食材摘揀到人的面前，給人一種都是實打實的食材的感覺。即使這樣，雖名為「黑芝麻核桃粉」，裡面的核桃粉仍舊不在主要配料的前三位，可見，其含量有多少了。

2）在網頁上，有一處特殊註明了黑芝麻含量>34%，這個含量比上面提到的某大品牌可是高了不少，不過，在價格上，這款產品可是比上一款貴了不止一倍。

3：可以說，黑芝麻的含量多少、黑芝麻的質量直接決定了黑芝麻糊的純度；

另外，還有一種原因，就是其所選用的黑芝麻的含油量多少了。黑芝麻本身的含油量高達55%，將黑芝麻放進破壁機中，攪出來的黑芝麻粉是一坨坨的、結塊的、粘在一起的，並不是乾燥的粉末。而我們買的包裝裡的黑芝麻粉大多是很鬆懈的，這是為什麼呢?很大原因是用量少、脫油了、或許加了什麼分散劑之類的……導致我們喝到的黑芝麻糊的營養和質量都比我們想像中的差了一大截。

4：當然了，用100%的黑芝麻做出來的黑芝麻糊也並不好吃，

因為衝泡完後很稀、而且口感很差，既沒有那種柔滑黏稠的感覺，吃起來口感也不豐富。因此，在製作黑芝麻糊時，需要加入澱粉含量高的大米、或者糯米、黑豆等食材來增加成品的濃稠度；同時，還可以加入紅棗、核桃等多種食材來進一步提升黑芝麻糊的營養和口感；再者，添加冰糖等食材讓黑芝麻糊喝起來更加香甜。所以，只要秉著以黑芝麻為主要食材，澱粉類的米豆、其他營養食材、糖等為輔助，做出來的黑芝麻糊能不香濃醇美嗎?

講真，自己製作即衝的黑芝麻糊非常簡單，關鍵是用料清晰可見，喝起來原汁原味。下面，我就來介紹具體做法和小竅門，感興趣的朋友一定要試試~

二、自製黑芝麻糊的具體製作方法及製作竅門：

原料：黑芝麻250克（加入白芝麻1小勺），燕麥100克，紅棗80克，核桃80克，冰糖60克。