廣東哪些菜系最好（廣東排前3的菜系）

2023-04-15 21:00:17

來自順德的家鄉菜

在深圳開了3年

有4大系列招牌菜

現在開了第3家店

· 只做順德家鄉菜 ·

在廣東一直有「食在廣州，廚出鳳城」的說法，順德菜在廣東菜的地位很高，我覺得是能排到前3的菜系，但在深圳卻很低調，而這店是深圳專門做順德菜的店。

主打順德的4大系列

這家店主打順德菜的4大系列：燜、焗、煎、爆，每個系列都有自己的招牌菜。

大廚家鄉菜 順德小吃

主廚梁師傅是土生土長的順德杏壇人，做了30年順德菜，除了順德菜還能吃到很多順德的傳統小吃。

· 順德7道招牌菜 ·

壹.

「家鄉燜棕鵝」

（199元/半隻；399元/只）

■ 用大鑊燜 ■

順德燜鵝一定要用大鑊燜，會提前在廚房燜25分鐘，再上桌繼續燜煮10分鐘就可以吃了，打開的瞬間鵝肉的香氣會撲鼻而來，半只夠3-4人吃。

■ 先煎後燜 ■

鵝會提前用秘制醬醃製，再煎到兩面金黃後下鍋炒，底下會加入五花肉，五花肉的油脂會讓鵝肉更香。

■ 黑色的鵝肉 ■

鵝肉選的是黑棕鵝，肉吸收醬汁後會呈黑棕色的，肉質口感會更緊實、鵝皮吃起來會很有彈性，一口咬下去湯汁還會從鵝肉的紋理中滲出。

■ 可自由加料 ■

燜鵝單點是只有鵝肉的，可以自己另外點海鮮、河鮮、菌菇或海味乾貨加進去，我們那天加了大頭蝦和海螺，海鮮和鵝肉一起燜後，會有一種鮮甜的口感，海鮮會根據當天價格而定。

貳.

「煎焗魚嘴」

78元/例

■ 魚最嫩的部位 ■

魚嘴是魚身上最嫩的部位，選用3斤重大頭魚的魚嘴，兩邊煎黃後會撒上土法釀製的糯米酒，這樣可以去腥提鮮，也可以讓魚嘴最後焗一下更香。

魚嘴會先裹一層加了雞蛋黃的麵粉再煎，吃起來表面會有一層酥脆的口感，肉的部分卻很嫩。

叄.

「家鄉碌鵝」

199元/半隻

■ 傳統工藝碌鵝 ■

碌鵝也是他們家很招牌的一道菜，用黑棕鵝先在大鍋內煎到兩面金黃，在加進特製的滷料中燜煮，過程中要不停的翻滾、轉動，才會讓味道完全滲入鵝肉中。

碌鵝可以點一個例盤也可以點半隻，醬香味很濃鬱，表皮吃起來有點脆。

肆.

「蒸走地草黃雞」

88元/半隻

雞肉會先用糯米酒醃製一下，這樣吃起來雞肉會更嫩滑，蒸出來的雞皮彈肉滑，清淡的味道很適合老人小孩。

伍.

「姜蔥醬爆牛展」

78元/例

選的是新鮮黃牛的牛展肉，切成薄片後和生薑、香蔥一起快速爆炒，醬汁會被牛肉完全吸收，帶有一絲蔥姜的焦香味。

陸.

「豉汁煎釀三寶」

58元/例

煎釀是順德菜非常經典的一個系列，鯪魚肉提前手剁成很細膩的肉餡，再釀進苦瓜、青椒和茄子裡，稍微煎熟後就能出鍋了。

柒.

「順德魚生」

時價

順德魚生是很出名的菜，這道菜也叫「風生水起」，吃的時候大家一起把配菜拌在一起吃，很適合過年吃的好意頭菜。

· 必吃的順德小吃 ·

順德姜撞奶

推薦大家一定要試試他們家的姜撞奶，這裡是用傳統工藝製作的，用新鮮的生薑熬成薑汁後，倒入碗中，再倒入煮開的水牛奶。

姜撞奶口感很細嫩，吃到後面會帶有姜的辛辣味，冬天喝感覺很暖胃。

順德雙皮奶

順德雙皮奶也是必吃小吃，原味15元/碗，店裡還有3種口味可以選擇：紅豆、香芒和燕窩。

大良炸牛奶

炸牛奶是用鮮牛奶做的，剛上桌的時候吃裡面是半凝固的牛奶，放涼後再吃，又有一種牛奶果凍的口感，38元/半打。

甜薄撐

薄撐裡面夾著花生碎，帶有一些甜味，原味款22元/半打，紫薯紅豆款24元/半打。

· 開新店，送招牌菜 ·

【 優惠 】

①

01月02日至02月29日

後臺回復 「順意 」

即可獲得2張兌換券

可兌換

①價值78元的順意煎焗魚嘴1份

②價值48元的順意爽魚皮1份

②

01月02日至01月07日

到車公廟店可享受6.9折

（僅限車公廟店，僅限大廳消費

詳情詢店家）

順意之前的店都開在辦公區，這家新店開在車公廟的新mall裡，大廳的座位都比較寬，適合家庭聚餐和小約會。

也有專門的包房，適合商務宴請，店裡有10間包房。

年末聚餐尾牙比較多，包房是可以提前預定的，年夜飯也可以預定，有需要可以諮詢店家。

順意·順德家鄉菜

地址

|車公廟店|

福田區泰然七路1號博今Bospace購物中心4樓

（距地鐵9號線下沙站C口步行400米）

25182998

|福華一路店|

福田區福華一路88號中心商務大廈3樓

（東亞銀行樓上

地鐵1號線購物公園B出口，地鐵福田站1號出口）

23914877 / 23914878

|科技生態園店|

南山區高新南九道深圳灣科技生態園三區11棟02層04號

（距地鐵9號線高新南站D出口步行400米；

2號線科苑站C口步行700米）

25183066

營業時間

11:00-14:30

17:00-22:00

人均

112元-146元

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作者：不等位小姐

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