冬天必吃的一種蔬菜（夏天遇到這種蔬菜）

2023-04-11 18:50:12

夏天溫度升高之後，江南地區會有很多新鮮的蔬菜上市，夏季溫度高，蔬菜長勢快，從採收到變老也就是二十幾天的時間，所以夏季很多蔬菜季節性也是很強的，芋梗就是其中的一種，芋頭是秋天收穫的，吃芋梗的時間一般是在夏季，也就一兩個月的時間，老了就不好吃了；

芋梗又叫芋頭梗，小時候在農村上到處都是，現在很少見了，在城裡要是看到，我就會買一點，畢竟是可遇不可求的，芋梗除了季節性很強，營養價值也很高，芋梗的粗纖維含量高，有促進食慾、潤腸通便的作用，其中含有的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素有保護視力、明目的作用，它還有一定的藥用價值，能清熱解毒的，非常適合夏季食用；

芋梗的做法有很多，常見的是酸芋梗和清炒芋梗，酸芋梗是屬於醃菜，它需要的芋梗較多，農村裡自己家有芋梗的一般會採用這種烹飪方式，醃製好的酸芋梗再炒，酸酸的特別開胃下飯，清炒芋梗適合芋梗較少的情況，平時偶爾買到一點就可以做清炒芋梗，口感脆爽；芋梗好吃，但是處理起來是有技巧的，處理芋梗的時候沒有掌握好技巧不僅手會癢，吃下去喉嚨也會癢，所以一定要掌握處理方法；

下面和大家分享一個清炒芋梗的做法，文章中除了會詳細介紹芋梗的烹飪方法，還會介紹怎麼樣能避免手癢和喉嚨癢，喜歡的朋友可以看看！

【原材料】芋頭梗、小米辣、大蒜、食用油、食鹽、雞精；

【清炒芋梗的做法】

1、這是菜市場上買的一把芋梗，這是一種季節性很強的蔬菜，每次看到都會買一點，買的時候已經去掉頂上的葉子了；

2、削芋梗的時候手會癢，可以帶個手套操作，這是最簡單的方法，手之所以會癢，是因為芋頭的乳色黏液中有草酸鈣成分，很容易引起皮膚的過敏癢，用指甲先揭開一點粗纖維外皮，然後往下撕，很容易就撕掉了，外皮是一定要去掉的；

3、撕掉外皮的時候順便把芋梗掰成一段一段的，這樣清洗和焯水的時候都會更方便；

4、鍋中燒水，水開加一勺食鹽和一點食用油，下入芋梗，大火煮開之後再煮2分鐘，煮到芋梗完全變軟，芋梗一定要完全炒熟吃，喉嚨才不會癢，所以可以先焯水，焯水還能去掉一部分亞硝酸鹽，吃起來更健康；芋梗煮軟之後撈出來過涼水；

5、芋頭梗有一點酸味，在爆炒的時候建議加入多一點的配料，我用了大蒜和小米辣，辣椒不僅能中和酸味，還能提味，在夏季吃點辣椒有開胃的功效，再把過涼的芋梗切成絲，也可以切成段，根據喜好選擇；

6、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入大蒜和小米辣，翻炒出香味，接著下入芋頭梗，這個時候要多翻炒一會，翻炒大約2分鐘，加一點清水燜煮1分鐘，加一勺食鹽和少許雞精調味，翻炒均勻就能出鍋了，一定要完全炒熟才能吃，這樣吃著喉嚨才不會癢，也不會影響芋梗脆爽的口感；

7、香辣開胃又脆爽的清炒芋梗完成了，不管是下飯還是下酒味道都是不錯的；

芋梗的做法總結：

1、芋梗比較多的時候可以醃著吃，做成酸芋梗；

2、過敏體質、孕產婦和嬰兒不建議食用；

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