奶製品讓人難分辨清晰 選擇健康乳製品妙招

2023-03-31 22:37:05 4

我們在市面上經常會看見各種各樣的奶製品，但並不是所有的種類都可以稱為有健康意義的乳製品，其中有一些奶製品讓人很難分辨清晰。在營養師眼裡，會將乳製品按健康價值的標準來進行劃分，可以分為健康乳製品和其他乳製品。今天360常識網就跟大家講講這些乳製品的區別所在，並不是每一個聽起來高大上的名字都是值得我們購買的。

首先我們來說健康乳製品，主要包括常見的純牛奶、脫脂低脂奶、純酸奶、舒化奶、高鈣奶。

純牛奶：所謂純牛奶，看配料表中只有「生牛乳」一種。而純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶，巴氏奶就是我們通常說的「鮮牛奶」，配方都一樣，只是各自的滅菌工藝不同。

巴氏奶是用巴氏消毒法將牛奶在72-85℃進行消毒，殺死可能含有的致病微生物，但不會破壞乳球蛋白、維生素和大部分的活性酶，保質期一般不超過10天，且需在4℃下冷藏保存。

常溫奶：是在135～150℃的超高溫下，瞬時消毒的牛奶，高溫殺滅全部有害菌，但有益菌也被殺死了。其保質期大多在90天以上，常溫保存即可！要說它們誰好，理論上肯定是越新鮮越好！但實際上，營養成分並沒有太大區別，只要奶源過關、質控合格，它倆都是好產品，只是滿足不同市場需求而已，所以，你完全可以根據自己需求進行購買！

脫脂奶和低脂奶：是通過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其營養價值是完全不變的。而全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。這對於肥胖人、老年人來說，選擇低脂和脫脂會更好一些！

純酸奶：就是將牛奶發酵的酸奶，這種酸奶的營養價值和純牛奶是一樣的，只是用發酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸，這對於乳糖不耐受者來說是個福音。但純酸奶在市面上比較少見，更多的是風味酸奶，它則不屬於健康乳製品範疇。

舒化奶：聽上去蠻高大上，其實就是添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，適合平時一喝牛奶就鬧肚子的朋友們！除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣，在營養吸收上並沒有任何區別。如果你平常喝牛奶沒什麼不良反應，那你就可以合理做出選擇。

高鈣奶：普通牛奶補鈣效果就如此好，那高鈣牛奶是不是比普通牛奶效果更好？這是大多數人心中的疑問。的確如此嗎？牛奶補鈣效果確實好，但並不完全是因為其鈣的含量高，而是因為其含有促進鈣吸收的蛋白質及維生素D和良好的鈣磷比等。人為的往裡加鈣，先不說量的問題，就單純說吸收，高鈣奶中額外添加的鈣是碳酸鈣或乳酸鈣，和牛奶中本身的鈣比起來，吸收率並沒那麼好。每天1～2杯普通牛奶，再加上飲食中的豆製品，其實完全可以滿足我們每天對的鈣需求，對高鈣奶的需求你則可以斟酌選擇。

說完健康乳製品，我們再來說說其他乳製品。

其他乳製品並不是不合格的產品，也不是劣質產品，它們也都符合國家的標準，只不過從健康價值上來說，還是有些差異。但對平時一點都不喝奶的人來說，如果願意喝其他乳製品其實也還不錯。

早餐奶：紅棗、燕麥、核桃、花生各種早餐奶，聽上去是不是很營養的樣子？是不是喝了這樣的早餐奶，就相當於同時吃了牛奶、紅棗、麥片，或者核桃和花生呢？其實不然，市面上大部分的早餐奶都是這樣子的：早餐奶=純牛奶+水+糖+增稠劑（如瓜爾膠、卡拉膠）、乳化劑（如單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯）、甜味劑（如三氯蔗糖）、食用香精等。即使添加紅棗、核桃、花生、燕麥等，其量也實在是杯水車薪。

含乳飲料：這些長得很像牛奶，大多會出現在兒童飲品中，其長相好看，口味佳！乍一看，其名字和長相都跟牛奶非常相似，但一看配料表原形畢露。排名第一的是水，第二是白砂糖，第三才是牛奶或奶粉。所以，含乳飲料，並不是牛奶，其營養成分遠遠都比不上牛奶。

風味酸奶：市面上的酸奶大多屬於此類，風味酸奶是對普通酸奶在配料上進行了改變，讓它變得更加吸引人。其主要表現在口感更加酸甜，聞起來味道更加豐富，更加有豐富多層次的咀嚼感，包裝更加吸引人。當然這也有利有弊，一方面，它的健康價值不如普通牛奶和酸奶，另一方面，如果一個人從來不喝牛奶不喝酸奶，而喝風味酸奶也不失為一種選擇。

如何做到每天300克的奶及奶製品的攝入？

首先，可以選擇多種奶及奶製品。我們可以選擇不同奶源的鮮奶，除此之外，還可以選擇酸奶、奶粉等不同形式的奶製品。

把牛奶當做膳食的重要組成部分，提醒自己每天要攝入足夠量的奶及奶製品。

成年人：在早餐喝200~250毫升牛奶，午餐後來一杯酸奶，100~125毫升。

兒童：早餐可以吃奶酪2~3片，或者課間喝一瓶牛奶或者酸奶。

學校食堂：午餐提供酸奶、液態奶等奶製品，鼓勵學生或者老師選擇奶類食物。

交通不發達地區：喝奶粉就是不錯的選擇。

乳糖不耐受的人：選擇酸奶或低乳糖牛奶。

超重肥胖的人：選擇脫脂或低脂牛奶或酸奶。

高血糖或糖尿病患者：300克酸奶的血糖負荷為6.9，為低血糖負荷食物。糖友是可以喝酸奶的，儘量選擇純酸奶或者是添加糖較少的酸奶即可。

由此可見，每天保證足量的奶至及奶製品並不難。

還要提醒大家，剛擠出來的牛奶等是不宜食用的，在經過巴氏消毒法或者超過高溫瞬時滅菌法進行滅菌以後才可以食用。一般來說，市面上出售的包裝液態奶已經經過高壓滅菌，可以直接飲用。酸奶也可直接飲用，不用加熱，但要注意酸奶的儲存條件。

大家可以選擇今天喝牛奶，明天就換個口味，喝喝酸奶或者奶粉等，這樣既保證不會對奶及奶製品產生厭煩感又可以保證每天充足的奶及奶製品攝入量。