黑芝麻會掉色是真的還是假的 真正的黑芝麻裡面是白的還是黑的
2023-03-31 22:36:24
黑芝麻是對人體很有幫助的食材，吃多了可以生發，讓白髮變黑髮，但是黑芝麻在市面上也會有優質劣質的，有些假的黑芝麻吃了對人體是不好的。那麼，真正的黑芝麻裡面是白的還是黑的？一起來看看360常識網帶來的介紹吧！
全文目錄
1、黑芝麻會掉色是真的還是假的
2、真正的黑芝麻裡面是白的還是黑的
3、染色黑芝麻的鑑別方法
黑芝麻會掉色是真的還是假的
可能是真的，也可能是假的。
黑芝麻中含有一種物質叫花青素，這是一種水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要來源，除了黑芝麻之外，紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也會出現掉色現象，因為花青素貯存在植物細胞的液泡裡，黑芝麻在被清水浸泡之後，細胞品質較好的顆粒更容易破碎，因此會較快掉色，但這種掉色水的顏色呈淺褐色，或是茶色，水的顏色還比較透明，是可以放心吃的，屬於正常現象。
但若是把黑芝麻放到水裡顏色馬上變成像墨汁一樣黑，這種黑芝麻就屬於染色的，不能食用，以免對健康造成危害。
真正的黑芝麻裡面是白的還是黑的
黑芝麻裡面是白色的。
真正的黑芝麻外面是黑色的，形狀扁而微橢圓形，上大下小，有稜，用指擠壓有油性，表面的種皮是黑色的，胚乳部分是白色的，如果剝皮後發現，黑芝麻裡面也有顏色，那麼這種黑芝麻可能為染色黑芝麻。
染色黑芝麻的鑑別方法
1、水裡加點醋或鹼
紫黑色食物所含的花青素類色素有一個特殊性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。在浸泡黑芝麻的水中加入適量醋，顏色就會變成深粉紅色，如果添加鹼或者泡打粉，顏色又會變成藍紫色。被染色的食物則不會有這樣的變化。
2、看外觀
黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的種子表面應有光澤，不發烏髮暗，而染出來的黑色表面沒有自然的光澤。
3、看顏色
如果芝麻全是黑色的，則可能是假的黑芝麻，真的黑芝麻會包含三種顏色：黑色和赤色，有可能還摻雜白色，不過黑色是佔絕大部分。
黑色糧食類食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，裡面應該是淺色的，如果剝皮後發現，內側也有顏色，可以推斷是染色了。
另外正常的黑芝麻、黑花生經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢才會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，且是透明的，染出來的黑芝麻、黑花生會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明的。
4、嘗味道
真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發苦。
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