包子是誰發明的,清平樂：如果在宋朝賣包子，你的實力將輕鬆碾壓中國包子第一股

2023-04-01 17:23:25 2

文/古道胖馬——一口吃不成胖子，胖子是一口一口吃成的

前段時間，上交所主板成功被一家企業上了。這對上交所來說本屬家常便飯，不值一提，更不值得網友關注。

上市公司那麼多，哪有功夫個個說。

但是這家公司的上市卻引起了轟動，不是因為它的產品有多麼叼炸天，而是源自它的產品太平凡。

小包子，幹成了大生意。

媒體的評價是：

20年成就「中國包子第一股」，巴比締造了一個商業傳奇；20年保持初心，包子大王。

由於當前包子的現狀，2塊錢一個，也有4-5塊的，讓很多人有一種刻板印象，就是包子很便宜，早點兒而已，上不了臺面，算不得正餐。

當然，也有走高價路線的，這些都是被罵的，基本上還是低價。

有一次去北京，慕名去王府井狗不理吃包子，一籠包子大約6-7個，外加兩碗稀飯，一共120元，就這樣還被大家罵貴。

鼎泰豐一屜小籠5個包子，蟹黃售價88塊，松露的售價169塊。

貴麼？

如果是在宋朝，真心一點兒都不貴。

一

受《三國演義》的影響，讓很多人有一種錯覺，諸葛亮發明了包子。

蘇東坡是被貶謫賦閒包子是誰發明的，才有那心思去發明個東坡肉。諸葛亮日理萬機，而且司馬懿說了，諸葛亮幹的多，吃的少。

吃都沒功夫，還有功夫研究吃的？

開玩笑！！！

因此，諸葛亮發明包子，只能說相傳，須知連《三國演義》都三分真七分假。

真正現代意義上的包子出現在宋朝，「 包子」一詞開始出現，也叫包兒。

必須區分一下，在宋朝，包子饅頭都是有餡的，饅頭也是包子，只是形狀不同，完全沒有餡的叫蒸餅。

《水滸傳》中武大郎賣的就是蒸餅，因為宋仁宗大號趙禎，避諱而改名炊餅的。

至於誰發明的，我今天晚上問問老天爺，明天告訴你。

然而，它一經問世就風靡宋朝，快速佔領了各個階層的胃。

在古代，沒有明星，皇帝是最好的代言人。

宋時有一本書，叫《燕翼詒謀錄》，裡面說大中祥符八年，宋仁宗趙禎誕生，宋真宗真高興，於是「宮中出包子以賜臣下」。

過生日吃什麼蛋糕啊，吃個包子才算圓滿！

不過，這包子乃是以金珠為餡，古往今來，堪稱第一名貴包，能看不能吃。

但是，宋真宗絕非葉公好龍，是真喜歡吃包子,特別是羊肉餡包子。

宋末周密寫的《武林舊事》記載了記載了一個叫柳鶴的包子哥，華麗麗轉身成了公務員，進皇宮做御廚，就是因為他把結凍的羊肉湯和肉餡料混合包，發明了鮮汁肉包，一下子GET到了宋真宗的G點。

皇帝給包子代言遠不止於此。

有一次，宋神宗視察國家最高學府太學，食堂菜譜上寫著「饅頭」（肉包子），就和師生們一起吃，非常開心，說：「以此養士，可無愧矣！」

請客，吃什麼野味山珍？

請客吃包子，是對客人最大的尊重和誠意。

《上庠錄》中云：「兩學公廚例於三八課試日設別饌，春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭。而饅頭尤有名，士人得之，往往轉送親識。」

包子不光能吃，還能當禮品送人。

太學饅頭一下子就出名了，千年之後的慶豐包子也是走的這個路線。

可惜太學饅頭的工藝已經失傳，只能通過嶽飛的孫子嶽珂留下的一首《饅頭》，咽一咽口水：

幾年太學飽諸儒，薄伎擾傳筍旋廚。

公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。

芳馨正可資椒實，粗澤何妨比抓壺。

老去齒牙辜大嚼，流涎才合慰饞奴。

大意是「太學饅頭」是將肉切成絲再拌進花椒麵、鹽等調料製成，再用發麵做皮的（類似於今天的饅頭狀），其顏色白晳、質地軟嫩、味道鮮美，即使是沒有牙齒的人，也能放開大嚼。

皇帝在前，臣子在後，個個都是吃包子的一把好手。

比如王安石，有兩大愛好，一個是讀書，一個是吃包子，尤其是羊肉包子。

他特別喜歡一邊看書一邊吃包子，甚至不用筷子，直接上手，吃多了也渾然不覺，簡直與庶人無異。

還有和王安石幹過一個崗位的蔡京，雖然是個大奸臣，壞得流水，和老王絕對不是一路人，但是就吃包子這件事，兩人是真正的英雄所好略同。

當然，蔡京最愛的是蟹黃包子。

據說有個員外想在京城買了個小老婆，一言就看中了一個曾在蔡京家包子廚房上過班的姑娘。

好工作，才能找好對象。

婚後，員外讓她做包子，沒想到小老婆說：「我不會啊！」

員外很生氣：「你說在蔡京家包子廚房幹過，怎麼不會做包子？簡歷造假啊！」

小老婆解釋：「奴家在包子廚房專門負責切蔥花。」

古道胖馬也賣過四年包子，迄今為止，只會擀皮。

皇帝和大臣們的加持，瞬間在大宋朝颳起了包子旋風。

二

需求決定市場。

包子鋪興盛起來，而且還有了品牌意識。

《東京夢華錄》創作於宋欽宗靖康二年，主要描寫東京開封府城市風土人情，上至王公貴族，下至白領屌絲的生活。

其中酒店有72家是正店，也就是宋朝東京的五星級。其中一家叫王樓，包子就是它的主打產品，叫作山洞梅花包：

街東車家炭,張家酒店,次則王樓山洞梅花包子、李家香鋪、曹婆婆肉餅、李四分茶,街北薛家分茶。

現在的五星級酒店不是丟掉了包子，就是把它當作了一個可有可無的輔助產品。

發展到南宋，首都臨安城所有的酒店都分成三類：茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種。

包子已經與茶飲、園林別墅並駕齊驅，三分酒店市場。

這就太厲害了。

可以說，宋朝是包子的巔峰時代。中國盜墓史研究學者倪方六，還專門寫了篇探索類文章叫《宋朝引領包子時代》。

剛剛提到，蔡京特別喜歡吃蟹黃包，這件事記載在南宋的一本書叫《獨醒雜誌》裡。

說是蔡京當宰相的時候，請下級吃飯，吃的就是蟹黃包，當時還叫蟹黃饅頭。

吃罷算帳，單蟹黃包就花了一千三百多貫。

那時候一貫的購買力相當於三百人民幣，蔡京請吃包子就花了三十多萬。

領導的工資一定要高很多，不然連請下級吃個包子都請不起。

當然，吃飯的有幾百人。就算折算成單人消費，按1000人算，一個人也吃了領導300塊的包子。

在宋朝，賣包子是一個好項目，《水滸傳》裡孫二娘的十字坡酒店，包子賣的就很好，客人一點就是二三十個：

只見那婦人笑容可掬道：「客官，打多少酒？」武松道：「不要問多少，只顧燙來。肉便切三五斤來。一發算錢還你。」那婦人道：「也有好大饅頭。」武松道：「也把三二十個來做點心。」

三

賣包子走向人生巔峰的當數柳鶴。

柳鶴主打包子是羊肉香蔥包，羊肉都是每天天不亮去屠夫那裡現殺的，保證日日鮮。

但是有缺陷。

羊肉包子吃起來發渴，如果上羊湯那就完美了。

柳鶴並沒有增加產品賣羊湯，重新投入成本太高，店面都要重新規劃設計，而是摸索出了把羊湯加入包子的做法，改名叫鮮汁肉包。

結果，排隊買他包子的人從宋朝的東京排到日本的東京，皇帝出行都沒人注意。

這個皇帝就是前面說的愛吃羊肉包的宋真宗。

宋真宗一看，啥情況，非法集會呢？再一看，賣包子的，好奇心起，也吃了兩個。

身為皇帝，第一次吃有湯汁的包子，激動不已，直接把柳鶴請到皇宮，封為御廚。

可以說，宋朝能夠引領包子時代，與諸如柳鶴這樣的包子哥潛心研究產品分不開的。

當代能夠吃到的包子種類，在宋朝都能吃到，肉類、蔬菜、鮮花……各種餡料都有。

但是宋朝能吃到的包子，當代已經吃不到了。

因為宋朝人發現，在當時的烹飪技術下，餡料已經玩不出什麼花樣了，於是又在包子皮上動心思。

誰說包子一定得用麵皮呢？

比方說茄子包。

有人說，茄子包我們現在輕鬆吃，一塊五一個。不過，人家宋人是挖空了茄子做皮，把肉餡放進去,封口後蒸熟。

《武林舊事》有一卷叫《蒸作從事》,收錄了一種包子叫大包子。這種包子不是個頭大，而是用菜葉做皮，吃的時候雙手裹著，有點兒像吃烤鴨。

還有一種包子叫豆腐皮包子，據說是用木耳、金針、香菇等食材精心調成餡料，以極薄的豆腐皮包好，再加麻油上籠蒸成。

《紅樓夢》裡賈寶玉還拿豆腐皮包子泡晴雯，因為這種包子是非常稀罕的吃食。

產品為王，古人誠不餘欺也！

四

《清平樂》匠心之作，基本還原了大宋輝煌的吃食。

從《清明上河圖》看包子是誰發明的，很多飯莊和酒家，餐飲業的發達毋庸置疑，背後則是經濟的繁榮和國泰民安。

據南宋吳自牧《夢粱錄》統計，當時杭州城內，僅市面上常見的菜式就多達三百三十五款，還不包括鮑、翅、熊掌之類。

小吃店裡和街頭巷尾挑擔叫賣的糕點、零食和甜品，則有七十多種。

易中天在《中華史》中說，各個階層都愛吃的是包子。

包子的風行，還源自一種心理，那就是平等。

自古人之間就是不平等的，財富、地位、住房、衣著、車馬等等都有森嚴的等級制度。但是，追求平等是人類內心最重要的嚮往之一，也是千百年來不少仁人志士畢生追求的目標。

王侯將相，寧有種乎？

不管你吃的什麼，放進了包子，那統一就叫包子了，是不是少了很多看別人吃的牛肉麵，自己是一碗清湯掛麵的尷尬？

包子正好滿足了這種心理，所以成為各個階層都愛吃的產品。

除非，你自己主動說，我的包子裡包的是菜，沒點兒肉。

騎摩託車為什麼戴頭盔？

網上有個段子說，原因是怕我開寶馬的同學看到。

頭盔起到的作用，不僅僅是生命安全，也是心理安全。

包子正起著頭盔的作用，是一種虛假的平等。

今天，你吃的啥？

包子！

真巧，我也吃的包子，你看？麵皮和你的一樣白！