湖南十大名菜 湖南有名湘菜前十名
2023-04-01 17:52:29 1
1、剁椒魚頭
「中國菜」湖南十大名菜
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格，也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌「文字獄」而出逃，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。剁椒魚頭被中國烹飪協會評為"中國菜"湖南十大經典名菜。
2、腊味合蒸
「中國菜」湖南十大名菜
腊味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系，是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成，也是瀏陽蒸菜的代表名菜之一。腊味合蒸是將三種腊味一同蒸熟即為「腊味合蒸」，湖南流行早的一種特色風味菜，此菜出名與湖南出產臘肉相關。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代，此類菜餚已很出名，「腊味合蒸」就是許多腊味菜餚中的一種。此菜特點是臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。腊味合蒸入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中湖南榜名單，被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。
3、麻辣子雞
「中國菜」湖南十大名菜
麻辣子雞始創於清朝同治年間，原是長沙百年老店玉樓東酒家招牌名菜，後成為湖南具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一，有「吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說。麻辣子雞首創於長沙玉樓東酒家，選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹製而成，味道鮮美。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」的詩句。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。」麻辣子雞入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中湖南榜名單，被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。
4、毛氏紅燒肉
「中國菜」湖南十大名菜
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是湖南一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系，是以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。毛主席生前喜歡吃紅燒肉，他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色，細心的韶山人特地為主席創製了這道秘制的毛氏紅燒肉，據說是按主席的口味做的，於是紅燒肉因此得名。毛氏紅燒肉是毛主席愛吃的名菜之一，1972年2月美國總統尼克森訪華，宴請尼克森時，也是用了家鄉的湘菜「紅燒肉」等菜招待。毛氏紅燒肉還入選「中國菜」湖南十大名菜。
5、永州血鴨
永州血鴨是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款傳統名菜，屬於湘菜系，該菜品其色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名於世，在永州幾乎家家戶戶都會製作此菜。相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時因時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，為保小命急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝，於是「永州血鴨」便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，「永州血鴨」以其獨特的口味聞名於世。
6、東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，至今已有一千多年的歷史，因用新母雞烹製而成，故名東安子雞，也是國宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。相傳在唐代開元年間，東安人開始烹製東安雞--「醋雞」，因菜鮮香美味，讚不絕口而馳名中華大地，清末民初時，此菜被引入長沙，經湘軍將領席寶田（東安人）、民國將領唐生智（東安人）等官宦食客的張揚，逐漸成為酒宴名餚，湖湘各地菜館紛紛效法烹製。1972年，美國總統尼克森訪華，毛澤東用「東安雞」宴請賓客，受到賓客的讚揚。後逐步流傳到美洲、歐洲等地，並成為湘菜的風味當家菜目之一。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的湘西風味菜餚，屬於湘菜系列，也是湘西本地一道常見家常菜，原料選用大頭菜、白蘿蔔、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成。外婆菜源自一個美麗的傳說：相傳古時湘西每戶人家的女兒出嫁之時，家裡的長輩都會為自己的女兒做上一份離家的菜。因為出嫁後的女兒，一般都很難再回娘家省親，於是在這份離家的菜餚中，包含了鹹、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中的滋味融入女兒口中，從此也就開始體會她們自己的酸甜辣味人生，做母親的也就放心了。這道菜也正是因為母親的一片愛女之心，於是代代相傳下來了。
8、花菇無黃蛋
「中國菜」湖南十大名菜
花菇無黃蛋，是湖南長沙特色傳統名菜，此菜初由長沙四大名廚之一的肖榮華創製而成，30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當時的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無黃蛋。其味道鮮嫩，製作精巧，製作的關鍵在於掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。此菜蛋面光滑不破，質地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。花菇無黃蛋入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中湖南榜名單，被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。
9、髮絲牛百葉
「中國菜」湖南十大名菜
髮絲百葉又名髮絲牛百葉，始創於19世紀20年代，是一道湖南傳統名菜，以牛百葉切絲急火爆炒而成。髮絲牛百葉原是長沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜餚著稱，其中髮絲牛百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽為「牛中三傑」，而髮絲牛百葉更是其中的佼佼者。現此菜已在湖南廣為流傳，此菜色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，綜合了鹹、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。髮絲牛百葉髮絲牛百葉入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中湖南榜名單，被評為"中國菜"湖南十大經典名菜，美食小編推薦其他「中國菜」湖南十大名菜：湯泡肚尖、紅燒海雙味、紅煨水魚裙爪、雷公鴨等。
10、組庵魚翅
湘菜官府菜代表名菜
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。此菜色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闓讚賞。小編推薦湘菜官府菜：組庵豆腐、組庵魚唇、組庵玫瑰火方、組庵銀宮杏腩、組庵雙麻荸薺餅、組庵蟹蒸菊花饊子等。
