山東十大名菜 山東有名魯菜代表菜前十名
2023-04-01 17:50:37
1、九轉大腸
「中國菜」之山東十大經典名菜
魯菜之濟南菜代表菜「九轉大腸」，是山東省濟南市傳統名菜。此菜由清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九鍊金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。此菜是將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。由山東省烹飪協會主辦的魯菜地方代表菜評選活動「天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評選」，成為濟南經典代表菜。九轉大腸還被評為「中國菜」山東十大經典名菜。
2、爆炒腰花
「中國菜」之山東十大經典名菜
爆炒腰花是山東經典的特色傳統名菜，也是濟南一道耳熟能詳的家常菜，屬於魯菜，製作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。爆炒腰花在五十年代被編進【中國名菜譜】，還被評為「中國菜」山東十大經典名菜。
3、蔥燒海參
「中國菜」之山東十大經典名菜
蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系，為魯菜之膠東菜代表菜。蔥燒海參是以煙臺沿海的特產刺參為原料烹製的，這種刺參在明清時期就入列我國山珍海味，成為宮廷御膳貢品，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。蔥燒海參入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中山東榜名單，被評為「中國菜」山東十大經典名菜，還被山東省烹飪協會在「天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動」中評為煙臺代表菜。
4、博山豆腐箱
「中國菜」之山東十大經典名菜
博山豆腐箱又名「山東豆腐箱」、「齊國豆腐箱」，是山東省淄博市的傳統名菜，屬於魯菜系。相傳，清乾隆皇帝南巡時，曾特意到博山瞻仰康熙時大學士孫廷銓的故居，孫家用「博山豆腐箱」款待，乾隆吃後讚不絕口，從此「博山豆腐箱」名揚天下。此菜製作工藝獨特，形如寶盒，形狀優美，口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。清代時，博山豆腐箱就為滿漢全席九白宴中的熱菜四品之一，新中國成立後，更以其特有風味登上了人民大會堂國宴之列，引起了中外客人的極大興趣。博山豆腐箱還被中國烹飪協會評為「中國菜」山東十大經典名菜。
5、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬於魯菜系，該菜品也是魯菜的代表菜品之一，早已是膾炙人口的特色名菜之一。糖醋鯉魚菜品色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。魯菜還有一道關於鯉魚的名菜，那就是孔府傳統名菜懷抱鯉魚，此菜是用大小各一的鮮鯉魚經紅燒而成。
6、氽西施舌
「中國菜」之山東十大經典名菜
氽西施舌是山東地區特色傳統名菜之一，與中國四大美女西施同名，被賜以「西施舌」的美名，有「天下第一鮮」之稱。西施舌是一種舌狀海鮮，產自山東膠南、日照、青島沿海一帶，肉質細嫩，可做多種佳餚。其製作方法是將西施舌肉洗淨放入湯碗，再用淨勺將清湯、精鹽、料酒去浮沫，倒入湯碗中，撒上香菜並淋上雞油即成。汆西施舌還被中國烹飪協會評為「中國菜」山東十大經典名菜。
7、糖醋裡脊
「中國菜」之山東十大經典名菜
糖醋裡脊是中國經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。該菜品在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜裡均有此菜，尤其以魯菜的糖醋裡脊負盛名，也是山東經典名菜之一。魯菜的糖醋裡脊不用番茄醬來調味，而是用醋和糖來製作，成品顏色金黃，酸甜可口，不腥不膩，外焦裡嫩。糖醋裡脊還被中國烹飪協會評為「中國菜」山東十大經典名菜，除了以上名菜外，小編推薦山東其他被評為「中國菜」山東十大經典名菜：春和樓香酥雞、滑炒裡脊絲等。
8、孔府一品鍋
「中國菜」之山東十大經典名菜孔府代表菜
孔府一品鍋，又叫當朝一品鍋，是魯菜孔府菜的經典代表名菜，此菜食物多樣，用料珍貴，造型美觀，色彩鮮豔，湯汁鮮美，白菜清口。據說，清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進宮製作孔府佳孔府一品鍋餚，敬請皇太后、皇帝和后妃品嘗。因而，皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹製成的湯菜，賜名為"當朝一品鍋"，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。孔府一品鍋還被評為「中國菜」山東十大經典名菜，編輯為你推薦推薦孔府其他經典名菜：一品豆腐、詩禮銀杏、燒秦皇魚骨、懷抱鯉魚、神仙鴨子、孔府宴、御帶蝦仁、帶子上朝、御筆猴頭等。
9、濰坊朝天鍋
「中國菜」之山東十大經典名菜
朝天鍋是山東濰坊地區傳統名菜，還是濰坊特色小吃，屬魯菜系。此菜源於清代乾隆年間的民間早市，當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，因鍋無蓋，人們便稱之為「朝天鍋」。鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐乾等，朝天鍋湯沸肉爛，肉肥而不膩，湯清淡而不渾濁，加以薄餅卷食，其味無窮。濰坊朝天鍋被評為「中國菜」山東十大經典名菜，還被山東省烹飪協會在「天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動」中評為濰坊代表菜。
10、油爆雙脆
油爆雙脆是山東地區特色傳統名菜，歷史悠久，相傳此菜始於清代中期，為了滿足當地達官貴人的需要，山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。該菜問世不久，就聞名於市，顧客稱讚此菜又脆又嫩，故名為「油爆雙脆」。到清末，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成為中外聞名的山東名菜。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度大的菜餚之一。而在油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的油爆海螺，是山東青島的代表菜。
