一種木糖醇糖果類含片及其製作方法

2024-03-01 13:59:15 1

專利名稱：一種木糖醇糖果類含片及其製作方法
技術領域：
本發明屬於一種含片，具體是一種木糖醇糖果類含片及其製作方法。
背景技術：
低能量糖果已成為當今國際糖果市場的消費熱點和開發重點，市場潛力巨 大，有替代傳統蔗糖糖果的趨勢。低能量糖果主要採用木糖醇為基質。用木糖醇 製成的糖果比其他"非蔗糖"糖果的口感清爽冰涼，其甜味純正，無不良後味， 由於其特殊的分子結構，不會發生美拉德褐變反應，熬糖時糖體色澤穩定，能夠
經受熬煮時的高溫，不易發生分解。木糖醇貯存性能良好，即使暴露在大氣中也 不會吸水受潮，延長了其產品的貨架壽命。而且木糖醇不易被口腔的璉球菌突變 體發酵利用，抑制了口腔中細菌的生長，防止了食物中的能量繁殖並產生有害酸， 有效地防止了牙齒齲變的發生。
目前日本和歐美的部分製糖企業已經嘗試著用木糖醇為部分基質生產糖果， 已公開的文獻也檢索到單純使用木糖醇作為唯一物質成分生產糖果或以木糖醇 為主體基質兩種及以上糖醇複合而生產的糖果，例如專利GB1593573公開的 是單一木糖醇硬糖；US5045340公開的是木糖醇佔85%，其他糖醇佔15%以下 的硬糖。由於工藝和技術問題致使這些產品的木糖醇中沒能添加任何功能性成 分，產品僅僅具有甜味，而缺少作為食品應該具備的色、香、味等特徵。

發明內容
本發明的目的是提供一種木糖醇糖果類含片，這種木糖醇糖果類含片中含有 入藥或可食用植物粉末、入藥或可食用植物提取物、維生素、蛋白質、礦物質、 脂肪、糖、植物油或動物油、胺基酸、牛磺酸及其它對人體有益的營養元素等功 能性組分，基質100%釆用木糖醇，口感好。
本發明的另一目的是提供二種木糖醇糖果類含片的製作方法，其中一種製作 方法，在木糖醇熔融液中混入功能性組分，能保證木糖醇與功能性組分混合均勻； 另一種製作方法，先配製木糖醇水溶液，再添加功能性組分，經常壓熬糖或真空熬糖，保證木糖醇與功能性組分混合均勻。這兩種方法製成的產品中木糖醇晶體 結構均勻，味道純正，口感好；優選特定的調味劑，確定糖果的PH值，能矯除 一般的功能性組分的不良味道;摸索出合適的澆注溫度，保證了糖液能澆注成型， 實現工業化生產。本發明也摸索到了功能性組分添加量的範圍。
本發明的技術方案如下
一種木糖醇糖果類含片，其特徵在於由木糖醇、功能性組分及調色、香、味 劑組成，所述的功能性組分至少包括下列一種或多種入藥或可食用植物粉末、 入藥或可食用植物提取物、維生素、蛋白質、礦物質、脂肪、糖、木糖醇外其它 糖醇、植物油或動物油、胺基酸、牛磺酸及其它對人體有益的營養元素。
所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於各組分的重量配比為
木糖醇90-100
功能性組分0-5 (不包含O)
其中木糖醇外其它糖醇0-5
調色、香、味劑 適量。 所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於各組分的重量比為 木糖醇96-98
功能性組分0-3 (不包含O)
其中木糖醇外其它糖醇0-2 調色、香、味劑適量。
所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於各組分的重量比為
木糖醇95-98
功能性組分3-5
其中木糖醇外其它糖醇0-2
調色、香、味劑適量。 所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於所述的植物提取物選自下列物質中的 一種或多種綠茶提取物、紅茶提取物、烏龍茶提取物、茉莉花茶提取物、茶多 酚、綠豆提取物、大黃提取物、荷葉提取物、蘆薈提取物、大豆異黃酮、蜂膠、 靈芝、山楂提取物、何首烏提取物、荷葉提取物、桃仁提取物、杜仲提取物、牛 膝提取物、羅布麻提取物、水果汁；所述的維生素為維生素A、維生素B1、 B2、B6、 B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K，所述的胺基酸為20種人體 所需的胺基酸，所述的礦物質為鉀、鈉、鈣、鋅、鐵、硒，所述的植物油為不飽 和脂肪酸，所述的對人體有益的營養元素為其他未述及的功能因子。
所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於所述的各組分的重量配比為 (1)、木糖醇90-99. 5綠茶0. 01-2綠茶提取物0. 1-5、茶多酚0. 01-1、綠豆 提取物0.1-2，調色、香、味劑適量
(2) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0. 01-1、紅茶提取物0. 1-5、綠豆提取物0. 1_2，
調色、香、味劑適量
(3) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、烏龍茶提取物0.1-5、綠豆提取物 0.1-2，調色、香、味劑適量
(4) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0. 01-1、大黃提取物0. 1-5、荷葉提取物0. 1_5，
調色、香、味劑適量
(5) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、蘆薈提取物0.1-5、大豆異黃酮 O.O卜2，調色、香、味劑適量
(6) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0.01-1、蜂膠0.1-2、靈芝0. 1-5，調色、
香、味劑適量
(7) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、山楂提取物O. 1-5、何首烏提取物 0. 1-5、荷葉提取物0. 1-5、桃仁提取物0. 1-5，調色、香、味劑適量
(8) 、木糖醇90-99. 5、多酚茶0. 01-l、杜仲提取物0. l-5、牛膝提取物0. 1-5、 羅布麻提取物0.1-5，調色、香、味劑適量
(9) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、草莓汁O. 1-5、蘋果汁0. 1_5，調 色、香、味劑適量
(10) 、木糖醇IOO、茶多酚0.2-1.5、調色劑色素適量、調香劑香精適量、 調味劑檸檬酸適量。
所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於所述的調味劑為檸檬酸。 一種木糖醇糖果類含片的製作方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)、化糖、混入功能性組分
加熱木糖醇，在木糖醇完全熔融澄清狀態下與功能性組分混合均勻；
在加入功能性組分時，.將功能性組分配成水溶液或粉碎成粉末添加均可，混
合了功能性組分的木糖醇糖液，其最終含水量不超過3%;(2) 、將調色、香、調味劑加入木糖醇糖液中，調色、香、味；
(3) 、澆注
冷卻糖液，向糖液中添加木糖醇晶種或用攪拌器攪拌冷卻至產生晶種，然 後開始澆注；
(4) 、冷卻成型。
所述的澆注步驟是向糖液中添加木糖醇晶種或用攪拌器攪拌冷卻至產生晶 種，木糖醇糖液冷卻至溫度8(TC 92'C，開始澆注。
所述的澆注步驟向糖液中添加木糖醇晶種或用攪拌器攪拌糖液產生晶種，
木糖醇糖液冷卻至溫度85。C 9(TC，然後澆注。
所述的化糖、混入功能性組分採用以下方法
(1) 、稱取木糖醇加熱融化至完全熔融澄清狀態並保持，添加功能性組分，
並與糖液混合均勻；或者
(2) 、先稱取木糖醇和部分功能性組分混勻後，再加熱至完全熔融澄清狀態， 再添加剩餘功能性組分，混合均勻；
(3) 、稱取木糖醇和所有功能性組分先混合，再加熱至完全熔融澄清狀態， 攪拌均勻；
上述功能性組分配成水溶液或粉碎成粉末添加均可； 混合了功能性組分後的木糖醇糖液，其最終含水量不超過2°/。。
本發明還提供一種木糖醇糖果類含片的另一種製作方法，其特徵在於包括以 下步驟
(1) 、化糖
將木糖醇和水投入到化糖鍋中，加熱使得木糖醇溶解得到糖液，並在化糖鍋 中添加部分功能性組分，並使之溶解；
(2) 、熬糖 採用常壓熬糖或真空熬糖。
所述的真空熬糖是將製得的糖液打入真空熬糖機進行真空熬糖，真空度為 -0. 060 -0. 090Mpa，熬糖溫度110-16(TC並高於木糖醇液的沸點，熬糖結束後， 將糖液打入配料罐；
(3) 、混料
或者，在配料罐中，在木糖醇糖液完全熔融澄清狀態下，添加剩餘的功能性組分，混合均勻；混合了功能性組分的木糖醇糖液，其最終含水量不超過2%;
(4) 、將調色、香、味劑加入木糖醇糖液中，調色、香、味；
(5) 、澆注
冷卻糖液，向糖液中添加木糖醇晶種或用攪拌器攪拌冷卻至產生晶種，然 後開始澆注；
(6) 、冷卻成型。
所述的澆注步驟是向糖液中添加木糖醇晶種或用攪拌器攪拌冷卻至產生晶 種，木糖醇糖液冷卻至溫度8(TC 92'C，開始澆注。
所述的澆注步驟向糖液中添加木糖醇晶種或用攪拌器攪拌糖液產生晶種， 木糖醇糖液冷卻至冷卻至溫度85t 9(rC，澆注。
所述的化糖、混入功能性組分步驟中，將功能性組分粉碎成粉末時，其粒度 為150-1000目。
所述的木糖醇純度在98.5%以上。
本發明所述調色劑為色素，調香劑為香精，調味劑優選為檸檬酸。 一般情況下，調色劑用量在100ppm以下，調香劑用量在0. 1-1.0%，調味劑 用量在0.2-1.5%。
本發明在將木糖醇溶解於水的步驟中，同時添加部分功能性組分，這些功能
性組分或屬於非熱敏性組分，或屬於含水量較大的組分。在混料步驟中添加的剩
餘的功能性組分一般屬於熱敏性組分，或含水量較小的組分。 本發明的工藝路線
1、 稱取木糖醇——用加熱容器熬糖使結晶體融化——添加功能性組分與調 色香味一一攪拌均勻——冷卻至規定溫度——將木糖醇糖液轉移至澆注式製糖 機——開動製糖機進行澆注——冷卻脫模——得裸糖±央——包裝；
2、 稱取木糖醇——化糖——真空熬糖——添加功能性組分與調色香味—— 攪拌均勻——冷卻至規定溫度——將木糖醇糖液轉移至澆注式製糖機——開動 製糖機進行澆注——冷卻脫模——得裸糖塊——包裝。
本發明的技術要點是在以木糖醇為基質的糖果中添加功能性成分，功能性成 分及調色、香、味成分如添加不當不僅影響產品的口感，而且對產品的結構和質 地都會產生很多不良影響。因此需要摸索新的生產工藝條件，以保證生產出適口 的產品。本發明生產工藝的基本原理是將木糖醇的精結晶體變為粗結晶體。本發明實 際生產中基本上採用的木糖醇均為藥用級，木糖醇純度在98.5%以上，這樣的木
糖醇屬於高純度木糖醇，在高純度的木糖醇粉末中混入植物提取物或其他營養物 質等功能性組分，然後融化再結晶，就相當於在木糖醇的純結晶體中均勻添加了 雜質，再結晶變為粗結晶體。
木糖醇在混入了功能性組分後，產品口感的均一性成為了一個突出問題，例 如本發明控制木糖醇與功能性組分的重量配比，功能性組分的添加形式與粒度，
添加的時機在木糖醇熔融狀態下進行均勻混合，使功能性組分有機結合在最小 單元的木糖醇晶體中，產品成為固態的連續相，避免了粉末添加物在木糖醇溶液 中分散不均勻的問題，也避免了液態添加物在固態木糖醇顆粒中容易結團的現 象；以及澆注的條件，本發明澆注步驟中，較佳的選擇是糖液溫度85-9(TC、 糖液水分0.8-1.5%,這樣產品中的晶體顆粒才能大小均一，不影響口感。為使產
品外觀形狀均一，還要求做到生產過程中的澆注溫度、模具溫度、冷卻溫度及脫 模時間均勻一致。
由於在木糖醇中添加的植物提取物及其他營養物質的不同，糖果中木糖醇的
含量有相應的差異，木糖醇在最終產品中的含量範圍為92~99.5%，而水分及添
加的功能性組分及調色、香、味劑的總含量在8%以下；較佳的組成為木糖醇
96-98%，水分及添加的功能性組分及調色、香、味劑的總含量在4%以下。
本發明優選的調味劑為檸檬酸，因為一般的植物提取物可能會有苦澀味，加 入到木糖醇中以後，口感不好，消費者難以接受，難以實現商品化；本發明經過 反覆摸索、實驗，選用檸檬酸作為調味劑，可以很好地遮蓋木糖醇的甜味，以及 植物提取物的苦澀味，適口性大大提高，受到消費者喜愛。使得在木糖醇中添功 能性組分實現商品化成為可能，開拓了木糖醇保健食品新領域，使得人們在享受 到木糖醇甜味的同時，又沒有長期食用普通蔗糖的副作用，還具有對人體有益的 成份，增加健康。比如，現有的異麥芽酮糖醇及麥芽糖醇糖產品的生產廠家，由 於無法克服茶多酚的苦澀味，在產品中添加的茶多酚量只能是萬分之幾，而本發 明通過檸檬酸矯味，茶多酚添加量可以達百分之一以上，使得人們在吃木糖醇糖 的同時，可以吸取茶的營養成分，有益於人體健康。在用檸檬酸調味時，木糖醇 糖的PH —般為2.5-3.5。
本發明的澆注溫度根據添加物質不同，較單一木糖醇成分的澆注溫度下降 2~10°C。由於澆注成形的溫度下降了，因而所添加的熱敏性成分破壞較少，揮發性成分丟失得相對較少，產品的色、香、味更佳。
本發明的木糖醇糖果類含片是一種健康休閒食品，以木糖醇為基質，添加綠
茶提取物、綠豆提取物、荷葉提取物等植物提取物，同時又可添加維生素、礦物 質以及各種功能因子和營養成分。由於木糖醇具有與蔗糖相當的天然甜度，由木 糖醇為基質製作的糖果便具備了令人愉快的甜味，但木糖醇本身並不具有很好的 營養價值，它在人體有60%經代謝產生熱量，除其之外沒有其他的營養和保健價 值，因而在木糖醇糖果類含片中同時添加具有營養或保健功能的各種植物提取物 或其他營養成分，再經過檸檬酸矯味，以調香、調色處理，使產品不僅口感清爽、 天然植物香氣濃鬱、香甜怡人，且具有低熱量、無糖分、無脂肪及清新口氣、抗 氧化等保健功能，因而更符合現代快節奏社會的健康和休閒的消費趨勢。
木糖醇糖果類含片中含有入藥或可食用植物粉末、入藥或可食用植物提取 物、維生素、蛋白質、礦物質、脂肪、糖、植物油或動物油、胺基酸、牛磺酸及
其它對人體有益的營養元素等功能性組分，基質io(m採用木糖醇，口感好。本 發明在木糖醇熔融液中混入功能性組分，能保證木糖醇與功能性組分混合均勻，
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的功能性組分的不良味道；摸索出合適的澆注溫度，保證了糖液能澆注成型，實 現工業化生產。
具體實施方式
例1:
木糖醇糖果類含片配方(重量)
木糖醇100kg
茶多酚O. 5-1. 5kg
檸檬酸1. 25kg
香精適量
色素適量 工藝過程關鍵參數
1、化糖
按規定量稱取上述配方中的木糖醇、茶多酚、檸檬酸、色素，置槽式混合機 中混勻，轉移至化糖鍋中，再加入0.5-2%的水。開蒸汽加熱使混合物緩慢融化至澄清狀態並攪拌均勻，溫度達122'C時開始關掉蒸汽。
2、 配料
糖液溫度降至92'C-95'C時，加入香精，攪拌使之混合均勻。使糖液溫度保 持在85。C 90。C。
3、 澆注
配好的糖液分次放入小料桶中，添加晶種或攪拌糖液產生晶種，至糖液溫度 85。C 90。C，澆注。
4、 冷卻成型後包裝。
例2
木糖醇糖果類含片配方
(1) 、木糖醇90-99. 5 綠茶0.01-2 綠茶提取物0.1-5、茶多酚0.01-1、 綠豆提取物0.1-2，調色、香、味劑適量
(2) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0. 01-l、紅茶提取物0. 1-5、綠豆提取物0. l-2，
調色、香、味劑適量
(3) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、烏龍茶提取物0.1-5、綠豆提取物 0.1-2，調色、香、味劑適量
(4) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0. 01-l、大黃提取物0. 1_5、荷葉提取物0. 1_5， 調色、香、味劑適量
(5) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、蘆薈提取物0.1-5、大豆異黃酮 0.01-2，調色、香、味劑適量
(6) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0.01-1、蜂膠0.1-2、靈芝0. 1-5，調色、 香、味劑適量
(7) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、山楂提取物0.1-5、何首烏提取物 0. 1-5、荷葉提取物0. 1-5、桃仁提取物0. 1-5，調色、香、味劑適量
(8) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0. 01-1、杜仲提取物0. 1-5、牛膝提取物0. 1_5、 羅布麻提取物0.1-5，調色、香、味劑適量
(9) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、草莓汁0.1-5、蘋果汁0. 1-5，調 色、香、味劑適量
(10) 、木糖醇IOO、茶多酚0.2-1.5、調色劑色素適量、調香劑香精適量、 調味劑檸檬酸適量。(11)、木糖醇90-100、茶多酚0. 1 1. 5、茶粉粉末0. 1 1. 5、綠豆提 取物0.1 2.0、檸檬酸適量，香精 適量，色素 適量。
製糖工藝
(1)、化糖、混入功能性組分
按配方稱取純度在98.5%以上的木糖醇，在木糖醇完全熔融澄清狀態下(加 熱至96-122°C)與功能性組分(除木糖醇與調色、香、味劑外的所有組分)混
合均勻，可以採取以下三種方法均可採用以下方法
稱取木糖醇加熱至95-112°C ，在木糖醇完全熔融澄清狀態下，添加150-1000 目細度的功能性組分粉末(如溶於水，可配成水溶液)，並與糖液混合均勻；或 者
先稱取木糖醇和部分功能性組分粉末(如是液態，直接混合)先混勻後，再 加熱至110-115'C，呈完全熔融澄清狀態，再添加剩餘功能性組分粉末，混合均 勻；
稱取木糖醇和所有功能性組分150-1000目粉末(如溶於水，可配成水溶液) 先混合，再加熱至110-122'C，呈完全熔融澄清狀態，攪拌均勻； 混合了功能性組分後的木糖醇糖液，其最終含水量不超過2%;
(2) 、將色素、香精加入木糖醇糖液中，調色、香，用檸檬酸矯味，糖液
PH值；
(3) 、澆注
向糖液中添加木糖醇晶種或用攪拌器攪拌糖液產生晶種，保持木糖醇糖液 溫度80。C 92。C (較佳為85。C 90。C)，開始澆注；
(4) 、冷卻成型。
例3
木糖醇糖果類含片配方
木糖醇80kg、麥芽糖醇2kg、綠茶提取物1. 5kg、茶多酚0. 3kg、綠豆提取
物0.2kg，檸檬酸適量，香精適量，色素適量。 製糖工藝
1、化糖
在化糖鍋中，加入20 kg的水，加熱煮沸，稱取75kg木糖醇和2kg麥芽糖醇投入化糖鍋中，另取5kg木糖醇與規定量茶多酚混合均勻後逐步加入，攪拌使 完全溶解，熬糖至12(TC時再依次緩慢加入1. 5kg綠茶提取物和規定量的檸檬酸、 擰檬黃(色素先用水溶解後加入)，攪拌均勻。 2、真空熬糖 2. 1升溫循環
將上述糖液通過80目篩網過濾後打入貯罐，開啟攪拌，準備真空熬糖，將 貯液罐中的料液先經預熱器預熱，再經真空熬糖機熬製，再打回貯液罐(參數 主管蒸汽壓力0. 55 0. 65MPa，熬糖蒸汽壓力0. 4 0. 6MPa，預熱器蒸汽壓力 0.3 0.4MPa，保溫蒸汽壓力0.2MPa，真空度緩慢上升至-0.65Mpa)，待熬糖溫 度和真空度達到設定數值(參數真空熬糖溫度145。C 148。C，真空度 -0.065MPa)時，保持此溫度和真空度循環5分鐘。
2、 2真空熬糖
開始熬糖並將糖液打入配料罐，(打料過程保持145。C 148。C，真空保持 -0. 065MPa -0. 060 MPa，視現場確定打料時間)，打料過程中隨時取糖液檢測水 分(水分要求0.8 1.2%)，打料完畢，自配料罐底放出糖液至中轉罐，稱量， 轉入配料罐，根據此重量確定下一步驟加入護色劑和香精的用量。
3、 調和混料
糖液溫度降至88。C 9(TC時，加入0. 2kg綠豆提取物，同時加入規定量的 香精，攪拌使之混合均勻。使糖液溫度保持在85'C 9(TC。
4、 澆注
配好的糖液分次放入小料桶中，攪拌至糖液溫度86'C 88'C (參考值，注意 觀察糖液結晶情況)時，設定好三個溫度參數和澆注速度開始按規定規格澆注。 若糖液未能及時降溫不能保證澆注需求時，可少量加入晶種並攪勻以促進結晶。 在澆注時注意觀察澆注後糖液開始結晶的時間以及成型情況，及時調整澆注溫度 或速度參數。
例4
木糖醇糖果類含片配方
(1)、木糖醇90-99. 5 綠茶0.01-2 綠茶提取物O. 1-5、茶多酚0.01-1、 綠豆提取物0.1-2，調色、香、味劑適量(2) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0. 01-1、紅茶提取物0. 1-5、綠豆提取物0. l-2，
調色、香、味劑適量
(3) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、烏龍茶提取物0.1-5、綠豆提取物 0.1-2，調色、香、味劑適量
(4) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0. Ol-K大黃提取物O. 1-5、荷葉提取物0. 1_5，
調色、香、味劑適量
(5) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、蘆薈提取物0.1-5、大豆異黃酮 0.01-2，調色、香、味劑適量
(6) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0.01-1、蜂膠0.1-2、靈芝0. 1-5，調色、 香、味劑適量
(7) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、山楂提取物0.1-5、何首烏提取物 0.1-5、荷葉提取物0.1-5、桃仁提取物0.1-5，調色、香、味劑適量
(8) 、木糖醇90-99. 5、多酚茶0. 0卜1、杜仲提取物0. 1-5、牛膝提取物0. 1-5、 羅布麻提取物0.1-5，調色、香、味劑適量
(9) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、草莓汁0.1-5、蘋果汁0. 1-5，調 色、香、味劑適量
(10) 、木糖醇IOO、茶多酚0.2-1.5、調色劑色素適量、調香劑香精適量、
調味劑檸檬酸適量。 製糖工藝
(1) 、化糖
將木糖醇和水投入到化糖鍋中，加熱使得木糖醇溶解得到糖液，加入部分功 能性組分；
(2) 、熬糖 可採用常壓熬糖或真空熬糖，
所述的真空熬糖是將製得的糖液打入真空熬糖機進行真空熬糖，真空度為 -0.060 -0.090Mpa，熬糖溫度110-160。C並高於木糖醇液的沸點，當糖液水分 不超過2%後，將糖液打入配料罐；
(3) 、混料
在配料罐中添加剩餘的功能性組分，並使之分散均勻；
或者，在配料罐中，在木糖醇糖液完全熔融澄清狀態下與剩餘的功能性組分粉末混合均勻；
混合了功能性組分後的木糖醇糖液，其最終含水量不超過2%，較佳的含水 量為0. 8-1.5%;
(4) 、將色素、香精加入木糖醇糖液中，調色、香，用檸檬酸矯味，糖液 PH值為2. 5-3.5;
(5) 、澆注
向糖液中添加木糖醇晶種或用攪拌器攪拌冷卻糖液產生晶種，保持木糖醇 糖液溫度80。C 92。C (較佳為85。C 90。C)，開始澆注；
(6) 、冷卻成型。
權利要求
1、一種木糖醇糖果類含片，其特徵在於由木糖醇、功能性組分及調色、香、味劑組成，所述的功能性組分至少包括下列一種或多種入藥或可食用植物粉末、入藥或可食用植物提取物、維生素、蛋白質、礦物質、脂肪、糖、木糖醇外其它糖醇、植物油或動物油、胺基酸、牛磺酸及其它對人體有益的營養元素。
2、 根據權利要求1所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於各組分的重量配比為木糖醇90-100 功能性組分0-5 (不包含O)其中木糖醇外其它糖醇0-5 調色、香、味劑 適量。
3、 根據權利要求l所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於各組分的重量比為 木糖醇96-98功能性組分0-3 (不包含O)其中木糖醇外其它糖醇0-2 調色、香、味劑適量。
4、 根據權利要求l所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於各組分的重量比為木糖醇95-98功能性組分3-5其中木糖醇外其它糖醇0-2調色、香、味劑適量。
5、 根據權利要求l-4之一所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於所述的植物提 取物選自下列物質中的一種或多種綠茶提取物、紅茶提取物、烏龍茶提取 物、茉莉花茶提取物、茶多酚、綠豆提取物、大黃提取物、荷葉提取物、盧 荼提取物、大豆異黃酮、蜂膠、靈芝、山楂提取物、何首烏提取物、荷葉提 取物、桃仁提取物、杜仲提取物、牛膝提取物、羅布麻提取物、水果汁；所 述的維生素為維生素A、維生素B1、 B2、 B6、 B12、維生素C、維生素D、維 生素E、維生素K，所述的胺基酸為20種人體所需的胺基酸，所述的礦物質 為鉀、鈉、鈣、鋅、鐵、硒，所述的植物油為不飽和脂肪酸，所述的對人體有益的營養元素為其他未述及的功能因子。
6、 根據權利要求5所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於所述的各組分的重量配比為(1)、木糖醇90-99. 5 綠茶0.01-2 綠茶提取物O. 1-5、茶多酚0.01-1、綠 豆提取物O. 1-2，調色、香、味劑適量(2) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0. 01-1、紅茶提取物0. l-5、綠豆提取物0. 1-2，調色、香、味劑適量(3) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、烏龍茶提取物0.1-5、綠豆提取物 0.1-2，調色、香、味劑適量(4) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0. 01-l、大黃提取物0. 1-5、荷葉提取物0. 1_5，調色、香、味劑適量(5) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、蘆薈提取物0.1-5、大豆異黃酮 0.01-2，調色、香、味劑適量(6) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、蜂膠0.1-2、靈芝0. 1-5，調色、 香、味劑適量(7) 、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、山楂提取物O. 1-5、何首烏提取物 0.1-5、荷葉提取物O. 1-5、桃仁提取物0.1-5，調色、香、味劑適量(8) 、木糖醇90-99. 5、多酚茶0. 01-l、杜仲提取物0. 1-5、牛膝提取物0. 1-5、 羅布麻提取物0.1-5，調色、香、味劑適量(9) 、木糖醇90-99. 5、茶多酚0.01-1、草莓汁0.1-5、蘋果汁0.1-5，調 色、香、味劑適量(10) 、木糖醇IOO、茶多酚0.2-1.5、調色劑色素適量、調香劑香精適量、 調味劑檸檬酸適量。
7、 根據權利要求1至6之一所述的木糖醇糖果類含片，其特徵在於所述的調味 劑為檸檬酸。
8、 根據權利要求l-7之一所述的木糖醇糖果類含片的製作方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)、化糖、混入功能性組分加熱木糖醇，在木糖醇完全熔融澄清狀態下與功能性組分混合均勻； 在加入功能性組分時，將功能性組分配成水溶液或粉碎成粉末添加均可，混合了功能性組分的木糖醇糖液，其最終含水量不超過3%;(2) 、將調色、香、調味劑加入木糖醇糖液中，調色、香、味；(3) 、澆注冷卻糖液，向糖液中添加木糖醇晶種或用攪拌器攪拌冷卻至產生晶種，然 後開始澆注；(4) 、冷卻成型。
9、 根據權利要求1至6之一所述的一種木糖醇糖果類含片的製作方法，其特徵 在於包括以下步驟(1) 、化糖將木糖醇和水投入到化糖鍋中，加熱使得木糖醇溶解得到糖液，並在化糖鍋 中添加部分功能性組分，並使之溶解；(2) 、熬糖 採用常壓熬糖或真空熬糖。所述的真空熬糖是將製得的糖液打入真空熬糖機進行真空熬糖，真空度為 -0.060 -0.090Mpa，熬糖溫度110-16(TC並高於木糖醇液的沸點，熬糖結束後， 將糖液打入配料罐；(3) 、混料或者，在配料罐中，在木糖醇糖液完全熔融澄清狀態下，添加剩餘的功能性 組分，混合均勻；混合了功能性組分的木糖醇糖液，其最終含水量不超過2%;(4) 、將調色、香、味劑加入木糖醇糖液中，調色、香、味；(5) 、澆注冷卻糖液，向糖液中添加木糖醇晶種或用攪拌器攪拌冷卻至產生晶種，然 後開始澆注；(6) 、冷卻成型。
10、 根據權利要求8所述的方法，其特徵在於所述的澆注步驟是向糖液中添加 木糖醇晶種或用攪拌器攪拌冷卻至產生晶種，木糖醇糖液冷卻至溫度80°C 92 °C，開始澆注。
11、 根據權利要求8所述的方法，其特徵在於所述的澆注步驟向糖液中添加木 糖醇晶種或用攪拌器攪拌糖液產生晶種，木糖醇糖液冷卻至溫度85°C 90°C， 然後澆注。
12、 根據權利要求8所述的方法，其特徵在於所述的化糖、混入功能性組分採用 以下方法(1) 、稱取木糖醇加熱融化至完全熔融澄清狀態並保持，添加功能性組分， 並與糖液混合均勻；或者(2) 、先稱取木糖醇和部分功能性組分混勻後，再加熱至完全熔融澄清狀態，再添加剩餘功能性組分，混合均勻；(3) 、稱取木糖醇和所有功能性組分先混合，再加熱至完全熔融澄清狀態， 攪拌均勻；上述功能性組分配成水溶液或粉碎成粉末添加均可； 混合了功能性組分後的木糖醇糖液，其最終含水量不超過2%。
13、 根據權利要求9所述的方法，其特徵在於所述的澆注步驟是向糖液中添加 木糖醇晶種或用攪拌器攪拌冷卻至產生晶種，木糖醇糖液冷卻至溫度8CTC 92 °C，開始澆注。
14、 根據權利要求9所述的方法，其特徵在於所述的澆注步驟向糖液中添加木 糖醇晶種或用攪拌器攪拌糖液產生晶種，木糖醇糖液冷卻至冷卻至溫度85°C 90°C，澆注。
全文摘要
本發明公開了一種木糖醇糖果類含片及其製作方法，是以木糖醇為基質，添加入藥或可食用植物粉末、入藥或可食用植物提取物、維生素、蛋白質、礦物質、脂肪、糖、植物油或動物油、胺基酸、牛磺酸及其它對人體有益的營養元素等功能性組分，基質100％採用木糖醇，口感好。製糖時，在木糖醇熔融澄清狀態下與功能性組分混合，在85℃～90℃澆注，即得本發明木糖醇糖果類含片。本發明解決了現有技術無法製作100％木糖醇糖果類含片，同時在糖果中添加植物提取物等功能性組分的難題，使其具有保健功能，口感均一，受人喜愛。
文檔編號A23G3/48GK101411378SQ200710133800
公開日2009年4月22日 申請日期2007年10月16日 優先權日2007年10月16日
發明者徐松林, 建 李, 李聖倉, 穆華國 申請人:安徽福康藥業有限責任公司