發酵紅曲茶及提取物、提取物組合物及其製備方法

2023-05-27 01:36:26

專利名稱：發酵紅曲茶及提取物、提取物組合物及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品飲料發酵工程，涉及用生物發酵方法進行微生物發酵的茶葉及其生產工藝方法。
背景技術：
紅曲是一種純天然、安全性高，有益於人體健康的食品添加劑，是天然綠色食品理想的著色劑。它應用範圍廣泛，包括食品類(肉製品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等)；藥品類(藥品著色劑、功能性保健品)；化妝品類。此外，紅曲還具有降低血月旨，血壓，調節血氨，抗疲勞，抗腫瘤，抑突變的功效作用。自古以來，紅曲即被醫藥界認為是極珍貴的保健品。I.綜合調節血脂，實現「三降一升」，即降低膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，清除血管垃圾，保護血管內皮，一級預防和二級預防各類心腦血管疾病，如腦中風、冠心病、高血壓、心肌梗死等。
2.有效抗自由基，從源頭上抑制動脈粥樣斑塊的形成，對已形成的斑塊能有效固定與消融作用，有效預防心梗、腦梗死和猝死的發生。3.改善睡眠，提高免疫力，抗疲勞，通便潤腸，排出體內毒素，有一定的減肥、美容作用。4.對骨質疏鬆和腫瘤有預防作用。中國古人曾認為茶有十德以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。由於茶葉有很好的醫療效用，所以唐代即有「茶藥」一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有「茶，即藥也」的論斷。可見，茶就是藥，並為藥書(古稱本草)所收載。據現代分析表明，茶葉中含有茶多酚類、植物鹼、酶類、色素等，具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。茶的原料和加工製備方法多種多樣，不同的製備方法有著不同的產品類型。在對茶的發酵加工方式上，現有的如紅茶，普洱茶等發酵茶，都是在自然的條件下自然發酵或半人工發酵，發酵茶在發酵過程中豐富了某些營養功效成分，如紅茶在加工過程中發生了化學反應，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。因此，發酵茶具有特殊的飲用和功效作用。但是這種發酵茶是在自然的條件下自然發酵或半人工發酵，使其不能定性的菌種生長發酵，沒有專一的發酵菌種對茶葉進行深度發酵開發。紅曲的發酵製法與食用方式較多，但是，利用紅曲發酵茶葉並生產不同形狀的茶產品卻未見公開
發明內容

本發明要解決的問題就是針對以上不足而提供一種利用紅曲和茶葉配伍發酵而製得的發酵茶以及發酵茶提取物和提取物組合物，以及它們的製備方法。其技術方案如下發酵紅曲茶，按以下步驟製得(I)培養基製備 ①營養液培養基製備取葡萄糖1-1. 2份，蛋白腖O. 5-0. 6份，硫酸鎂O. 08-0. I份，磷酸二氫鉀O. 15-0. 25份，檸檬酸銨O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均勻製備
成營養液培養基；②茶葉發酵基製備取綠茶35-45份、紅茶8_12份,青棵粉15-25份, 粉O. 8-1. 2份，再加入營養液培養基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120-125°C滅菌25-30分鐘製備成茶葉發酵基；③種子培養基製備取葡萄糖1-4份，麥芽糖1-4份，蛋白腖1-4. 5份，牛肉膏O. 05-0. 3份,氯化 丐O. 05-0. I份,青棵粉1-4份,茶葉如汁8-12份,水90-110份,按重量份混合均勻，調節PH6. 0±1. 0,120-125°C滅菌25-30分鐘製備成種子培養基；(2)紅麴黴液體種子培養將紅曲菌絲按種子培養基重量3% -5%的接種量接種到種子培養基中，在溫度30-32°C、相對空氣溼度50-60%條件下振蕩培養，使其生長2_3天;(3)接種發酵將培養好的紅麴黴液體種子按茶葉發酵基重量8-10%的接種量接入到茶葉發酵基中，前3天在26-30°C培養，然後在20-25°C下培養10天，相對空氣溼度保持在 50-60% ；(4)成型烘乾對發酵完畢的茶葉進行乾燥，保持水分5% _6%，得發酵紅曲茶葉。與現有技術相比本發明具有如下有益效果I、由於茶是安全性極高的食品，可習慣性地飲用，因此，可以不改變現有人們對茶葉的外觀形狀下，通過紅曲對茶的發酵作用後，開發對維持或改善健康發揮有效藥效的新型茶類。2、茶葉發酵後可再提取提取物，以及由提取物再組合組合物，為茶葉的深加工提供了有效途徑。3、利用紅曲發酵茶葉，既有紅曲的保健功能，又有茶葉的飲用功能，通過高效液相色譜分析檢測，含有生理功能的紅曲色素，兒茶素類，不飽和脂肪酸2-6mg/g，β -葡聚糖10-30mg/g, Y-氨基丁酸2-8mg/g等降血脂的成分,含量豐富，具有良好的保健與飲用功效，在降壓、降脂、免疫力方面有良好的輔助和保健作用。以下是對發酵紅曲茶提取物保健功效的動物實驗試驗方法取SD大鼠40隻，體重在175± 15g，均分4組對照組(A)、低劑量組⑶、中劑量組(C)、高劑量組(D)，各組提取物用量分別為0、2、10、50mg/只/日。實驗飼料用常規飼料85%,豬油10%,奶粉4%,膽固醇I %。實驗時大鼠自由攝食和飲水，每天給大鼠飲用同等體積相應劑量的提取物水溶液，實驗時間為5周，每周稱重量一次。實驗中以測定血清總膽固醇(TC)、甘油三脂(TG)。實驗後測定血清TC、TG、LP0、高密度脂蛋白膽固醇(HDLc)、低密度脂蛋白膽固醇(LDLc)。表I提取物對血清脂質水平的影響(X 土 SD，mg/dl)
權利要求
1.一種發酵紅曲茶，其特徵在於按以下步驟製得 (1)培養基製備 ①營養液培養基製備取葡萄糖1-1.2份，蛋白腖O. 5-0. 6份，硫酸鎂O. 08-0. I份，磷酸二氫鉀O. 15-0. 25份，檸檬酸銨O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均勻製備成營養液培養基； ②茶葉發酵基製備取綠茶35-45份、紅茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入營養液培養基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120-125°C滅菌25-30分鐘製備成茶葉發酵基； ③種子培養基製備取葡萄糖1-4份，麥芽糖1-4份，蛋白腖1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐0. 05-0. I份，青稞粉1-4份,茶葉如汁8-12份,水90-110份,按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0,120-125°C滅菌25-30分鐘製備成種子培養基； (2)紅麴黴液體種子培養將紅曲菌絲按種子培養基重量3%-5%的接種量接種到種子培養基中，在溫度30-32°C、相對空氣溼度50-60%條件下振蕩培養，使其生長2_3天； (3)接種發酵將培養好的紅麴黴液體種子按茶葉發酵基重量8-10%的接種量接入到茶葉發酵基中，前3天在26-30°C培養，然後在20-25°C下培養10天，相對空氣溼度保持在50-60% ； (4)成型烘乾對發酵完畢的茶葉進行乾燥，保持水分5%-6%，得發酵紅曲茶葉。
2.根據權利要求I所述發酵紅曲茶的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)培養基製備 ①營養液培養基製備取葡萄糖1-1.2份，蛋白腖O. 5-0. 6份，硫酸鎂O. 08-0. I份，磷酸二氫鉀O. 15-0. 25份，檸檬酸銨O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均勻製備成營養液培養基； ②茶葉發酵基製備取綠茶35-45份、紅茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入營養液培養基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120-125°C滅菌25-30分鐘製備成茶葉發酵基； ③種子培養基製備取葡萄糖1-4份，麥芽糖1-4份，蛋白腖1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐O. 005-0. I份，青稞粉1-4份，茶葉如汁8-12份，水90-110份，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0，120-125°C滅菌25-30分鐘製備成種子培養基； (2)紅麴黴液體種子培養將紅曲菌絲按種子培養基重量3%-5%的接種量接種到種子培養基中，在溫度30-32°C、相對空氣溼度50-60%條件下振蕩培養，使其生長2_3天； (3)接種發酵將培養好的紅麴黴液體種子按茶葉發酵基重量8-10%的接種量接入到茶葉發酵基中，前3天在26-30°C培養，然後在20-25°C下培養10天，相對空氣溼度保持在50-60% ； (4)成型烘乾對發酵完畢的茶葉進行乾燥，保持水分5%-6%，得發酵紅曲茶葉。
3.一種發酵紅曲茶提取物，其特徵在於按以下步驟製得 (I)培養基製備 ①營養液培養基製備取葡萄糖1-1. 2份，蛋白腖O. 5-0. 6份，硫酸鎂O. 08-0. I份，磷酸二氫鉀O. 15-0. 25份，檸檬酸銨O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均勻製備成營養液培養基；②茶葉發酵基製備取綠茶35-45份、紅茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入營養液培養基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120-125°C滅菌25-30分鐘製備成茶葉發酵基； ③種子培養基製備取葡萄糖1-4份，麥芽糖1-4份，蛋白腖1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐O. 005-0. I份，青稞粉1-4份，茶葉如汁8-12份，水90-110份，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0，120-125°C滅菌25-30分鐘製備成種子培養基； (2)紅麴黴液體種子培養將紅曲菌絲按種子培養基重量3%-5%的接種量接種到種子培養基中，在溫度30-32°C、相 對空氣溼度50-60%條件下振蕩培養，使其生長2_3天； (3)接種發酵將培養好的紅麴黴液體種子按茶葉發酵基重量8-10%的接種量接入到茶葉發酵基中，前3天在26-30°C培養，然後在20-25°C下培養10天，相對空氣溼度保持在50-60% ； (4)成型烘乾對發酵完畢的茶葉進行乾燥，保持水分5%-6%，得發酵紅曲茶葉； (5)取35-45份發酵紅曲茶葉，用90-110份70%的乙醇對發酵紅曲茶提取，將提取液在溫度為70°C 80°C，真空度為O. 08 O. IMpa的條件下乾燥得發酵紅曲茶提取物。
4.根據權利要求3所述發酵紅曲茶提取物的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)培養基製備 ①營養液培養基製備取葡萄糖1-1.2份，蛋白腖O. 5-0. 6份，硫酸鎂O. 08-0. I份，磷酸二氫鉀O. 15-0. 25份，檸檬酸銨O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均勻製備成營養液培養基； ②茶葉發酵基製備取綠茶35-45份、紅茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入營養液培養基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120-125°C滅菌25-30分鐘製備成茶葉發酵基； ③種子培養基製備取葡萄糖1-4份，麥芽糖1-4份，蛋白腖1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐O. 005-0. I份，青稞粉1-4份，茶葉如汁8-12份，水90-110份，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0，120-125°C滅菌25-30分鐘製備成種子培養基； (2)紅麴黴液體種子培養將紅曲菌絲按種子培養基重量3%-5%的接種量接種到種子培養基中，在溫度30-32°C、相對空氣溼度50-60%條件下振蕩培養，使其生長2_3天； (3)接種發酵將培養好的紅麴黴液體種子按茶葉發酵基重量8-10%的接種量接入到茶葉發酵基中，前3天在26-30°C培養，然後在20-25°C下培養10天，相對空氣溼度保持在50-60% ； (4)成型烘乾對發酵完畢的茶葉進行乾燥，保持水分5%-6%，得發酵紅曲茶葉； (5)取35-45份發酵紅曲茶，用90-110份70%的乙醇對發酵紅曲茶提取，將提取液在溫度為70°C 80°C，真空度為O. 08 O. IMpa的條件下乾燥得發酵紅曲茶提取物。
5.一種發酵紅曲茶提取物組合物，其特徵在於製備其活性成分的原料包括以下重量份的原料 發酵紅曲茶提取物90-110、葛根15-25、茯苓25-35、山楂15-25、紅景天15-25、三七15-25。
6.根據權利要求5所述發酵紅曲茶提取物組合物的製備方法，其特徵在於包括以下步驟(1)培養基 製備 ①營養液培養基製備取葡萄糖1-1.2份，蛋白腖O. 5-0. 6份，硫酸鎂O. 08-0. I份，磷酸二氫鉀O. 15-0. 25份，檸檬酸銨O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均勻製備成營養液培養基； ②茶葉發酵基製備取綠茶35-45份、紅茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入營養液培養基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120-125°C滅菌25-30分鐘製備成茶葉發酵基； ③種子培養基製備取葡萄糖1-4份，麥芽糖1-4份，蛋白腖1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐O. 005-0. I份，青稞粉1-4份，茶葉如汁8-12份，水90-110份，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0，120-125°C滅菌25-30分鐘製備成種子培養基； (2)紅麴黴液體種子培養將紅曲菌絲按種子培養基重量3%-5%的接種量接種到種子培養基中，在溫度30-32°C、相對空氣溼度50-60%條件下振蕩培養，使其生長2_3天； (3)接種發酵將培養好的紅麴黴液體種子按茶葉發酵基重量8-10%的接種量接入到茶葉發酵基中，前3天在26-30°C培養，然後在20-25°C下培養10天，相對空氣溼度保持在50-60% ； (4)成型烘乾對發酵完畢的茶葉進行乾燥，保持水分5%-6%，得發酵紅曲茶葉； (5)取35-45份發酵紅曲茶葉，用90-110份70%的乙醇對發酵紅曲茶提取，將提取液在溫度為70°C 80°C，真空度為O. 08 O. IMpa的條件下乾燥得發酵紅曲茶提取物； (6)將葛根15-25份、茯苓25-35份、山楂15-25份、紅景天15-25份、三七15-25份加水煎煮提取，將提取液在溫度為70°C 80°C，真空度為O. 08 O. IMpa的條件下乾燥，得葛根中藥提取物； (7)將發酵紅曲茶提取物90-110份與葛根中藥提取物混合均勻製成顆粒、膠囊、軟膠囊或片劑。
7.根據權利要求5所述發酵紅曲茶提取物組合物，其特徵在於製備其活性成分的原料還有下列重量份的原料 絞股藍25-35、天麻10-15、菊花10-15。
8.根據權利要求7所述發酵紅曲茶提取物組合物的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)培養基製備 ①營養液培養基製備取葡萄糖1-1.2份，蛋白腖O. 5-0. 6份，硫酸鎂O. 08-0. I份，磷酸二氫鉀O. 15-0. 25份，檸檬酸銨O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均勻製備成營養液培養基； ②茶葉發酵基製備取綠茶35-45份、紅茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入營養液培養基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120-125°C滅菌25-30分鐘製備成茶葉發酵基； ③種子培養基製備取葡萄糖1-4份，麥芽糖1-4份，蛋白腖1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐O. 005-0. I份，青稞粉1-4份，茶葉如汁8-12份，水90-110份，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0，120-125°C滅菌25-30分鐘製備成種子培養基； (2)紅麴黴液體種子培養將紅曲菌絲按種子培養基重量3%-5%的接種量接種到種子培養基中，在溫度30-32°C、相對空氣溼度50-60%條件下振蕩培養，使其生長2_3天； (3)接種發酵將培養好的紅麴黴液體種子按茶葉發酵基重量8-10%的接種量接入到茶葉發酵基中，前3天在26-30°C培養，然後在20-25°C下培養10天，相對空氣溼度保持在50-60% ；(4)成型烘乾對發酵完畢的茶葉進行乾燥，保持水分5%-6%，得發酵紅曲茶葉； (5)取35-45份發酵紅曲茶葉，用90-110份70%的乙醇對發酵紅曲茶提取，將提取液在溫度為70°C 80°C，真空度為O. 08 O. IMpa的條件下乾燥得發酵紅曲茶提取物； (6)將葛根15-25份、茯苓25-35份、山楂15-25份、紅景天15-25份、三七15-25份、絞股藍25-35份、天 麻10-15份、菊花10-15份加水煎煮提取，將提取液在溫度為70°C 80°C，真空度為O. 08 O. IMpa的條件下乾燥，得絞股藍中藥提取物； (7)將發酵紅曲茶提取物90-110份與絞股藍中藥提取物混合均勻製成顆粒、膠囊、軟膠囊或片劑。
全文摘要
本發明屬於食品飲料發酵工程，涉及用生物發酵方法進行微生物發酵的茶葉及其生產工藝方法。其製備方法包括以下步驟培養基製備、紅麴黴液體種子培養、接種發酵、成型烘乾本發明具有的有益效果是由於茶是安全性極高的食品，可習慣性地飲用，因此，可以不改變現有人們對茶葉的外觀形狀下，通過紅曲對茶的發酵作用後，開發對維持或改善健康發揮有效藥效的新型茶類。茶葉發酵後可再提取提取物，以及由提取物再組合組合物，為茶葉的深加工提供了有效途徑。利用紅曲發酵茶葉，既有紅曲的保健功能，又有茶葉的飲用功能，在降壓、降脂、免疫力方面有良好的輔助和保健作用。
文檔編號A23F3/10GK102613330SQ201210128139
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月27日 優先權日2012年4月27日
發明者趙輝 申請人:西藏月王生物技術有限公司