改良的甜味劑的製作方法
2023-05-27 11:09:21
本發明總體涉及一種低或「零」卡路裡的協同甜味劑組分。具體地說，本發明涉及一種具有甜度協同作用和改良口味的甜味劑組分。本發明還涉及包括所述甜味劑組分的食品或飲料產品。
背景技術：
：許多食品和飲料產品含有諸如蔗糖(通常稱為『白糖』或『糖漿』)、葡萄糖、果糖、玉米糖漿、高果糖穀物糖漿之類的營養性甜味劑。這些甜味劑不僅將甜味提供給食品和飲料產品，而且提供諸如著色、保溼、冰點降低之類的整體、質地以及期望的功能特性。它們還產生有利的感官反應，例如在甜度質量、缺少苦味和異味、期望的時間分布和期望的口感方面。雖然在口味和功能特性方面是有期待的，但過度攝入諸如蔗糖之類的營養性甜味劑早已伴隨著與飲食相關的健康問題的增加，例如肥胖症、心臟病、代謝障礙以及牙齒問題。此種令人擔憂的趨勢導致消費者變得越來越意識到採取更健康生活方式並且減少他們飲食中營養素甜味劑的水平的重要性。近年來，有開發營養素甜味劑的替代物的傾向，其中特別關注低或零卡路裡甜味劑的開發。營養素甜味劑的理想替代物是具有與營養素甜味劑相同的期望口味特徵和功能特性、但具有較少的或基本上不具有卡路裡的甜味劑。為了滿足這種日益增長的需求，市場上充斥著替代傳統營養素甜味劑的可能候選物。然而，遺憾的是，許多市場上提供的低或零卡路裡的替代物缺少所需特徵的一個或所有，並且通常呈現苦味或異味。因此，許多所提出的甜味劑並不是營養素甜味劑的理想替代物。營養素甜味劑的一種提出替代物是阿洛酮糖(也稱為D-psicose)。阿洛酮糖稱為「稀有糖」，因為其在自然界中僅僅以極少的量產生。阿洛酮糖提供蔗糖的甜度的約70％，但僅僅提供約5％的卡路裡(近似0.2kcal/g)。因此，其可基本上被認為是『零卡路裡』的甜味劑。由於阿洛酮糖在自然界中缺乏，因而阿洛酮糖的生產依賴於容易可得到果糖的差向異構化。酮糖-3-差向異構酶使得果糖和阿洛酮糖相互轉化，且已知各種酮糖-3-差向異構酶來執行此種轉化。美國專利第8,030,035號和PCT公開第WO2011/040708號披露了D-psicose能通過使得D-果糖與從農桿菌得到的蛋白質反應而生產並且具有阿洛酮糖3-差向異構酶活性。美國專利公開第2011/0275138號披露了一種從根瘤菌屬的微生物中得到的酮糖3-差向異構酶。該蛋白質示出對於D-或L-戊酮糖和D-或L-己酮糖並且尤其是對於D-果糖和D-psicose的高特異性。本文獻還披露了一種用於通過使用蛋白質生產酮糖的工藝。韓國專利第100832339號披露了一種根瘤菌屬YB-58菌株，其能夠將果糖轉化成阿洛酮糖(即，阿洛酮糖)，並且披露了一種使用根瘤菌屬YB-58菌株的真菌體生產阿洛酮糖的方法。韓國專利申請第1020090098938號披露了一種使用大腸桿菌來生產阿洛酮糖的方法，其中，大腸桿菌表示編碼阿洛酮糖3-差向異構酶的多核苷酸。阿洛酮糖存在於加工後的甘蔗和甜菜糖蜜、蒸汽處理咖啡、小麥植物產品和高果糖的玉米糖漿中。D-psicose是D-果糖和阿洛酮糖和果糖之間的結構差，導致阿洛酮糖並不由人體顯著地自然代謝，並且由此具有「零」卡路裡。因此，阿洛酮糖被認為是營養素甜味劑的替代物以及甜味填充劑的有前景備選物，因為其並不具有卡路裡並且據報導能在維持與蔗糖類似特性的同時味甜。營養素甜味劑的另一所提出的替代物是甜菊萃。甜葉菊屬(或甜葉菊)在其葉子中含有甜味化合物。可萃取這些化合物以提供甜菊萃。甜菊萃的甜味主要有助於稱為『甜菊醇糖苷』的化合物家族，其示例包括瑞鮑迪苷(例如，瑞鮑迪苷A至F、M和X)、甜茶苷、甜菊糖苷和杜爾可苷。基於萊鮑迪苷A和其他甜菊醇糖苷的低或無卡路裡甜味劑會具有苦或乾草的回味，尤其是在高於約300ppm的濃度下。在食品應用中，優選的使用水平(8％-10％糖當量值)典型地是約500ppm至約1000ppm，該範圍高於首先注意到異味的範圍。此外，阿洛酮糖由於在一些應用中的成本和消化耐受性而在使用中有所限制。因此，需要提供一種蔗糖和其它營養素甜味劑的改進的替換物，其具有低或者零卡路裡並且在使用中無所限制，但還具有與蔗糖的口味特徵類似的口味特徵。本發明試圖通過提供具有能與蔗糖可比的口味特徵但具有低或零卡路裡的甜味劑組分來提供對於上述問題的解決方案。有利的是，本發明還試圖提供一種甜味劑組分，其與已知的甜味劑相比具有改進的口味。技術實現要素：根據本發明的第一方面，提供一種甜味劑組分，其包括阿洛酮糖和甜菊萃。根據一實施例，甜菊萃包括至少一種甜菊醇糖苷。至少一種甜菊醇糖苷可選自：瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷X、甜茶苷、甜菊糖苷和杜爾可苷及其混合物。在一實施例中，至少一種甜菊醇糖苷包括瑞鮑迪苷A。在另一實施例中，至少一種甜菊醇糖苷包括瑞鮑迪苷B。在另一實施例中，至少一種甜菊醇糖苷同時包括瑞鮑迪苷A和瑞鮑迪苷B。在一實施例中，相對於以幹固體為基準的甜菊萃總量，甜菊萃包括總量為至少90重量百分比，較佳地總量是95重量百分比或更高的甜菊醇糖苷。在一實施例中，相對於以幹固體為基準的甜菊萃總量，甜菊萃包括至少70重量百分比的組合總量，較佳地是75重量百分比或更高的組合總量的瑞鮑迪苷A和甜菊糖苷。在一實施例中，相對於以幹固體為基準的甜菊萃中甜菊醇糖苷的組合總重量，甜菊萃包括含量從約60重量百分比至約85重量百分比，較佳地從約75重量百分比至約80重量百分比的瑞鮑迪苷A。在一實施例中，相對於以幹固體為基準的甜菊萃中甜菊醇糖苷的組合總重量，甜菊萃包括含量從約15重量百分比至約30重量百分比，較佳地從約19重量百分比至約23重量百分比的瑞鮑迪苷B。在一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括至少約85重量百分比的阿洛酮糖和至少約0.07重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約97重量百分比至約99.95重量百分比的阿洛酮糖和含量從約0.05重量百分比至約3重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約97.5重量百分比至約99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量從約0.1重量百分比至約2.5重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約98重量百分比至約99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量從約0.1重量百分比至約2重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約98.9重量百分比至約99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量從約0.1重量百分比至約1.1重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約98.9重量百分比至約99.8重量百分比的阿洛酮糖和含量從約0.2重量百分比至約1.1重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約99.5重量百分比至約99.8重量百分比的阿洛酮糖和含量從約0.2重量百分比至約0.5重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約98.9重量百分比至約99.4重量百分比的阿洛酮糖和含量從約0.6重量百分比至約1.1重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約99.0重量百分比至約99.3重量百分比的阿洛酮糖和含量從約0.7重量百分比至約1.0重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的組合總重量，甜味劑組分包括約99.03重量百分比的阿洛酮糖和約0.97重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約99.4重量百分比至約99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量從約0.1重量百分比至約0.6重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約97.5重量百分比至約99.0重量百分比的阿洛酮糖和含量從約1.0重量百分比至約2.5重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約98.0重量百分比至約98.9重量百分比的阿洛酮糖和含量從約1.1重量百分比至約2.0重量百分比的甜菊萃。根據一實施例，甜味劑組分進一步包括甜味改良添加劑、填充劑、增香劑或穩定劑。本發明的第二方面提供一種包括本發明的甜味劑組分的食品或飲料產品。根據一實施例，食品或飲料產品是食品產品，而甜味劑組分作為食品產品的表面上的塗層或糖霜來提供。根據一實施例，食品或飲料產品是碳酸或非碳酸飲料。本發明的又一方面提供一種包括本發明的甜味劑組分的桌面甜味劑。根據一實施例，桌面甜味劑是乾燥的桌面甜味劑。例如，該桌面甜味劑可作為片劑、顆粒或作為粉末來提供。根據一實施例，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，桌面甜味劑的甜味劑組分包括含量從約98.8重量百分比至約99.2重量百分比的阿洛酮糖和含量從約0.8重量百分比至約1.2重量百分比的甜菊萃。根據一實施例，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，桌面甜味劑的甜味劑組分包括含量從約98.9重量百分比至約99.1重量百分比的阿洛酮糖和含量從約0.9重量百分比至約1.1重量百分比的甜菊萃。根據一實施例，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，桌面甜味劑的甜味劑組分包括約99.03重量百分比的阿洛酮糖和約0.07重量百分比的甜菊萃。在一實施例中，桌面甜味劑進一步包括一種或多種營養素甜味劑。在一實施例中，桌面甜味劑進一步包括一種或多種共甜味劑，其選自高強度甜味劑和糖醇。本發明的又一些方面提供：包括本發明的甜味劑組分的填充劑；包括本發明的甜味劑組分的被膜劑；包括本發明的甜味劑組分的美容產品；包括本發明的甜味劑組分的醫藥產品；包括本發明的甜味劑組分的營養產品；以及包括本發明的甜味劑組分的運動產品。本發明的另一方面提供本發明的甜味劑組分在食品、飲料產品、醫藥產品、營養產品、運動產品或美容產品的用途。本發明的另一方面提供本發明甜味劑組分作為填充劑的用途。本發明的另一方面提供本發明甜味劑組分作為被膜劑的用途。附圖說明圖1是甜菊萃和阿洛酮糖的共混物相對於甜菊萃在中性pH水中的成對比較分析的結果。具體實施方式本發明基於如下發現：阿洛酮糖和甜菊萃在存在於甜味劑組分中時具有甜味協同，藉此該共混物比基於其組分的甜度的預期甜度更甜。此外，已發現阿洛酮糖和甜菊萃的此種共混物具有期望的口味特徵(例如，在減小變味和異味方面以及在時間分布上)。由於零卡路裡甜味劑的存在，甜味劑組分是低或「零」卡路裡。此外，由於組分所具有的甜度協同作用，提供給定甜度水平所需的組分量少於在缺少協同情形下預期的量，由此允許進一步減小卡路裡。因此，本發明的甜味劑具有增強的甜度和期望的口味特徵，同時允許與傳統營養素甜味劑的甜度等效值的量相比顯著地減小卡路裡。當與單獨地使用各個成分相比，使用本發明的甜味劑組分允許將增大的甜度輸送到食品或飲料產品中。此種增強的甜度意味著能將較少量的甜味劑用在這些產品中，以提供與蔗糖的時間和口味分布極為匹配的時間和口味分布。一般地說，本發明涉及一種甜味劑組分，其包括阿洛酮糖和甜菊萃。這裡所使用的術語「阿洛酮糖」指代例如在下面的公式I中的費希爾投影式所示結構的單糖。其也稱為「D-psicose」：這裡所使用的術語「甜菊萃」指代從甜葉菊植物、甜菊瑞鮑迪苷中獲取的萃取物或試樣。此類萃取物或試樣通常包括至少一種甜菊醇糖苷。術語「甜菊醇糖苷」意指任何數量的基於在公式(II)中示出的甜菊二萜結構的自然產生的化合物：上述公式(II)中的R1大體是葡萄糖部分或氫，而上述公式(II)中的R2大體是包括葡萄糖和/或鼠李糖部分的糖類部分。可從甜菊中萃取的甜菊醇糖苷的示例包括：瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷X、甜茶苷、甜菊糖苷和杜爾可苷及其混合物。這裡所使用的組分、糖或甜味劑的術語「時間分布」是所述組分、糖或甜味劑隨著時間的感覺到甜味強度的測量值。期望的或有利的時間分布是這樣的，其中，甜度得以快速地觀察到並且具有類似於蔗糖的逗留時間的短暫持續期。這裡使用的術語「蔗糖等效值」或「SEV」指代甜味劑的與蔗糖甜度相關的甜度等效值。例如，SEV數值為5的甜味劑會具有類似於5重量百分比的蔗糖溶液的甜度。這裡使用的術語「零卡路裡」指代每參照亮常規消耗(RACC)和每標記盎司具有小於5卡路裡的甜味劑。這裡使用的術語「低卡路裡」指代每參照亮常規消耗(RACC)和每標記盎司具有40卡路裡或更低卡路裡的甜味劑。除非另外明確地指出，否則以重量百分比給出的所有量都以幹固體(ds)為基準引述。因此，在不以它們的純度形式提供各成分的情形下，應將所添加的量調節成以幹固體為基準提供所需的量。例如，在阿洛酮糖提供為果糖的情形下，應將所使用果糖的量調節成以幹固體為基準供給所需量的阿洛酮糖。本發明提供一種甜味劑組分，其包括阿洛酮糖和甜菊萃。根據一實施例，甜菊萃包括至少一種甜菊醇糖苷。至少一種甜菊醇糖苷可選自：瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷X、甜茶苷、甜菊糖苷和杜爾可苷及其混合物。根據較佳的實施例，至少一種甜菊醇糖苷包括瑞鮑迪苷A和/或瑞鮑迪苷B。較佳地，至少一種甜菊醇糖苷同時包括瑞鮑迪苷A和瑞鮑迪苷B。相對於以幹固體為基準的甜菊萃總量，本發明中所使用的甜菊萃包括總量為至少90重量百分比，較佳地總量是95重量百分比或更高的甜菊醇糖苷。例如，相對於以幹固體為基準的甜菊萃總量，甜菊萃可包括總量為至少90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量百分比的甜菊萃糖苷。相對於以幹固體為基準的甜菊萃總量，本發明中所使用的甜菊萃包括至少70重量百分比的組合總量，較佳地是75重量百分比或更高的組合總量的瑞鮑迪苷A和甜菊糖苷。較佳地，相對於以幹固體為基準的甜菊萃中甜菊醇糖苷的組合總重量，甜菊萃包括含量從約60重量百分比至約85重量百分比，較佳地從約70重量百分比至約85重量百分比，且更佳地從約75重量百分比至約80重量百分比的瑞鮑迪苷A。在一些實施例中，相對於以幹固體為基準的甜菊萃中甜菊醇糖苷的組合總重量，甜菊萃包括含量從約60重量百分比至約80重量百分比，較佳地從約67重量百分比至約73重量百分比的瑞鮑迪苷A。例如，相對於以幹固體為基準的甜菊萃中甜菊醇糖苷的組合總重量，甜菊萃可包括含量為60、61、62、63、64、65、66、67、68、69、70、71、72、73、74、75、76、77、78、79、80、81、82、83、84或85重量百分比的瑞鮑迪苷A。根據較佳的實施例，相對於以幹固體為基準的甜菊萃中甜菊醇糖苷的組合總重量，甜菊萃包括含量從約15重量百分比至約30重量百分比，較佳地從約19重量百分比至約23重量百分比的瑞鮑迪苷B。例如，相對於以幹固體為基準的甜菊萃中甜菊醇糖苷的組合總重量，甜菊萃可包括含量為15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29或30重量百分比的瑞鮑迪苷B。本發明中所使用的甜菊萃可以是在WO2012/102769中描述的其中一種甜菊萃，該文獻的全部內容以引用的方式納入本文。可在此種考慮中提及的特定甜菊萃在WO2012/102769的示例1中進行描述，並且包括約21重量百分比的瑞鮑迪苷B(相對於以幹固體為基準的甜菊萃中甜菊醇糖苷的組合總重量)以及約3:1的瑞鮑迪苷A與瑞鮑迪苷B的比值。基於以幹固體為基準的甜菊萃中含有的甜菊醇糖苷的總重量，在WO2012/102769的示例1中描述的並且可用在本發明中的示例甜菊萃含有70.56重量百分比的瑞鮑迪苷A、6.45重量百分比的甜菊糖苷、20.97重量百分比的瑞鮑迪苷B以及2.02重量百分比的瑞鮑迪苷C。雖然本發明已參照甜菊萃和從甜菊葉萃取的甜菊醇糖苷進行了描述，但本領域那些技術人員會認識到，天然甜菊醇糖苷的人工等效物也可用在本發明中，連同天然甜菊醇糖苷的任何帶甜味的人工衍生物。在一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量為至少約85重量百分比的阿洛酮糖和含量為至少約0.07重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約97重量百分比(例如96.5重量百分比)至約99.95重量百分比的阿洛酮糖和含量為約0.05重量百分比至約3重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約97.5重量百分比至約99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量為約0.1重量百分比至約2.5重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約98重量百分比至約99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量為約0.1重量百分比至約2重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約98.9重量百分比至約99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量為約0.1重量百分比至約1.1重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約98.9重量百分比至約99.8重量百分比的阿洛酮糖和含量為約0.2重量百分比至約1.1重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約99.5重量百分比至約99.8重量百分比的阿洛酮糖和含量為約0.2重量百分比至約0.5重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約98.9重量百分比至約99.4重量百分比的阿洛酮糖和含量為約0.6重量百分比至約1.1重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約99.0重量百分比至約99.3重量百分比的阿洛酮糖和含量為約0.7重量百分比至約1.0重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量為約99.03重量百分比的阿洛酮糖和含量為約0.97重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約99.4重量百分比至約99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量為約0.1重量百分比至約0.6重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約97.5重量百分比至約99.0重量百分比的阿洛酮糖和含量為約1.0重量百分比至約2.5重量百分比的甜菊萃。在另一實施例中，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，甜味劑組分包括含量從約98.0重量百分比至約98.9重量百分比的阿洛酮糖和含量為約1.1重量百分比至約2.0重量百分比的甜菊萃。根據一實施例，甜味劑組分進一步包括甜味改良添加劑、填充劑、增香劑或穩定劑。適合於用在本發明中的甜味改良添加劑包括一種或多種選自如下的試劑：消泡劑(也稱為抗泡沫劑；示例包括聚二甲基矽氧烷和/或二氧化矽)、環糊精、甜味增強劑、苦味遮掩劑以及調味劑。根據一實施例，本發明的甜味劑組分並不包括任何羅漢果苷。本發明的又一方面提供一種包括本發明的甜味劑組分的食品。食品的非限制示例包括糖果製品(包括，但不限於，膠凍糖、硬糖和口香糖)、甜食產品，例如酸奶(包括，但不限於全脂、減脂和無脂乳制酸奶以及非乳製品和不含乳糖酸奶以及所有這些的冷凍等同物)、冷凍甜點(包括，但不限於，冷凍乳製品甜點(例如包括常規冰淇淋、軟質冰淇淋以及所有其他類型冰淇淋之類的冰淇淋)以及冷凍非奶製品甜點，例如非奶製品冰淇淋、果汁飲料等等)、甜焙烤食品(包括，但不限於，餅乾、蛋糕、面卷、餡餅、糕點以及曲奇餅)、用於製備甜焙烤食品的預製甜烘焙混合物、餡料(包括，但不限於，水果餡料以及諸如核桃餡料之類的堅果餡料)、諸如加糖早餐穀類的穀物產品(包括，但不限於，擠出kix型)早餐穀物、薄片早餐穀物和膨化早餐穀物)、穀類塗層組分、包括麵包產品的烘焙食品(包括，但不限於，膨鬆和非膨鬆的麵包、諸如蘇打麵包之類的經發酵和未發酵麵包、包括任何類型的小麥粉的麵包、包括任何類型的無小麥粉的麵包(諸如土豆、大米以及黑麥麵粉)、無谷蛋白麵包)、用於製備麵包產品的預製面板混合物、冷凍乳製品、肉、乳製品、調味品、消閒食品(包括，但不限於，穀物、堅果、種子和/或水果棒)、湯、沙拉醬、混合物、方便食品、嬰兒食品、飲食製劑、糖漿、食品塗層、乾果、醬汁、肉泥、塗抹醬(包括，但不限於，果醬/膠凍、黃油和其它可塗抹的保藏品、保存品等等)。這裡並未提及但通常包括一種或多種營養素甜味劑的其它類型食品也可設想在本發明的內容中，尤其是那些降糖或低糖產品。食品可以是動物飼料產品。本發明的食品可包括作為形成在產品表面上的塗層或糖霜的甜味劑組分。該塗層改進食品的氣味以及其保質期。本發明的另一方面提供一種包括本發明的甜味劑組分的飲料產品。飲料產品的非限制示例包括碳酸飲料(包括，但不限於軟碳酸飲料)、不含碳酸的飲料(包括，但不限於，諸如調味水之類的軟的不含碳酸飲料以及甜茶或咖啡基飲料)、水果風味飲料、水果果汁、茶、牛奶、咖啡，尤其是那些降糖或低糖產品。還明確地設想冷凍飲料產品(有時稱為『思樂冰』)。這裡並未提及但通常包括一種或多種營養素甜味劑的其它類型飲料產品也可設想在本發明的內容中，尤其是那些降糖或低糖產品。本發明的又一方面提供一種包括本發明的甜味劑組分的桌面甜味劑。本發明的桌面甜味劑能可選地包括一種或多種其他成分，這些成分選自：填充劑(例如，麥芽糊精、聚葡萄糖、諸如黃原膠或瓜耳膠之類的膠質物、可溶玉米纖維(SCF)、澱粉以及多元醇)、天然和/或人造香料、天然和/或人造色素、纖維、抗酸劑、維生素、抗氧化劑、防腐劑、澱粉水解物等等。根據一實施例，桌面甜味劑是乾燥的桌面甜味劑。例如，該桌面甜味劑可採取片劑、顆粒或作為粉末的形式。也可設想液體桌面甜味劑，並且這些甜味劑通常採取組分的水溶液的形式。根據一實施例，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，桌面甜味劑的甜味劑組分包括含量從約98.8重量百分比至約99.2重量百分比的阿洛酮糖和含量為從約0.8重量百分比至約1.2重量百分比的甜菊萃。根據一實施例，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，桌面甜味劑的甜味劑組分包括含量從約98.9重量百分比至約99.1重量百分比的阿洛酮糖和含量為從約0.9重量百分比至約1.1重量百分比的甜菊萃。根據一實施例，相對於以幹固體為基準的組分中的阿洛酮糖和甜菊萃的總重量，桌面甜味劑的甜味劑組分包括約99.03重量百分比的阿洛酮糖和約0.07重量百分比的甜菊萃。根據一實施例，桌面甜味劑進一步包括一種或多種營養素甜味劑。這些營養素甜味劑可選自：蔗糖、葡萄糖、葡萄糖漿、異葡萄糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖、乳糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、轉化糖、糖蜜、蜂蜜和龍舌蘭。在一個較佳實施例中，營養素甜味劑是蔗糖。在桌面產品包括營養素甜味劑的情形下，基於桌面甜味劑的總重量，所述營養素甜味劑可以高達約30重量百分比的量存在。例如，基於桌面甜味劑的總重量，該營養素甜味劑可以約26重量百分比的量存在。根據一實施例，桌面甜味劑進一步包括一種或多種共甜味劑，其選自高強度甜味劑和糖醇。各種合成的高效甜味劑也可用作本發明的一種或多種共甜味劑。特定的示例包括三氯蔗糖、阿斯巴甜和乙醯磺胺酸鉀(AceK)。各種糖醇也可用作本發明的一種或多種共甜味劑。特定的示例包括麥芽糖醇、木糖醇和赤蘚糖醇。根據本發明的桌面甜味劑通常可用於增甜飲料，尤其是諸如茶和咖啡之類的熱飲料。已發現，由桌面產品提供的口味類似於由蔗糖提供的口味，並且優於許多已知的桌面甜味劑。本發明的另一方面提供一種包括本發明的甜味劑組分的填充劑。本發明的又一方面提供一種包括本發明的甜味劑組分的被膜劑。本發明的單獨方面提供一種包括本發明的甜味劑組分的醫藥產品。本發明的另一方面提供一種包括本發明的甜味劑組分的營養或運動產品。本發明的另一方面提供一種包括本發明的甜味劑組分的美容產品。應意識到，本發明的甜味劑組分存在於食品、飲料產品、醫藥產品、營養產品、運動產品或美容產品中的量會取決於存在於甜味劑組分中的甜味劑的類型和量以及食品或飲料產品的期望甜度。本發明的替代方面提供本發明的甜味劑組分在食品、飲料產品、醫藥產品、營養產品、運動產品或美容產品中作為填充劑或作為被膜劑的用途。甜味劑組分能以任何可攝入的形式，例如作為糖漿、以粉末的形式、片劑形式、作為顆粒、以溶液或以包括飲料和食品的任何其它合適的形式配製而成。正如在以下示例中概述的，本發明的甜味劑組分具有蔗糖等效值(SEV)，其高於基於該甜味劑組分的各個成分的預測值。換言之，對於給定SEV，每個成分比基於它們的各個SEV所預測的量需要較小的量；實際上，已示出的是，所需的阿洛酮糖的量可減少約30％，而所需的甜菊萃的量可減少超過20％。這些結果顯示本發明的甜味劑組分顯示顯著的甜度協同作用。以下示例僅僅是示例性的並且並不意圖以任何方式進行限制。示例示例1：成對比較研究介紹使用在Wolf,P.A等人在(2010),J.FoodScience(食品科學),75(2),S95-S102「對於高果糖玉米糖漿和氯蔗糖之間以及高效甜味劑之間的甜度協同作用的激動劑受體建模的應用」中描述的方法來執行成對比較研究。材料TASTEVATM(可從泰萊公司(Tate&Lyle)獲得)在以下示例中用作甜菊萃並且稱為萃取物A。方法Tate&Lyle僱員參與萃取物A和阿洛酮糖與萃取物A在中性pH水中的甜度成對比較。成員被要求品嘗測試萃取物A/阿洛酮糖共混物的溶液以及已知萃取物A濃度的溶液並且陳述哪種更甜。在每次測試期間對於每個二進位甜味劑混合物進行最低三次成對比較。成對比較是轉動的。在每次成對比較之間存在一分鐘的等待時間。這些溶液在室溫下以用三位代碼編碼的2盎司(50mL)奶酥杯來提供。反滲透水和未加鹽的餅乾可供成員用於在測試之前以及在測試期間清洗它們的味覺。圖1示出藉助示例用於三個混合物的分析結構。在每種情形中，將每種混合物缺少協同作用時的預測甜度(蔗糖等效值)繪製在該混合物所觀察甜度旁邊。在每種情形下，能觀察到，所觀察的甜度顯著地高於預測甜度。因此，對於阿洛酮糖和甜菊萃已示出了顯著的甜度協同作用。示例2：幹的桌面甜味劑：幹的桌面甜味劑利用甜菊萃(萃取物A)和阿洛酮糖製備而得，並且還分別使用TruviaTM和蔗糖製備比較和控制組分。這些組分在表2中示出：表2試樣桌面組分在200mL咖啡中每個桌面試樣的總的乾重199.03％阿洛酮糖+0.97％萃取物A3.53克TruviaTM(比較)3.5克蔗糖(對照)8.4克每種組合物均溶解在熱咖啡中。將每種組合物的總重量設計成，使得200ml咖啡中的每種組合物的甜度類似於在相同量咖啡中8-10克蔗糖的甜度。咖啡通過利用約1600mL水來燒煮91.9克StarbucksTMBloundeVerandaBlend研磨咖啡來製成。每種組合物的卡路裡含量設定為小於5kcal/200mL咖啡。五個成員被要求將每個試樣與蔗糖控制和TruviaTM(基於赤蘚糖醇和RebA97的市售甜菊基桌面甜味劑)在規格為1至5的熱咖啡中的甜度和口味分布進行比較。這些結果在表3中示出：表3試樣1TruviaTM平均等級2.41.2意外地發現,阿洛酮糖能使得低卡路裡的桌面甜味劑嘗起來更像糖(蔗糖)。也意外地發現，基於阿洛酮糖的低或零卡路裡桌面甜味劑比基於赤蘚糖醇的桌面產品嘗起來顯著地更佳。示例3：檸檬水：使用以下甜味劑系統來製備檸檬水試樣：表4試樣甜味劑系統(相對於最終檸檬水的量)A(參照)蔗糖(11wt％)B(比較)瑞鮑迪苷A(2000ppm)C阿洛酮糖(5wt％,ds)；瑞鮑迪苷A(500ppm)所有試樣均製備在5％檸檬溶液中。5％檸檬溶液通過用95克水來稀釋5克的100％濃度的檸檬來製備。作為參照還通過用84克水來稀釋11克蔗糖以及5克100％濃度的檸檬來製備11％蔗糖/檸檬溶液。阿洛酮糖以具有95％純度阿洛酮糖和78％幹固體(DS)的阿洛酮糖糖漿的形式提供。將總共200克的每個試樣製備在玻璃瓶中，並且用攪拌棒進行攪拌，直到完全澄清為止。一旦試樣完全地溶解，就允許它們沉降在工作檯上，直到氣泡散除為止。所有試樣均由專業品嘗師的組來評估。發現試樣C沒有試樣B那麼苦但具有較短的甜度持續期，並且在總體上更為類似於試樣A。示例4：檸檬水：檸檬水試樣使用以下甜味劑系統來製備，在進行研究之前將每種甜味劑系統製作成近似同樣甜：表5萃取物B：包括瑞鮑迪苷A和甜菊苷(75:25)的SG95所有試樣均製備在5％檸檬溶液中。5％檸檬溶液通過用95克水來稀釋5克的100％濃度的檸檬來製備。作為參照還通過用84克水來稀釋11克蔗糖以及5克100％濃度的檸檬來製備11％蔗糖/檸檬溶液。作為進一步參照，通過用94.8克水來稀釋200mg萃取物B以及5克100％濃度的檸檬來製備2000pm萃取物B/檸檬溶液。阿洛酮糖以具有95％純度阿洛酮糖和78％幹固體(DS)的阿洛酮糖糖漿的形式提供。將總共200克的每個試樣製備在玻璃瓶中，並且用攪拌棒進行攪拌，直到完全澄清為止。一旦試樣完全地溶解，就允許它們沉降在工作檯上，直到氣泡散除為止。所有試樣均由一組專業品嘗師(每測試組9或12位品嘗師)來評估。以下特性在規格為1至5上評估：i)類似於蔗糖(1＝類似於蔗糖；5＝完全不類似於蔗糖)；ii)甜度(1＝極低；5＝極高)；iii)苦味(1＝一點都不苦；5＝極苦)；iv)甜度起效(1＝極慢；5＝極快)；v)持續期(1＝極短；5＝極長)。這些結果在表6中示出：表6這些結果示出包括阿洛酮糖(C、D和E)的試樣比不具有阿洛酮糖的試樣(比較C、D和E)更類似於蔗糖、較為不苦、具有較快的甜度起效並且具有較短的持續期。當前第1頁1 2 3