聚右旋糖和食品添加劑的混合物的製作方法

2023-05-27 07:27:51 1

>實施例中所用的材料組分商品名公司所在地果膠GenuHerculesMiddletown，NY明膠CaifkinHormelAustin，MN幹蛋白HenningsenWhitePlains，NY酪蛋白酸鈉AmcoAmericanCaseinCompanyBurlington，NJ乳清蛋白Calpro75CalproIngredientsCorona，CA醬油蛋白Supro620ProteinTechnologiesInternationalZwaanhotweg，Belgium麥芽糖糊精MaltrinM040GrainProcessingCorporationMuscataine，IA木糖醇XylitabAmericanXyrofinIncSchaumbury，IL乳化劑CentromixCentralSoyaFortWayne，IN乳化劑PanodanGrindstedIndustrialAlrport，KS黃原膠Insta*ThicKZumbro/IFP，IncHayfield，MN蓋蘭膠KelooGelKelcoDivisionofMerckCo.IncRahway，NJ藻酸鈉KeltoneHVKelcoDivisionofMerckCo.IncRahway，NJ羥丙基纖維素KlucelAqualonWilmingtonDE羥丙基甲基纖維素MethocelDowChemicalMidland，Ml瓊脂PurifiedgradeFisherScientificCompanyFairlawn，NJ魔宇粉NulricolMarineColloidsInc-divisionofFMCCorporationPhiladelphia，PA實施例1A.將6克的牛犢皮明膠(Hormel，225布盧姆)在攪拌下溶解於250毫升溫水(去離子水)中，在劇烈攪拌下將94克聚右旋糖(PfizerLitesseR)緩慢地加入明膠溶液中，在攪拌下維持該混合物在40℃，直到LitesseR完全溶解，然後將所得溶液旋轉蒸發，以除去幾乎全部水分但有殘餘水分(即除去97～99％水)，將淡黃色固體(LitesseR明膠混合物)碾碎成直徑小於300微米的粉末。B.在比較例中基本上重複上述操作，只是以100克LitesseR代替實施例1A中的明膠和LitesseR。實施例2用實施例1A和1B所述材料進行吸溼比較試驗。在該試驗中，將在實施例1A和1B的材料稱出10個重量為5g的樣品分別放在杯子內(一共20個杯子)，將該樣品杯放入保持在31℃(幹球溫度)和26～27℃(溼球溫度)的75％標稱相對溼度控制的溼度箱中，將試樣杯子(由實施例1A和1B樣品中分別取出一個)在預定時間間隔分別從溼度箱取出，加蓋以防止水分進一步改變，並稱重以決定吸溼，將吸溼百分數作為在溼度箱中的時間的函數加以列表(見以上表1)，從表1可見，與只用LitesseR對照(實施例1B)相比較，將明膠加到LitesseR(實施例1A)可以增加吸溼速率。實施例3用實施例1A和1B所製備的材料進行感官上的比較估價，在該試驗中，將1到2克粉末試樣分別放在口中，比較其口感性能和它們的溶解速率。以LitesseR對照例(實施例1B)的口中溶解性以在溶解初期的相當水平的發粘、膠粘性和塞牙(即粘到白齒的凹陷處)而令人注目，該LitesseR對照物最後是完全溶解的。與之相反，當將明膠-LitesseR試樣(實施例1A)放入口中時溶解得相當快(大部分溶在舌上)並且基本上不形成粘性物，因此大大降低可觀察到的塞牙量，實施例1A試樣的完全溶解比LitesseR對照物快得多。實施例4基本上重複實施例1A和操作，只是將X克225布盧姆的牛犢皮明膠(Hormel)和Y克LitesseR溶於去離子水中，然後乾燥(參照下表)試樣X(明膠，克)Y(LitesseR，克)4A8.092.04B10.090.04C12.587.54D20.080.0所得明膠-LitesseR產品(4A到4C)表明其吸溼速率增加(按實施例2試驗)。此外，當溶解於口中(按實施例3試驗)時，產品4A到4D表明溶解度有改進並降低粘性。實施例5基本上重複實施例1A的操作，只是將X克200布盧姆的牛犢皮明膠(Hormel)和Y克LitesseR溶於去離子水中，然後乾燥(參照下表)試樣X(明膠，克)Y(LitesseR，克)5A6.094.05B12.587.55C20.080.0當將產品5A到5C溶於口中(按實施例3試驗)時，表明有改進的溶解度和降低的粘性。實施例6基本上重複實施例1A的操作，只是將X克250布盧姆的牛犢皮明膠(Hormel)和Y克LitesseR溶於去離子水中，然後乾燥(參照下表)試樣X(明膠，克)Y(LitesseR，克)6A6.094.06B12.587.56C20.080.0所得明膠-LitesseR產品(實施例6C)具有吸溼速率的增加(按實施例2試驗)。此外，當將其溶解於口中(按實施例3試驗)時，產品6A到6C具有改進的溶解度和降低的粘性。實施例7基本上重複實施例1A的操作，只是將X克的食物蛋白質Y和Z克LitesseR溶解於去離子水中，然後乾燥(參照下表)實施例X(克蛋白質)Y(蛋白質)Z(LitesseR，克)7A5.0固體蛋白(Henningsen)95.07B5.0酪蛋白酸鈉(Amco)95.07C10.0乳清蛋白質(Capro)90.07D10.0醬油蛋白質(Supro620)90.0固體蛋白-LitesseR產品(實施例7A)具有增加的吸溼速率(按實施例2試驗)。當溶解於口中(按實施例3試驗)，產品7A到7D呈現稍微改進的溶解度和降低的粘度。實施例8基本上重複實施例1A的操作，只是將X克的碳水化合物Y和Z克LitesseR溶解於去離子水中，然後乾燥(參照下表)。實施例X(克碳水化合物)Y(碳水化合物)Z(LitesseR，克)8A20.0麥芽糖糊精80.0(Maltrin)8B10.0木糖醇(Xylitab)90.0當溶於口中(按實施例3試驗)時，產品8A和8B既未改善溶解度也未降低粘性。實施例9基本上重複實施例1A的操作，只是將X克的乳化劑Y和Z克LitesseR溶解於去離子水中，然後乾燥(參照下表)實施例X(克乳化劑)Y(乳化劑)Z(LitesseR，克)9A1.0Centromix(卵磷脂，CentralSoga)99.09B1.0Panodan(Grindsed)99.0當將產品溶於口中(按實施例3試驗)時，產品9A和9B具有稍微改進的溶解度和降低的粘性。實施例10將1克的食物級黃原膠(Insta*thickZumbro/IFP公司)與99克的聚合右旋糖(PfizerLitesseR)乾燥並混合然後在劇烈攪拌下緩慢地加到250毫升溫熱的去離子水中。將混合物在攪拌下保持在40℃直到固體完全溶解。將所得溶液旋轉蒸發，以除去幾乎水分但留有殘餘水分(即97～99％脫水)。將淡黃色固體(黃原膠-LitesseR)碾碎到小於300微米直徑的粉末。所得黃原膠-LitesseR產品顯示了增加的吸溼速率(按實施例2試驗)。另外，當將該產品溶於口中(按實施例3試驗)時，它顯示了改進的溶解度和降低的粘性。實施例11基本上重複實施例10的操作，只是將X克的食物級黃原膠(Insta*fhick，Zumbro/IFP公司)和Y克的LitesseR溶解於去離子水中，然後乾燥(參照下表)實施例X(黃原膠，克)Y(LitesseR，克)11A0.599.511B1.598.5所得黃原膠浸漬的LitesseR產品(11A和11B)具有增加的吸溼速率(按實施例2試驗)。此外，將11A和11B產品溶於口中(按實施例3試驗)時，它們具有改進的溶解度和降低的粘性。實施例12基本上重複實施例10的操作，只是將X克的食物級角叉膠(GelcariaGP359，MarineColloids公司)和Y克LitesseR溶解於去離子水中，然後乾燥之(參照下表)。實施例X(角叉膠，克)Y(LitesseR，克)12A0.599.512B1.099.012C1.598.512D2.098.0所得角叉膠-LitesseR產品(12A)具有增加的吸溼速率(按實施例2試驗)。此外，當將產品12A到12D溶於口中(按實施例3試驗)時，它們具有改進的溶解度和降低的粘性。實施例13基本上重複實施例10的操作，只是將1克的食物級刺槐豆膠(TICGums)和99克LitesseR溶解於去離子水中，然後乾燥之。所得刺槐豆膠-LitesseR產品具有增加的吸溼速率(按實施例2試驗)。此外，當將該產品溶於口中(按實施例3試驗)時，它具有改進的溶解度和降低的粘性。實施例14基本上重複實施例10的操作，只是將1克瓜爾膠(Henkel公司)和99克LitesseR溶解於去離子水中，然後乾燥之。所得瓜爾膠-LitesseR具有增加的吸溼速率(按實施例2試驗)。此外，將該產品溶於口中(按實施例3作試驗)時，該產品具有改進的溶解度和降低的粘性。實施例15基本上重複實施例10的操作，只是將1.5克的羅望子膠(FoodMaidTA、Shikibo公司、日本)和98.5克LitesseR溶解於去離子水中，然後乾燥。當將該產品溶於口中(按實施例3作試驗)時，它具有改進的溶解度和降低的粘性。實施例16通過基本上重複實施例1A的操作將LitesseR與多個生物聚合物浸制，只是將一個以上的生物聚合物溶解於去離子水中，接著加入並溶解LitesseR，隨後乾燥並碾碎(在加入水中前，將黃原膠和角叉膠與LitesseR幹混)。下列表3概括代表性的多個生物聚合物-LitesseR實施例。當將所得產品(16A到16G)溶於口中(按照實施例3試驗)時，它們具有改進的溶解度和降低的粘性。實施例17基本上重複實施例10的操作，只是將1.0克的蓋蘭膠(KelcoDivision，Merck，Rahway，NJ)和99.0克LitesseR溶於去離子水中，然後乾燥。當將所得蓋蘭膠-LitesseR溶於口中(按實施例3作試驗)時，它具有稍有改進的溶解度和降低的粘性。實施例18基本上重複實施例10的操作，只是將0.1克的蓋蘭膠和99.9克LitesseR溶於去離子水中，然後乾燥。將所得蓋蘭膠-LitesseR溶於口中(按實施例3試驗)時，它具有稍有改進的溶解度和降低的粘性。實施例19基本上重複實施例10的操作，只是將X克的食物級多糖Y和Z克LitesseR溶於去離子水中，然後乾燥(參照下表)。實施例X(克)Y(多糖)Z[LitesseR，(克)]19A0.6藻酸鈉99.419B0.1羥丙基纖維素99.919C0.1羥丙基甲基纖維素99.919D1.0瓊脂99.019E1.0魔宇粉99.0當將產品19A到19E溶於口中並與實施例1A和1B相比(按照實施例3作試驗)，它們具有較差的溶解性和增加的粘性。實施例20作為比較例，將12.5克的粉狀225布盧姆的牛犢皮明膠和87.5克的粉狀LitesseR充分幹混。將該幹混樣品的口感與實施例4的共蒸發混合物相比較(按實施例3試驗)。本實施例所製備的幹混合物樣品的口感性質差於相應的共蒸發樣品(4C)。實施例21作為比較例，將部分實施例20的明膠/LitesseR幹混合物碾碎到直徑小於75微米的顆粒大小。將此碾碎的混合物的口感性質與實施例4C的共蒸發混合物和實施例20的幹混合物相比較(按實施例3試驗)。本比較例中所製備的碾碎乾燥混合物樣品的口感次於相應的共蒸發的和較大顆粒的試樣。實施例22基本上重複實施例20的操作，只是將X克的粉狀生物聚合物Y與Z克LitesseR幹混。實施例X(克)Y(生物聚合物)Z(LitesseR，克)22A6.0225布盧姆的牛犢皮明膠94.022B1.0瓜爾膠99.922C1.5黃原膠98.5當碾碎的混合物(實施例22A、22B、22C)與相應的共蒸發混合物(實施例1A、14、10)相比較，該幹混合物的口中溶解性質次於相應的共蒸發樣品。權利要求1.一種聚右旋糖和食品添加劑的混合物，其特徵在於所述混合物是固態、高均勻性、微分散性的混合物，它含有約70(重量)％到約99.99(重量)％的聚右旋糖和約0.01(重量)％到約30(重量)％的能顯著改進聚右旋糖的吸溼特性和口感特性的食品添加劑，其中，所述食品添加劑是多糖、蛋白質、水解蛋白質、鹼金屬碳酸氫鹽、水溶性乳化劑、水可分散性乳化劑或紫膠。2.一種聚右旋糖和食品添加劑混合物，其特徵在於所述混合物是固態、高均勻性、微分散的混合物，它含有約70(重量)％到約99.99(重量)％的聚右旋糖和約0.01(重量)％到約30(重量)％的黃原膠、瓜爾膠、角叉膠、刺槐豆膠、羅望子膠、蓋蘭膠、茄替膠、刺梧桐膠、黃蓍膠、明膠、水解膠原、蛋白、鹼金屬酪蛋白酸鹽、乳清蛋白質、紫膠、醬油蛋白質、玉米醇溶蛋白、鹼金屬碳酸氫鹽、卵磷脂或DATEM。3.根據權利要求2所述混合物，其特徵在於所述混合物是由水中共蒸發而得。4.根據權利要求3所述混合物，其特徵在於所述食品添加劑是黃原膠、瓜爾膠、角叉膠、牛犢皮明膠、豬明膠或碳酸氫鈉。5.根據權利要求4所述混合物，其特徵在於使用約1(重量)％到約2(重量)％黃原膠、約1(重量)％到約2(重量)％瓜爾膠、約0.1(重量)％到約5(重量)％角叉膠、約1(重量)％到約30(重量)％牛犢皮明膠、約1(重量)％到約30(重量)％豬明膠或約0.1(重量)％到約5(重量)％碳酸氫鈉。6.根據權利要求5所述混合物，其特徵在於使用瓜爾膠或牛犢皮明膠。7.根據權利要求6所述混合物，其特徵在於使用瓜爾膠。8.根據權利要求6所述混合物，其特徵在於使用牛犢皮明膠。9.一種製備聚右旋糖混合物的方法，它包括從水或乙醇中共蒸發約70(重量)％到約99.99(重量)％的聚右旋糖和0.01(重量)％到約30(重量)％的能明顯改善聚右旋糖的吸溼特性和口感特性的食品添加劑，其中，所述食品添加劑是多糖、蛋白質、水解蛋白質、鹼金屬碳酸氫鹽、水溶性乳化劑、水可分散性乳化劑或紫膠。10.一種製備聚右旋糖混合物的方法，它包括從水或乙醇中共蒸發約70(重量)％到約99.99(重量)％的聚右旋糖和約0.1(重量)％到約30(重量)％的黃原膠、瓜爾膠、角叉膠、刺槐豆膠、羅望子膠、蓋蘭膠、茄替膠、刺梧桐膠、黃蓍膠、明膠、水解膠原、蛋白、鹼金屬酪蛋白酸鹽、乳清蛋白質、紫膠、醬油蛋白質、玉米醇溶蛋白、鹼金屬碳酸氫鹽、卵磷脂或DATEM。11.根據權利要求10所述的方法，其特徵在於所述食品添加劑是黃原膠、瓜爾膠、角叉膠、牛犢皮明膠、豬明膠或碳酸氫鈉。12.根據權利要求11所述的方法，其特徵在於使用約0.1～約2％(重量)黃原膠、約1％～約2％(重量)％瓜爾膠、約0.1(重量)％到約5(重量)％角叉膠、約1(重量)％到約30(重量)％牛犢皮明膠、約1(重量)％到約30(重量)％豬明膠或約0.1(重量)％到約5(重量)％碳酸氫鈉。13.根據權利要求12所述的方法，其特徵在於使用瓜爾膠或牛犢皮明膠。14.根據權利要求13所述的方法，其特徵在於使用瓜爾膠。15.根據權利要求13所述的方法，其特徵在於使用牛犢皮明膠。16.一種食料，它包含權利要求2所述聚右旋糖混合物。全文摘要本發明涉及聚右旋糖和食品添加劑的混合物。所述混合物是固態、高度均勻、微分散的混合，它由70到99.99％聚右旋糖和0.01到30％能明顯改善聚右旋糖的吸溼特性和口感特性的食品添加劑所組成。其中，所述食品添加劑是多糖、蛋白質、水解蛋白質、鹼金屬碳酸氫鹽、水溶性乳化劑、水可分散性乳化劑或紫膠。一種製備這種混合物的方法是從水或乙醇中共蒸發所述組合物。文檔編號A23L1/054GK1167427SQ95194774公開日1997年12月10日申請日期1995年5月18日優先權日1994年6月29日發明者詹姆斯·M·安德森,斯圖爾特·A·S·克雷格,克里斯多福·A·麥克裡申請人:蘇爾塔有限公司