保鮮年糕及其製取工藝的製作方法

2023-06-09 15:57:46 2

專利名稱：保鮮年糕及其製取工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其該食品的生產方法，尤其涉及一種保鮮年糕及 其製取工藝。
二背景技術：
隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的需求也越來越高，人們開始注 重既健康又快捷方便的飲食，市場上不僅對綠色食品的需求越來越多，對具 有保健作用的食品的需求量更是供不應求。
年糕是我國傳統的營養美食，更是一種營養豐富的保健食品。但是現有 年糕的生產方法是將糯米經過浸泡、蒸熟後，放入輔料而製成。傳統的年糕 生產工藝落後，保鮮期短，不易保存，不適應遠距離銷售，曾多次失去很好 的銷售機會。這樣的製作工藝流程不能達到批量生產的目的，更不能滿足人 們對既健康又快捷方便的飲食的需求。
三
發明內容
本發明的主要目的在於提供一種能工業化生產的、具有較長保存期的、 製作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的保鮮年糕及其製取工藝。這種年 糕具有便於食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸等優點。可增加生產、提 高經濟效益。
本發明的目的是由以下技術方案實現的。
一種保鮮年糕的配料，其特徵在於是由米類為主料，龍眼、枸杞、紅 棗、綠豆、紅豆、板慄為輔料混合製成，其組分為(重量百分比)米類50-70%;
龍眼乾3-5%、枸杞2-5%、紅麥5-8%、花生4-6%、薏米3_5%、紅豆4-7%、 綠豆4-7%、板慄5-7%。
一種保鮮年糕的製取工藝，其特徵在於是通過原料選擇、清洗、浸泡、
擦油裝碗、蒸煮、降溫、預熱殺菌、加入穩定劑和乳化劑，冷卻工序製成，
具體包括如下步驟
A、原料選擇選取經過精白處理的米類為主料，表面無破損蟲害的穀物 和鮮果為輔料；
4B、 清洗、浸泡將上述原料和配料分別浸泡於清水中，要求水浸過原料 和配料表面，其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化，浸泡時間為l-2天；
C、 擦油裝碗將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內，按照其組 分為(重量百分比)米類50-70%;龍眼乾3-5%、枸杞2-5%、紅棗5_8%、 花生4-6%、薏米3-5%、紅豆4-7%、綠豆4-7%、板慄5-7%放入；
D、 蒸煮將原料和輔料一起在常壓蒸煮15-40分鐘；要求外硬內軟，內 無生心、疏鬆不糊、透而不爛，均勻一致；
E、 降溫將蒸熟後的材料迅速放入冷藏室內，以利於乾燥處理，降溫時 間為10-50分鐘；
F、 預熱殺菌將上述材料加熱至90-IO(TC，殺菌後，使之產品風味一致；
G、 加入穩定劑和乳化劑將加入穩定劑和乳化劑放入材料中並混合均勻。 其中穩定劑和乳化劑的含量均為0. 1-1%;
H、 殺菌冷卻採用12(TC以上的高溫殺菌30分鐘後，立即冷卻至室溫，
確保產品保存期可達兩年以上。
前述的保鮮年糕的配料，其特徵在於米類可選取大米、小米、玉米、 薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、黃米、稻米、糙米 中的一種或幾種組合。
前述的保鮮年糕的配料，其特徵在於輔料可以為龍眼乾、枸杞、紅棗、 花生、薏米、紅豆、綠豆、板慄中的一種或者幾種組合。
前述保鮮年糕的製取工藝，其特徵在於穩定劑和乳化劑的含量均為
0. H%。
本發明保鮮年糕及其製取工藝的有益效果是，提供一種能工業化生產 的、具有較長保存期的、製作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的保鮮年 糕及其製取工藝。這種年糕具有便於食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸 等優點，可增加生產、提高經濟效益。同時，本發明還具有營養豐富、色澤 怡人，風味極佳的特點以及具有一定食療的作用。具體實施例方式
本發明的具體實施工藝如下
I、 原料選擇選取經過精白處理的稻米為主料，表面無破損蟲害的龍眼 幹、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板慄為輔料；
2、清洗、浸泡將上述稻米、龍眼乾、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板慄分別浸泡於清水中，要求水浸過原料和配料表面，其目的是使澱 粉吸水，便於蒸煮糊化，浸泡時間為2天；
3、 擦油裝碗將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內，按照其組 分為(重量百分比)米類70%;龍眼乾3%、枸杞2%、紅棗5%、花生4%、
薏米3%、紅豆4%、綠豆4%、板慄5%放入；
4、 蒸煮將原料和輔料一起在常壓蒸煮30分鐘；要求外硬內軟，內無 生心、疏鬆不糊、透而不爛，均勻一致；
5、 降溫將蒸熟後的材料迅速放入冷藏室內，以利於乾燥處理，降溫時 間為30分鐘；
6、 預熱殺菌將上述材料加熱至10(TC，殺菌後，使之產品風味一致；
7、 加入穩定劑和乳化劑將加入穩定劑和乳化劑放入材料中並混合均勻。 其中穩定劑和乳化劑的含量均為0. 1%;
8、 殺菌冷卻採用12(TC以上的高溫殺菌30分鐘後，立即冷卻至室溫，
確保產品保存期可達兩年以上。
本發明保鮮年糕及其製取工藝的有益效果是，提供一種能工業化生產 的、具有較長保存期的、製作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的保鮮年 糕及其製取工藝。這種年糕具有便於食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸 等優點，可增加生產、提高經濟效益。同時，本發明還具有營養豐富、色澤 怡人，風味極佳的特點以及具有一定食療的作用。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式上 的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等 同變化與修飾，均仍屬於本發明技術方案的範圍內。
權利要求
1、一種保鮮年糕的配料，其特徵在於是由米類為主料，龍眼、枸杞、紅棗、綠豆、紅豆、板慄為輔料混合製成，其組分為(重量百分比)米類50-70％；龍眼乾3-5％、枸杞2-5％、紅棗5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、紅豆4-7％、綠豆4-7％、板慄5-7％。
2、 一種保鮮年糕的製取工藝，其特徵在於是通過原料選擇、清洗、浸泡、擦油裝碗、蒸煮、降溫、預熱殺菌、加入穩定劑和乳化劑，冷卻工序製成，具體包括如下步驟A、 原料選擇選取經過精白處理的米類為主料，表面無破損蟲害的穀物 和鮮果為輔料；B、 清洗、浸泡將上述原料和配料分別浸泡於清水中，要求水浸過原料 和配料表面，其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化，浸泡時間為l-2天；C、 擦油裝碗將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內，按照其組分為(重量百分比)米類50-70%;龍眼乾3-5%、枸杞2-5%、紅棗5-8%、 花生4-6%、薏米3-5%、紅豆4-7%、綠豆4-7%、板慄5-7%放入；D、 蒸煮將原料和輔料一起在常壓蒸煮15-40分鐘；要求外硬內軟，內 無生心、疏鬆不糊、透而不爛，均勻一致；E、 降溫將蒸熟後的材料迅速放入冷藏室內，以利於乾燥處理，降溫時 間為10-50分鐘；F、 預熱殺菌將上述材料加熱至90-IO(TC，殺菌後，使之產品風味一致;G、 加入穩定劑和乳化劑將加入穩定劑和乳化劑放入材料中並混合均勻。 其中穩定劑和乳化劑的含量均為0. 1-1%;H、 殺菌冷卻採用12(TC以上的高溫殺菌30分鐘後，立即冷卻至室溫，確保產品保存期可達兩年以上。
3、 根據權利要求1所述的保鮮年糕的配料，其特徵在於米類可選取大 米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、 黃米、稻米、糙米中的一種或幾種組合。
4、 根據權利要求1所述的保鮮年糕的配料，其特徵在於輔料可以為龍 眼乾、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板慄中的一種或者幾種組合。
5、 根據權利要求2所述的保鮮年糕的製取工藝，其特徵在於穩定劑和乳化劑的含量均為0. 1-1%。
全文摘要
本發明提供一種保鮮年糕及其製取工藝，涉及一種食品的生產工藝，其特徵在於是由米類為主料，龍眼、枸杞、紅棗、綠豆、紅豆、板慄為輔料混合製成，是通過原料選擇、清洗、浸泡、擦油裝碗、蒸煮、降溫、預熱殺菌、加入穩定劑和乳化劑，冷卻工序製成。本發明保鮮年糕及其製取工藝的有益效果是，提供一種能工業化生產的、具有較長保存期的、製作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的保鮮年糕及其製取工藝。這種年糕具有便於食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸等優點，可增加生產、提高經濟效益。同時，本發明還具有營養豐富、色澤怡人，風味極佳的特點以及具有一定食療的作用。
文檔編號A23L1/29GK101449809SQ200710150489
公開日2009年6月10日 申請日期2007年11月28日 優先權日2007年11月28日 公開號200710150489.0
發明者王愛民, 趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司 被以下專利引用 (1),