刀削麵用湯料製品的製作方法

2023-06-10 06:59:46 1

本發明涉及一種家庭日常食用食品配料的改進,具體涉及一種刀削麵用湯料製品的改進。

背景技術：

山西刀削麵是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，都深受喜食麵食者歡迎。它同武漢熱乾麵、北京炸醬麵、河南燴麵、四川擔擔麵同稱為五大麵食名品，享有盛譽。山西刀削麵中晉小二刀削麵還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關於刀削麵的詩文、楹聯獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。

刀削麵的調料又稱「澆頭」，山西人叫「調和」（diaohuo），這也是考究刀削麵的重要部分。

如果說面是靈魂，那麼滷就是精髓。山西刀削麵的「澆頭」品種繁多，有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦滷湯、羊肉湯、茄子肉丁滷、金針木耳雞蛋滷等，再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒麵，再滴上幾滴山西老陳醋，絕對是一級棒的可口美味。正宗山西大同刀削麵的滷汁是滷肉醬加雞蛋、豆腐乾和肉丸子一起滷製而成。

目前的刀削麵是大眾所喜愛的特色麵條之一，但是刀削麵的滷子每家滷子均由不同，口味也有所不同，每個師傅的手藝不同因而口味也不同，難以符合大部分人的口味。目前缺乏一種統一口味的能工業批量生產的刀削麵滷子成品。

技術實現要素：

本發明的目的在於針對現有技術的缺陷和不足，提供一種刀削麵用湯料製品，它適合工業化生產，需要時直接從冰箱取出加熱即可，方便又快捷，又能符合大眾的口味，還能保證衛生和安全；還具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。

為實現上述目的，刀削麵用湯料製品由以下重量份數的配料：五花肉10kg、幹香菇2kg、胡蘿蔔2kg、大蒜頭0.5kg、雞精0.1kg、食鹽0.3kg、洋蔥0.3kg、肉蔻0.1kg、八角0.1kg、大料0.1kg、花椒0.1kg、老抽醬油0.5kg、辣椒油1.2kg；

刀削麵用湯料製品製備步驟如下：將五花肉、幹香菇、胡蘿蔔、大蒜頭分別切丁備用；將五花肉炒熱至出油加入幹香菇丁、胡蘿蔔丁加入炒熱的五花肉丁中，繼續炒至乾燥呈金黃色，加入大蒜頭、雞精、食鹽、洋蔥0.3kg、肉蔻、八角、大料、花椒，然後繼續炒制1-2分鐘，加入老抽醬油和辣椒油翻炒2-3分鐘，加入純淨水2-3公斤煮開，然後自然冷卻至常溫，進行真空包裝冷藏保存。

所述的真空包裝，每份包裝0.2-0.25kg。該包裝適合單次刀削麵使用。

本發明不僅口感鮮美，而且沒有腥味，味厚色醇，香味鮮美；養血安神，有健脾、補肺、固腎、益精之功。

本發明適合工業化生產，需要時直接從冰箱取出加熱即可，方便又快捷，又能符合大眾的口味，還能保證衛生和安全；還具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。

具體實施方式

本具體實施方式採用的技術方案是：由以下重量份數的配料：五花肉10kg、幹香菇2kg、胡蘿蔔2kg、大蒜頭0.5kg、雞精0.1kg、食鹽0.3kg、洋蔥0.3kg、肉蔻0.1kg、八角0.1kg、大料0.1kg、花椒0.1kg、老抽醬油0.5kg、辣椒油1.2kg；

刀削麵用湯料製品製備步驟如下：將五花肉、幹香菇、胡蘿蔔、大蒜頭分別切丁備用；將五花肉炒熱至出油加入幹香菇丁、胡蘿蔔丁加入炒熱的五花肉丁中，繼續炒至乾燥呈金黃色，加入大蒜頭、雞精、食鹽、洋蔥0.3kg、肉蔻、八角、大料、花椒，然後繼續炒制1-2分鐘，加入老抽醬油和辣椒油翻炒2-3分鐘，加入純淨水2-3公斤煮開，然後自然冷卻至常溫，進行真空包裝冷藏保存。

所述的真空包裝，每份包裝0.2-0.25kg。該包裝適合單次刀削麵使用。

本發明不僅口感鮮美，而且沒有腥味，味厚色醇，香味鮮美；養血安神，有健脾、補肺、固腎、益精之功。

本發明適合工業化生產，需要時直接從冰箱取出加熱即可，方便又快捷，又能符合大眾的口味，還能保證衛生和安全；還具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。

以上所述，僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和範圍，均應涵蓋在本發明的權利要求範圍當中。