鰻魚如何風乾
2023-06-09 21:03:31
1、原料處理:選擇新鮮大形的海鰻,在清水中刷洗潔淨,去除表面附著的粘液,用幹布拭去表面水分,平放工作檯上。然後,由尾部起沿著脊骨的上面貫通腹腔一直切到頭部,使切口的肉麵平整光滑,下面部分的脊骨完全露出,不留餘肉。再從肛門處腸管開始將全部內臟向頭部方向引出,並剝除鰓片,清除脊骨內側的凝血。用潔淨擰乾的溼布將腹腔內一切殘留汙物拭去,防止汙染肉麵,以確保乾燥後腹腔肉麵清白。
2、風乾:處理好的鰻魚,用竹片撐開或夾住後,用繩子穿縛頭部懸掛通風處進行乾燥,不使製品直接受日光照射。
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