一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉及其生產方法

2023-06-27 15:25:41 3

專利名稱：一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉及其生產方法
技術領域：
本發明涉及禽蛋和禽肉及其生產方法，特別是一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉及其生產方法。
硒是動物所必需的微量元素之一，是體內許多酶的組成部分。具有抗氧化作用、保護細胞膜的穀胱甘肽過氧化酶就是一種含硒的酶。實驗證明，硒能有效地防止大鼠的膳食性肝壞死，禽類生產障礙、羽毛失常和胰腺纖維變性，且這些症狀不能由其他具有治療類似症狀的維生素E來代替。膳食中硒供給不足可引起硒缺乏，當人體內血硒含量長期低於0.1ppm時，就可能引起肝壞死、心臟損害、克山病、關節炎和大骨節病等。研究表明，硒還有可信的抗癌作用。因而營養學家建議每日應攝入50-200μg的硒。但根據我國人們的飲食習慣及水土狀況，上述攝入硒的量是很難達到的。
膽固醇是動物體內最重要的固醇，大量存在於腦、神經組織、皮脂、膽汁中。脂肪是生物體的重要儲能物質。膽固醇和脂肪雖然在人體中各有其重要作用，但如果攝入過多則會引起一系列的副反應。膽固醇代謝失調能引起動脈粥樣硬化、高血壓和膽石症，脂肪儲存過多引起肥胖，高血壓、冠心病。隨著人們生活水平的提高，攝入的動物性食品比例逐漸增加，膽固醇及脂肪的攝入量往往過剩，給人們的健康帶來了很大的威脅，急需生產一些低膽固醇，低脂肪的綠色動物食品。
本發明的目的之一是提供一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉。
為實現上述目的，本發明採取以下設計方案一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，該蛋中，硒的含量為普通禽蛋的5-15倍；膽固醇含量為120-350(mg/100g全蛋)；脂肪含量為2.8-7.5(mg/100g全蛋)。
一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽肉，該肉中硒的含量為普通禽肉的5-15倍；膽固醇含量比普通禽肉的含量降低40-80％；脂肪含量比普通禽肉的含量降低30-70％。
本發明的另一目的是提供一種生產高硒、低膽固醇、低脂肪、禽蛋和禽肉的生產方法。
本發明的這一目的是這樣實現的一種生產高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉的方法，包括以下步驟(1)在由酵母菌、乳酸菌和光合菌組成的複合生物製劑中加入含硒物，所述複合生物製劑的活菌數為106個以上/毫升，三種菌的比例為酵母菌∶乳酸菌∶光合菌=1∶1∶1；所述加入硒的濃度為30-50毫克/升；其中複合生物製劑的活菌數優選為108個/毫升；(2)將步驟(1)所得產物發酵培養，得到複合飼料添加劑；(3)將上述複合飼料添加劑加入到禽類的全價飼料或飲水中，或加入到禽類的全價飼料及飲水中，加入量為飼料及飲水的2-5‰；(4)用上述飼料、飲水飼餵禽類二一四月後所生的禽蛋即為高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，禽肉即為高硒、低膽固醇，低脂肪禽肉。
本發明由於採用了上述方案，生產出來的禽蛋和禽肉中硒的含量較普通禽蛋及禽肉中明顯提高，膽固醇及脂肪的含量明顯下降，蛋白質的含量有所提高。以雞蛋為例，以本發明的方法生產的雞蛋，含硒量是普通雞蛋的12倍，膽固醇及脂肪的含量分別下降68.6％及63.7％，蛋白質的含量提高了5.56％。這種雞蛋對於補充微量元素硒，特別是對於老年人及肥胖者來說意義特別重大，不必擔心攝入過量的膽固醇及脂肪，是非常優選的動物性食品。
本發明由於是將含硒的物質加入到酵母菌、乳酸菌和光合菌的複合生物製劑中進行發酵，使無機硒被微生物吸收後，轉變為容易被動物體所吸收、利用的有機硒，為使食用該複合生物製劑的禽類能夠生出含高硒的蛋，且肉中也富含硒提供了保障。
酵母菌、乳酸菌和光合菌在發酵過程中能產生促進膽固醇及脂肪分解的酶類，當禽類吃下這種製劑後，其體內的膽固醇及脂肪含量均明顯下降。
用本發明的方法生產的高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉無激素、抗生素、農藥等汙染。同時由於複合生物製劑使禽類所攝入的飼料得到充分的分解、吸收、利用，因而禽糞不會發出臭味，禽舍環境得到較大改善，有利於環保。
下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。
實施例1本實驗於1999年3月10日開始在江蘇省銅山縣進行，實驗禽類為雛雞600隻。實驗按下述順序進行
1、在由釀酒酵母、發酵乳桿菌和紫色非硫光合菌(中國農業科技出版社，1991年，光合細菌及其應用；菌種號為P981及P982)組成的複合生物製劑中加入亞硒酸鈉(Na2SeO3)，使之含硒的濃度為35毫克/升，複合生物製劑中總活菌數為1.27×108個/毫升，其中三種菌的比例為釀酒酵母∶發酵乳桿菌∶紫色非硫光合菌=1∶1∶1。
2、將上述所得產物在25℃-30℃下發酵6天以上，得到複合飼料添加劑。
3、將上述複合飼料添加劑以4‰的比例加入到實驗雛雞的飲水中，這時飲水中硒的含量為0.14ppm，用該水餵養實驗雞，其餘餵養條件均為常規飼養方法。
4、飼養的雞於7月10日開始下蛋，其雞蛋即為高硒、低膽固醇、低脂肪的雞蛋，雞肉即為高硒、低膽固醇、低脂肪的雞肉，對雞蛋和雞肉進行隨機抽樣分析，所得結果為雞蛋中，含硒量為普通雞蛋(國家食品成分手冊)的10倍；膽固醇為344mg/100g全蛋(普通雞蛋為680mg/100g全蛋)；脂肪為7.4mg/100g全蛋(普通雞蛋為11mg/100g全蛋)；蛋白質為12.8mg/100g全蛋(普通雞蛋為12.6mg/100g全蛋)；雞肉中，含硒量為普通雞蛋(國家食品成分手冊)的10倍；膽固醇含量比普通雞肉(國家食品成分手冊)降低60％；脂肪含量比普通雞肉(國家食品成分手冊)降低50％；蛋白質含量比普通雞肉(國家食品成分手冊)提高3％；實施例2本實驗於1999年3月10日開始在北京順義縣進行，實驗禽類為雛雞500隻。實驗按下述順序進行。
1、在由熱帶假絲酵母、保加利亞乳酸菌和紫色非硫光合菌(同實施例1)組成的複合生物製劑中加入從硫酸廠的酸泥中提取的硒，使之硒的濃度為45毫克/升，複合生物製劑中總活菌數為1.39×109個/毫升，其中三種菌的比例為酵母∶乳酸菌∶光合菌=1∶1∶1。
2、將上述所得產物在25℃-30℃下發酵4天以上，得到複合飼料添加劑。
3、將上述複合飼料添加劑以3‰的比例加入到實驗雛雞的飼料及飲水中，這時飼料及飲水中硒的含量為0.136ppm，用該飼料及水餵養實驗雞，其餘餵養條件均為常規飼養方法。
4、飼養的雞於7月5日開始下蛋，其雞蛋即為高硒、低膽固醇、低脂肪的雞蛋，雞肉即為高硒、低膽固醇、低脂肪的雞肉，對雞蛋和雞肉進行隨機抽樣分析，所得結果為雞蛋中，含硒量為普通雞蛋(國家食品成分手冊)的15倍；膽固醇為140mg/100g全蛋(普通雞蛋為680mg/100g全蛋)；脂肪為4.5mg/100g全蛋(普通雞蛋為11mg/100g全蛋)；蛋白質為13.1mg/100g全蛋(普通雞蛋為12.6mg/100g全蛋)；雞肉中，含硒量為普通雞肉(國家食品成分手冊)的15倍；膽固醇含量比普通雞肉(國家食品成分手冊)降低75％；脂肪含量比普通雞肉(國家食品成分手冊)降低68％；蛋白質含量比普通雞肉(國家食品成分手冊)提高3％；上述實施例中，也可以用成雞來進行飼養，飼養2個月後所得到的雞蛋和雞肉為高硒、低膽固醇、低脂肪的產品。
從上述兩個實施例中可以看出，通過向雞的飼料及飲水中加入本發明的添加劑，使雞蛋及雞肉的硒含量明顯提高，膽固醇及脂肪的含量明顯下降，同時，蛋白質的含量也有所提高。
本發明中硒的來源是非常廣泛的，可以是無機亞硒酸鹽，無機硒酸鹽，電解銅的陽極泥，硫酸廠的煙道灰、酸泥，甚至是含硒量高的植物，其中優選的為無機亞硒酸鹽；酵母菌，乳酸菌和光合菌的種類也是多樣的，其中酵母菌可為釀酒酵母、熱帶假絲酵母、產朊假絲酵母、紅酵母或扣囊復膜孢酵母等，乳酸菌可為發酵乳桿菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、胚芽乳桿菌、瑞士乳桿菌或乳鏈球菌等，光合菌可為紫色非硫光合菌。
雞、鴨、鵝等各種禽類均可利用本發明的方法進行飼喂，以得到高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋及禽肉。
權利要求
1.一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，其特徵在於該蛋中，硒的含量為普通禽蛋的5-15倍；膽固醇含量為120-350(mg/100g全蛋)；脂肪含量為2.8-7.5(mg/100g全蛋)。
2.根據權利要求1所述的一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，其特徵在於所述禽蛋的蛋白質含量為12.8-13.5(mg/100g全蛋)。
3.根據權利要求1或2所述的一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，其特徵在於所述禽蛋為雞蛋。
4.一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽肉，其特徵在於該肉中硒的含量為普通禽肉的5-15倍；膽固醇含量比普通禽肉的含量降低40-80％；脂肪含量比普通禽肉的含量降低30-70％。
5.根據權利要求4所述的高硒、低膽固醇、低脂肪禽肉，其特徵在於所述肉的蛋白質含量比普通禽肉的蛋白質含量提高1.5-5.5％。
6.根據權利要求4或5所述的高硒、低膽固醇、低脂肪禽肉，其特徵在於所述禽肉為雞肉。
7.一種生產高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉的方法，其特徵在於包括以下步驟(1)在由酵母菌、乳酸菌和光合菌組成的複合生物製劑中加入含硒物，所述複合生物製劑的活菌數為106個以上/毫升，三種菌的比例為酵母菌∶乳酸菌∶光合菌=1∶1∶1；所述加入硒的濃度為30-50毫克/升；其中複合生物製劑的活菌數優選為108個/毫升；(2)將步驟(1)所得產物發酵培養，得到複合飼料添加劑；(3)將上述複合飼料添加劑加入到禽類的全價飼料或飲水中，或加入到禽類的全價飼料及飲水中，加入量為飼料及飲水的2-5‰；(4)用上述飼料、飲水飼餵禽類二-四月後所生的禽蛋即為高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，禽肉即為高硒、低膽固醇，低脂肪禽肉。
8.根據權利要求7所述的一種生產高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉的方法，其特徵在於步驟(1)中的酵母菌為釀酒酵母、熱帶假絲酵母、產朊假絲酵母、紅酵母或扣囊復膜孢酵母，乳酸菌為發酵乳桿菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、胚芽乳桿菌、瑞士乳桿菌或乳鏈球菌，光合菌為紫色非硫光合菌；含硒物質為無機亞硒酸鹽、硒酸鹽、電解銅的陽極泥、硫酸廠的煙道灰、酸泥或含硒的植物；其中優選的為無機亞硒酸鹽；步驟(2)中，產物發酵培養3-7天以上。
9.根據權利要求7或8所述的一種生產高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉的方法，其特徵在於所述餵養禽類的飼料中加入複合添加劑後，硒的含量為0.1ppm-0.2ppm。
10.根據權利要求7或8所述的一種生產高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉的方法，其特徵在於所飼餵的禽類為雞。
全文摘要
本發明公開了一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉及其生產方法,該方法包括以下步驟:(1)在由酵母菌、乳酸菌和光合菌組成的複合生物製劑中加入含硒物質:(2)將步驟(1)所得產物發酵培養,得到複合飼料添加劑;(3)將上述複合飼料添加劑加入到禽類的全價飼料中飼餵禽類,所生的禽蛋即為高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋,禽肉即為高硒、低膽固醇,低脂肪禽肉,食用本發明的禽蛋及禽肉,對補充微量元素硒具有重要意義,特別是對於老年人及肥胖者來說,不必擔心攝入過量的膽固醇及脂肪,是非常優選的動物性食品。
文檔編號A23K1/16GK1295798SQ9912387
公開日2001年5月23日 申請日期1999年11月15日 優先權日1999年11月15日
發明者郝瑞雲 申請人:郝瑞雲