桂花要怎麼處理才可以吃（桂花竟然有這麼多種吃法）

2023-05-28 18:21:25 1

| 我有桂花，你有酒嗎？ |

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- 風物君語 -

這幾天

風物君的小夥伴正在蘇州出差

中途發來一條信息說

「路過一片綠地，有陣桂花香襲來，很香」

聽來真是讓人心動不已

時至11月，按理說

大部分地方的桂花花期早過了

這正在持續馥鬱的，應是四季桂

還好，若在秋天的尾巴

曾見網友對桂花香的討論，

分為兩派，非常有趣。

擁護者說：醇如酒香、清幽馥鬱。

反對者說：都燻暈了、香得發臭。

（開什麼玩笑！桂花香可是被譽作「天香」呢。）

小時候，奶奶給我做桂花糖藕。

每每打開貯存幹桂花的瓶子，

我都忍不住要湊上去好好聞一聞，

然後整顆心都變得軟綿綿的。

我這個北方人對桂花的喜愛，

大概就是從那時候開始的。

袁宏道《瓶史》裡提到「秋為木樨」。

「木樨」是桂花的古稱，

因葉脈如「圭」字、紋理形如犀角，才得此名。

桂花是咱們國家的「土著」，

原產於西南區域和喜馬拉雅山東段。

喜溫暖、溼潤、日光充足，

因此，無論自然生長還是人工栽種，

多分布於秦嶺淮河以南地區。

江蘇吳縣、浙江杭州、湖北鹹寧、廣西桂林，

算是我國四大桂花樹苗產地。

桂花品類頗多，通常分為四種：

金桂、銀桂、丹桂、四季桂。

其中，花色最豔為丹桂，香氣濃鬱是金銀桂，

四季桂花期最長，一年裡數次開花。

現在這個時候，還能聞到的桂花香，

大概就是11月仍為花期的四季桂。

淡黃若白的花朵輕輕搖晃，

似有若無的香味兒在秋風裡襲來，

瀰漫著深秋時節最後一抹芬芳。

在北京，是不常見到桂花的。

聽說頤和園還有中山公園栽有幾棵桂花樹，

但我至今沒去親自印證過。

雖然如此，但卻常常可以嘗到桂花。

糯米藕、雲片糕、脆山藥、酸梅湯、釀圓子……

這些餐點飲食裡若沒了桂花，

口中乾巴巴，內心也萬分惆悵。

由此可見，桂花入饌時，即使多為點綴，

卻總是必不可少的那一味。

食桂花，在我國至少有2000多年歷史。

戰國時期，就有桂花釀酒以祭祀神靈。

到了宋代，又用桂花為料製成廣寒糕，

常用於友人彼此互贈。

《山家清供》曾記：「採桂英去青蒂，

灑以甘草水和米春粉，炊作糕」。

桂花入口最是纏綿。

以桂花、糯米粉和糖為原料所做的桂花糕，

是中國歷史悠久的傳統小吃。

各地做法多樣，風味也略不相同。

通常色澤黃白分明，純淨無雜質，

口感鬆軟清爽，細膩溫潤，更有濃鬱的桂花香。

《紅樓夢》裡吃食不少，其中三十七回就講到

襲人端來一碟「桂花糖蒸新慄粉糕」。

光看這名字，就好似嘗到了滿口馨香甜蜜。

桂花性溫無毒，可生津化痰。

《本草綱目》裡關於它的記載：

治百病，養精神，和顏色，為諸藥先聘通使。

久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子。

秋寒至，宜以桂花釀酒泡茶。

金桂入酒最好。度數不高，微微的甜。

淺啜一杯，酒香花香俱有，已然醉人。

林清玄就說過：「釀酒時以秋天桂花圍塞，

酒成之際，桂香嫋嫋，直似天品。」

至於茶麼，單單用糖漬桂花泡水便是好花茶了。

若跟龍井一起，暗香浮動，更是絕配。

還有桂花糖。

小時候常去桂林，

猶記得那會兒家家都做桂花糖。

收集桂花時，取一塊塑料布鋪在桂花樹下，

搖一搖樹幹，桂花紛紛如落雨。

做好以後放冰箱裡，

在沒有桂花的日子可以聞聞，一解思桂之苦。

更不要說桂花燉奶、桂花糖芋苗、桂花小米糕、

桂花奶凍、桂花果醬、桂花秋梨膏、桂花蜜紅豆、

桂花烏梅汁、桂花紅糖年糕、桂花紫薯粥、桂花鍋盔、

桂花冰粉、桂花慄子羹、桂花釀圓子、桂花杏仁豆腐……

總之呀，桂花季，當真是吃貨們的季節。

之前就收到許多讀者發自肺腑的呼喚：

若沒吃到桂花，這秋天真是白過了！

杭州、蘇州、桂林、合肥、

瀘州、信陽、日照……

不過，南方多桂花。

有桂花盛放的城市，

在秋天總是更驕傲一些。

「桂子月中落，天香雲外飄」。

農曆八月桂花開，九月為盛花期。

杭州、蘇州的秋天，滿目桂花樹。

湖邊、路旁、寺中、公園內……

也不用和當地人打聽要去哪裡「賞桂」，

估摸著人家也要回一句：處處都是。

坐在屋裡，

關上窗子也不難聞到外面的桂花香。

行於桂樹下，

踩著一地落花，沾染專屬於秋天的氣味。

恐怕沒有什麼比這更愉悅愜意的了。

南京城同樣多桂花。

玄武湖、雨花臺……

漫步其中，也難免要沉醉不知歸路。

昨天，杭州的朋友跟我說，

桂花已謝，很偶爾才可見到了。

但我知道，還有一處的桂花，如今仍在盛放。

氣溫起起伏伏，桂花開開落落。

十月下旬時，桂林的滿城桂花繼續大面積開著。

或許是因為市名中就帶著「桂」字，

桂林和桂花的機緣，真是長久而不舍。

在桂林公園，種有千餘株桂花。

一棵挨著一棵，淡雅俏麗，滿滿的馥鬱圍繞，

置身其中，整個人都變得香香的。

我想，世人之所以熱愛秋天，

肯定是少不了桂花的緣故。

等桂花都落完，

便可以開始期待起明年的秋了。

哎呀，不多說。

小夥伴喊我去吃桂花雲片糕呢。

風／物／時／刻

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♪( ´▽｀)

文丨Saturn

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