一種適合工業化生產的低度玫瑰味配製酒及其生產方法與流程
2023-05-29 07:00:36
本發明屬於配製酒領域，具體而言，涉及一種適合工業化生產的低度玫瑰味配製酒及其生產方法。
背景技術：
玫瑰屬於薔薇科落葉灌木植物，花紫紅色，氣味芳香，是世界上著名的香精原料，其性甘微苦，溫、無毒，其花朵提煉的玫瑰油，可應用於化妝品、食品、精細化工等工業領域。玫瑰在我國種植區域較廣，因玫瑰花具有理氣解鬱，活血散瘀，消食健脾及滋養容顏等功效，越來越多的用於製酒行業，玫瑰露酒屬於甜香型低濃度露酒類，一般是以玫瑰鮮花為主要原料，目前行業內多用食用酒精提取它的香氣成分——玫瑰油，所得玫瑰油含香茅醇28.7％、β-苯乙醇11.99％、香葉醇7.4％，經過再蒸餾、調配、過濾、貯存等製成玫瑰露酒，工藝複雜，且口感較單一。因此，這種配製方法還有值得深入研究、創新的空間。
玫瑰茄，又名洛神花，具有清熱解暑、養顏、消斑、解酒等功效。花萼(鮮品或幹品)具有降血壓、抗壞血病和利尿的藥效，並且對支氣管炎和咳嗽病有緩解作用。玫瑰茄氣微香、味酸，含有豐富的維生素c、接骨木三糖苷、檸檬酸等營養成份，有益於調節和平衡血脂，增進鈣質吸收，促進兒童發育，促進消化。
與本發明相關的現有技術如下：申請號201510521534.3，申請公布號cn105112267a，發明名稱為「一種玫瑰酒的配方及其生產工藝」，公開了在兩種玫瑰花的米酒浸泡液中添加檸檬酸調整酸度，20～30天後，過濾提取液，貯存半年到一年後加糖調整糖度，即得成品。成品色澤鮮亮，美容養顏效果好，但製備周期長，生產貯存成本較高。
申請號201410050804.2，授權公告號cn103773661b，發明名稱為「一種玫瑰酒的製備方法」，將玫瑰發酵酒與玫瑰乙醇提取液混合調配得成品酒，然而該技術中發酵過程工藝較難控制，且保健成分單一。
申請號201110367617.3，申請公布號cn102399670a，發明名稱為「一種玫瑰酒的製備方法」，將玫瑰在白酒中浸泡3-5天，在過濾後的浸提液中加入白砂糖和檸檬汁，混合液和白酒進行調配，在低於25℃的條件下放置10-15天即可。該法適合於家用自製玫瑰酒，不適合於工業化生產。
申請號20111009113.0，申請公布號cn102250728a，發明名稱為「一種玫瑰花酒及其製備方法」，將新鮮玫瑰的白酒浸提液和新鮮玫瑰蜂蜜糖漿混合調配而成終產品。然而，在實際的生產過程中，新鮮玫瑰貯存和運輸成本大，季節性較強，較難適應工業化生產。
技術實現要素：
本發明的目的是克服現有技術中存在的不足，提供一種適合工業化生產的低度玫瑰味配製酒及其生產方法。
為了實現本發明的目的，發明人通過大量試驗研究並不斷優化工藝參數，在簡化工藝、降低成本的同時，以幹玫瑰花、玫瑰茄為原料製備提取液，與鳳香型基酒調配後最終製得一款香氣濃厚馥鬱，口感豐富，且具有增強運動耐力功效的高端低度玫瑰味配製酒。具體地，本發明的技術方案概況如下：
一種適合工業化生產的低度玫瑰味配製酒，該配製酒含有玫瑰提取液和玫瑰茄提取液，所述的玫瑰提取液是將幹玫瑰花瓣置於36％～42％vol食用酒精中浸提而得；所述的玫瑰茄提取液按如下方法製備而成：以玫瑰茄為原料、12％～16％vol食用酒精為提取介質，採用熱回流提取法對玫瑰茄中的有效成分進行提取，冷卻後過濾得玫瑰茄提取液。
進一步優選地，如上所述適合工業化生產的的低度玫瑰味配製酒，其中的玫瑰茄原料選用玫瑰茄的乾燥花瓣。
另外，本發明還提供了一種適合工業化生產的低度玫瑰味配製酒的生產方法，具體地，該方法包括如下步驟：
(1)玫瑰提取液的製備：稱取幹玫瑰花瓣加入提取罐中，然後加入36％～42％vol食用酒精，幹玫瑰花瓣與食用酒精的kg/l質量體積比為1:(43～60)，密封提取罐，浸泡2～3個月，每隔半個月攪拌一次，浸泡結束後收集浸提液，過濾，靜置密封保存備用；
(2)玫瑰茄提取液的製備：以玫瑰茄乾燥花瓣為原料、12％～16％vol食用酒精為提取介質，玫瑰茄與提取介質的質量比為1:30～40，採用熱回流提取法對玫瑰茄中的有效成分進行提取，沸騰後保持15～20min，冷卻後過濾，得玫瑰茄提取液備用；
(3)勾調：將鳳型基酒與步驟(1)得到的玫瑰提取液加水降低酒精度，同時與步驟(2)得到的玫瑰茄提取液一起勾調至散發出濃厚馥鬱的玫瑰味，再加入4％～6％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，3天後用硅藻土過濾機粗濾酒液；
(4)再調整：在步驟(3)所得酒液中加入0.12％～0.18％質量分數的檸檬酸，攪勻，穩定40～60h後過濾，滅菌，灌裝，得低度玫瑰味配製酒。
進一步優選地，如上所述適合工業化生產的低度玫瑰味配製酒的生產方法，其中步驟(1)中食用酒精的濃度為38％～40％vol。
進一步優選地，如上所述適合工業化生產的低度玫瑰味配製酒的生產方法，其中將鳳型基酒與步驟(1)得到的玫瑰提取液加水降低酒精度至12％～14％vol。
進一步優選地，如上所述適合工業化生產的低度玫瑰味配製酒的生產方法，其中所述的玫瑰味是由鳳香型基酒、幹玫瑰花與玫瑰茄乾燥花萼按照質量用量比為100：(0.8～1.2)：(1.6～2)製備而得。
與現有技術相比，本發明製得的低度玫瑰味配製酒具有如下優點和顯著進步：
(1)本發明創造性地以玫瑰茄作為原料之一，玫瑰茄提取液完美地將玫瑰花的香味激發出來，使得成品酒香氣濃厚馥鬱，口感豐富，適合於大多數人飲用。
(2)本發明的製備工藝簡單，全部採用純天然原料，無需要添加色素，無需發酵，降低了生產成本，同時易於質量控制，適合於工業化生產。
(3)玫瑰茄提取液的加入，具有一定的抗疲勞作用，能夠有效對抗肌肉細胞內過氧化反應，從而延緩運動疲勞的發生，飲用後不僅不傷身，而且增強運動耐力。
具體實施方式
以下是本發明的具體實施例，對本發明的技術方案做進一步作描述，但是本發明的保護範圍並不限於這些實施例。凡是不背離本發明構思的改變或等同替代均包括在本發明的保護範圍之內。
實施例1：低度玫瑰味配製酒的製備
(1)玫瑰提取液的製備：選用40％vol的食用酒精浸提玫瑰花中的有效成分,準確稱取5kg幹玫瑰花瓣，加入260l40％vol的食用酒精，密封提取罐，每15d攪拌一次，浸提完畢後，玫瑰提取液用食用級紗布袋過濾，靜置密封保存，勾調時降至所需度數。
(2)玫瑰茄提取液的製備：稱取玫瑰茄乾燥花瓣5kg，以13％vol食用酒精180l為提取介質，加入熱回流提取裝置中提取，沸騰後保持15min，對玫瑰茄中的有效成分進行提取，提取液冷卻後過濾備用。
(3)勾調：將鳳型基酒、食用酒精酒精與步驟(1)和(2)得到玫瑰提取液、玫瑰茄提取液進行勾調(勾調前，所有參與勾調的液體均處理至同一酒度13％vol)，勾調體積比例為65:6:20:9，然後加入5％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，72h後用硅藻土過濾機粗濾酒液。
(4)再調整：添加適量檸檬酸調節口感，其中檸檬酸的添加量為0.15％，穩定48h後過濾，採用常規的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到低度玫瑰味配製酒。
感官評價：成品酒呈玫瑰紅色，色澤透亮，聞香既有花的清香又有鳳型酒的蜜香，二者融為一體，香氣濃厚馥鬱，入口酸甜適宜，味純正，口感豐富，回味悠長。
對比例1：低度玫瑰味配製酒的製備(不添加玫瑰茄提取液)
(1)玫瑰提取液的製備：選用40％vol的食用酒精浸提玫瑰花中的有效成分,準確稱取5kg幹玫瑰花瓣，加入260l40％vol的食用酒精，密封提取罐，每15d攪拌一次，浸提完畢後，玫瑰提取液用食用級紗布袋過濾，靜置密封保存，勾調時降至所需度數。
(2)勾調：將鳳型基酒、食用酒精酒精與步驟(1)得到玫瑰提取液進行勾調(勾調前，所有參與勾調的液體均處理至同一酒度13％vol)，勾調體積比例為20:51:29，然後加入5％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，72h後用硅藻土過濾機粗濾酒液。
(3)再調整：添加適量檸檬酸調節口感，其中檸檬酸的添加量為0.15％，穩定48h後過濾，採用常規的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到低度玫瑰味配製酒。
感官評價：成品酒呈淺黃色，香氣較單一，花香和酒香不協調，整體缺乏馥鬱度，入口較烈，酸度不足、味短。
對比例2：低度玫瑰味配製酒的製備(玫瑰提取液與玫瑰茄提取液比低)
(1)玫瑰提取液的製備：選用40％vol的食用酒精浸提玫瑰花中的有效成分,準確稱取5kg幹玫瑰花瓣，加入260l40％vol的食用酒精，密封提取罐，每15d攪拌一次，浸提完畢後，玫瑰提取液用食用級紗布袋過濾，靜置密封保存，勾調時降至所需度數。
(2)玫瑰茄提取液的製備：稱取玫瑰茄乾燥花瓣5kg，以13％vol食用酒精180l為提取介質，加入熱回流提取裝置中提取，沸騰後保持15min，對玫瑰茄中的有效成分進行提取，提取液冷卻後過濾備用。
(3)勾調：將鳳型基酒、食用酒精酒精與步驟(1)和(2)得到玫瑰提取液、玫瑰茄提取液進行勾調(勾調前，所有參與勾調的液體均處理至同一酒度13％vol)，勾調體積比例為65:6:10:19，然後加入5％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，72h後用硅藻土過濾機粗濾酒液。
(4)再調整：添加適量檸檬酸調節口感，其中檸檬酸的添加量為0.15％，穩定48h後過濾，採用常規的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到低度玫瑰味配製酒。
感官評價：酒體呈深紅色、玫瑰花香不突出，鳳型酒香氣不明顯，整體欠協調，入口過酸。
對比例3：低度玫瑰味配製酒的製備(玫瑰提取液與玫瑰茄提取液比高)
(1)玫瑰提取液的製備：選用40％vol的食用酒精浸提玫瑰花中的有效成分,準確稱取5kg幹玫瑰花瓣，加入260l40％vol的食用酒精，密封提取罐，每15d攪拌一次，浸提完畢後，玫瑰提取液用食用級紗布袋過濾，靜置密封保存，勾調時降至所需度數。
(2)玫瑰茄提取液的製備：稱取玫瑰茄乾燥花瓣5kg，以13％vol食用酒精180l為提取介質，加入熱回流提取裝置中提取，沸騰後保持15min，對玫瑰茄中的有效成分進行提取，提取液冷卻後過濾備用。
(3)勾調：將鳳型基酒、食用酒精酒精與步驟(1)和(2)得到玫瑰提取液、玫瑰茄提取液進行勾調(勾調前，所有參與勾調的液體均處理至同一酒度13％vol)，勾調體積比例為65:6:25:4，然後加入5％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，72h後用硅藻土過濾機粗濾酒液。
(4)再調整：添加適量檸檬酸調節口感，其中檸檬酸的添加量為0.15％，穩定48h後過濾，採用常規的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到低度玫瑰味配製酒。
感官評價：酒體呈淡淡的紅色，色澤不透亮，玫瑰花香突出，鳳型酒香氣不足，花香和酒香不能融合在一起，整體感不足，入口偏甜，味短，口感不豐富。
實施例2：玫瑰茄提取液的抗疲勞特性研究
發明人在前期的試驗中發現，玫瑰茄提取液具有一定的抗疲勞作用，其試驗研究如下：
玫瑰茄提取液的製備：稱取玫瑰茄乾燥花瓣500g，加入熱回流提取裝置中，加入20l質量分數13％乙醇溶液回流提取提取，沸騰後保持15min，對玫瑰茄中的有效成分進行提取，提取液冷卻後過濾，濾液旋轉蒸發除去乙醇，然後加純化水稀釋至1000ml，備用。
km小鼠48隻，把小鼠隨機分成四組，每組12隻，雌雄各半。實驗前禁食一夜(12h)。第1組，灌餵0.05ml/10g體重的生理鹽水，第2小組，灌餵0.05ml/10g體重的玫瑰茄提取液，第3小組，灌餵0.1ml/10g體重的玫瑰茄提取液，第4小組，灌餵0.2ml/10g體重的玫瑰茄提取液。過20min後將小鼠放在垂直的金屬網上。觀察各組小鼠活動情況，記錄各組小鼠攀附在網上的平均時間。結果見表1。
表1玫瑰茄提取液對小鼠攀附時間的影響
與生理鹽水組比較，*p＜0.01
由表1的實驗結果可以看出：隨著玫瑰茄提取液劑量的增加，小鼠的攀附時間明顯延長。結果表明，玫瑰茄提取液有一定的抗疲勞作用。