脆皮烤麵筋醬料配方及製作過程（街頭火爆小吃烤麵筋配方及工藝）

2023-05-29 08:25:37

烤麵筋是一種傳統特色小吃，有香辣味、孜然味等口味。主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。 今天來分享一下烤麵筋配方工藝。

一、原料：

麵筋粉 500克、水800克、鹽 5克、八角粉 4克、丁香粉1克、花椒粉 2克、

二、和面：

將800克溫水、水溫30度左右、倒入不鏽鋼盆中，在把鹽5克、八角粉4克、丁香粉1克、花椒粉2克倒入水中用手攪勻。將麵筋粉，慢慢倒入水中，用手快速的攪拌，在不鏽鋼盆中，反覆揉面，直至麵團均勻，用保鮮膜蓋在麵團上醒面，30度醒面20分鐘。

三、纏面：

將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的，將麵團拍成麵餅，厚度3釐米左右，用刀切成25克左右的條。當然大小可以由你自己來決定，用手再把麵筋條，往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭，拉長麵筋並往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯，最後抽出一根筷子。

四、煮麵：

準備一口大點的鍋將水燒至60-70度，後改微火，當煮至麵筋有彈性的時候，用筷子夾一下，放開後麵筋能迅速恢復原狀，再煮5分鐘左右，就熟了，可以出鍋了，出鍋的麵筋富有彈性，且表面有一層小孔，這層小孔便於烤麵筋時的上料，這時候要注意水不能大開了，只要保持快開的程度就可以了，水大開的話，煮出來的麵筋不夠勁道，而且容易膨脹很大，像個棉花糖。

小貼士：做麵筋所需要的麵粉，一般都是用谷阮粉也叫麵筋粉，一種經過工業提取的麵粉。一般糧油店都有銷售，如果本地買不到可從淘寶購買。麵筋粉。

烤麵筋的醬油料配方：

一、泡醬油原料：

紅辣椒粉450克、豆油 4000克、蔥 段100克、薑片 100克、熟白芝麻 150克、八角 100克、花椒 100克、紫草 50克、丁香 粉50克、肉蔻 粉50克、

二、製作工藝：

將豆油燒到八成熟，注意油一定要燒到冒煙、燒熱、不熱的話放入大料後會起泡沫，往油中放入蔥、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然後撈出，將火熄滅，等到油不是太熱時，大約6成熱時將白芝麻、紅辣椒粉、丁香粉、肉蔻粉放入油中攪拌炸香。將炸好後的辣椒油，倒入容器中泡醬製作完成。

小貼士：紫草是用來提色的，就是讓加了辣椒的油更紅，具體您想要的油的紅色差異，自己定添加量。

三、刷醬原料：

（1）甜麵醬 500克、芝麻醬 50克、30℃溫水250克、泡醬油（就是泡醬裡面的油）150克。

（2）製作方法：將 甜麵醬 、 芝麻醬、溫水、泡醬油 ，混合，攪拌均勻即可。

小貼士：根據各地口味自己改進為最佳方案，食品味道要的就是創新和適合本地口味。

四、麵筋串外撒料的調配：

辣撒料：

鹽 250克、味精粉 100克、雞粉150克、孜然粉 500克、丁香粉 10克、肉蔻粉 10克、辣椒粉 100克。

不辣撒料：

鹽 250克、味精粉 100克、雞粉150克、孜然粉 500克、丁香粉 10克、肉蔻粉 10克。

五麵筋的烤制：

將串好的麵筋，在泡醬中浸泡均勻 泡1分鐘左右即可，然後拿出控油，將控油後的麵筋，放到烤爐上，烤2分鐘，邊烤邊翻，刷上刷醬，在烤1分鐘 ，撒上麵筋串外灑料，烤30秒左右一串美味可口的烤麵筋就出爐了。

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