固體狀組合物的製作方法

2023-05-28 19:10:01

本發明涉及一種固體狀組合物。

背景技術：

已知脂肪球皮膜成分(Milk-fat Globule Membrane)為被覆由乳腺分泌的乳脂肪球的膜成分，較多地含有於酪乳或奶油乳清等乳複合脂質高含量組分(非專利文獻1)。報告有脂肪球皮膜成分不僅具有使脂肪分散於乳汁中的功能，亦具有提升體力等運動功能的作用、抑制內臟脂肪堆積的作用、血中脂聯素增加及抑制減少的作用等較多生理功能(專利文獻1及2)。

近年來，新陳代謝症候群或運動器官症候群的患者數明顯增加，成為較大的社會性問題，因此期待具有如上述般的生理功能的脂肪球皮膜成分的廣泛利用。

為了有效地獲得脂肪球皮膜成分的生理功能，期望製成可輕易而不勉強地長期持續攝取的片劑的類的固體狀組合物形態，現在販賣的含有脂肪球皮膜成分的片劑為以極低濃度含有脂肪球皮膜成分者。為了獲得脂肪球皮膜成分的生理功能，作為脂肪球皮膜成分(乾燥物換算)，認為優選為對於成人每天設為10mg/60kg體重以上(專利文獻1)。因此，要求以高濃度配合脂肪球皮膜成分，將每次的固體狀組合物的攝取量設定為少量。

(專利文獻1)日本專利特開2010-59155號公報

(專利文獻2)日本專利特開2007-320901號公報

(非專利文獻1)三浦晉、FOOD STYLE21、2009年

技術實現要素：

本發明提供一種固體狀組合物，其中，含有如下成分(A)及(B)：

(A)脂肪球皮膜成分20～65質量％、

(B)重量平均分子量為10,000以上的水溶性食物纖維0.2～4質量％。

具體實施方式

然而，本發明者們經過研究，判斷難以僅憑一次少量攝取，而以可期待生理功能的程度的高濃度而將脂肪球皮膜成分配合於固體狀組合物中。即，判斷如果使脂肪球皮膜成分高濃度化，則為乾燥的口感，乾巴巴而口溶性較差，又，意外地有難以感到脂肪球皮膜成分特有的乳風味的情形。

因此，本發明涉及提供一種即使含有高濃度的脂肪球皮膜成分，也易於攝取，口感及風味良好的固體狀組合物。

本發明者們反覆努力研究，結果發現：通過使特定的水溶性食物纖維與脂肪球皮膜成分組合，製成即使高濃度地含有脂肪球皮膜成分，也可以改善乾燥口感或口溶性，易於攝取，又，脂肪球皮膜成分特有的乳風味加強，還感到適度的酸味，口感及風味良好的固體狀組合物。

根據本發明，提供一種即使高濃度地含有脂肪球皮膜成分，也可以改善乾燥口感或口溶性，易於攝取，又，可感到源自脂肪球皮膜成分的良好乳風味及良好酸味，口感及風味良好的固體狀組合物。本發明的固體狀組合物僅憑少量攝取，便可攝取對於脂肪球皮膜成分的生理效果表達而言必需的量，因此可長期地充分期待因脂肪球皮膜成分產生的效果。

本發明所使用的(A)脂肪球皮膜成分定義為被覆乳脂肪球的膜、及構成膜的成分的混合物。關於脂肪球皮膜，通常乾燥重量的約一半由脂質構成，作為該脂質，已知包含甘油三酯或磷脂、鞘糖脂(三浦晉,FOOD STYLE21,2009及Keenan TW,Applied Science Publishers,1983,pp89-pp130)。作為磷脂，已知包含神經鞘磷脂等鞘磷脂、磷脂醯膽鹼或磷脂醯乙醇胺等甘油磷脂。

又，作為脂質以外的成分，已知被稱為乳粘蛋白(milk mucin)的糖蛋白(Mather,Biochim Biophys Acta,1978)。

關於本發明所使用的(A)脂肪球皮膜成分，就生理效果的觀點而言，脂質的含量優選為10質量％(以下僅記為「％」)以上，更優選為20％以上，進而優選為30％以上，又，優選為100％以下，更優選為90％以下，進而優選為60％以下。又，脂肪球皮膜成分中的脂質的含量優選為10～100％，更優選為20～90％，進而優選為30～60％。

又，關於(A)脂肪球皮膜成分，就生理效果的觀點而言，磷脂的含量優選為5％以上，更優選為8％以上，進而優選為10％以上，進而優選為15％以上，又，優選為100％以下，更優選為85％以下，進而優選為70％以下，進而優選為60％以下。又，脂肪球皮膜成分中的磷脂的含量優選為5～100％，更優選為8～90％，進而優選為10～70％，進而優選為15～60％。

又，關於(A)脂肪球皮膜成分，就生理效果的觀點而言，優選為含有神經鞘磷脂作為磷脂，脂肪球皮膜成分中的神經鞘磷脂的含量優選為1％以上，更優選為2％以上，進而優選為3％以上，又，就風味、使用性的觀點而言，優選為50％以下，更優選為30％以下，進而優選為25％以下，進而優選為20％以下。又，脂肪球皮膜成分中的神經鞘磷脂的含量為1～50％，更優選為2～30％，進而優選為3～25％，進而優選為3～20％。

就相同觀點而言，脂肪球皮膜成分的全部磷脂中的神經鞘磷脂含量優選為3％以上，更優選為5％以上，進而優選為10％以上，進而優選為15％以上，又，優選為50％以下，更優選為40％以下，進而優選為35％以下，進而優選為30％以下。又，脂肪球皮膜成分的全部磷脂中的神經鞘磷脂含量優選為3～50％，更優選為5～40％，進而優選為10～35％，進而優選為15～30％。

再者，在本說明書中，脂肪球皮膜成分中的脂質、磷脂及神經鞘磷脂的含量、以及脂肪球皮膜成分的全部磷脂中的神經鞘磷脂含量設為相對於脂肪球皮膜成分的乾燥物的質量比率。

上述(A)脂肪球皮膜成分可自原料乳通過離心分離法或有機溶劑萃取法等公知方法而獲得。例如，可使用日本專利特開平3-47192號公報所記載的脂肪球皮膜成分的製備方法。又，可使用日本專利第3103218號公報、日本專利特開2007-89535號公報所記載的方法等。進而，也可以使用通過利用透析、硫酸銨分級、凝膠過濾、等電點沉澱、離子交換色譜法、溶劑分級等方法進行純化而提高純度的方法。

再者，(A)脂肪球皮膜成分的形態沒有特別限定，在室溫(15～25℃)下可為液狀、半固體狀(糊等)、固體狀(粉末、固形、顆粒等)等的任一形態，可將它們單獨使用或組合2種以上使用。

作為(A)脂肪球皮膜成分的原料乳，可列舉牛乳或山羊乳等。其中，就食用經驗豐富、廉價的觀點而言，優選為牛乳。又，原料乳中除生乳(raw milk)、全脂乳粉(whole milk powder)或加工乳(processed milk)等乳以外，還包含乳製品，作為乳製品，可列舉酪乳(butter milk)、乳脂肪(butter oil)、奶油乳清(butter serum)、乳清蛋白質濃縮物(WPC)等。

酪乳是由將牛乳等離心分離所獲得的乳脂製造奶油粒時獲得，該酪乳中含有大量脂肪球皮膜成分，因此也可以將酪乳直接用作脂肪球皮膜成分。同樣地，在製造乳脂肪時產生的奶油乳清中也含有大量脂肪球皮膜成分，因此也可以將奶油乳清直接用作脂肪球皮膜成分。

(A)脂肪球皮膜成分也可以使用市售品。作為該市售品，可列舉：MEGGLE JAPAN股份有限公司的「BSCP」、雪印乳業股份有限公司的「Milk Ceramide MC-5」、New Zealand Milk Products股份有限公司的「Phospholipid Concentrate系列(500，700)」等。

本發明的固體狀組合物中，(A)脂肪球皮膜成分的含量為20～65％，就有效地表現出生理效果的觀點、可以一次少量的攝取作為攝取形態的觀點而言，優選為25％以上，更優選為30％以上，進而優選為35％以上，進而優選為40％以上，又，就攝食時的口內的黏糊、附著較少的觀點而言，優選為60％以下，更優選為55％以下，進而優選為50％以下。又，固體狀組合物中的(A)脂肪球皮膜成分的含量優選為20～60％，更優選為25～55％，進而優選為30～50％。

又，本發明的固體狀組合物中，磷脂的含量就有效地表現出效果的觀點而言，優選為1％以上，更優選為2％以上，進而優選為3％以上，進而優選為4％以上，又，就攝食時的口內的黏糊、附著較少的觀點而言，優選為60％以下，更優選為50％以下，進而優選為40％以下，進而優選為30％以下。又，固體狀組合物中的磷脂的含量優選為1～60％，更優選為2～50％，進而優選為3～40％，進而優選為4～30％。

又，本發明的固體狀組合物中，神經鞘磷脂的含量就生理功能的觀點而言，優選為0.5％以上，更優選為0.7％以上，進而優選為1％以上，又，就攝食時的口內的黏糊、附著較少的觀點而言，優選為3.5％以下，更優選為3％以下。又，固體狀組合物中的神經鞘磷脂的含量優選為0.5～3.5％，更優選為0.7～3.5％，進而優選為1～3％。

脂肪球皮膜成分中或固體狀組合物中的脂質及磷脂的含量可通過酸分解法、比色法或薄層色譜法進行測定。

本發明所使用的成分(B)水溶性食物纖維的重量平均分子量為10,000以上。本說明書中，關於「重量平均分子量」，只要沒有特別說明，設為通過凝膠滲透色譜法(GPC)所測得的值。通過該GPC法的水溶性食物纖維的重量平均分子量的測定設為按照下述實施例所記載的方法進行。

通過使重量平均分子量為10,000以上的水溶性食物纖維與脂肪球皮膜成分組合，固體狀組合物的口感及風味優異，進而製造固體狀組合物時的壓片性變得良好，因此優選。

就該觀點而言，(B)水溶性食物纖維的重量平均分子量優選為15,000以上。又，就風味的觀點而言，優選為300,000以下，更優選為250,000以下。(B)水溶性食物纖維的重量平均分子量優選為10,000～300,000，更優選為15,000～250,000。

本發明的固體狀組合物中，(B)水溶性食物纖維的含量為0.2～4％，就沒有攝食時的乾燥感且有良好的味覺，口溶性良好的觀點而言，優選為0.3％以上，更優選為0.5％以上，又，就可感到適度的酸味的觀點而言，優選為3％以下。又，固體狀組合物中的(B)水溶性食物纖維的含量優選為0.3～4％，更優選為0.5～3％。

本發明的固體狀組合物中的水溶性食物纖維的含量可通過食品的營養表示基準制度第3版(2001年1月，編輯財團法人日本健康、營養食品協會，46頁～51頁)所記載的Prosky法(酶-重量法)、及高效液相色譜法(酶-HPLC法)進行測定。此時，為了除去源自不溶性固體物的食物纖維，也可以如日本營養、糧食學會雜誌46(3)244(1993)所記載的那樣，使用加入有硅藻土的玻璃過濾器(No.2)分取水溶性食物纖維。

關於本發明所使用的(B)水溶性食物纖維，就風味的觀點而言，粘度優選為20～300mPa·s，更優選為50～300mPa·s。本說明書中，「粘度」設為將水溶性食物纖維10g溶解於離子水90g而成的水溶液在20℃下的粘度。水溶性食物纖維的粘度可利用B型粘度計(100轉/分鐘)進行測定。

作為水溶性食物纖維，例如可列舉：海藻酸、角叉菜膠、聚穀氨酸、巖藻依聚糖、瓊脂膠、阿拉伯膠、刺梧桐樹膠、結冷膠、黃原膠、或它們的鹽類等酸性多糖系的水溶性食物纖維；難消化性糊精、瓜爾膠、聚葡萄糖、葡甘露聚醣、支鏈澱粉、水溶性玉米纖維、半纖維素、大豆食物纖維、刺槐豆膠等中性多糖系的水溶性食物纖維。它們可單獨使用或組合2種以上使用。作為酸性多糖系的水溶性食物纖維的鹽類，優選為鹼金屬鹽，進而優選為鉀鹽、鈉鹽。

就味道的觀點而言，(B)水溶性食物纖維優選為海藻酸鈉、瓜爾膠、支鏈澱粉，進而優選為瓜爾膠、支鏈澱粉。

海藻酸是將在褐藻類中作為細胞壁間物質而分布的糖醛酸(D-甘露糖醛酸及L-古洛糖醛酸)作為主要構成糖的高分子酸性多糖，1個結構單元中具有1個羧基。就風味及物性的觀點而言，本發明所使用的海藻酸或其鹽的重量平均分子量優選為20,000～80,000，進而優選為30,000～60,000。

瓜爾膠是將D-甘露糖作為主鏈，在側鏈上具有D-半乳糖的半乳甘露聚糖。瓜爾膠也可以為利用酶(半乳甘露聚糖酶等)等使其部分水解，成為低粘性的瓜爾膠分解物。瓜爾膠分解物是以在2003年2月17日的食新發第0217002號厚生勞動省醫藥局食品保健部企劃課新開發食品保健對策室長通知的項1(「關於營養表示基準下的營養成分等的分析方法等」的一部分改正)的1)及2)所定義的能量換算係數為2(kcal/g)的成分，優選為瓜爾膠酶分解物。

就風味及物性的觀點而言，本發明所使用的瓜爾膠的重量平均分子量優選為100,000～300,000，進而優選為150,000～250,000。

又，就風味的觀點而言，瓜爾膠分解物的重量平均分子量優選為10,000～50,000，進而優選為15,000～30,000。

支鏈澱粉是麥芽三糖以α-1,6鍵而鍵合為重複鏈狀的多糖。已知支鏈澱粉通過作為黑色酵母的一種的出芽短梗黴菌(Aureobasidum pullulans)而在菌體外生產。

就風味的觀點而言，本發明所使用的支鏈澱粉的重量平均分子量優選為30,000～100,000，進而優選為40,000～85,000。

在本發明的固體狀組合物中，關於固體狀組合物中的(B)重量平均分子量為10,000以上的水溶性食物纖維相對於固體狀組合物中的(A)脂肪球皮膜成分的含量的質量比[(B)/(A)]，就沒有攝食時的乾燥感且有良好的味覺，口溶性良好的觀點而言，優選為0.004以上，更優選為0.0075以上，進而優選為0.01以上，又，就可感到適度酸味的觀點而言，優選為0.15以下，更優選為0.1以下，進而優選為0.08以下。作為該質量比的範圍，優選為0.004～0.15，更優選為0.004～0.1，進而優選為0.004～0.08，進而優選為0.01～0.08。

本發明的固體狀組合物中，除上述成分以外，也可以在不損害本發明的效果的範圍內，適當配合礦物質(例如鐵、鋅、鉻、硒、錳、鉬、銅、碘、磷、鉀、鈉)、維生素(例如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸及它們的鹽、或它們的酯)、甜味料(例如單糖、寡糖、糖醇、合成甜味料)、酸味料(例如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸、己二酸、葡萄糖酸δ-內酯、葡萄糖酸、乙酸、富馬酸)、香料、著色劑、防腐劑等。

作為本發明的固體狀組合物的形態，只要在室溫(15～25℃)下為固體，就沒有特別限制。作為製劑形態，例如可列舉膠囊劑、顆粒劑、散劑、片劑、丸劑、口含劑等。其中，就攝取簡單的觀點而言，優選為顆粒劑、片劑或口含片劑，更優選為咀嚼片、口含劑，進而優選為咀嚼片。又，在製成片劑的情形時，也可以製成形成有割線的分割片。

在製造此種劑型的固體狀組合物時，可根據需要配合容許的載體。例如，賦形劑(例如乳糖、澱粉類、結晶纖維素、蔗糖、輕質無水矽酸、磷酸氫鈣等)、結合劑(例如羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、明膠、預膠化澱粉、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、支鏈澱粉、甲基纖維素、氫化油等)、崩解劑(例如羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈣、交聯羧甲基纖維素鈉、交聯聚維酮、玉米澱粉、低取代度羥丙基纖維素等)、潤滑劑(例如硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、蔗糖脂肪酸酯、硬脂富馬酸鈉、滑石、二氧化矽等)、矯味劑(例如甜菊等)、增量劑、表面活性劑、分散劑、緩衝劑、防腐劑、稀釋劑等載體。

作為固體狀組合物的形狀，也可以為圓形片或具有橢圓形、長圓形、四邊形等形狀的各種異形片。在圓形片的情形時，就服用性的觀點而言，優選為直徑5～15mm。

在本發明的固體狀組合物為片劑的情形時，就簡便性及有效性的觀點而言，優選為每片的重量設為0.1～2g，進而優選為設為0.3～1g。

本發明的固體狀組合物沒有特別限制，按照常法而製造。例如，可在製備(A)脂肪球皮膜成分、(B)重量平均分子量為10,000以上的水溶性食物纖維、以及根據需要添加的添加劑的混合物之後，通過壓縮成形而製造。

在製造片劑的情形時，作為壓片成形機，可使用旋轉式壓片機或單衝式壓片機等通常使用的機器。

就成形物的硬度維持、崩解性等觀點而言，壓片時的壓縮成形壓優選為10～30MPa左右。

關於上述實施方式，本發明進而公開以下組合物。

一種固體狀組合物，其中，

含有如下成分(A)及(B)：

(A)脂肪球皮膜成分20～65質量％、

(B)重量平均分子量為10,000以上的水溶性食物纖維0.2～4質量％。

如所述的固體狀組合物，其中，(A)脂肪球皮膜成分的脂質的含量優選為10質量％以上，更優選為20質量％以上，進而優選為30質量％以上，又，優選為100質量％以下，更優選為90質量％以下，進而優選為60質量％以下，又，優選為10～100質量％，更優選為20～90質量％，進而優選為30～60質量％。

如或所述的固體狀組合物，其中，(A)脂肪球皮膜成分的磷脂的含量優選為5質量％以上，更優選為8質量％以上，進而優選為10質量％以上，進而優選為15質量％以上，又，優選為100質量％以下，更優選為85質量％以下，進而優選為70質量％以下，進而優選為60質量％以下，又，優選為5～100質量％，更優選為8～90質量％，進而優選為10～70質量％，進而優選為15～60質量％。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，(A)脂肪球皮膜成分優選為含有神經鞘磷脂作為磷脂，脂肪球皮膜成分中的神經鞘磷脂的含量優選為1質量％以上，更優選為2質量％以上，進而優選為3質量％以上，又，優選為50質量％以下，更優選為30質量％以下，進而優選為25質量％以下，進而優選為20質量％以下，又，優選為1～50質量％，更優選為2～30質量％，進而優選為3～25質量％，進而優選為3～20質量％。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，(A)脂肪球皮膜成分的全部磷脂中的神經鞘磷脂含量優選為3質量％以上，更優選為5質量％以上，進而優選為10質量％以上，進而優選為15質量％以上，又，優選為50質量％以下，更優選為40質量％以下，進而優選為35質量％以下，進而優選為30質量％以下，又，優選為3～50質量％，更優選為5～40質量％，進而優選為10～35質量％，進而優選為15～30質量％。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的(A)脂肪球皮膜成分的含量優選為25質量％以上，更優選為30質量％以上，進而優選為35質量％以上，進而優選為40質量％以上，又，優選為60質量％以下，更優選為55質量％以下，進而優選為50質量％以下，又，優選為20～60質量％，更優選為25～55質量％，進而優選為30～50質量％。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的磷脂的含量優選為1質量％以上，更優選為2質量％以上，進而優選為3質量％以上，進而優選為4質量％以上，又，優選為60質量％以下，更優選為50質量％以下，進而優選為40質量％以下，進而優選為30質量％以下，又，優選為1～60質量％，更優選為2～50質量％，進而優選為3～40質量％，進而優選為4～30質量％。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的神經鞘磷脂的含量優選為0.5質量％以上，更優選為0.7質量％以上，進而優選為1質量％以上，又，優選為3.5質量％以下，更優選為3質量％以下，又，優選為0.5～3.5質量％，更優選為0.7～3.5質量％，進而優選為1～3質量％。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，(B)水溶性食物纖維的重量平均分子量優選為15,000以上，又，優選為300,000以下，更優選為200,000以下。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，(B)水溶性食物纖維的重量平均分子量優選為10,000～300,000，更優選為15,000～250,000。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的(B)水溶性食物纖維的含量優選為0.3質量％以上，更優選為0.5質量％以上，又，優選為3質量％以下，又，優選為0.3～4質量％，更優選為0.5～3質量％。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，(B)水溶性食物纖維的粘度優選為20～300mPa·s，更優選為50～300mPa·s。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，(B)水溶性食物纖維優選為選自酸性多糖系的水溶性食物纖維及中性多糖系的水溶性食物纖維中的1種或2種以上，更優選為選自海藻酸、角叉菜膠、聚穀氨酸、巖藻依聚糖、瓊脂膠、阿拉伯膠、刺梧桐樹膠、結冷膠、黃原膠、它們的鹽類、難消化性糊精、瓜爾膠、聚葡萄糖、葡甘露聚醣、支鏈澱粉、水溶性玉米纖維、半纖維素、大豆食物纖維及刺槐豆膠中的1種或2種以上，進而優選為海藻酸鈉、瓜爾膠、支鏈澱粉，進而優選為瓜爾膠、支鏈澱粉。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，(B)水溶性食物纖維優選為海藻酸或其鹽，更優選為重量平均分子量為20,000～80,000的海藻酸或其鹽，進而優選為重量平均分子量為30,000～60,000的海藻酸或其鹽。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，(B)水溶性食物纖維優選為瓜爾膠，更優選為重量平均分子量為100,000～300,000的瓜爾膠，進而優選為重量平均分子量為150,000～250,000的瓜爾膠。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，(B)水溶性食物纖維優選為瓜爾膠分解物，更優選為重量平均分子量為10,000～50,000的瓜爾膠分解物，進而優選為重量平均分子量為15,000～30,000的瓜爾膠分解物。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，(B)水溶性食物纖維優選為支鏈澱粉，更優選為重量平均分子量為30,000～100,000的支鏈澱粉，進而優選為重量平均分子量為40,000～85,000的支鏈澱粉。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的(B)重量平均分子量為10,000以上的水溶性食物纖維相對於固體狀組合物中的(A)脂肪球皮膜成分的含量的質量比[(B)/(A)]優選為0.004以上，更優選為0.0075以上，進而優選為0.01以上，又，優選為0.15以下，更優選為0.1以下，進而優選為0.08以下，又，優選為0.004～0.15，更優選為0.004～0.1，進而優選為0.004～0.08，進而優選為0.01～0.08。

如～中任一項所述的固體狀組合物，其中，固體狀組合物的形態優選為膠囊劑、顆粒劑、散劑、片劑、丸劑或口含劑，更優選為咀嚼片或口含劑，進而優選為咀嚼片。

[實施例]

[脂肪球皮膜成分的分析]

(1)蛋白質的分析

蛋白質量是使用凱氏法，將氮、蛋白質換算係數設為6.38而求出。

(2)脂質的分析

脂質量是用酸分解法求出。稱取試樣1g，添加鹽酸加以分解後，添加二乙醚及石油醚，進行攪拌混合。取出醚混合液層，進行水洗。將溶劑蒸餾去除，進行乾燥後，稱量重量，由此求出脂質量。

(3)碳水化合物的分析

碳水化合物量是通過從試樣的質量中除去試樣中的蛋白質量、脂質質量、灰分量、及水分量而求出。再者，灰分量是通過直接灰化法(在550℃下使試樣灰化，測定重量)，水分量是通過常壓加熱乾燥法(在105℃下乾燥4小時，測定重量)而求出。

(4)磷脂的分析

稱取試樣1g，在氯仿及甲醇的2：1(V/V)混合液150mL、100mL、及20mL中均質化後，添加0.88％(W/V)氯化鉀水溶液93mL，在室溫下放置一晩。在脫水過濾、溶劑蒸餾去除後，添加氯仿將總量設為50mL。其中分取2mL，將溶劑蒸餾去除後，在550℃下加熱處理16小時，由此灰化。將灰分溶解於6M鹽酸水溶液5mL後，添加蒸餾水，將總量設為50mL。分取3mL，添加鉬藍顯色試劑5mL、5％(W/V)抗壞血酸水溶液1mL及蒸餾水，將總量設為50mL，測定710nm的吸光度。由使用磷酸二氫鉀的校準曲線求出磷量，將磷量乘以25.4而獲得的值設為磷脂質量。

(5)神經鞘磷脂的分析

稱取試樣1g，在氯仿及甲醇的2：1(V/V)混合液150mL、100mL、及20mL中均質化後，添加0.88％(W/V)氯化鉀水溶液93mL，在室溫下放置一晩。在脫水過濾、溶劑蒸餾去除後，添加氯仿將總量設為50mL。分取其中10mL，添加至矽膠預填萃取柱(silica cartridge column)。利用氯仿20mL將柱洗淨後，以甲醇30mL使磷脂溶出，在溶劑蒸餾去除後溶解於氯仿1.88mL。在矽膠薄層板負載20μL，使用四氫呋喃：丙酮：甲醇：水＝50：20：40：8(V/V)作為一維展開溶劑，使用氯仿:丙酮：甲醇：乙酸：水＝50：20：10：15：5(V/V)作為二維展開溶劑進行二維展開。對展開後的薄層板噴霧Dittmer試劑，記錄神經鞘磷脂的點，添加含3％(V/V)硝酸的高氯酸溶液2mL後，以170℃進行3小時的加熱處理。添加蒸餾水5mL後，添加鉬藍顯色試劑5mL、5％(W/V)抗壞血酸水溶液1mL及蒸餾水，將總量設為50mL，測定710nm的吸光度。由使用磷酸二氫鉀的校準曲線求出磷量，將磷量乘以25.4而獲得的值設為磷脂質量。

[通過GPC法的重量平均分子量的測定]

水溶性食物纖維的重量平均分子量是通過高效液相色譜法(HPLC)進行測定。HPLC操作條件如以下所示。分子量算出用的校準曲線是使用標準支鏈澱粉(昭和電工股份有限公司製造Shodex STANDARD P-82)。根據將HPLC用分析試樣100μL注入至HPLC所獲得的色譜圖，算出試樣中的水溶性食物纖維的重量平均分子量。

柱：Super AW-L(保護柱)(Tosoh股份有限公司製造)

TSK-GEL Super AW4000(長度15cm，內徑6mm)(Tosoh股份有限公司製造)

TSK-GEL Super AW2500(長度15cm，內徑6mm)(Tosoh股份有限公司製造)

※上述柱以AW-L、AW4000、AW2500的順序連接。

柱溫：40℃

檢測器：差示折射計

流動相：0.2mol/L硝酸鈉水溶液

流速：0.6mL/min

注入量：100μL

[粘度的測定]

水溶性食物纖維的粘度是將水溶性食物纖維10g溶解於離子水90g，將由此獲得的水溶液的初始溫度設為20℃後，使用BROOK FIELD公司製造的B型粘度計(轉子：No.4、旋轉速度：100轉/分鐘)進行測定。

[原料]

脂肪球皮膜成分1：BSCP、MEGGLE JAPAN股份有限公司

脂肪球皮膜成分2：Milk Ceramide MC-5、雪印乳業股份有限公司

支鏈澱粉：重量平均分子量70,000、粘度132mPa·s、林原股份有限公司、

瓜爾膠：重量平均分子量200,000、粘度289mPa·s、太陽化學股份有限公司

瓜爾膠分解物：重量平均分子量20,000、粘度26mPa·s、太陽化學股份有限公司

海藻酸Na：重量平均分子量45,000、粘度56mPa·s、KIMICA股份有限公司

糊精：重量平均分子量8,500、粘度10mPa·s、松谷化學工業股份有限公司

聚葡萄糖：重量平均分子量2,000、粘度4mPa·s、TAKEDA-KIRIN FOODS股份有限公司

難消化性糊精：重量平均分子量2,000、粘度4mPa·s、松谷化學工業股份有限公司

玉米澱粉：日食玉米澱粉、日本食品加工股份有限公司

阿斯巴甜：PAL SWEET DIET、Ajinomoto股份有限公司

結晶纖維素：KC FLOCK W-400G、Nippon Paper Chemicals股份有限公司

麥芽糖醇：Amalty MR-100、Mitsubishi Shoji Foodtech股份有限公司

脂肪球皮膜成分1的組成以乾燥物換算，碳水化合物：10.7％、脂質：23.8％、蛋白質：50.9％。又，脂肪球皮膜成分1中，磷脂含量為16.6％。神經鞘磷脂含量為3.62％。

脂肪球皮膜成分2的組成以乾燥物換算，碳水化合物：26.1％、脂質：43.3％、蛋白質：21.2％。又，脂肪球皮膜成分2中，磷脂含量為33.3％。神經鞘磷脂含量為8.03％。

[咀嚼片的製備]

實施例1～實施例10及比較例1～比較例8

將粒徑大的原料粉碎、通過50目篩網後，以表1所記載的配合組成將各原料成分混合。其次，使用單衝式壓片機(RIKEN製造)，利用穴徑9.5mm的環狀杵，以片劑重量500mg壓片，獲得咀嚼片。

對上述所獲得的本發明品及比較品進行官能評價。評價是食用樣品，就口感、源自脂肪球皮膜成分的乳風味及酸味，按照下述所示的判斷基準由2名專業評價小組成員首先對全部樣品進行評價，將評價最高的例子設為「5」，評價最低的例子設為「1」。其次，對其它樣品進行通過「1」～「5」之間的5等級標準的相對定位。以2人的平均值作為評分(以0.5等級四捨五入)。將結果示於表1。

[口感]

將實施例2設為「5」、比較例8設為「1」加以評價。具體而言，利用如下項目進行評價。

5：無乾燥感，有良好的味覺，口溶性非常良好

4：基本無乾燥感，稍有良好的味覺，口溶性良好

3：略有乾燥感，略有良好的味覺，口溶性略良好

2：有乾燥感，基本無味覺，口溶性略欠佳

1：乾燥感較強，無味覺，口溶性欠佳

[源自脂肪球皮膜成分的乳風味]

將實施例2設為「5」、比較例7設為「1」加以評價。具體而言，利用如下項目進行評價。

5：非常強烈地感到良好的乳風味

4：強烈地感到良好的乳風味

3：感到良好的乳風味

2：基本未感到良好的乳風味

1：未感到良好的乳風味

[酸味]

將實施例2設為「5」、比較例8設為「1」加以評價。具體而言，利用如下項目進行評價。

5：強烈地感到良好的酸味

4：感到良好的酸味

3：略感到良好的酸味

2：基本未感到良好的酸味

1：未感到良好的酸味

根據表1明確，未配合水溶性食物纖維的比較例1為乾燥口感，乾巴巴而口溶性較差，未感到脂肪球皮膜成分特有的良好的乳風味及酸味。該情況即使配合糊精(比較例2)或重量平均分子量未達1萬的水溶性食物纖維(比較例3及4)也未改善。

與此相對，配合規定量的重量平均分子量為1萬以上的水溶性食物纖維的實施例1～10無乾燥感，味覺、口溶性良好，又，強烈感到脂肪球皮膜成分特有的良好的乳風味及酸味，風味也良好。

未配合規定量的重量平均分子量為1萬以上的水溶性食物纖維的比較例5及6、以及脂肪球皮膜成分的比率較少的比較例7及脂肪球皮膜成分的比率較多的比較例8在口感方面較差。