過太湖二首（泛舟太湖誇三白）

2023-05-28 19:08:19

與朋友一起去華東五市旅遊時，途經江蘇省無錫，泛舟太湖之際，有幸嘗到久負盛名的「太湖三白」，嘗後便印象深刻，再難忘記。

「島嶼縱橫一鏡中，溼銀盤紫浸芙蓉。天遠洪濤翻日月，春寒澤國隱魚龍。中流仿佛聞雞犬，何處堪追範蠡蹤。」太湖浩瀚三萬六千頃，跨江浙兩省，是江南魚米之鄉的母親湖。遼闊的太湖中，蘊藏著豐富的水產，「太湖三白」便是其中的佼佼者。

「太湖三白」指的是太湖出產的三種「湖鮮」：銀魚、白魚、白蝦。因這三種特產皆為白色，且只產於太湖，故名「太湖三白」。太湖三白極講究一個「鮮」字，因為它們出水即死，故嘗太湖三白最宜在湖邊的酒肆或太湖上的船上人家。

太湖銀魚亦稱「膾殘魚」「王餘魚」「面丈魚」「麵條魚」，有兩寸多長，體型如古代的玉簪。乍一瞧，全身無骨亦無腸，細嫩而透明，就像一塊銀箔堆放在那裡一樣，故名「銀魚」。太湖早在春秋時期就盛產銀魚，「春後銀魚霜下鱸」，便是古人大快朵頤之後對銀魚的讚美——把銀魚與鱸魚並舉為魚中珍品了。銀魚肉質細嫩，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹製各種佳餚。因此，古往今來，銀魚一直是名聲在外。清楊光輔《淞南樂府》贊之曰：「淞南好，鬥酒餞春殘。玉箸魚鮮和韭煮，金花菜好入粞攤，蠶豆又登盤。」清康熙年間，鍾陽勝魚還與梅鱭魚、白蝦並稱「太湖三寶」呢！不過，江南人吃法最普通的卻還是銀魚乾——將銀魚曬乾，其色、香、味、形經久不變，吃時水發，依然柔若無骨，味道精鮮。目前，太湖銀魚主要有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等四種。

白魚，學名「鰷」，體型扁長，通體細鱗，銀光閃爍，潔白可愛。白魚肉質細嫩而鮮美，《吳郡志》載：「白魚出太湖者勝，民得採之，隋時入貢洛陽」，可見白魚在隋朝時還作為貢品上貢。1300多年前，太湖白魚就被老百姓誇為「無錫第一魚」。白魚有清燉、紅燒、燻烤等多種製法，其中「清蒸白魚」是吳中傳統名菜，其肉色潔白如玉，味道細嫩可口。吃時再蘸以食醋，其味與蟹肉一般無二，可謂鮮美無比。

太湖白蝦又名太湖秀麗長臂蝦，俗稱水晶蝦。清《太湖備考》中有「太湖白蝦甲天下，熟時色潔白」的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮，是不可多得的食材。當地漁民捕白蝦的方法成為太湖一絕——既不用網，更不用鉤：用一把幹樹枝紮成捆，然後用根長竹竿插入幹樹枝中再紮緊，將樹枝投入水中，小蝦就會爭先恐後地往樹枝裡鑽！半個小時左右，漁民撈起樹枝放到大盆裡，一陣拍打，隱身於樹枝中的白蝦便會紛紛揚揚地掉到盆中！白蝦的吃法，可謂豐富多彩，琳琅滿目，各具特色：鮮食有鹽水蝦、油爆蝦、炸蝦片、炸蝦仁、炸蝦圓、炸蝦卷。僅蝦仁兒，就可以做出蝦仁炒蛋、蝦仁羹湯、石榴蝦仁、碧螺蝦仁等十多種菜餚。太湖白蝦還有一大特點：其它地方的蝦熟後都泛紅，唯獨太湖白蝦生死皆白，所以，白蝦製成的蝦米被奉為水產珍品和高級佐料。

「帆影浮天際，波光碧水濛；霞飛彤色染，浪湧夕陽紅；暑氣隨風減，花香入暮濃；乘興溫素酒，留醉與船翁。」太湖的湖色天光、霧嵐微漪讓人見之而幽然迷失、樂不思蜀，太湖三白讓人嘗之而口舌生津、心馳神往，浩淼的太湖以「三白」這張名片相邀，延請八方遊客翩然而至，怡然而食，欣然忘歸。