一種三楂紅冰酒的製作方法

2023-06-14 10:59:11

一種三楂紅冰酒的製作方法
【專利摘要】本發明涉及飲料領域，特指一種三楂紅冰酒：經過原料準備（採取冰雪天氣山楂樹上的牧狐狸、大金星和豫北紅三種幹山楂）、浸提（用90-95℃純淨水，山楂果肉：水=1：6的比例在在不鏽鋼容器中浸提3次，經粗濾後合併備用）、酶解（用果汁酶對果汁進行酶解，溫度25℃左右，時間12小時）、殺菌（原果汁加熱至85℃左右，保持30分鐘，然後迅速卻至30℃以下）、加糖、接種發酵（用10%發酵液在恆溫罐中控制溫度22-25℃，約7-12天，根據酒精度要求使糖度降低至1%以下）、澄清（充分利用殼聚糖的橋聯、電中和、基團反應與果汁酶結合澄清原酒，時間為2-3天。並用硅藻土過濾）、冷凍（把調配好的原酒降至冰點進行處理）、精濾（將冷凍好的原酒，用0.2微米的濾膜迅速過濾）灌裝，殺菌即成成品，該發明充分利用殼聚糖的橋聯、電中和、基團反應與果汁酶結合澄清原酒。在傳統工藝的基礎上，利用採用牧狐狸、大金星和豫北紅三種幹山楂的中的營養成分及碳水化合物，採用現代生物技術等釀造三楂營養紅酒。結合中醫學和營養學原理，保留山楂的藥用成分，保留山楂的藥用價值，具有防治疾病、延年益壽的功效。
【專利說明】一種三楂紅冰酒
【技術領域】
[0001]本發明涉及釀酒領域，特指一種三楂紅冰酒。
【背景技術】
[0002]我國釀酒工業的發展方向為:糧食酒向果類酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，高度酒向低度酒轉變，普通酒向優質酒轉變。隨著生活水平的不斷提高，人們的保健意識也在逐步增強。除加強鍛鍊之外，傳統中醫學所崇尚的藥食同源觀念也指導人們通過選擇食品來達到防治疾病、延年益壽的目的。果酒是國家重點發展的酒種之一，加快水果資源的綜合開發利用，深加工釀酒是1999年全國釀酒工作會議上提出的今後酒業發展的首要目標。中國釀酒工業協會在行業十五計劃及2015年規劃中，明確指出:重點發展水果發酵酒和水果蒸餾酒，從此逐步取代一部分糧食白酒。山楂酒既符合我國調整農業產業結構、大力發展特色農業、建造農業產業帶、建設特色農業標準化生產基地的政策，又符合中國釀酒工業的發展方向。同時，對再生資源的合理開發、保護嵩山生態平衡、產業結構的調整、經濟可持續發展都將起到積極的推動作用。每100克山楂中膳食纖維2.9克，葡萄中1.8克；山楂中蛋白質9.7克,葡萄中0.3克；山楂中脂肪9.2克，葡萄中0.3克；山楂中鈣162毫克，葡萄中11毫克；山楂中鉀299毫克，葡萄中124毫克；維生素C山楂中89毫克，葡萄中4毫克；產生酒精的碳水化合物山楂中20.7克，葡萄中10.2克；根據各項指標分析，山楂比葡萄的營養價值高的多，出酒率高，所以山楂比葡萄的養生功能好，其它水果的養生功能更比不上山楂。白酒糧食為原料，功能更少，啤酒以麥芽為原料，功能也很少。嵩山野生山楂「牧狐狸」，11月成熟，引進山東的農家品種「大金星」，10月成熟，引進太行山區的農家品種「豫北紅」，9月成熟。它們接受三個不同時間段的光照、熱量、水分，產生了不同的營養成分，完美地結合在一起，現利用這三種原料研究開發一種防治疾病、延年益壽的三楂紅冰酒。

【發明內容】

`[0003]本發明的目的在於，提供一種三楂紅冰酒，其特徵在於:採用如下技術方案，生產工藝步驟如下:a、採取冰雪天氣山楂樹上的牧狐狸、大金星和豫北紅三種幹山楂(無腐爛、無變質、發黴)為原料、果汁酶白糖、果酒專用酵母、殼聚糖、飲用水；
b、①、提汁
1、選取a中山植原料；經水衝洗後放入夾層鍋中；
2、加入a中純淨水升熱至85°C，浸泡20-30分鐘(每十分鐘攪拌一次)；
3、取出山楂汁，加入a中純淨水用同樣方法進行第二次浸泡；
4、合併兩次浸提液，定容山植:水=1:6 ；
5、檢測糖度、酸度、幹浸等指標；
②、酶解
1、加入a中萬分之一至萬分之四果汁酶(根據山楂汁中果膠的多少進行小樣實驗確定添加量);2、作用8~10小時，並檢測果膠分解情況進行下一道工序；
③、發酵
1、根據生產需要按1.7%糖生成I度酒精計算補充a中白糖；
2、用a中果酒專用酵母每噸500克進行接種發酵；
3、發酵溫度控制在26°C ；
4、發酵時間9天，主發酵結束；
④、後酵
1、當殘糖降至I%以下時，倒灌進行後酵；
2、後酵需滿灌且液面撒一層40°C以上山楂浸泡酒，密封儲存3個月一3年；
⑤、下膠
1、把原酒溫度降至12~15°C；
2、加入a中萬分之一至萬分之四殼聚糖(根據果汁酶的用量進行小樣實驗確定殼聚糖的添加量);
3、用硅藻土過濾後檢測糖、酒、酸、幹浸後密封貯存，並做好記錄；
⑥、調配
1、根據生產需要，把不同批次發酵的原酒和不同時間的原酒進行酒度調整；` 2、把調配好的酒存放7天；
3、加熱85°C殺菌；
4、進行第二次硅藻土過濾；
⑦、冷凍
1、經硅藻土過濾後倒入冷凍罐中；
2、冷凍溫度酒精度的一半高0.5度，冷凍時間7天；
3、趁冰點用硅藻土第三次過濾；
⑧、灌裝
1、用0.2微米的濾膜過濾倒入儲存罐中；
2、洗刷消毒後的瓶子用純淨水反衝，空幹後裝酒；
⑨、後殺菌
1、溫度70°C保持30分鐘；
2、殺菌結束後迅速冷卻至常溫即成成品。
[0004]山楂，營養豐富，幾乎含有水果的所有營養成分，特別是有機酸和維生素C的含量較高，每百克果肉中維生素C含量達89毫克，比蘋果高17倍，比梨高30倍，含鈣量更是在各種果品中名列前茅。據《本草綱目》記載:山楂可消化飲食，消肉積症瘕及痰飲痞滿吞酸、血淤脹痛。洪昭光《食物是最好的醫藥》介紹:山楂又名仙果，有很高的營養價值和醫療價值，常吃山楂製品能開胃消食，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恆定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為「長壽食品」。山楂釀製為酒，它的營養成分和藥用功能更容易被人體所吸收和利用。山楂獨特的養生功能，真正滿足了消費者對健康飲酒的需求。病毒、抗炎、抗菌、抗寄生蟲，促醫學研究表明:山楂酸具有多種生物活性，有抗腫瘤、抗愛滋病進肉類食物的消化、減肥和保健美容等作用。山楂中黃酮類化合物，能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜等作用。山楂所含的黃酮類化合物和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。山楂還含有多種有效成分，長期食用能有效降低血壓、血脂。
[0005]本發明的有益效果是:該技術充分利用殼聚糖的橋聯、電中和、基團反應與果汁酶結合澄清原酒。在傳統工藝的基礎上，採用牧狐狸、大金星和豫北紅三種幹山楂的中的營養成分及碳水化合物，採用現代生物技術等釀造三楂營養紅冰酒。結合中醫學和營養學原理，保留山楂的藥用成分，保留山楂的藥用價值，具有防治疾病、延年益壽的功效。
【具體實施方式】
[0006]下面結合一較佳實施例對發明做進一步的闡述，本發明提供的技術方案生產工藝步驟如下:a、採取冰雪天氣山楂樹上的牧狐狸、大金星和豫北紅三種幹山楂(無腐爛、無變質、發黴)為原料、果汁酶白糖、果酒專用酵母、殼聚糖、飲用水；
b、①、提汁
1、選取a中山植原料；經水衝洗後放入夾層鍋中；
2、加入a中純淨水升熱至85°C，浸泡20-30分鐘(每十分鐘攪拌一次)；
3、取出山楂汁，加入a中純淨水用同樣方法進行第二次浸泡； 4、合併兩次浸提液，定容山植:水=1:6 ；
5、檢測糖度、酸度、幹浸等指標；
②、酶解
1、加入a中萬分之一至萬分之四果汁酶(根據山楂汁中果膠的多少進行小樣實驗確定添加量);
2、作用8~10小時，並檢測果膠分解情況進行下一道工序；
③、發酵
1、根據生產需要按1.7%糖生成I度酒精計算補充a中白糖；
2、用a中果酒專用酵母每噸500克進行接種發酵；
3、發酵溫度控制在26°C ；
4、發酵時間9天，主發酵結束；
④、後酵
1、當殘糖降至I%以下時，倒灌進行後酵；
2、後酵需滿灌且液面撒一層40°C以上山楂浸泡酒，密封儲存3個月一3年；
⑤、下膠
1、把原酒溫度降至12~15°C；
2、加入a中萬分之一至萬分之四殼聚糖(根據果汁酶的用量進行小樣實驗確定殼聚糖的添加量);
3、用硅藻土過濾後檢測糖、酒、酸、幹浸後密封貯存，並做好記錄；
⑥、調配
1、根據生產需要，把不同批次發酵的原酒和不同時間的原酒進行酒度調整；
2、把調配好的酒存放7天；
3、加熱85°C殺菌；4、進行第二次硅藻土過濾；
⑦、冷凍
1、經硅藻土過濾後倒入冷凍罐中；
2、冷凍溫度酒精度的一半高0.5度，冷凍時間7天；
3、趁冰點用硅藻土第三次過濾；
⑧、灌裝
1、用0.2微米 的濾膜過濾倒入儲存罐中；
2、洗刷消毒後的瓶子用純淨水反衝，空幹後裝酒；
⑨、後殺菌
1、溫度70°C保持30分鐘；
2、殺菌結束後迅速冷卻至常溫即成成品。
【權利要求】
1.一種三楂紅冰酒，其特徵在於:採用如下技術方案，生產工藝步驟如下:a、採取冰雪天氣山楂樹上的牧狐狸、大金星和豫北紅三種幹山楂(無腐爛、無變質、發黴)為原料、果汁酶白糖、果酒專用酵母、殼聚糖、飲用水； b、①、提汁 ` 1、選取a中山植原料；經水衝洗後放入夾層鍋中； `2、加入a中純淨水升熱至85°C，浸泡20-30分鐘(每十分鐘攪拌一次)；` `3、取出山楂汁，加入a中純淨水用同樣方法進行第二次浸泡； `4、合併兩次浸提液，定容山植:水=1:6 ； `5、檢測糖度、酸度、幹浸等指標； ②、酶解 ` 1、加入a中萬分之一至萬分之四果汁酶(根據山楂汁中果膠的多少進行小樣實驗確定添加量); `2、作用8~10小時，並檢測果膠分解情況進行下一道工序； ③、發酵 `1、根據生產需要按1.7%糖生成I度酒精計算補充a中白糖； `2、用a中果酒專用酵母每噸500克進行接種發酵； ` 3、發酵溫度控制在26°C ； ` 4、發酵時間9天，主發酵結束； ④、後酵 `1、當殘糖降至I%以下時，倒灌進行後酵；` 2、後酵需滿灌且液面撒一層40°C以上山楂浸泡酒，密封儲存3個月一3年； ⑤、下膠 ` 1、把原酒溫度降至12~15°C； ` 2、加入a中萬分之一至萬分之四殼聚糖(根據果汁酶的用量進行小樣實驗確定殼聚糖的添加量);` 3、用硅藻土過濾後檢測糖、酒、酸、幹浸後密封貯存，並做好記錄； ⑥、調配` ` 1、根據生產需要，把不同批次發酵的原酒和不同時間的原酒進行酒度調整；` 2、把調配好的酒存放7天； ` 3、加熱85°C殺菌； ` 4、進行第二次硅藻土過濾； ⑦、冷凍 ` 1、經硅藻土過濾後倒入冷凍罐中； ` 2、冷凍溫度酒精度的一半高0.5度，冷凍時間7天； ` 3、趁冰點用硅藻土第三次過濾； ⑧、灌裝 ` 1、用0.2微米的濾膜過濾倒入儲存罐中； ` 2、洗刷消毒後的瓶子用純淨水反衝，空幹後裝酒； ⑨、後殺菌`1、溫度70°c保持30分鐘；`2、殺菌結束後迅速冷卻至常溫即成成品`。
【文檔編號】C12G3/02GK103789117SQ201210416893
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月29日 優先權日:2012年10月29日
【發明者】李金霞 申請人:登封三楂紅酒業有限公司