油煎松花江（三花五羅十八子）

2023-06-17 14:47:00 1

立春已過，天氣逐漸轉暖，民諺所謂七九河開，八九燕來。再過一個多月松花江就開江了，龍江大地正式結束了嚴冬季節，慢慢步入春天。按照老哈爾濱人的習慣，這時候是吃開江魚的時候了。養了一冬的江魚，肥美鮮嫩，開江魚就小燒酒，是老哈津津樂道的美事。

松花江發源於長白山和嫩江，自西向東流入黑龍江，松花江流域物產豐富，水草豐美。孕育了無數鮮美的魚類。哈爾濱依松花江而建，清代便是著名貢魚的網場。哈爾濱人對魚也是情有獨鍾，若是能捕到三花五羅十八子，那更是人們爭相購買的尤物。現在比較年輕的哈爾濱人，能完整說出三花五羅十八子是哪些魚的，估計越來越少了。

三花：鰲花、鯿花、鯽花。

鰲花

鰲花，就是鱖魚，也有叫桂魚的，松花江水質好，水溫低，所以，出產的鰲花肉質細白，格外鮮嫩。黑龍江省雖然冬季漫長，魚類生長緩慢，個頭大的也多。

鯿花

鯿花，學名長春鯿。乍一看有點像武昌魚，應該同屬於鯿魚類，它身形扁，肉質好，雖然鯿花脂肪含量豐富，肉嫩味鮮，吃起來口感香。鯿花可煎可燉，味道鮮美。

鯽花

鯽花，就是鯽魚，東北民間俗稱鯽瓜子。但它長的並不與我們現在常吃的鯽魚相同。這裡說的鯽花指的是松花江野生鯽魚，叫江鯽，一般鯽魚是梭子形，但鯽花卻是橢圓形，體形肥大，銀白色鱗，讓人喜愛。松花江野生一般鯽魚鯽花很常見，當地人經常吃，也最愛吃。鯽花大的不多，野生鯽花一般也就半斤多，也有長到三四斤的，很少見，越大越好吃。鯽花體大肉鮮，可以做湯，煨的時間長好吃，也可清燉，清蒸、煎燜、紅燒均可，怎麼做都好吃，而且膠質大，味道鮮美，營養豐富。鯽魚燉豆腐，那是飲酒下飯的好菜。

五羅：哲羅、法羅、雅羅（當地叫華子魚）、胡羅、銅羅。

哲羅

也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。體型大，長的圓滾滾的，我們熟悉的大馬哈魚與哲羅魚都屬於鮭魚。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。以前，黑龍江人常用它做餡包餃子，味道美極了。也可以用來吃涮魚片，吃法很多。

發羅，大名三角魴，體形與鯿花有一象，但比鯿花寬。算是大型魚，但與哲羅比，小很多。最大能長到十來斤。和鯿花一樣，發羅的肉也富含脂肪，同樣可煎可燉，用發羅做湯，味美鮮香，要是做成酸辣口，可以醒酒。

剩下的三羅，雅羅、胡羅、銅羅，都是小魚。小羅雖小，卻是水中珍品，肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯都是佳餚。這三羅雖然小，但是很難見到，所以，非常珍貴。

十八子：

七星子（學名日本七鰓鰻）、七粒浮子（學名鱘魚）、青根棒子（學名青魚）、草根棒子（學名草魚）、黑魚棒子（學名烏鱧）、川丁子（學名蛇鮈）、白漂子（學名餐條，地方名也叫青鱗子，泛叫白鰷）、葫蘆子（學名黑龍江鰟鮍）、嘎牙子（學名黃顙）、泥了夠子（學名泥鰍）、鯽瓜子（學名銀鯽，通常也叫鯽魚）、鰱子（學名鰱魚，地方名也叫胖頭、白鰱）、鯉子（學名黑龍江鯉，地方名也叫鯉拐子）、紅眼睜子（學名赤眼鱒）、黃姑子（學名銀鯝）、斑鱒子（學名黑龍江茴魚）、麥穗子（學名麥穗魚，地方名也叫小麥穗）、沙咕鱸子（學名葛氏鱸塘鱧，地方名也叫老頭魚、山胖頭、還陽魚），「十八子」計18種。