松鼠鱖魚哪個城市名吃(松鼠桂魚又名松鼠鱖魚)
2023-06-18 00:37:45
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的滷汁,它便吱吱地「叫」起來,因活像一隻松鼠而得名。
這道菜成菜後,形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃,酸甜適口,並有松紅香味。
歷史傳說
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為:取鮪魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。油、醬油燒」。鯚魚,即鱖魚,也叫「鯚花魚,南方人多稱其為桂魚,取蟾宮折掛之意。
據說,早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有「松鼠魚」了,而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材,而是用鯉魚製作,乾隆皇帝曾品嘗過後,贊其美味。後來,這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的「松鼠桂魚」。
傳說二
乾隆六下江南時,在古城蘇州微服私訪,忽然覺得飢餓難忍,便進了一家名為松鶴樓的飯店,看見店家的水牌上寫著有一道菜名為松鼠鱖魚,就信口點了這道菜。菜端上餐桌,乾隆因半天未吃飯實在有點餓了,再者這道菜確實做得外焦裡嫩,甜酸適口,使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。吃完飯以後不知錢為何物的皇帝,不知道買東西吃飯要付錢,邁開腿就往外走,松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬歲爺,擋在門口不讓走,這一走一擋就吵起架來,引來眾人圍觀。此時正好蘇州知府帶領三班衙役巡街,看見了這可笑的一幕,忙派班頭給松鶴樓店主送去白銀一錠10兩,方才平息了吃飯不給錢的事。