一種豆腐皮的加工方法
2023-06-06 15:15:46 1
專利名稱:一種豆腐皮的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種豆製品中豆腐皮的加工方法。
技術背景
傳統的豆腐皮採用黃豆加工，一般包括浸泡、煮漿、撈膜等工序。如中國專利公開 號為「 101036508」，申請號為「200610044500. 0」，專利名稱為「一種豆腐皮的製作方法」的 專利申請所述，「一種利用黃豆磨漿後在過濾、加溫、配上添加劑、加壓等條件下製作豆腐皮 的工藝方法。包括如下步驟將優質黃豆經淨料、破碎、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、倒料、 加壓、取皮十個環節後，製得綠色無公害豆腐皮。」現有豆腐皮加工存在的缺陷如下1產 量低，加工豆腐皮目前一般一次需要100斤左右的黃豆，量小工作效率就低成本高非常不 划算且不利於工業化生產，一般每100斤黃豆只能加工10斤左右的豆腐皮，其原因是經過 煮漿後的豆漿在結膜鍋內長時間煮後其顏色就會發黃，撈起的豆腐皮也會發黃而達不到要 求，剩餘的只能作為次品處理；有的會在剩餘的豆漿內加入增白劑等添加劑提高色澤，這樣 不僅增加成本，而且危害人體健康；2加工的原料單一，目前加工豆腐皮的原料全部採用黃 豆，豆腐皮的品種以及口感單一。
發明內容
本發明的目的是解決現有豆腐皮加工方法的不足，公開了一種產量高、口感和營 養價值好的豆腐皮，並且豐富了豆腐皮的種類給消費者以更多的選擇。
本發明的技術方案是
一種豆腐皮的加工方法，包括下列步驟
(1)選用淨度在95%以上的優質黑豆粗磨後去除豆皮；
(2)將去除豆皮的黑豆分兩組在清水裡清洗，第一組按重量計為總重量的 60% -75%之間，另一組按重量計為總重量的25% -40%之間，清洗後的兩組黑豆分別在 18°C _32°C之間的溫度下進行浸泡，浸泡時間在5-7小時之間；
(3)依次對第一組黑豆和第二組黑豆進行濾幹、磨漿、煮漿和過濾工序；煮漿溫度 均在96°C _100°C之間，時間均在20-30分鐘之間；
(4)將過濾後的第一組黑豆漿全部倒入結膜鍋，燒漿3-7分鐘後黑豆漿表面開始 成膜，撈膜後晾乾；當結膜鍋內的黑豆漿顏色開始變黃時，立即將第二組黑豆漿倒入結膜鍋 內，重新開始撈膜並晾乾。
作為優選，所述的黑豆脫皮率在94%以上。
作為優選，所述清水是飲用水。
作為優選，所述煮漿過程中不斷用棍攪拌直到不見泡沫為止。
作為優選，所述磨漿採用機械磨漿，直至整體呈糊狀。
作為優選，所述第一組按重量計為總重量的70%，另一組為總重量的30%。
作為優選，所述清洗至少在2遍以上。[0016]作為優選，所述過濾工序中採用素布製作過濾袋進行過濾。
由於採用了上述技術方案，本發明具有如下效果1.將原料黑豆的清洗、浸泡、濾 幹、磨漿、煮漿和過濾工序分別分成2組操作，在第一組黑豆漿全部倒入結膜鍋撈膜至結膜 鍋內的黑豆漿顏色開始變黃時將第二組黑豆漿倒入其內，有效解決了結膜鍋內黑豆將變黃 導致撈膜完成的豆腐皮發黃的問題，大大提高了豆腐皮的產量；2.採用黑豆作用原料，黑 豆的蛋白質含量高於黃豆，用其加工而成的豆腐皮營養價值更高，同時口感與黃豆製成的 豆腐皮有所區別，增加了豆腐皮的品種；3.黑豆中含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有害物質， 所以黑豆加工過程中煮漿的溫度和時間非常重要與以前的工藝區別較大，以徹底破壞胰蛋 白酶抑制素、皂苷等有害物質，同時有效殺滅細菌和去除黑豆的腥味。綜上所述，該豆腐皮 的加工方法具有加工產量大、口感好、營養價值高的優點。
具體實施方式
以下結合具體實施例對本發明的技術特徵進一步說明。
實施例1
一種豆腐皮的加工方法，包括下列步驟
(1)選用淨度在95%以上的100公斤優質黑豆粗磨後去除豆皮，黑豆脫皮率在 94%以上；
(2)將去除豆皮的黑豆分兩組在清水裡清洗，清水是飲用水，分別清洗2遍，第一 組為60公斤，第二組為40公斤，清洗後的兩組黑豆分別在25°C的溫度下進行浸泡，浸泡時 間在6小時；
(3)依次對第一組黑豆和第二組黑豆進行濾幹、磨漿、煮漿和過濾工序；磨漿採用 機械磨漿，直至整體呈糊狀，煮漿溫度均在98°C，時間均在25分鐘，煮漿過程中不斷用棍攪 拌直到不見泡沫為止，過濾工序中採用素布製作過濾袋進行過濾；
(4)將過濾後的第一組黑豆漿全部倒入結膜鍋，慢火燒漿5分鐘後黑豆漿表面開 始成膜，撈膜後晾乾；當結膜鍋內的黑豆漿顏色開始變黃時，立即將第二組黑豆漿倒入結膜 鍋內，重新開始撈膜並晾乾，讓包裝成袋。
實施例2
一種豆腐皮的加工方法，除兩組黑豆的重量不同，第一組為70公斤，第二組為30 公斤，其它與實施例1相同。
上述2個實施例僅為本專利較好的實施方式，如第一組按重量計可以是總重量 的60% -75%之間的任意數值，第二組按重量計可以是總重量在25% -40%之間的與第一 組選定數值對應的數值，例如第一組是75%，第二組是25%。清洗後的兩組黑豆分別在 18°C-32°C之間任意的溫度下進行浸泡，浸泡時間在5-7小時之間任意的數值。煮漿溫度是 在96°C _100°C之間的任意溫度，時間是在20-30分鐘之間的任意時間。凡採用本技術方案 描述的構造、特徵及在其精神原理上的變化、修飾均屬於本專利的保護範圍。
權利要求
1.一種豆腐皮的加工方法，其特徵在於包括下列步驟(1)選用淨度在95%以上的優質黑豆粗磨後去除豆皮；(2)將去除豆皮的黑豆分兩組在清水裡清洗，第一組按重量計為總重量的60%-75% 之間，另一組按重量計為總重量的25% -40%之間，清洗後的兩組黑豆分別在18°C -32°C之 間的溫度下進行浸泡，浸泡時間在5-7小時之間；(3)依次對第一組黑豆和第二組黑豆進行濾幹、磨漿、煮漿和過濾工序；煮漿溫度均在 960C _100°C之間，時間均在20-30分鐘之間；(4)將過濾後的第一組黑豆漿全部倒入結膜鍋，燒漿3-7分鐘後黑豆漿表面開始成膜， 撈膜後晾乾；當結膜鍋內的黑豆漿顏色開始變黃時，立即將第二組黑豆漿倒入結膜鍋內，重 新開始撈膜並晾乾。
2.根據權利要求
1所述的一種豆腐皮的加工方法，其特徵在於所述的黑豆脫皮率在 94%以上。
3.根據權利要求
1所述的一種豆腐皮的加工方法，其特徵在於所述清水是飲用水。
4.根據權利要求
1所述的一種豆腐皮的加工方法，其特徵在於所述煮漿過程中不斷用 棍攪拌直到不見泡沫為止。
5.根據權利要求
1所述的一種豆腐皮的加工方法，其特徵在於所述磨漿採用機械磨 漿，直至整體呈糊狀。
6.根據權利要求
1所述的一種豆腐皮的加工方法，其特徵在於所述第一組按重量計為 總重量的70%，另一組為總重量的30%。
7.根據權利要求
1所述的一種豆腐皮的加工方法，其特徵在於所述清洗至少在2遍以上。
8.根據權利要求
1所述的一種豆腐皮的加工方法，其特徵在於所述過濾工序中採用素 布製作過濾袋進行過濾。
專利摘要
本發明涉及一種豆製品中豆腐皮的加工方法。一種豆腐皮的加工方法，包括下列步驟(1)選用淨度在95％以上的優質黑豆粗磨後去除豆皮；(2)將去除豆皮的黑豆分兩組在清水裡清洗；(3)依次對第一組黑豆和第二組黑豆進行濾幹、磨漿、煮漿和過濾工序；(4)將過濾後的第一組黑豆漿全部倒入結膜鍋，燒漿3-7分鐘後黑豆漿表面開始成膜，撈膜後晾乾；當結膜鍋內的黑豆漿顏色開始變黃時，立即將第二組黑豆漿倒入結膜鍋內，重新開始撈膜並晾乾。該豆腐皮的加工方法具有加工產量大、口感好、營養價值高的優點。
文檔編號A23C20/02GKCN101433293 B發布類型授權 專利申請號CN 200810163652
公開日2011年7月20日 申請日期2008年12月22日
發明者盛曉星 申請人:盛曉星導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (1), 非專利引用 (4),